Съдържание
- 1 Възможно ли е да се изпържи русула
- 2 Как да почистите русола за пържене
- 3 Трябва ли да накисвам русула преди пържене
- 4 Как да пържим русула в тиган
- 5 Колко да се изпържи русула в тиган
- 6 Рецепти с пържена русала
- 7 Как да приготвим пържена русула за зимата
- 8 Защо русула горчива при пържене
- 9 Какво да направите, ако русулите са горчиви след пържене
- 10 Съдържание на калории в пържената русула
- 11 Заключение
Пържената русула е едно от най-често срещаните ястия, които могат да се приготвят с тези гъби. Въпреки това, в готвенето има огромно разнообразие от рецепти, които правят възможно да се направи истински шедьовър, ако спазвате определени правила.
Възможно ли е да се изпържи русула
С името на тези гъби може да ми хрумне мисълта, че те могат да се консумират сурови. Но това не е съвсем вярно, защото те имат доста горчив и неприятен вкус. Но русулата е чудесна за почти всякакъв вид термична обработка. По този начин те могат да бъдат пържени в тиган, мариновани, направени от тях пастет и заготовки за зимата.
Как да почистите русола за пържене
Процедурата за почистване практически не се различава от почистването на други гъби. За да направите това, на първо място, те трябва да бъдат проверени за цялост. След това накиснете в студена вода, внимателно отстранете кожата от капачките и изрежете потъмнелите участъци. Трябва да започнете обработката възможно най-скоро, тъй като русулите започват да се влошават след 5-6 часа. Следващата важна стъпка е изплакване под хладка течаща вода. Съществува обаче мнение, че изобщо не е необходимо да се отстранява кожата от капачката. Това се дължи на факта, че те са много крехки и могат просто да се рушат.
Трябва ли да накисвам русула преди пържене
В гората можете да намерите доста разновидности на тези гъби, някои от тях имат горчив вкус. Ето защо опитни готвачи препоръчват да ги накиснете в студена и леко подсолена вода за 1-2 часа преди пържене. Трябва да се отбележи, че времето за накисване зависи от обема на гъбите. Така че, ако заготовките са около 1 кг, тогава те могат да се накиснат само за 1 час. Има и друг начин, който ще премахне неприятния послевкус. За да направите това, преди да изпържите даровете на гората, те се изсипват с вряща вода и изчакайте 7 минути. Но ако преекспонирате, тогава има вероятност гъбите да загубят привлекателния си вид. И двете процедури обаче ще помогнат за премахване на горчивината от пържената русула и ще придадат на ястието по-богат вкус. И в двата случая, след накисването, гъбите трябва да се поставят в гевгир или сито, така че цялата ненужна течност да е стъклена.
Как да пържим русула в тиган
Много домакини се интересуват от въпроса как правилно да се изпържи русула. В самото начало трябва да почистите и изплакнете гъбите. След това краката трябва да бъдат отделени от капачките и нарязани на пръстени или ленти. Ако гъбната шапка е голяма, тогава тя може да бъде разрязана наполовина, само след това на плочи. Прахът от записите може да съсипе съда, така че е по-добре да го изхвърлите. След това можете да пристъпите към директно пържене. Обикновено гъбите се пържат в растително масло без капак на умерен огън. Веднага след като парчетата започнат да изсъхват, тиганът се отстранява от котлона.
Не всички домакини знаят дали русулата може да се пържи с други гъби. Експертите не препоръчват смесването на гъби, тъй като русулата е много нежна и може да загуби формата си, когато се приготви заедно с видове, които са по-твърди в консистенция.Но ястието с добавка на манатарки в малко количество ще стане още по-вкусно. Ако русулата даде розов сок по време на пържене, тогава най-вероятно в тигана попадна кървавочервена гъба. Те имат розов или винен цвят, както и остър вкус и остра миризма. Внимавайте с такива гъби, тъй като те могат да развалят ястието.
Колко да се изпържи русула в тиган
Приготвянето на русула отнема 15 до 30 минути със скорост, в зависимост от размера на парчетата. Обикновено те се готвят, докато цялата течност се изпари. И леко забележима златиста коричка ще информира за готовността на пържените гъби.
Рецепти с пържена русала
Има огромен брой рецепти за приготвяне на русула, те се различават най-вече по съставки. Тези гъбни ястия са доста лесни за изпълнение, така че дори начинаещите могат лесно да овладеят рецептите по-долу и да готвят вкусно пържена русала.
Пържена русула с лук
Необходими съставки:
- лук - 3 бр .;
- чесън - 4 скилидки;
- пресни гъби - 500 г;
- сол и подправки на вкус;
- 3 с.л. л. лимонов сок;
- масло - 70гр.
Подготовка:
- Накълцайте лука и чесъна и запържете в масло на слаб огън.
- Нарежете предварително обработената прясна русула и добавете към общия тиган.
- Добавете сол, лимонов сок, черен пипер и подправки.
- Пържете 30 минути на слаб огън, като от време на време разбърквате.
Пържена русула със заквасена сметана
Необходими съставки:
- гъби - 0,5 кг;
- лук - 2 бр .;
- заквасена сметана - 5 супени лъжици. л.;
- пресни билки;
- сол на вкус;
- слънчогледово олио - за пържене.
Процес на готвене:
- Обелете лука, нарежете на ситно. Сотира се в масло до златисто кафяво, след което се сваля от огъня.
- Обелете русулата, изплакнете и оставете да ври 5 минути, поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Нарежете ги на кубчета или ленти, запържете отделно от лука.
