Съдържание
Месото с манатарки може да се нарече почти деликатесно ястие. През дъждовно лято или в началото на есента, гъбичките се издигат в бреза на брезата. Продуктът е високо ценен сред гъбарите, никой не споделя тайни места. Пулпът е нежен, вкусен и изненадващо ароматен, не напразно този екземпляр се счита за цар на цялото царство на гъбите.
Кралски манатарки
Как да готвя манатарки с месо
Има много рецепти за приготвяне на апетитни ястия на базата на манатарки с различни видове месо, има и много тънкости и тайни за готвене. Гъбите могат да бъдат печени, задушени, варени или пържени, направени сос със сметана или заквасена сметана. Подходящо е всяко месо - свинско, пилешко, пуешко, телешко, заешко или телешко. Но времето и начинът на приготвяне на вкусно ястие ще зависят от вида месо.
Гъбите съдържат голямо количество протеини, но се усвояват зле от организма и се усвояват дълго време. Ето защо не трябва да сервирате такива ястия за вечеря, по-добре е да ги готвите за обяд.
Рецепти от манатарки с месо
Струва си да се разгледат някои от най-популярните рецепти, базирани на пресни манатарки и различни видове месо.
Пиле с манатарки
Деликатното пилешко месо се съчетава перфектно с аромата на горските обитатели, когато се пече във фурната. За да приготвите пилешки гърди с манатарки, ще са ви необходими следните съставки:
- варени пилешки гърди - 300 г;
- пресни гъби - 300 г;
- месен бульон - 250 мл;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- картофи - 1 кг;
- лют сос - 1 с.л. л.;
- яйца - 2 бр .;
- брашно - 1 с.л. л.;
- заквасена сметана - 2 с.л. л.;
- настъргано твърдо сирене - 100 г;
- сол на вкус;
- пипер на вкус;
- магданоз зелени - 1 връзка.
Процедура:
- Обелете и сварете картофите, направете картофено пюре от тях.
- Нарежете основната съставка на малки парченца и оставете да къкри в намазнен тиган под капака, добавете пилешки бульон и подправка. След 15 минути към течността добавете брашно, за да получите по-плътна маса.
- Вземете незалепващ съд с високи страни, разположете дъното и стените на картофеното пюре. Поставете вътре гъбния пълнеж и ситно нарязаното варено пиле.
- Поръсете отгоре с настърган кашкавал и поставете във фурната, докато сиренето и картофеното пюре се зачервят.
- Поръсете с ситно нарязани билки.
- Сервирайте ястието леко охладено, за да е по-удобно да го нарежете на отделни порции.
Апетитно запечено картофено пюре с гъби от гъби и пилешко филе
Ето още една рецепта за пиле в сос от бели гъби. Ще имаш нужда:
- пилешки гърди - 500 г;
- манатарки - 300 г;
- лук - 1 бр .;
- брашно - 2 с.л. л.;
- заквасена сметана - 400 мл;
- масло - 30 г;
- смес от подправки за пиле - на вкус;
- сол на вкус;
- дафинов лист - 2 бр.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Поставете ситно нарязан лук в предварително загрят тиган, намазан с растително масло. Пасирайте, докато стане прозрачно.
- Обелете и изплакнете гъбата, нарязана на малки ивици или малки кубчета, изпратете в тигана с лука. Запържете за около 10 минути, разбъркайте сместа с шпатула.
- Нарежете филето от пилешки гърди на ивици, запържете с гъби и лук за около 5 минути. След това оставете ястието да къкри покрито още 10 минути.
- Добавете брашно, сол и други подправки към масата, сложете дафинов лист в тигана. Разбъркайте и оставете да къкри още 2 минути.
- Налейте заквасена сметана (тя може да бъде заменена със сметана) и оставете да къкри още 10 минути. Вкус и сол, ако е необходимо.
Пиле с манатарки в кремообразен сос е просто перфектно с гарнитура от млади картофи или тестени изделия.
Паста с бял сос
Телешко с манатарки
Прясно телешко филе, приготвено с бял сос, е вкусно ястие, което може да се сервира дори на празнична трапеза.
Телешко с бял сос
Ще ви трябват следните съставки:
- бруто телешко месо - 200 г;
- варени манатарки - 100 г;
- кулинарен крем - 30 мл;
- мащерка;
- марината на основата на зехтин, сол, черен пипер и соев сос.
Процес на готвене:
- Мариновайте телешкото филе в соев сос, зехтин и подправки за няколко часа.
