Съдържание
Трудно е да си представим по-традиционно руско ястие от кнедли. Въпреки факта, че мнозина са свикнали да мислят, че пълнежът за тях може да се състои само от месо, това не е напълно вярно. Хостесите нямат граници. А гъбите, особено гъбите, са не само пълноправен, но и много вкусен заместител на пълнежа от месо. Ястие като кнедли с гъби може да изглежда необичайно за мнозина, но след като го опитате веднъж, ще искате да го готвите отново и отново.
Как да готвя кнедли с гъби
По принцип кнедлите обикновено се наричат продукти от най-простото тесто, често приготвени само с добавяне на брашно и вода, с пълнеж, те се варят в подсолена вода, докато омекнат.
Съставът на теста може да варира. Към него често се добавят яйца за по-добър вкус и еластичност. Ако яйцата не са сред съставките, уважавани от домакинята, тогава можете да действате по различен начин - сварете брашното с много гореща, почти вряща вода. В резултат на месенето ще се получи много нежно и по-еластично тесто. Много по-приятно е да се справите с него, лесно се разточва и реже. Освен това може да се приготви в големи количества и да се остави в хладилника за няколко дни. След извличане от там на практика не губи свойствата си.
Меденките за пълнежа също могат да се приготвят по различни начини. Най-често те се варят. Ще бъде много вкусно да се изпържат гъби с добавка на лук, а понякога и моркови. Често към пълнежа от пържени гъби се добавя заквасена сметана или майонеза. А някои готвачи дори оставят гъбите сурови за пълнежа, като само ги накълцват. Тази опция е подходяща изключително за шафрани млечни капачки, тъй като другите гъби изискват задължителна предварителна топлинна обработка.
Формата на кнедлите, както и размерът им, не са особено важни. Най-често те се оказват доста големи поради факта, че гъбите не са нарязани твърде малко.
Стъпка по стъпка рецепти за кнедли с гъби със снимки
В допълнение към гъбите за приготвяне на пълнежа могат да се използват различни съставки: лук, моркови, кисело зеле, яйца, сирене, бекон и месо. След това ще разгледаме няколко интересни рецепти за кнедли от камелина с различни добавки.
Една проста рецепта за кнедли от камелина
За пълнежа ще ви трябва:
- 800 g шафран млечни капачки;
- 3 средни лука;
- 2 пилешки яйца;
- 3 с.л. л. масло;
- 1 супена лъжица л. пшенично брашно;
- 1 връзка зеленина (магданоз или копър);
- сол и черен пипер.
За теста:
- 1 чаша вода;
- 2 яйца;
- около 2 чаши брашно.
Подготовка:
- Първо омесете тестото. Изсипете брашно в дълбока купа и изсипете гореща вода в средата.
- Разбъркайте старателно с лъжица, добавете сол и яйца. Омесете тестото с ръце до гладко еластично състояние, сложете го в чиния, покрийте със салфетка и оставете за половин час да престои на хладно място (можете в хладилника).
- През това време се приготвя пълнежът от гъби. За него можете да използвате и замразени гъби. В тенджера се загрява 1 литър вода, добавя се малко сол и там се хвърлят пресни или замразени гъби. Гответе за около четвърт час.
- Извадете гъбите от тигана с решетъчна лъжица, оставете излишната течност да се отцеди на дъската със салфетка. След охлаждане леко изстискайте.
- Лукът се нарязва на ситно, запържва се в тиган с масло до златисто кафяво.
- Охладените гъби се нарязват на ситно или се прекарват през месомелачка. Смесете гъби и пържен лук в тиган с малко масло, добавете сол и подправки, леко запържете.
- Яйцата се сваряват, нарязват и се добавят към гъбената смес заедно с брашното и останалото количество масло.
- Зелените се нарязват на ситно и се поставят също в тиган. Цялото съдържание на тигана се разбърква старателно, задушава се за около 5 минути и се оставя да се охлади. Пълнежът за кнедли е готов.
- Тестото се изважда от хладилника, разточва се на слой с дебелина около 1,5 мм. С помощта на малка чашка изрежете кръгове от тестото, в центъра на които се поставя малко количество пълнеж.
- Придайте на кнедлите необходимата форма.
- Загрейте дълбока и за предпочитане широка тенджера до кипене. Поставят там кнедли, изчакват, докато се качат, и готвят няколко минути. Разпределете готовите продукти в чинии, добавете заквасена сметана или майонеза на вкус.
Използвайки гореописаната технология за приготвяне на кнедли, можете да приготвите вкусно ястие с добавка на сирене.
За него ще ви трябва:
- 300 г готово тесто;
- 500 г пресни гъби;
- 150 г лук;
- 100 г моркови;
- 70 г всяко настъргано твърдо сирене (като пармезан);
- 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
- 2 скилидки чесън;
- 5 г сол и смлян черен пипер;
- ½ ч.л. смлян джинджифил;
- 2 с.л. л. масло;
- 180 г заквасена сметана.
Кнедли с гъби и бекон
По подобен начин можете да приготвите вкусни кнедли с добавяне на свинска мас към пълнежа от камелина.
За теста ще ви трябва:
- 1 чаша вода;
- 1 яйце;
- около 2 чаши брашно.
За пълнене:
- 800 г гъби;
- 200 г свинска мас;
- 2 глави лук;
- 1 супена лъжица л. брашно;
- 3 скилидки чесън;
- щипка джинджифил;
- растително масло, сол и черен пипер - на вкус и нужда.
Подготовка:
- Тестото се приготвя по стандартния начин, описан по-горе.
- Гъбите се нарязват на малки филийки, запържват се в тиган.
- Запържете лука отделно, комбинирайте го с гъби.
- Гъбите, лукът и беконът се превъртат през месомелачка.
- Добавете счукан чесън, пшенично брашно, сол и подправки.
- Оформете кнедли и ги варете 7-9 минути във вряща вода.
Кнедли с гъби и кайма
Ще бъде едновременно вкусно и полезно да комбинирате месо и гъби в един пълнеж за кнедли.
Ще имаш нужда:
- 400 g шафран млечни капачки;
- 300 г всяка кайма;
- 300 г традиционни безквасни или сладкиши;
- 4 глави лук;
- 1/3 ч.ч. смлян кориандър;
- растително масло, сол и подправки на вкус.
Подготовка:
- След почистване гъбите се натрошават и се запържват в тиган с масло до златисто кафяво.
- Добавете отделно пържен нарязан лук.
- Луково-гъбената смес се комбинира с кайма, поръсена със сол, кориандър и други подправки по желание.
- Тестото се разточва, правят се кръгове, върху които се поставя готовият пълнеж.
- Оформените кнедли се варят в подсолена вода за около 10 минути.
- След това в тиган леко запържете 1 глава лук, поставете готовите кнедли там и като разбърквате ги оставете да къкри на тих огън.
- Резултатът е вкусно и ароматно ястие, което се съчетава с всякакви билки и млечни продукти.
Калорийни кнедли с гъби
Калоричното съдържание на кнедли с гъби е около 185 kcal на 100 g продукт. Въз основа на обема на средната порция, тогава той вече е около 824 kcal на човек.
Хранителната стойност на това ястие е представена в таблицата по-долу:
| Протеини, g | Мазнини, g | Въглехидрати |
на 100 g продукт | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
за 1 средна порция | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Заключение
Кнедли с гъби заслужават много по-голяма популярност. Тъй като, въпреки че са трудоемко ястие по отношение на приготвянето, те могат да бъдат приготвени предварително и замразени по същия начин като обикновените кнедли. Но всички гости ще бъдат доволни от предложеното необичайно лакомство.
