Салата от глухарче: ползи и вреди

Салата от глухарче е вкусно, здравословно ястие, което е достъпно и лесно за приготвяне. В кухните на много нации продуктът заема гордо място, има дълги традиции и много възможности. Специфичният състав на глухарчето изисква специален подход по време на кулинарната обработка, но с правилния подход той гарантира на салатата оригинален, запомнящ се вкус.

Защо салата от глухарче е полезна за вас

Смятан за плевел, той има много предимства, а витаминният му състав е съперник на повечето салатни зеленчуци. Познато цвете, често срещано в градските цветни лехи, в горите, появяващо се отново и отново дори на обработваема земя, не се възприема като хранителен продукт и рядко попада в салати. Но стойността му е доказана с многогодишна употреба в народната медицина и научно доказана.

Горчивината се придава на листата на глухарчето от специални вещества - гликозиди. Два вида тараксацин (горчив и восъчен) придават на растението специфичен вкус, който плаши любителите на пресни билки, но не представлява заплаха за човешкото здраве. Именно тези съединения отличават глухарчето като уникално лечебно растение.

Тараксацините, навлизайки в човешкото тяло, карат черния дроб да произвежда вещества, които могат да възстановят хрущялната тъкан, да обновят синовиалната течност. По този начин глухарчето е единствената ядлива билка, която пряко влияе върху здравето на ставите.

Всякакви рецепти за салата от глухарче носят ползи и вреди, съответно, на сложния химичен състав на лечебната билка. Несъмнената стойност на такива ястия е в богатия им витаминен и минерален състав. В зеленината на растението се натрупват аскорбинова киселина, витамини А, Е, К, протеини, полиненаситени мазнини, леки въглехидрати, антиоксиданти, фосфор, желязо. Корените на глухарче са богати на йод и инулин.

Пигментите, които придават на тревата богатия зелен цвят, са фито-ензими, които могат да действат в тялото като собствените си хормони. Благодарение на тяхното действие се нормализират много процеси в организма, намалява умората, регулира се сърдечната дейност, възстановява се кръвната формула, регулира се дейността на стомашно-чревния тракт и черния дроб.

Лечебни свойства на листа от глухарче:

• жлъчегонно;
• потогонно и диуретично;
• обезболяващо, противовъзпалително;
• антивирусно, бактерицидно, противоглистно;
• антисклеротично, ноотропно;
• имуностимулиращи.

Билкова салата увеличава производството на мляко, поради което е показана за хранене по време на лактация. За бебето такава диета на майката не представлява алергична опасност, но укрепва имунната система, регулира храносмилането и прави съня спокоен.

Наличието на тараксинова киселина в състава на глухарчето дава възможност да се класифицират салатите от растението като средство за профилактика на онкологията. Веществото, постъпвайки в тялото, инхибира растежа на злокачествени и доброкачествени образувания.Способността на глухарчето да понижава нивата на кръвната глюкоза позволява използването на салати в диетата при захарен диабет.

Ползи за отслабване от салата от глухарче

Калоричното съдържание на зелената част на глухарчето не надвишава 38 kcal на 100 g листна маса. Правилно приготвените и подправени салати от растението не само не застрашават отлагането на наднормено тегло, но стимулират организма да преработва натрупаните мазнини.

Ефектът за отслабване при редовно използване на листа от глухарче в салати се постига благодарение на следните свойства на билката:

• стимулиране на червата, премахване на запек, стагнация на отпадъчни маси;
• намаляване на шлаките, отстраняване на токсините;
• нормализиране на метаболитните процеси, ускоряване на метаболизма;
• повишено отделяне на урина, което облекчава подуването, насърчава бързото почистване;
• стимулиране на секрецията на стомаха и жлъчния мехур, което подобрява усвояването на храната.

На фона на намаляване на нивата на захарта и разграждането на "лошия" холестерол, загубата на излишно тегло се случва по-лесно, което е ефективно дори за диабетици.

Как да си направим салата от глухарче

Най-добрите примери за салата се считат за листа от глухарче, събрани преди цъфтежа, взети от центъра на розетката. Идеално, ако не е необходимо да се режат или обработват малки зелени плочи. Лечебната билка, използвана в готвенето, има специфичен вкус, който въпреки това се съчетава добре с други храни.

