Съдържание
Обикновената гъба е една от най-популярните ламеларни гъби в националната руска кухня. Образува микориза с иглолистни дървета, расте на групи, дава голяма реколта. Прибирането на реколтата е забавно, но в същото време обезпокоително, донесените гъби трябва бързо да бъдат обработени, за да не загубят хранителната си стойност. Замразете гъбите за зимата, туршията или туршията - изборът на метод зависи от гастрономическите предпочитания, но първата опция е най-бързата и продуктивна. След замразяване плодовите тела ще запазят напълно своя химичен състав.
Възможно ли е да се замразят гъби за зимата
Продуктивността на шафрановите млечни капачки е много висока, основният пик на плододаване настъпва в средата на лятото, продължава в рамките на 2-3 седмици, в зависимост от валежите. Следователно целта на гъбаря е да събере и донесе колкото се може повече екземпляри, практически не остава време за продължителна обработка, плодовите тела не могат да се съхраняват. Замразяването на шапран шапки от мляко у дома е най-добрият вариант за прибиране на реколтата. Този метод спестява време, не е трудоемък, с минимални материални разходи и, което е важно, продуктът напълно запазва своята хранителна стойност.
За тази цел са подходящи млади екземпляри и по-зрели; след размразяване плодовите тела напълно запазват вкуса си, не се различават от току-що набраните, те могат да се използват във всяка кулинарна рецепта.
Възможно ли е да замразите гъбите сурови
Ако обемът на фризера е голям, замразяването на сурови гъби за зимата ще бъде най-бързият и рентабилен начин за обработка. При спазване на технологията за замразяване, продуктът ще може да се използва до следващия сезон. Подготвителната работа не изисква много време и специални кулинарни умения. Суровите гъби, след като бъдат премахнати, могат да се използват за осоляване или мариноване и могат да бъдат включени в рецепти пресни.
Възможно ли е да замразите солени гъби гъби
Преработката чрез замразяване на осолени гъби е еднакво популярна, но ще отнеме повече време. След изтегляне продуктът е готов за употреба. Методът за замразяване на плодови солени тела в големи количества е възможен, ако пространството във фризера позволява. Гъбите напълно запазват обема и масата си и е трудно да се нарече отметка за замразяване за зимния компакт.
Възможно ли е да замразите пържените гъби
Технологията за замразяване на пържените гъби е по-дълга. Рецептата предвижда предварително накисване и термична обработка. Но прекараното време е напълно оправдано. Пърженият продукт се съхранява дълго време, не губи аромат и вкус, след размразяване е готов за употреба.
Как да подготвим гъби за замразяване
Донесената реколта се разпръсква върху равна повърхност за сортиране. Плодовите тела се избират по размер. Замразяването на суровите гъби ще бъде по-продуктивно, ако се използват малки до средни екземпляри. Плодовите тела ще останат непокътнати и ще лежат по-компактно във фризера. По-добре е да се изпържат големи гъби. След сортиране суровините се обработват:
- Почистете долната част на крака от фрагменти от мицел и пръст.
- Отрежете с около 2 см.
- Не се лекува целият крак, премахват се само увредените участъци.
- Отстранете защитното фолио от капачката, при млади екземпляри може да се остави.
- Продуктът се накисва във вода с добавяне на лимонена киселина и сол за няколко минути, така че земята и пясъкът, останали по време на почистването, да се утаят, а насекомите и техните ларви да напуснат плодовото тяло.
- Извадете от водата и изплакнете с четка или гъба.
- Измийте отново обилно под течаща вода.
- Поставете върху салфетка, за да изсъхне.
Гъбите са готови, по-нататъшната обработка на камелина се извършва съгласно избраната рецепта за прибиране на реколтата за зимата, след което се изисква отметка за замразяване.
Как да готвя гъби за замразяване
Често се практикува замразяване на варени гъби. Този метод има много предимства. След термична обработка плодовото тяло губи по-голямата част от водата, става еластично и компактно, заема по-малко място и запазва добре формата си. Използването на полуфабрикат ще спести време за готвене. Сварените и замразени гъби могат да се използват като пълнеж за печене, те могат да бъдат пържени или задушени с картофи.
Последователност на кипене:
- Приготвените суровини се поставят в голяма тава, за предпочитане емайлирана.
- Залейте го с вода, така че да покрие напълно плодовите тела, добавете сол на вкус, хвърлете дафинов лист, ако желаете.
- Покрийте с капак, поставете на огън.
- Докато кипи, на повърхността се появява пяна, тя се отстранява, масата се разбърква.
- Когато продуктът е готов, водата се източва.
Изваждат гъбите с решетъчна лъжица и ги поставят в гевгир, за да се отцеди водата. След готвене суровините се поставят върху чиста салфетка, така че да се охлади и влагата да се изпари.
Колко да готвя гъби за замразяване
Гъбите се варят в подсолена вода. За да не загубят вкуса си и да не загубят полезни свойства при продължително готвене, времето се определя от обема на суровините. 5 литра вода се изсипват в продукта, варят се 15-20 минути. Ако масата е по-голяма, времето се увеличава с 10 минути (не повече от 30 минути). Специфичен аромат на гъби се превръща в сигнал за готовността на продукта, готовата суровина напълно се утаява на дъното на контейнера.
