Съдържание
- 1 Как да солим папрат в дома
- 2 Традиционна рецепта за осоляване на папрат
- 3 Бързо осоляване на прясно нарязана папрат
- 4 Солена папрат с подправки
- 5 Бракен папрат, посолен веднага в буркани
- 6 Как да готвя солена папрат в тайгата
- 7 Правила за съхранение
- 8 Какво може да се приготви от осолена папрат
- 9 Заключение
Сред над 20 000 сорта папрат само 3-4 се считат за годни за консумация. Най-популярният от тях е сортът Бракен. Той е широко разпространен в страните от Източна Азия. Ако осолявате кореновата папрат правилно, можете да се запасите с огромно количество хранителни вещества за зимата.
Как да солим папрат в дома
Бракен е ядлив вид папрат, който расте в европейската част на Русия. Събирането на растения започва през май с пристигането на топлина. Ядат се млади издънки на папрат. Те се наричат раки. Отличителна черта на леторастите е тяхната усукана форма, наподобяваща на вид охлюви. Благодарение на нея ястията с ракис имат много апетитен вид.
Вкусът на осолената каша наподобява кръстоска между гъби и аспержи. Използва се за приготвяне на супи, салати и основни ястия. Освен интересни вкусови свойства, ястията, приготвени от осолена папрат, се отличават с полезния си състав. Основното предимство на продукта е високото му съдържание на йод.
Растението се бере през първата половина на май. Но продуктът може да бъде закупен подготвен. Продава се в магазини, в които се продават корейски деликатеси. Когато самостоятелно събирате растение, трябва да се ръководите от следните принципи:
- оптималната дължина на издънките е 20-30 см;
- при натискане дръжките трябва да отделят хрускане;
- в горната част на издънката има къдрене, наподобяващо охлюв;
- при изрязване на растение е необходимо да оставите пън от 5 см;
- след прибиране на реколтата, издънките трябва да бъдат обработени в рамките на 10 часа;
- ако по време на продължително съхранение рахите започнаха да потъмняват, е забранено да се ядат.
Преди готвене, издънките трябва да бъдат подготвени. Първоначално продуктът се измива старателно. Следващата стъпка е да го накиснете в подсолена вода за един ден. Водата трябва да се сменя периодично. На следващия ден папратът се вари 3 минути. След това можете да загреете продукта.
Традиционна рецепта за осоляване на папрат
Пресни ракита могат да се използват в супи, салати и месни ястия. Но за да се запасите с продукт за бъдеща употреба, трябва да го мариновате или осолите. Традиционната рецепта включва използването на следните съставки:
- 500 г сол;
- 1 кг папрат.
Рецепта:
- Бракът се измива старателно под течаща вода.
- На дъното на дълбок съд се поставя слой сол. Отгоре сложете слой издънки. Те трябва да бъдат осолени, докато съставките свършат. Най-горният слой трябва да бъде сол.
- По-горе е поставено потисничество с тегло най-малко 1 кг.
- Продуктът се оставя за 2 седмици на студено място.
- След определено време получената течност се източва от контейнера.
- Растението се поставя в буркани и се залива с физиологичен разтвор с добавка на аскорбинова киселина.
- Банките се навиват по обичайния начин.
Бързо осоляване на прясно нарязана папрат
Готвенето на осолена папрат често се извършва по по-бърза рецепта. Отделянето на продукта отнема само седмица.Но продължителността на съхранение на крайния продукт не се променя от това. Съотношението на компонентите е както следва:
- 250 г сол;
- 1 кг папрат.
Процес на готвене:
- Всяка шушулка се изплаква старателно с чиста вода.
- В дълбок съд растението се смесва с едра сол.
- Залейте продукта с дървена дъска или чиния.
- За извличане на сок в контейнера се поставя потисничество, което може да бъде с малко тегло.
- След 7 дни полученият сок се излива.
- Издънките се набиват в буркани и се консервират.
Солена папрат с подправки
Вкусът на папрат в комбинация с подправки е в състояние да искри с нови нюанси. Добавките могат да бъдат избрани по ваша преценка. Те са в перфектна хармония с издънки:
- кориандър;
- анасон;
- риган;
- ким;
- розмарин;
- индийско орехче.
Преди да осолите продукта, трябва да подготвите съставките:
- 1 кг сол;
- 500 г подправки;
- 2,5 кг издънки.