Правила за рецепта за салата от глухарче:

1. Листата, цветята, корените на растенията се използват за кулинарна обработка. Обелените корени за салати се пържат или мариноват, цветята и зелената част се приготвят по същия начин.
2. Глухарчето се съчетава добре с други зелени салати: мента, коприва, магданоз, копър, босилек. Той разрежда добре съставни ястия от всякакви зеленчуци, е особено изразителен на фона на неутралния вкус на краставици, тиквички.
3. Универсалността на растението позволява то да бъде включено в сладки, солени, пикантни смеси. Глухарчето се съчетава добре с плодове, извара, осолено и безквасно сирене, варено или пушено месо.
4. Превръзките за салати изпълняват различни функции: лимоновият сок допълнително неутрализира горчивината, заквасената сметана или киселото мляко прави вкуса по-мек, синапеното масло придава остър и пикантен вид, превръзките с мед са оригинални и могат също да засилят благоприятния ефект на глухарчетата върху състава на кръвта.

Слънчогледовите, тиквените, маслиновите, ленените или сусамовите масла в състава не само придават различни деликатни нюанси на вкуса, но и подобряват усвояването на хранителните вещества. За да се получи балансиран вкус, се препоръчва да се влива салатата преди сервиране за поне 30 минути.

Как да си направим листа от глухарче за салата

Важно условие за полезността на всяка салата е качеството на продуктите. За да не навреди на тялото, вместо да навреди, глухарчетата трябва да бъдат правилно събрани на подходящо място, а също и правилно обработени преди готвене.

Правила за събиране и приготвяне на глухарчета за салата:

1. Листата трябва да са зелени, равномерно оцветени, без петна или цветни петна. Развалените суровини могат да причинят лошо храносмилане, повръщане и диария.
2. Най-малко горчивина през майските листа. Младите зелени може изобщо да не изискват допълнителна обработка.
3. Летните глухарчета са също толкова добри, колкото и пролетните, но трябва да се отървете от горчивия вкус.
4. Ще спечелят само салати от глухарче, събрани далеч от пътищата и бизнеса.

След събиране на листата те се сортират, измиват се със студена течаща вода и се оставят да изсъхнат на въздух.Меки, млади чинии, без ясно изразена жилка, не могат да бъдат отрязани, не накиснати, за да не загубят малко количество пикантна горчивина.

Големи, зрели листа трябва да се държат в такъв разтвор преди употреба: 2 супени лъжици. л. готварска сол в 1 литър студена вода. Времето за накисване варира от 30 минути до 2 часа, в зависимост от зрелостта на листата. Солта премахва горчивината и ги разтваря във вода. Приготвените зеленчуци могат да бъдат нарязани за салата.

Китайска салата от глухарче със сусам

Ястието се оказва леко и здравословно, може да се консумира от диабетици, включени в диети за отслабване. Китайската салата от глухарче има ярък вкус и е особено добра с люти и сладки сосове. Добавянето на растителни корени към рецептата прави състава още по-богат на хранителни вещества, въпреки че могат да се използват само зелените части на растението.

Състав:

• листа от глухарче - 100 г;
• корен от глухарче - 50 г;
• зелен или див лук - 50 г;
• сладък пипер - 1 бр .;
• растително масло (за предпочитане зехтин);
• сусам - 30гр.

Солта почти никога не се среща в оригиналните китайски салати. Ролята му се играе от соев сос, който придава на всякакви ястия национален вкус. За да получите универсален дресинг за салата, смесете в равни части растително масло (в този случай сусамовото масло е подходящо), соев сос, винен оцет, горчица с пълнозърнести храни.

Подготовка:

1. Приготвените листа от глухарче се нарязват грубо или се късат на ръка.
2. Ако се реши да се използва коренът, той се накисва предварително заедно с билките.
3. Коренът се измива, обелва, нарязва на ивици, леко се запържва в зехтин.
4. Нарежете лука, нарежете чушката на ивици.
5. Комбинирайте всички съставки в една купа за салата.
6. Поръсете с дресинг, поръсете със сусам.

Ястието е готово за сервиране веднага след готвене. Предложеният дресинг се съчетава добре с всяка салата. Съставът му се коригира на вкус чрез вариране на пропорциите на съставките. По желание добавете мед за омекотяване на вкуса или лют пипер за пикантност. Предварително приготвената смес може да се съхранява в хладилник и да се използва при необходимост.

Китайска салата от глухарче с фъстъци

Дресинг от соев сос добавя китайски вкус към салатата, към която се добавя оригинална съставка, която да я подправя - паста от китайски пипер с фъстъци и сусам. По желание такава смес може да бъде заменена с универсалния сос, описан в предишната рецепта.

