Замразяващи медени плодове: сурови, варени, задушени и пържени

Замразяването на медената агарица е чудесен начин за приготвяне на зимата. Тъй като гъбите могат да бъдат замразени не само сурови, но и след термична обработка, изборът на ястия, в които могат да се използват, става по-широк.

Възможно ли е да замразите гъби за зимата у дома

Замразяването на гъби през зимата е не просто възможно, но много необходимо, тъй като те са източник полезен за тялото на веществата. Съставът им обаче е много разнообразен и за да се запазят полезните микроелементи, съдържащи се в тях (като желязо, мед, цинк и магнезий), замразяването трябва да се извърши правилно. Избирайки метод на приготвяне, трябва незабавно да решите за какви ястия ще се използват медени гъби, тъй като в зависимост от избрания метод тяхната консистенция ще се различава.

Така че замразените гъби могат да се използват за приготвяне на различни:

• супи;
• салати;
• яхния;
• пълнежи за пайове;
• и още много.

Всъщност правилно замразените гъби имат същите свойства като пресните, само че те могат да се ядат не само през сезона, но и през цялата година.

Събиране, почистване и сортиране на медени гъби

Когато събирате, е важно да запомните, че освен вкусните и полезни медени гъби, има „фалшиви гъби"Които са отровни (или просто негодни за консумация). Следователно, основното правило при събиране или закупуване на медени агарики звучи така: „Не съм сигурен - не го приемайте“.

След събирането е време за почистване. Препоръчително е да направите предварително почистване в гората - премахнете почвата, иглите и малките листа, изхвърлете червивите или изгнили екземпляри.

Дали да измиете гъбите за замразяване, зависи от това как ще бъдат замразени.

Друг важен момент при подготовката на медените пчелни плодове за замразяване е сортирането. В допълнение към факта, че трябва да изберете възможно най-много цели гъби (не бити, не започват да се влошават, не се ядат от червеи и т.н.), най-удобно е да ги разглобите по размер - големи до големи, малки до малки, за да се опрости допълнително процеса на готвене.

Как могат да бъдат замразени медените гъби

Гъбите са подходящи за замразяване в различна степен (и в различни форми) на готовност. Така че те могат да бъдат замразени:

• суров;
• варени;
• бланширан;
• пържени.

При избора на метод трябва да се вземе предвид не само неговото удобство, но и по-нататъшното предназначение на детайла.

Подготовка на медени плодове за замразяване

Процесът на приготвяне силно зависи от избрания метод за замразяване на гъбите, тъй като всеки метод има свои собствени характеристики.

Първите стъпки от подготовката - събиране и сортиране по размер - са еднакви за всички методи. Разликите започват на етапа на почистване, докато първоначалното почистване е доста универсално и се състои в отстраняване на видими замърсявания от повърхността на гъбата. Но не е възможно да се мият гъби във всички случаи:

1. Ако гъбите са предназначени за сурово замразяване (или сушене), тогава те не могат да бъдат измити; сухата мръсотия се отстранява с нож или салфетка.Ако не можете без миене, можете бързо да ги изплакнете с течаща вода и да ги изсушите старателно преди да замразите.
2. Ако впоследствие гъбите се сварят или изпържат, те трябва да се накиснат за кратко в студена вода, за да се отърват фините замърсявания и едва след това да се изплакнат под чешмяна вода.

Друг въпрос - трябва ли да изрежете големи гъби? Когато са замразени сурови, не е нужно да ги режете, но когато готвите или печете, те трябва да се нарязват на парчета със същия размер. Освен това трябва да запомните, че замразяването трябва да се извършва възможно най-бързо, без да се оставя за няколко дни.

Как да замразим пресни гъби за зимата

Пресните гъби са добри, защото след замразяване запазват външния си вид и текстура. Те са еластични и поддържат добре формата си, за разлика от термично обработените гъби.

Замразете ги така:

1. Отстранете фините остатъци по сух метод.
2. Сортирай по размер.
3. Поставете върху дъска за рязане, тава или палет и поставете във фризера. Тя трябва да бъде изложена на един слой.
4. Оставете в камерата за 2-3 часа.
5. Разделете на пакети.

Гъбите, замразени по този начин, могат да се използват при приготвянето както на първо, така и на второ ястие, пълнежи за печене, салати и просто като добавка към гарнитура.