Как да замразим гъби за зимата
Методът на замразяване зависи от рецептата, процесът на полагане е един и същ, предварителната обработка е различна. Ако се спазва технологията на замразяване, гъбите запазват своята хранителна стойност под всякаква форма.
Как да замразим варени гъби за зимата
Цели екземпляри (млади и средни) могат да се варят за замразяване. Плодовите тела с дебело стъбло и голяма капачка е най-добре да се нарязват на малки парчета преди кипене, така че цялата маса да е приблизително еднаква по размер. Повече такива суровини ще бъдат включени в контейнерите за замразяване, а пакетите ще заемат по-малко място. Технология за замразяване на варени заготовки:
- след готвене гъбите се измиват;
- изложени върху поднос или салфетка за изпаряване на водата;
- когато суровините са напълно сухи и хладни, те се опаковат в торби или пластмасови съдове, уплътнени, така че да се включат повече полуфабрикати, варените гъби не са чупливи;
- настройте термостата на фризера на максимална мощност;
- подредете или поставете пакети.
Замразяване на осолени гъби
Замразените гъби по тази рецепта ще украсят всяка маса. Технологията е бърза, трудоемка и не изисква предварително кипене. Методът за замразяване на подсолените шафрани млечни капачки напълно премахва наличието на влага. След обработката гъбите не се измиват, те се избърсват с влажна чиста кърпа. Ако плодовите тела са твърде мръсни, изсушете ги старателно след измиване.
По-добре е да използвате млади екземпляри, ако големите подлежат на осоляване, те се нарязват и веднага се поръсват със сол. В шапчановите млечни капачки на мястото на нарязване се появява млечен сок, ако детайлът остане непреработен за дълго време, разфасовките ще позеленеят и готовият продукт след замразяване ще изглежда непривлекателен.
Рецепта за осоляване на шафранови млечни капачки за замразяване:
- Вземете контейнер за емайл или пластмасов контейнер за насипни товари.
- Поставете суровините на слоеве, поръсете всяка със сол (1 кг / 1 супена лъжица. Л.), добавете чесън, дафинов лист и черен пипер.
- Поставете потисничество отгоре, покрийте с капак, поставете в хладилника.
Съхранява се в хладилник 24 часа, след което се опакова в торбички на малки порции. Поставен във фризера. Теглото на една опаковка трябва да съответства на една порция. Не се предвижда повторен процес на замразяване.
Замразяване на сурови гъби
Суровите гъби се замразяват на два етапа. Приготвените суровини се поставят на тава на тънък слой, поставят се във фризер за 7-8 часа за предварително замразяване. Можете да направите без тава, като покриете дъното на камерата с найлоново фолио и разпределите детайла върху него. След изтичане на времето плодните тела трябва да са напълно твърди. Гъбите се опаковат и се поставят във фризера. Предварителният етап на замразяване ще запази формата на крехката сурова камелина.
Замразяване на пържени гъби
Методът за замразяване на пържен гъбен полуфабрикат ще отнеме повече време, но е най-компактен. След гореща обработка влагата от плодовите тела ще се изпари, обемът на суровините ще намалее с 1/3. При замразяване пържените гъби ще прилягат плътно в торбата и ще заемат по-малко място.
Процес на подготовка на продукта:
- Измитите суровини не е необходимо да се сушат, те се изрязват веднага, можете да използвате големи екземпляри, които не са подходящи за друг вид замразяване.
- Поставете в дълбок тиган, покрийте с капак.
- В процеса на нагряване плодовите тела ще дават сок, той напълно ще покрие гъбите.
- След като течността заври, капакът се отваря, масата се разбърква.
- Когато влагата се изпари напълно, добавете слънчоглед, маслина или масло и ситно нарязан лук.
- Пържете до омекване.
След това продуктът се оставя да се охлади, опакова и поставя в камера за замразяване.
Как правилно да размразявате гъби
При опаковане на гъби за замразяване се пълнят торби за еднократна употреба. След изваждане от камерата гъбите не се подлагат на втора процедура, особено пресни. Размразявайте постепенно в опаковката за съхранение. Един ден преди употреба преместете контейнера от отделението за фризер на рафта на хладилника. 3 часа преди готвене гъбите се изваждат, като през това време те напълно ще се размразят.
Срок на годност на замразени шапки от шафран
При спазване на технологията на обработка, маркиране и възможно най-ниския температурен режим, полуфабрикатът в херметически затворена опаковка се съхранява доста дълго време. Времето зависи от рецептата за замразяване:
Сурови материали | Условия (месец) |
Сурово | 12 |
Печено | 4-4,5 |
Варено | 10 |
Солено | 12 |
За да не загуби детайлът си вкус и да не придобие допълнителна миризма, не се препоръчва поставянето на контейнери за опаковане в близост до месо, особено рибни продукти.
Заключение
Можете да замразите гъбите за зимата според няколко рецепти (пържени, варени, сурови или осолени). Гъбите, обработени по всеки от тези начини, запазват своите полезни свойства, вкус и аромат за дълго време. Процесът на студена обработка не изисква специални умения и материални разходи, а освен това спестява време за готвене в бъдеще.