Състав:

• листа от глухарче - малък куп (до 150 г);
• рукола - в равно съотношение със зеленчуци от глухарче;
• млада краставица (с деликатна кора, неразвити семена) - 1 бр .;
• фъстъци (цели или нарязани) - 2 с.л. л.

Подготовка:

1. Нарежете краставицата на ленти, без да премахвате кората.
2. Измитата, изсушена рукола се нарязва на големи парчета.
3. Листата на глухарчето се нарязват надлъжно на дълги парчета или се късат на ръка. Младите издънки се добавят цели.
4. Фъстъците се сушат в тиган, докато се появи орехов вкус.
5. Зелените съставки се комбинират в една купа, заливат се с горещо-сладък дресинг и обилно се поръсват с ядки.

Китайската рецепта за салата от глухарче от фъстъци става основа за други ястия, като добавя или замества някои съставки в нея. Замяната на соса също драстично ще промени вкуса на ястието. Често, ако фъстъците са непоносими, те се заменят с кедрови ядки, което не променя начина на приготвяне и също се счита за вариант на класическата рецепта.

Салата от глухарче и орех

Друг начин да комбинирате пикантния вкус на пролетни зелени със сладки нотки и ядки.Обличайки салата с местни съставки с китайски сосове, винаги получавате свеж, ярък вкус.

Състав:

• накиснати листа от глухарче - 150 г;
• средно сладка ябълка - 1 бр .;
• орехи, белени - 50 г;
• сусам на вкус.

За дресинг вземете в равни пропорции (1 супена лъжица. L.) Такива съставки: течен мед, лимонов сок, соев сос, растително масло. Всички компоненти се смесват до гладка смес.

Приготвяне на салата:

1. Нарязаните листа от глухарче и тънките резенчета ябълка се поставят в дълбока купа.
2. Поръсете сместа с лимонов сок, за да запазите цвета на плодовата каша.
3. Залейте със соса, разбъркайте леко за равномерно импрегниране.

Поръсете всяка порция с накълцани ядки преди сервиране. Допустимо е да се добавят различни подправки към соса, за да се получат неочаквани вкусови комбинации: куркума, кориандър, джинджифил. В тази рецепта се препоръчва да се избягват само лютите чушки или горчицата.

Салата от глухарче с бекон

Ястието се счита за класически пример за френска кухня. Оригиналната рецепта за салата съдържа пушен бекон, но може успешно да бъде заменен с пържен бекон. В този случай парчетата от тигана се поставят върху салфетка, за да се премахне излишната мазнина, и към състава може да се добави корен от глухарче, пържен след месото.

Състав:

• бекон - 300 г;
• зеленчуци от глухарче - 200 г;
• чесън - 1 голям зъб;
• нерафинирано масло - 3 с.л. л.;
• оцет (за предпочитане балсамов) - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Приготвените зеленчуци от глухарче се разкъсват грубо и се поставят на дъното на купа за салата.
2. Месният продукт се нарязва на ивици или тънки ивици.
3. Пушеният бекон се суши в горещ сух тиган. Суровото месо се пържи до омекване.
4. Охладеният бекон се поставя върху листата на глухарчето.

Сосът се смесва в отделна купа от оцет, олио, накълцана каша от чесън. Изсипете дресинга върху салатата и сервирайте, без да разбърквате. Ястието може да се поръси с бяла галета, ядки или семена.

Салата от глухарче: рецепта с извара и плодове

Неочаквана комбинация от продукти дава ярък, вкусен резултат. Салата като тази е чудесен начин да предложите глухарчета на децата. За рецептата ще ви трябват няколко цъфнали цветя.

Състав:

• праскови - 3 бр. или плътни кайсии - 5 бр .;
• череши (пресни или замразени) - 200 г;
• малини, касис и други плодове -50 г;
• нискомаслена ронлива извара - 250 г;
• зеленчуци от глухарче - 200гр.

За соса смесете 1 с.л. л. рафинирано масло, мед, цитрусов сок (лимон, лайм, портокал). Плодовете се втриват и се комбинират с получената маса.

Подготовка:

1. Измитите, изсушени праскови и череши се обезкостяват и нарязват произволно.
2. Масата на изварата се смесва с плодове, като се добавят листенца, откъснати от едно от цветята на глухарчето.
3. Накиснатите листа се разпределят цели върху съд. Поставете извара отгоре.
4. Ястието се залива обилно със сос от горски плодове и се украсява с останалите цветя.

Плодовете могат да бъдат заменени с ябълки, меки круши, консервирани ананаси. Всеки любим сироп може да се използва като поливка.

