Как да мариновате бобър за пушене у дома: горещо, студено

Пушенето на бобър горещо и студено е чудесна възможност да приготвите изискан деликатес. Продуктът се оказва наистина вкусен, ароматен и с високо качество. По отношение на свинското, гъшето и пуешкото месо месото от бобър изобщо не губи. Ценен е заради ниското си съдържание на калории и диетичността, което е особено важно за хората, които следят фигурата и здравето си. За да пушите бобър у дома, трябва да се запознаете по-подробно с тънкостите на неговото приготвяне, мариноване, осоляване и основни рецепти.

Ползите и калоричното съдържание на пушен бобър

Въпреки малкия размер на бобрите, те имат доста здраво месо на костите си. Що се отнася до вкуса, може безопасно да се сравни със заешко месо, пиле. Тези животни имат мускусна жлеза, в която през целия зимен период се натрупват много витамини и сложни съединения, включително:

• рибофлавин;
• тиамин;
• никотинова киселина;
• витамин Ц;
• аланин;
• хистидин;
• глицин;
• лизин;
• валин;
• протеин;
• дебел.

Най-популярни сред любителите на екзотичните ястия са младите екземпляри с деликатна структура на месото. На вкус такива трупове са подобни на гъска. В процеса на готвене на месо от бобър е важно да не се преекспонира на огън, в противен случай продължителната топлинна обработка ще провокира сковаността на влакната, мазнината просто ще изтече. За разлика от горещия метод за студено пушене е по-успешен, деликатесът се оказва нежен.

На 100 г месо от бобър се падат 146 ккал. За това количество показателите на мазнините са 7 g, протеините - 35 g, въглехидратите - 0 g.

Поради съдържанието на антиоксиданти в бобъра се наблюдават следните положителни промени в човешкото тяло:

• има процес на подмладяване на клетъчно ниво;
• стареенето се забавя;
• доставката на кислород се нормализира;
• общото състояние на кожата и ноктите се подобрява;
• имунната система се подпомага в борбата с екзема, псориазис.

С редовна консумация на месо от бобър можете ефективно да предприемете превантивни мерки срещу бъбречни заболявания, както и да нормализирате дейността на вътрешните органи. В резултат на това централната нервна система, сърдечно-съдовите, зрителните нерви стават по-силни и яснотата на зрението се подобрява. Освен това ще бъде възможно да се нормализират метаболитните процеси в човешкото тяло, да се установи водно-солевия баланс.

Пушеното месо от бобър е диетичен и много вкусен деликатес, който може да бъде приготвен в пушилня чрез топло или студено пушене

Не се препоръчва използването на месо от бобър през цялото време за лица, страдащи от сериозни хронични заболявания на сърцето, стомашно-чревния тракт, бъбреците. Разграждането на протеини при такива заболявания е изключително трудно, като ненужно натоварва тялото.

Като се има предвид, че основната диета на гризачите е растителна храна, месото им не съдържа никакви патогени. Възможно е да готвите бобър както топъл, така и студен.Благодарение на дима можете да се отървете от особената миризма на месо от бобър и да направите мастните пластове по-нежни.

Принципи и методи за пушене на бобър

Има много рецепти за това как да пушите бобър с помощта на топло или студено пушене. Но всеки има основни принципи как да го направи правилно, което е важно да се вземе предвид, за да се получи желаният резултат.

Колко време отнема пушенето на бобър

Ако месото се приготвя чрез горещо пушене, тогава продължителността на процедурата е 2-3 часа. Оптималната температура е 100 градуса. Ако става дума за студено пушене, първите 8 часа трябва да се готвят без прекъсване, през този период от време продуктът се консервира. Ако се допуснат грешки, месото може да се влоши, да изгние. Тогава са възможни почивки. Готовността на деликатеса се определя от цвета на среза; не трябва да има яркочервени петна. Влакната ще станат кафяви.