Замразяване на варени гъби за зимата

Гъбите, сварени преди замразяване, са удобни с това, че не е необходимо да се обработват специално по време на процеса на размразяване, но могат да се използват незабавно. Те могат да се използват в супа или гъбен хайвер.

Как да готвя медени гъби преди замразяване

Има няколко начина да сварите гъбите преди замразяване. Преди да започнете да готвите, трябва да имате предвид няколко неща:

• по време на процеса на готвене гъбите значително намаляват по размер;
• готвенето изисква солена вода;
• преди готвене, гъбите трябва да бъдат добре изплакнати;
• минималното време за готвене е час, или по-добре - 2 часа;
• Тъй като големите екземпляри се готвят по-дълго от малките, гъбите трябва да бъдат сортирани според размера.

Колко да готвя медени гъби за замразяване през зимата

Напълно завършени гъби се считат, когато всички екземпляри се утаят на дъното на тигана. След края на готвенето те могат да бъдат опаковани за замразяване, като предварително са оставили да изсъхнат. За разлика от суровите гъби, варените гъби не трябва предварително да се замразяват. Те могат да бъдат разположени както в опаковки, така и в плътно затварящи се пластмасови контейнери. Замразените варени гъби се съхраняват до шест месеца.

Метод 1

Изсипете белените гъби във вряща вода, варете 10 минути, като периодично отстранявате пяната. След това изцедете водата и налейте прясна вода, отново сол и варете в продължение на един час, като разбърквате от време на време. В края на готвенето прехвърлете в гевгир и оставете водата да се отцеди, а гъбите изсъхнат (можете да се намокрите със салфетки).

Метод 2

Поставете гъбите в тенджера със студена подсолена вода, сложете я на огъня и оставете да заври. След кипене и появата на пяна (пяната трябва да се отстрани), гответе в продължение на 3 минути, източете водата и изсипете чиста. Подправете със сол и оставете да къкри за час. След това изцедете водата, оставете да се охлади и чак тогава замразете.

Замразяване на варени гъби за зимата

За замразяване можете да използвате както контейнери за храна, така и торбички с фризер (или обикновени целофанови торбички). Има няколко правила, които трябва да имате предвид при създаването на предварителни настройки:

1. Изберете гъби със същия размер за лесно готвене.
2. Заготовките са разделени на малки порции, тъй като не могат да бъдат повторно замразени.
3. Трябва внимателно да отстраните излишната влага - за това можете да поставите гъбите в гевгир, да източите течността, да я поставите върху кърпа и да я оставите да изсъхне.
4. Тъй като дори след изтичане на водата гъбите все още могат да дават сок, в контейнерите за съхранение трябва да остане малко свободно място.

В някои рецепти се препоръчва гъбите да се поставят първо на тава и да се оставят във фризера за 2-3 часа, а след това да се поставят в торбички, но за да се спести време, това може да се пренебрегне - след размразяване резултатът ще изглежда по същия начин.

Правила за замразяване след бланширане

Бланширането е краткосрочно третиране на продукт с гореща вода.

Има няколко начина за бланширане.

Така че е възможно:

1. Поставете гевгир с гъби в мивката и ги залейте с вряла вода (прост метод).
2. Пригответе две тенджери - едната със студена вода, другата със подсолена вода - поставете на огън и оставете да заври. Гъбите се потапят във вряща вода и се оставят да врят 2-3 минути, след което бързо се прехвърлят в тенджера със студена вода.

Гъбите се прехвърлят в гевгир и се оставят, оставяйки излишната течност да се отцеди. Охладените и изсушени гъби се поставят в опаковки (контейнери) и се изпращат във фризера.

Как правилно да замразите пържените гъби

Замразените пържени медени гъби могат да се използват за приготвяне на яхнии или като гарнитура. Времето за пържене обикновено е по-малко от 20 минути.

Те се пържат по този начин:

1. Измит изсушете добре гъбите.
2. Загрейте тиган и, без да добавяте масло, изсипете гъбите върху него.
3. Пържете, докато сокът излезе.
4. Добавете масло, запържете до златисто кафяво.
5. Изсипете в гевгир и оставете маслото да се отцеди.
6. Опаковайте охладените гъби и ги изпратете във фризера.