- Добавете пържен лук, заквасена сметана и сол няколко минути преди да омекнат.
- Оставете да заври и свалете от огъня.
- Нарежете на ситно зелените и украсете ястието.
Пържена русула в тесто
Необходими съставки:
- гъби - 0,5 кг;
- слънчогледово олио - за пържене;
- пилешки яйца - 3 бр .;
- 5 супени лъжици л. брашно;
- 1 супена лъжица л. газирана вода;
- сол на вкус.
Процес на готвене:
- Обелете и изплакнете русулата. За готвене са подходящи цели или нарязани парчета.
- За тесто е необходимо да се комбинират яйцата с брашно, да се добави сол и да се разбие получената маса старателно, като постепенно се излива вода. Консистенцията трябва да бъде като нискомаслена заквасена сметана.
- Налейте олио в тиган и го загрейте добре на котлона.
- Потопете всяко парче в тесто, след което поставете в горещ тиган.
- Пържете от двете страни до златисто кафяво.
- Поставете готовите парчета върху хартиени кърпи, така че да поемат излишната мазнина.
Как да приготвим пържена русула за зимата
Можете да зарадвате семейството си с ястия с гъби през цялата година. За да направите това, просто трябва предварително да подготвите запасите. Има различни рецепти за приготвяне на пържена русула за зимата.
Много е удобно да замразите русула в пържена форма, тъй като такива заготовки улесняват процеса и спестяват време за готвене в бъдеще. Така че, ако е необходимо, домакинята ще трябва само да вземе гъбите от фризера и да ги загрее. За да замразите правилно пържените гъби, трябва да следвате инструкциите:
- Изберете суровини. Развалените, червивите и старите не са подходящи за замразяване.
- Накиснете в гореща вода за 1-2 часа, след това измийте мръсотията с четка за зъби.
- Големите гъби могат да се нарязват, но не нарязвайте много.
- Гответе в леко подсолена вода поне 30 минути, след това изплакнете със студена вода и изчакайте 10 минути.
- Запържете готовите гъби в сух тиган. След 2 минути налейте малко количество слънчогледово олио. С леко разбъркване се запържва за 20 минути.
- Подправете със сол и черен пипер на вкус няколко минути до готовност, след което охладете.
- Опаковайте пърженото в малки специални пликчета за замразяване и изцедете въздуха. Пържената русула може да се съхранява замразена до 18 месеца.
Вместо сашета могат да се използват предварително стерилизирани буркани. За да направите това, прехвърлете пържените гъби в подготвени контейнери, свалете изсипете около 10 ml слънчогледово масло. След това навийте плътно капака и поставете в солена вода. Стерилизирайте за 1 час. Можете да съхранявате такъв продукт до 8 месеца в изба или хладилник.
Защо русула горчива при пържене
В гората можете да намерите много разновидности, но само един сорт русула може да придаде на ястието горчивина - червена или както обикновено се нарича кървавочервена. Поради това берачите на гъби обикновено не препоръчват да поставите такова „копие“ в кошницата. Обикновено този сорт се среща в заблатени райони. Той като гъба попива всичко ненужно, поради което се появява неприятен горчив вкус. Струва си да се засегне екологичният аспект, тъй като гъбите, растящи в близост до химически заводи и пътища, също получават много вредни вещества, които могат да повлияят на вкуса не за по-добро. Смята се, че русулата има по-добър вкус, когато капачката й е боядисана в по-малко ярък наситен цвят.
Какво да направите, ако русулите са горчиви след пържене
Следващите стъпки ще ви помогнат да се отървете от горчивината, която трябва да следвате по време на готвене:
- Киснете в подсолена вода за 1-2 часа.
- Извадете филма от капачките, тъй като може да даде горчив вкус.
- Сварете и източете водата. Ако вкусът остане същият, процедурата може да се повтори в нова вода.
Ако тези опции не се справят със задачата, тогава най-вероятно сред русулата се прокрадва негоден за консумация "екземпляр". В този случай е по-добре да не рискувате. За съжаление, развалената чиния не може да бъде фиксирана по никакъв начин - ще трябва да се изхвърли.
Съдържание на калории в пържената русула
Съдържанието на пресни калории в тези гъби е само 19 kcal на 100 g продукт, но вероятно малко биха се съгласили да ги ядат сурови. А съдържанието на калории в пържената русула до голяма степен се определя от наличието на растително масло, което гъбите охотно усвояват, тъй като имат пореста структура. По-долу е таблицата с калории:
Пържена русула | kcal на 100 g |
С лук | 49,6 |
Със заквасена сметана | 93,7 |
Слънчогледово олио | 63,1 |
Въпреки огромната разлика в калориите, този пържен хранителен продукт също е полезен за тялото, тъй като съдържа голямо количество хранителни влакна, полезни витамини и минерали, включително протеини.
Пържена русула | Протеини (g) | Мазнини (g) | Въглехидрати (g) |
С лук | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Със заквасена сметана | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Слънчогледово олио | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Заключение
Домакиня с всяко ниво на обучение ще може да готви пържена русула, основното е само да спазва основните правила. Важно е да изплакнете гъбите под течаща вода преди всякакви кулинарни процедури. Не е необходимо винаги да отстранявате филма от капачката, единствените изключения са "образци" в синьо или ярко червено. Накисването на гъбите във вода ще премахне възможната горчивина. Всички действия трябва да бъдат внимателни, тъй като капачките от русула са много деликатни и тънки.