Как да изрежете и приготвите труп

Крайният резултат зависи от това колко правилно е приготвено месото за пушене. За да направите това правилно, трябва да знаете характеристиките на рязане и подготовка на трупа. Технологията е следната:

1. Отрежете главата, краката и опашката на животното.
   
2. Отстранете кожата.
   
3. Разрежете корема и извадете вътрешността.
   
4. Нарежете на няколко парчета, ако бобърът е голям. Така месото ще бъде по-добре мариновано, подхранено с подправки и ще стане много по-вкусно.
   

След като трупът трябва да се изплакне под течаща вода, да се изсуши с хартиени кърпи. Засоляването му е задължително, когато се използва или марината, или сухо осоляване.

Как да се маринова бобър за пушене

Нито една марината не е пълна без набор от следните подправки:

• Дафинов лист;
• карамфил;
• чесън;
• джинджифил;
• пипер.

Тези подправки се съчетават добре с месото. Ако е необходимо да мариновате опашката на бобъра за горещо пушене, добавете още:

• лимон;
• вино;
• кора от лук;
• коняк.

Можете да мариновате месо от бобър за пушене съгласно следната, най-често срещаната рецепта:

1. Налейте вода в подходящ съд.
   
2. Добавете чесън (4 скилидки), лют пипер (5 g), горчица (20 g), сладък грах (3 парчета), дафинов лист (2 парчета), подправки (20 g), сол (40 g).
   
3. Варете маринатата за 10 минути и оставете да се охлади до стайна температура.
   
4. Поставете парчета месо в контейнер с марината и изпратете в хладилника. Издържайте на детайла в продължение на 3 дни.
   

За да може месото от бобър да има мека структура на влакната по време на студено пушене, то се сварява предварително, но не до пълното му сваряване, или към маринатата се добавя оцет.

Как да сол на бобър за пушене

За да се запази оригиналността на вкуса на месото от бобър, опитни готвачи препоръчват да се държи в сол, придържайки се към следния алгоритъм на действие:

1. Комбинирайте едра сол и смлян пипер в дълбока купа.
   
2. Потопете всяко парче месо в сместа.
   
3. Увийте в пергамент или поставете в торба и оставете в хладилник за 48 часа.
   

Тук няма конкретни пропорции на сол и черен пипер, мазното месо ще поеме необходимото количество сол, излишъкът ще се отстрани чрез маринатата. При студения метод на пушене месото от бобър трябва да бъде изсушено, в противен случай то просто ще заври под въздействието на повишени температури или рискът от развитие на патогенна микрофлора ще се увеличи.

Как се пуши бобър

Има различни рецепти за това как да приготвите бобър по метода на горещото пушене, както студено, така и полу-студено. Всеки от тях има свои тънкости, които трябва да се вземат предвид, така че деликатесът да е успешен.

Как да пушите бобър в пушилня с горещ пушек

Времето за приготвяне на месо от бобър по метода на горещо пушене е само 2-3 часа, в резултат на което продуктът придобива подчертан аромат, богат вкус. Принципът на тютюнопушенето у дома е следният:

1. Поставете чипове от плодни дървета в горивната камера.
   
2. Инсталирайте тавата за капене.Ако това не бъде направено, тогава падащите върху стърготините капки ще провокират появата на горчив послевкус.
   
3. Поставете парчета мариновано месо върху решетката. Ако са големи, тогава е по-добре да ги завържете с въже.
   
4. Покрийте с капак, поставете на огън. Оптималната температура на обработка е 100 ° C. След това месото трябва да се проветри.
   

Студено пушен бобър

Студено пушено месо от бобър има богат вкус и достатъчна еластичност. Температурният диапазон варира между 25-30 ° C. Ако показателите са по-високи, тогава продуктът ще бъде изпечен, а ако е по-нисък, тогава процесът на консервиране няма да се осъществи изцяло.