Рецепта:
- Папратът се сортира, като се отървава от мудни и развалени издънки.
- Растението се поставя на дъното на емайлиран тиган, покрито със сол и подправки.
- Потисничеството се поставя отгоре.
- След 3 седмици пулпата се отделя от сока и се поставя в стерилизирани стъклени буркани.
- Останалите подправки и физиологичен разтвор се добавят към леторастите, след което бурканите се усукват.
Бракен папрат, посолен веднага в буркани
Готовата папрат се продава в корейските магазини. Добавя се към салати, пържени и задушени със зеленчуци или месо. Продуктът получи разпространението си в Сибир и азиатските страни. Там той е открит в почти всеки хранителен магазин. Цената на сухар за 1 кг е около 120 рубли.
Как да готвя солена папрат в тайгата
Тайга папрат е прекрасно ястие, което често се използва вместо горещо. Много е удовлетворяващо и здравословно. Посолете ястието по време на готвене трябва да бъдете изключително внимателни.
Компоненти:
- 400 гр. Папрат от сухар;
- 400 г пилешки гърди;
- една глава лук;
- растително масло;
- 200 г заквасена сметана;
- черен пипер и сол на вкус.
Процес на готвене:
- Накиснатата папрат се вари 7 минути и след това се нарязва на малки парченца.
- Нарежете пилешките гърди на кубчета.
- Лукът се запържва в горещ тиган до златисто кафяво.
- Сложете пилешко в тиган, посолете и запържете, докато омекне.
- Следващата стъпка е да добавите заквасена сметана и папрат към пилето.
- След 3-4 минути ястието се отстранява от огъня.
Правила за съхранение
Разрешено е да се съхранява прясна бракена не повече от един ден. Затова се препоръчва да го осолявате възможно най-бързо, докато продуктът загуби полезните си свойства и не стане твърд. Изсушеното растение е използваемо за няколко години, ако се съхранява в ленени торби. Срокът на годност на солен продукт е 2-3 години.
Можете да го съхранявате при всякаква температура. Но е препоръчително да извадите консервите на място, защитено от слънчева светлина.
Какво може да се приготви от осолена папрат
Има много рецепти за приготвяне на солена папрат. Деликатесните ястия са идеални както за украса на празнична трапеза, така и за ежедневна употреба. Издънките се накисват предварително в студена вода за 24 часа. Това е необходимо, за да се изолира солта.
Бракен салата с яйце
Състав:
- 3 варени яйца;
- 40 г приготвена папрат;
- една маринована краставица;
- една глава лук;
- 100 г майонеза;
- 3 скилидки чесън.
Процес на готвене:
- Нарязани на ситно бракет и лук, след това се задушават в тиган за 5 минути.
- Докато издънките се охлаждат, нарежете краставицата и варените яйца.
- Компонентите се смесват и подправят с майонеза.
- Поставете салатата в чиния, като използвате кръгла форма. По желание ястието се украсява с билки.
Свинска папрат
Състав:
- един копър;
- 30 мл соев сос;
- 600 g папрат;
- една люта чушка;
- растително масло - за пържене;
- 300 г свинско месо.
Рецепта:
- Парчета месо се запържват от двете страни в сгорещено олио.
- Копърът и пиперът се нарязват и се запържват в отделен тиган.
- Бракът се добавя към получената смес, без да го смачква.
- В края на готвенето добавете месо и соев сос в тигана.
- При сервиране ястието може да се гарнира с черен сусам.
Пилешка салата
Солената салата от папрат с пиле се сервира топла. Може да се използва като самостоятелно ястие или в комбинация с всяка гарнитура. За да приготвите салатата ще са ви необходими:
- 3 глави лук;
- 300 г пилешко филе;
- 300 г издънки;
- подправки на вкус.
Алгоритъм за готвене:
- Лукът и пилето се нарязват на кубчета и се изпращат в тиган с горещо олио. По време на процеса на пържене добавете сол и черен пипер.
- В края на готвенето на месото добавете предварително накиснатото растение и всякакви подправки.
- След 3 минути готовото ястие се отстранява от котлона.
Заключение
Посоляването на папрат е необходимо в съответствие с рецептата. Вкусът и полезните качества до голяма степен зависят от начина на обработка на продукта. С подходяща подготовка, брекенът ще помогне да разнообразите диетата и да обогатите тялото с полезни елементи.