- Запържете парче месо от двете страни за 1 минута. Така наоколо се образува плътна кора, която няма да позволи на месото да стане сухо при по-нататъшна обработка.
- Печете получената пържола във фолио на 180 градуса за около 20 минути.
- Нарежете манатарката на ивици или кубчета, запържете в тенджера с дебело дъно със сметаната на ястието. Добавете малко сол и подправки.
- Нарежете печената телешка пържола на порции, залейте всяка порция с лют гъбен сос.
Вкусно второ ястие може да се приготви не само от пресни манатарки. Месо със сушени манатарки в саксия - идеално по всяко време на годината.
Ще ви трябват продукти:
- сушени манатарки - 500 г;
- телешко филе - 600 г;
- мляко - 100 мл;
- заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.;
- свинска мас - 100 г;
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Накиснете сухи заготовки в мляко, разредено с вода за 12 часа.
- Изплакнете напоените хранителни съставки под течаща вода и кипете около 7 минути. Не източвайте бульона.
- Нарежете телешкото на ивици, мариновайте в заквасена сметана със сол и подправки за 30 минути.
- Запържете на ситно нарязан бекон в тиган, докато се получат златисти бисквити.
- Изсипете мазнината от бекона в саксии, добавете телешкото и гъбите там, налейте малко от останалия бульон.
- Изпратете саксиите в предварително загрятата фурна за 1 час.
Печено телешко филе със сушени манатарки
Ястието перфектно разкрива вкуса на месото, нежността и аромата на дивите гъби. Това печено не изисква лук, чесън, моркови или други зеленчуци.
Пуйка с манатарки
Пуешкото месо се счита за диетично, то е много по-здравословно и по-задоволително от говеждото или телешкото. За да приготвите пуйка с манатарки в кремообразен сос, ще ви трябват следните съставки:
- пуешко филе - 400 г;
- манатарки - 400 г;
- картофи - 1 кг;
- лук - 2 бр .;
- мазна заквасена сметана - 200 мл;
- твърдо сирене - 100 г;
- растително масло за пържене;
- сол и подправки на вкус.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Нарежете лука на половин пръстени и нарежете основната съставка на малки кубчета.
- Запържете лука и гъбите в тиган с растително масло до златисто кафяво.
- Нарежете пуешкото филе на кубчета, мариновайте в сол и черен пипер за 30 минути.
- Обелете картофите, изплакнете и нарежете на кубчета.
- Наредете пуешкото филе, гъбите, лука и картофите върху лист за печене.
- Разредете заквасената сметана с вода, докато сметаната стане гъста, подправете със сол и черен пипер.
- Настържете сирене на едро ренде. Поръсете отгоре сирене и залейте с разредената заквасена сметана.
- Покрийте печеното с фолио и го изпратете в предварително загрятата фурна за 15-20 минути до златисто кафяво.
- Сервирайте ароматно ястие на части заедно със салата от пресни зеленчуци.
Сервиране на вкусно ястие
Кремообразният сос на основата на мазна заквасена сметана или кулинарен крем често придружава ястия с гъби. За следващата рецепта ще ви трябват:
- пуйка без кости - 500 г;
- манатарки - 300 г;
- лук - 2 бр .;
- кулинарен крем - 400 мл;
- брашно - 1 с.л. л.;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- зеленина - 1 връзка;
- сол и черен пипер на вкус.
Подробен процес на готвене:
- Запържете ситно нарязан лук в растително масло до златисто кафяво.
- Нарежете основните съставки на красиви кубчета, изпратете ги в тигана с лука. Пържете, докато излишната влага се изпари.
- Изсипете сметаната от соса върху съдържанието на тигана и добавете брашното, оставете да къкри, докато белият сос се сгъсти.
- Посолете готовото ястие и добавете всякакви подправки, гарнирайте с фино нарязани билки при сервиране.
Диетично пуешко филе с пресни или замразени гъби в кремообразен сос
Говеждо с манатарки
Удивително вкусно ястие ще бъде направено от подбрано говеждо филе и пресни гъби. Ако няма прясно събрани манатарки, можете да вземете замразени или изсушени.
Състав:
- говеждо - 500 кг;
- манатарки - 200 г;
- лук - 1 бр .;
- сметана 20% - 150 мл;
- брашно - 1 с.л. л.;
- зехтин за пържене;
- сол, черен пипер и подправки на вкус;
- индийско орехче - щипка.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Изплакнете говеждото филе, подсушете с хартиена кърпа, нарежете на тънки ивици.
- Загрейте тиган с растително масло, запържете лука и гъбите.
