Съдържание
Използват се различни техники за запазване на полезните свойства на есенната реколта за дълъг период. Различните категории продукти изискват специфични технологии за обработка. Например, не всеки може да замрази правилно киселец във фризера - това е специален процес. Има класически опции, оригинални методи със собствени условия за съхранение. Всеки може да избере своя собствена, както и да направи заготовка според индивидуалния си вкус.
Възможно ли е да замразите киселец във фризера
В продължение на много години хората знаеха само 3 начина за събиране на реколтата през зимата: консервация, използване на сол, използване на захар. Въпреки това, някои от хранителните вещества бяха загубени по време на такава обработка и това имаше силен ефект - самият продукт беше развален, ценни качества бяха пропилени. Известно е, че киселецът съдържа:
- витамини;
- микроелементи;
- мастни органични киселини;
- незаменими аминокиселини.
Именно комплексът от тези съединения помага на човешкото тяло да се справи с тежки хронични заболявания на стомашно-чревния тракт. Той стимулира метаболитния процес, укрепва имунната система и подобрява работата на човека. Също така, растението помага за подобряване на външния вид, състоянието на кожата. Сега се използва в различни диети за отслабване.
Замразяването на киселец е най-добрият начин за запазване на всички свойства на тревата. Това е млада технология, чиято особеност е използването на пресен продукт, събран в началния етап (първите 2 седмици след отглеждането).
Ползи:
- бързина, простота на технологията, спестяване на време и усилия на домакините;
- запазване не само на всички свойства, но и на вкусовите характеристики на растението;
- липса на ненужни консерванти, сгъстители и други вредни добавки.
Освен това такава заготовка може да се използва незабавно за приготвяне на други ястия без допълнителна подготовка.
Подготовка за замразяване
Подготвителната работа трябва да се извърши веднага след прибиране на киселец от лехите. Най-добрият вариант е в рамките на следващите 10 часа след прибирането на растението. Така зелените ще запазят всичко необходимо.
Можете да изберете всякакъв вид това растение: диво или култивирано, като обърнете внимание на факта, че листата трябва да са свежи. Идеалният избор са големи листа без тъмни петна, признаци на гниене. Също така е важно растението да няма стрели.
Алгоритъмът е прост:
- Изплакнете добре зеленчуците. За целта използвайте голям съд с вода. Продължителността на процедурата е най-малко 1 час. Това е необходимо, за да може цялата мръсотия да се уталожи напълно на дъното на резервоара.
- Нарежете големи листа на малки парчета. Важно е да направите това, за да премахнете всички дълги, силни вени на растението. Малките листа не трябва да се ронят.
- Зелените трябва да се варят на водна баня с вода при температура най-малко 110 градуса (за 1 минута). Ако киселецът потъмнее, трябва незабавно да го извадите от контейнера. Тази процедура е необходима за отстраняване на онези билки, които са били невидими в началния етап на подготовка. Тъй като продуктът потъмнява до маслинен поради продължаващата химическа реакция с хлорофил, други растения няма да променят цвета си. Те също трябва да бъдат премахнати.
- Поставете билките в гевгир, отцедете излишната вода.
Сега можете да замразите киселец за зимата!
Как да замразим киселец във фризера
Има различни видове замразяване:
- листа;
- на парчета;
- бланширане;
- картофено пюре.
Всеки от тях има своите предимства и недостатъци.
Как се замразяват цели листа киселец
Този метод ще ви бъде полезен, ако зелените ще се използват като допълнително предястие към основните ястия.
Ще имаш нужда:
- киселец;
- вода;
- тиган;
- хавлиена кърпа;
- пластмасов контейнер.
Алгоритъм на действията:
- Извършете предварителната подготовка с кипящ киселец на водна баня.
- Извадете билките от врящата вода, сложете ги да се отцедят в гевгир. Изплакнете внимателно под течаща вода.
- Оставете да се отцеди за няколко минути.
- Поставете кърпа. Поставете получените листа киселец. Оставете да изсъхне за 30 минути.
- След половин час обърнете листата от другата страна. Оставете отново да изсъхне. Продължителността е еднаква.
- Сгънете продукта в контейнер, затворете плътно с капак, поставете на студено.
Такъв замразен продукт трябва да се постави на хладно тъмно място за 1 час преди употреба.
Как да замразите нарязания киселец
Този метод може да се използва, ако киселото растение ще се използва за приготвяне на салати или супи.
Ще имаш нужда:
- киселец;
- вода;
- найлонови торбички;
- хартиени кърпи за ръце;
- Купа;
- дъска;
- нож.
Алгоритъм:
- Предварително подгответе зелените: изплакнете с помощта на купа за това, ако има голямо количество реколта, сварете, охладете, подсушете обилно с хартиена кърпа.
- Нарежете китките на растението: първо нарязайте на ситно листата на ленти с помощта на нож за рязане, а след това нарежете на ситно.