Салата от глухарче, зеле и яйца

Съставът на салатата е по-класически и познат. Като дресинг използвайте няколко супени лъжици заквасена сметана или безквасно кисело мляко, ако искате да получите абсолютно диетичен продукт.

Състав:

• листа от глухарче - 100 г;
• прясна краставица - 1 бр .;
• бяло зеле или китайско зеле - 300 г;
• варени яйца - 2 бр .;
• лук (малък) - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Накълцайте ситно зелето. Нарежете накиснатите зеленчуци от глухарче на ленти по дължина. Нарежете краставицата на тънки кубчета.
2. Нарежете лука на половин пръстени, мариновайте с оцет.
3. Поставете зеленчуци и листа в купа за салата, подправете със заквасена сметана, сол и разбъркайте.
4. Отгоре се маринован лук, резенчета варени яйца.

Можете да изключите лука от рецептата или да подправите салатата с растително масло и счукан чесън.

Рецепта за салата от глухарче и краставица

Друга лесна, изключително нискокалорична диетична рецепта. За салата се избират млади краставици, от които не е нужно да режете кората.

Състав:

• глухарче (листа) - 200 г;
• средно големи краставици - 2 бр .;
• зелен лук - малък куп;
• целина на вкус;
• подправка.

Приготвянето на салатата не отнема много време. Краставиците и билките се нарязват произволно. Листата се късат на ръка на малки парченца. Смесете салата, поръсете я с малко количество растително масло. Целината се добавя по желание, чрез обелване на горния слой и нарязване на зеленчука на ивици.

Салата от листа от глухарче с моркови и лимонов сок

Ярка здравословна салата се получава чрез добавяне на пресни моркови. Неговият сладникав вкус перфектно откроява пикантната горчивина на глухарчето. Още по-апетитен вид се получава чрез добавяне на жълти листенца от едно цвете към салатата.

Състав:

• глухарче (листа) - 100 г;
• моркови - 1 бр .;
• сок от ½ лимон;
• нерафинирано масло - 1 ч.ч.

Подготовка:

1. Суровите моркови се настъргват с големи дупки. Зеленчуците на глухарчето се нарязват на случаен принцип.
2. Залейте салатата с лимонов сок, растително масло, сол и черен пипер на вкус.
3. Разбъркайте и оставете да се запари за около 20 минути.

Можете да сервирате тази салата веднага. Но ястието може да стои перфектно в хладилника за около един ден, придобивайки вкус.

Здравословна салата от глухарче с коприва

Изключителната полезност на глухарчето може да бъде допълнена, като се вземе друго витаминно растение като основа за салатата - коприва. Младите върхове на тревата са по-малко жилещи, но все пак се нуждаят от предварителна подготовка.

За да се отървете от жилещите косми по листата и стъблата, не е необходимо копривата да се бланшира; достатъчно е да се излее с вряла вода в гевгир. Това намалява остротата, като същевременно задържа повече хранителни вещества.

Съставки за витаминна салата:

• листа от глухарче - 300 г;
• коприва върхове - 300 г;
• зелен лук и пера от чесън - по 50 г;
• прясна краставица - 1 бр .;
• варено яйце - 1 бр .;
• заквасена сметана - 2 с.л. л.

Подготовка:

1. Опарената коприва и накиснатите листа от глухарче се нарязват на ситно.
2. Натрошете на ситно яйцето, нарежете краставицата на кубчета.
3. Зеленият лук и чесънът се нарязват внимателно с нож.
4. Всички съставки се смесват в една купа, осоляват се, подправят се със заквасена сметана.

Рецептата за салата с коприва и глухарчета е полезно да се включи в диетата на хора, които са отслабени след сериозни заболявания или които са били на строга диета от дълго време.

Салата от глухарче, киселец и живовляк

От първите пролетни зелени може да се приготви много здравословно витаминно ястие, като се използват в равни пропорции пресни листа от такива култури:

• коприва;
• киселец;
• глухарче;
• живовляк;
• да притъпи.

Добавете всички налични зеленчуци към салатата: лук, копър, магданоз, кориандър, босилек. За 0,5 кг зелена маса вземете 2 варени яйца и 30 мл всякакво растително масло.

Подготовка:

1. Глухарчетата се накисват, копривата се попарва, всички останали зеленчуци се изплакват достатъчно добре под течаща вода.
2. Листата и ароматните билки се нарязват на ситно с нож или се прекарват през месомелачка.
3. Яйцата се варят 10 минути, охлаждат се, обелват се, нарязват се на филийки.
4. Зелената маса се осолява, подправя се с масло, разбърква се и се слага в чиния за сервиране.
5. Ястието се сервира с филийки яйца върху салата, украсени с цветя от глухарче.