Можете да направите пушалка със студено пушене със собствените си ръце от 200-литрова цев

Пушенето в специализирани устройства се извършва, когато температурата е зададена в желания диапазон с помощта на регулатора на режима. Ако пушалката е у дома, тогава този момент може да бъде коригиран чрез промяна на дължината на комина. Време за готвене 72 часа, когато първите 8 часа не могат да бъдат отворени.

Полустудено пушене на месо от бобър

Този метод на пушене включва обработка на месо с дим, чиято температура варира между 40-60 ° C. Елховите стружки се зареждат в горивната камера. Продуктът се готви много по-бързо, месото е много меко и сочно.

Времето за подготовка на бобъра по метода на полу-студено пушене е един ден.

Как да пушим опашка от бобър

Като цяло процесът на пушене на мазни опашки от месо не е по-различен. Те също трябва да бъдат подготвени и третирани с горещ дим.

Почистване и рязане

Първо, опашката трябва да бъде почистена, попарена с вряща вода. След това разделете на 2 части, като направите 2 разреза отгоре и 1 отдолу.

Как да мариноваме боброва опашка за пушене

Има няколко начина да си мариновате опашката:

1. Сух посланик... Използвайки средно смляна сол и черен пипер, босилек, трябва да обработите детайла от всяка страна. В купа или торба сложете лук, нарязан на пръстени, подготвена опашка и поставете на хладно място за 12 часа.
2. Мокър посланик... Поръсете опашката със смес от сол и черен пипер, поставете в подходящ съд, добавете дафинови листа, пипер на зърна. Пригответе саламура от сол и оцет, охладете я и залейте детайла. Време за мариноване 12 часа.

Много вкусни опашки се получават, ако използвате марината за пушене на бобър от:

• вода (200 ml);
• сол (1 супена лъжица. л.);
• сухо вино (150 g);
• коняк (100 g);
• накълцан лимон (1 бр.).

Поръсете детайла отгоре с нарязани лукови пръстени и оставете за осоляване за 12 часа.

Опашка на бобър с горещо пушене

Рецепта за това как да пушите боброва опашка:

1. Направете огън на скара.
   
2. Поставете чипове от елша на дъното на пушилнята.
   
3. Поставете обработваните детайли върху решетката, след като предварително сте монтирали тава за капене за събиране на мазнини. Запалете пушилнята.
   
4. Време за готвене 20-30 минути от момента, в който се появи бял дим.
   

Правила за съхранение

За да може пушеното месо да се съхранява добре в хладилника, фризера, първо трябва да бъде настърган с мазнина, увит в пергамент. Можете също така да поставите месото от бобър във фолио, след това в пластмаса и контейнер. В зависимост от температурния режим периодите на съхранение са следните:

• 24-36 часа при скорости от + 0-5 ° С;
• 12-15 часа при температура + 5-7 ° С;
• 48-72 часа при температура от -3 до 0 ° С.

Смята се, че пушеното месо в хладилника губи вкуса си. Най-добре е да го съхранявате не повече от 3 дни.

Видео за това как да пушите бобър по студен начин ще ви помогне да се запознаете с всички нюанси.

Заключение

Пушенето на бобър горещо, както и студено и полустудено, дава възможност да се насладите на изискан деликатес у дома. Основното е да направите марината правилно, да издържите точно определено време и да не прекалявате с температурата.

Препоръчани записи

Картофи с шампиньони и заквасена сметана: във фурната, в тиган, задушени, пържени

Ориз с манатарки: рецепти със снимки

Зеле, задушено със стриди: рецепти стъпка по стъпка

Жулиен с стриди: със и без пиле

Стриди гъби с елда: рецепти със снимки

Салата от морски звезди: с червена риба, хайвер, скариди

Салата Мъжки мечти: класическа рецепта, с телешко, свинско, пилешко

Как да си направим яйце мишка за украса на салати

Салата от мъниста в снега: рецепти със снимки