- Опаковайте получената маса в опаковки. Завържете всеки спретнато, така че да няма достъп на въздух до зеленината. Изпратете на студено.
Преди приготвяне на салати се изисква размразяване. Но за супи можете веднага да използвате замразен продукт.
Порционни кубчета с вода
Такъв препарат ще бъде полезен за редовна употреба. Освен това може да се използва както за ежедневни диетични рецепти, така и за по-висококалорични ястия.
Процесът изисква следните компоненти:
- киселец;
- вода;
- калъпи (силиконови или пластмасови);
- Купа.
Алгоритъм:
- Направете предварителна подготовка.
- Изсушете добре зелените, нарежете ги.
- Опаковайте продукта във форми. Налейте вода (не повече от 1 супена лъжица за всяка плесен). Изпратете го на студено за няколко часа.
- Извадете замразения продукт от формите, поставете в купа. Поставете в хладилника.
Идеално е да използвате тази форма на замразено киселец, когато приготвяте различни сосове, пайове или омлети.
Порционни кубчета с масло
Този метод е обичан от много гастрономи. Тези кубчета също се използват ежедневно, без предварително размразяване.
Ще имаш нужда:
- киселец;
- масло;
- калъпи (силиконови);
- пакет.
Алгоритъм:
- Пригответе билки.
- Разтопете маслото, като го поставите на топло място за няколко часа.
- Изсушете растението, смилайте го, разбъркайте добре с масло.
- Получената смес се опакова във форми, поставя се във фризера.
- Извадете кубчетата, сложете ги върху торба, увийте ги, завържете ги, приберете ги в хладилника.
Този замразен продукт може да се използва за предястия, основни ястия и топли салати.
Бланширан киселец
Този метод е полезен, ако размерите на фризера са много малки. А самият замразен продукт може да се използва за най-различни рецепти.
Трябва да подготвите:
- киселец;
- вода;
- тенджера;
- калъпи или торби с крепежни елементи.
Алгоритъм:
- Първо пригответе зелените.
- Изсушете и нарежете продукта. Поставете канализацията в гевгир, за да отстраните останалата вода. Оставете го да заври на водна баня за минута.
- Оставете водата да изтече. Подсушете билките.
- Опаковайте масата във форми или в торбички. Затворете внимателно.
- Отстранете при замръзване.
Това замразено ястие се използва най-добре за супи.
Пюре от киселец
Този метод е подходящ за тези, които планират да използват такова растение за топли закуски.
Ще имаш нужда:
- киселец;
- вода;
- тиган;
- Купа;
- пасатор;
- плесени;
- пакет.
Алгоритъм:
- Пригответе основната съставка.
- Прехвърлете листата в купа и пасирайте с пасатор.
- Оставете масата да се охлади.
- Опаковайте зелените във форми.
- Поставете контейнери върху торба, увийте, завържете, поставете във фризера.
По-късно, без предварително размразяване, можете да използвате тази форма за напълно различни ястия: супи, топли закуски, салати, пайове.
Как да поддържате киселец свеж в хладилника
Основните правила са доста прости:
- Важно е да не позволявате на въздуха да влиза в контакт със зелените, тъй като те могат спокойно да абсорбират чужди миризми, които ще повлияят на неговите качества. За това контейнерите с киселец трябва да бъдат плътно затворени.
- Не се страхувайте, че продуктът ще потъмнее след няколко месеца. Това е нормален процес!
- Когато използвате замразено киселец, частта, която няма да бъде използвана, трябва да се върне във фризера!
Къде могат да се добавят предварителни настройки
Замразеният киселец се използва за голямо разнообразие от рецепти:
- салати;
- супи;
- пайове;
- топли закуски и основни ястия;
- сосове, дресинги и гарнитури;
- диетични ястия;
- напитки (смутита и безалкохолни напитки).
В някои случаи се изисква размразяване преди употреба. Технологията за обществени поръчки трябва да се спазва точно.
Периоди на съхранение
В самия фризер това растение трябва да се съхранява не повече от 3 години. Освен това периодът зависи от условията на съхранение:
- хладилник - 10-12 месеца;
- тъмно хладно място - до 8 месеца.
Ако зелените се съхраняват при стайни условия, трябва да се спазват условията на влажност. Оптималният показател е 60-70%. За да постигнете този параметър, трябва добре да проветрите стаята.
Слънчевата светлина също може да доведе до загуба на полезните свойства на растението, тъй като активира страничните химични процеси.
Не може да се използва след изтичане срока на годност! Също така не се препоръчва продуктът да се замразява повторно, това ще доведе до загуба на полезни свойства.
Заключение
Можете да замразите киселец по различни начини. Всеки кулинарен специалист избира метод според своите предпочитания и цели. За да се запазят всички вкусови качества, необходимите полезни характеристики на растението, е важно да се спазват технологията на приготвяне, условията на съхранение, размразяване и използване на заготовките.