В допълнение към витаминизиращия ефект и способността да стимулират имунната система, пролетните билки имат положителен ефект върху функционирането на стомаха, спомагат за прочистването на организма.

Салата от глухарче със сирене и яйце

Ястията от глухарчета с витамин имат различни възможности. Приготвя се обилна, вкусна салата по рецепта със сирене, ябълка и яйце. Използвайте 2-3 супени лъжици заквасена сметана като дресинг.

Състав:

• варени пилешки яйца - 2 бр. (или 4 пъдпъдъци);
• големи листа от глухарче - 200 г;
• твърдо сирене - от 50 до 100 г;
• сладка ябълка - 1 бр .;
• сусам - 3 с.л. л.

Подготовка:

1. Зеленчуците от глухарче се приготвят по стандартен начин и се нарязват на ситно.
2. Сварените яйца се натрошават на ситно, сиренето се нарязва на едро ренде.
3. Отлепете кората от ябълката, извадете сърцевината, нарежете пулпата на кубчета.
4. Сусамовите семена се загряват в тиган до кремообразно състояние.
5. Всички съставки се изсипват в дълбока купа, заливат се със заквасена сметана, смесват се.

Готовата салата се сервира, подредена в порционни ястия, обилно поръсена със сусам. Посолете ястието внимателно. Ако твърдото сирене е осолено, може да е достатъчно за балансиран вкус.

Корейска салата от глухарче

Корейската версия на салата от глухарче се прави като морковено ча с оцет.

Необходими продукти:

• млади листа от глухарче - ½ кг;
• сурови моркови - около 200 г;
• сладка тънкостенна чушка - 1 бр .;
• оризов оцет - 6 с.л. л. или обикновена трапезария - 3 с.л. л.;
• растително масло - 6 супени лъжици. л.;
• соев сос - 3 с.л. л.;
• чесън - 2 скилидки;
• червен пипер (лют) - ½ ч.л .;
• смлян червен пипер - 1 с.л. л.;
• сусам - 3 с.л. л.;
• сол - ½ ч.л.

Подготовка:

1. Морковите и чушките, нарязани на тънки ивици, се смесват с накиснати листа от глухарче.
2. Накълцайте чесъна на каша, добавете нарязан зелен лук, добавете червен пипер, червен пипер, сусам към сместа.
3. Добавете соев сос, оцет, растително масло към дресинга за салата, разбъркайте добре.
4. В купа с голям обем смесете и натрошете салата от смес от листа, моркови с ароматен пълнеж.
5. Покривайки контейнера с капак, оставете сместа в хладилник за 12-24 часа.

Маринована салата се сервира поръсена със сусам. Предястието не губи свойствата си до 5 дни. Най-балансираният вкус се наблюдава след 2-дневна инфузия. Салатата се съхранява в хладилник, като я поставя в контейнер за храна с плътно капаче.

Ограничения и противопоказания

Въпреки цялата полезност на пресните листа от глухарче и салатите на тяхна основа, има няколко строги медицински противопоказания за такива ястия:

• наличието на камъни в жлъчния мехур, поради опасността от запушване на каналите;
• гастрит, стомашна язва или 12 язва на дванадесетопръстника на фона на повишена киселинност;
• алергия към каротини, индивидуална непоносимост към глухарчета или всякакви продукти в салатата.

Салата от глухарче, приготвена на китайски или корейски с много подправки, оцет, люти подправки не се препоръчва при нарушения в храносмилателния тракт и хипертония. При такива нарушения се използват рецепти с щадящи съставки, минимум сол, без пикантни добавки.

Заключение

Салата от глухарче може да се счита не само за витаминно ястие, но и за лекарство. Дори такъв полезен продукт обаче може да навреди на организма, ако суровините се събират на замърсени места или се използват остарели. Всички предимства на салатите, супите, сосовете от листа и корени на глухарче могат да бъдат получени през първия ден след прибиране на реколтата.

Препоръчани записи

Салата от осолена папрат: 12 рецепти със снимки

Препарати от тиквички, краставици и домати за зимата: рецепти за консервиране на салати

Салата от стриди: прости рецепти със снимки за всеки ден и за зимата

Салата от бели гъби: маринована, пържена, осолена, прясна

Счупени краставици: рецепти за приготвяне на китайски салати

Рецепти от авокадо с киноа

Тартар от сьомга с авокадо

Рецепти за салата от авокадо с риба тон

Салата от папрат по корейски: с моркови, с месо, пикантна