Как да замразим задушени гъби за зимата

Процесът на задушаване на гъби през зимата е много подобен на печенето:

1. Измитите гъби се оставят да изсъхнат, те се изпращат в горещ тиган без масло и се осоляват.
2. След като сокът излезе, покрийте тигана с капак и оставете да къкри 20-25 минути. Ако сокът кипи силно, можете да добавите преварена вода.
3. След това трябва да отцедите сока и да подредите охладените гъби в контейнери.

Замразяване на гъбен хайвер от медени плодове

Тъй като този хайвер е направен от предварително сварени гъби, той може да бъде замразен. Особеността на приготвянето на хайвер от гъби е, че след замразяване той изисква допълнителна обработка.

Хайверът се приготвя по следния начин:

1. Медените гъби се накисват в солена вода, измиват се и се почистват.
2. Гответе по всеки удобен начин, докато омекнат.
3. Прехвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди и след това мелете по всеки удобен начин - в месомелачка, блендер или с помощта на кухненски робот.
4. Натрошеният хайвер се опакова в торби или контейнери и се изпраща във фризера.
5. За размразяване трябва да направите следното: поставете замразения продукт в предварително загрят тиган, добавете половин чаша вода и изчакайте, докато хайверът започне да се размразява. След като течността започне да се изпарява, добавете подправки на вкус, затворете тигана с капак и задушете, докато водата се изпари напълно.

Как да готвя замразени гъби

Замразените медени гъби са вкусен и здравословен продукт. Но за да зарадвате близките си с апетитно ястие, трябва да знаете рецептите и тънкостите на готвенето.

Към какви ястия можете да добавите замразени гъби?

Както споменахме по-рано, от замразени гъби могат да се приготвят същите ястия, както от пресни, особено ако са били замразени сурови. Пърженото или задушеното може да се използва за приготвяне на яхния или гарнитура, а вареното може да се използва като пълнеж или съставка в салата, или като основа за гъбена супа.

Как да използваме правилно замразените гъби

Медените гъби трябва да се размразяват постепенно, при стайна температура; не можете да използвате струя гореща вода или микровълнова фурна за това. Но това се отнася само за предварително приготвени гъби, но суровите могат веднага да бъдат сварени или пържени - те ще размразят в процеса. Суровите гъби изискват задължителна топлинна обработка, но варени, пържени или задушени не е задължително. Те могат да се добавят към супи без предварителна обработка.

Суровите гъби трябва да се варят или пържат преди ядене.

Колко замразени сурови гъби са приготвени

Целият процес на кипене на гъби отнема 20-30 минути, в зависимост от техния размер и количество. Ако гъбите първоначално са предназначени за пържене, те могат да бъдат сварени или предварително, или веднага, без размразяване, изпратени в тигана.

Срок на годност на замразените гъби

Срокът на годност зависи от формата, в която продуктът е бил замразен:

• сурови - до 6 месеца;
• в варено - до една година;
• пържено - до една година;
• под формата на хайвер - до 6 месеца.

Няколко съвета за замразяване и съхранение на гъби

Така че не само замразяването, но и размразяването на гъби върви без проблеми, струва си да запомните няколко неща:

1. За замразяване трябва да се използват само пресни и цели гъби.
2. Гъбите не понасят многократно замразяване.
3. Отстранете излишната течност преди замразяване.
4. За удобство е по-добре да се опаковат на малки порции.
5. За да не пропуснете края на срока на годност, струва си да подпишете на опаковки и контейнери не само датата на опаковане, но и формата, в която се замразяват гъби - варени, пържени, сирене.
6. Не е необходимо да пълните напълно контейнер или торба, когато опаковате - гъбите могат да пуснат сок и ще се нуждаят от свободно място.

Заключение

Замразяването на медената агарика е просто действие, но за да успее всичко, са необходими грижи и точност. Основните предимства на замразените гъби са лесното съхранение и запазването на вкуса и хранителните вещества.

Видео:

Препоръчани записи

Възможно ли е да замразите тиква за зимата

Замразяване на цвекло за зимата у дома

Замразяване на млечни гъби за зимата у дома

Замразяване на смокини за зимата у дома

Възможно ли е да замразите боровинки за зимата

Рецепти за сорбет от касис

Замразени манатарки: как да готвя, рецепти със снимки

Как да замразим гъбните чадъри за зимата

Как да съхранявате стриди в хладилник