- Когато гъбите и лукът придобият красив златист оттенък, добавете нарязано телешко месо към тях.
- Пържете ястието за около 7-10 минути, разбърквайте непрекъснато.
- Поръсете с брашно, изсипете сметана, добавете сол и подправки. Задушете ястието под капака, докато месото се свари напълно.
- Сервирайте говеждо месо с манатарки в кремообразен сос заедно с гарнитура от картофи или ориз.
Печете с телешки гъби от бели и картофено пюре
Гъбите могат да формират основата на гарнитура от телешки стек. Сочността на месото пряко зависи от времето за готвене; за вкусно ястие ще ви трябват следните продукти:
- говеждо - 200 г;
- картофи - 2 бр .;
- манатарка - 150 г;
- лук - 1 бр .;
- розмарин - 1 стрък;
- зехтин за пържене;
- сол и подправки на вкус;
- естрагон - 1 клон.
Стъпка по стъпка процес на действие:
- Изплакнете гъбите под течаща вода и оставете да изсъхнат в гевгир.
- Измийте добре картофите и нарежете на големи клинове, както за ястие в селски стил.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
- Нарежете гъбите на големи кубчета.
- Изплакнете телешкия стек, подсушете и разбийте леко със специален чук.
- Залейте месото със зехтин, подправете със сух естрагон, мариновайте за около 20 минути.
- В отделен тиган, намазан със зехтин, запържете на свой ред картофите до омекване, гъби и лук на половин пръстени.
- Загрейте добре скарата и запържете телешкия стек за 2 минути от всяка страна.
- Поставете зеленчуци, гъби и месо върху лист за печене, изсипете отгоре зехтин и сложете стрък розмарин.
- Печете ястието във фурната за около 20 минути при 200 градуса.
Вариант за сервиране на готово говеждо ястие с гъби и картофи
Заек с манатарки
Следващата рецепта се състои от заешки бутчета със сушени манатарки и гарнитура от кнедли. Ястието на френската кухня се нарича Fricassee, за готвене ще ви трябва:
- заек - 2 задни крака;
- сушени манатарки - 200 г;
- масло - 20 г;
- растително масло - 50 г;
- праз - 1 бр .;
- яйце - 4 бр .;
- брашно - 3 с.л. л.;
- мащерка - 2-3 листа;
- кулинарен крем 35% - 200 мл.
- бяло вино - 50 г;
- сол и подправки на вкус.
Подготовка:
- Поставете тенджера с дебело дъно на умерен огън, налейте вода и изсипете сушените гъби.
- В отделен тиган с масло запържете заешките бутчета от двете страни до златисто кафяво, леко осолете месото.
- Изсипете сварените гъби върху сито, изплакнете с течаща вода. Не изливайте бульона.
- Поставете пържените заешки бутчета в чиста тенджера, запържете нарязания на пръстени праз в тиган с масло и растително масло.
- Нарежете на едро охладените гъби, запържете с лука.
- Добавете малко вода към заека и загрейте тигана, налейте бульона от гъбите, оставяйки възможен пясък на дъното на чашата.
- Изпратете гъбите и лука в заешкия тиган, оставете ястието да къкри на тих огън.
- Вземете дълбока купа, разбийте 1 яйце и 1 жълтък, добавете сол, добавете брашно и накълцана мащерка.Разбийте с дървена лъжица. Налейте разтопено масло, разбъркайте добре сместа до гладка смес.
- Замесете еластично тесто, поръсете с брашно, ако е необходимо. Навийте на колбас и нарежете на малки парченца, смачкайте всеки с вилица и кипете във вряща вода за около 2 минути.
- Налейте вино на задушения заек, хванете кнедли.
- В дълбока купа разбийте сметаната с два жълтъка с пасатор или миксер. Изсипете жълтъчно-кремообразната смес в тигана със заека.
- Опитайте ястието и посолете, ако е необходимо. Сервирайте горещо на порции.
Заешки бутчета с манатарки в кремообразен сос
Не по-малко вкусно ще бъде печен заек със сушени манатарки в кремообразен сос, приготвен в керамични саксии. Ще ви трябват следните съставки:
- заешки труп - 1 бр .;
- сушени гъби - 30 г;
- моркови - 2 бр .;
- лук - 2 бр .;
- мазна заквасена сметана - 400 г;
- чесън - 2 скилидки;
- сол, черен пипер - на вкус;
- щипка провансалски билки;
- дафинов лист - 2-3 бр .;
- слънчогледово олио за пържене.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Изплакнете и подсушете заешкия труп, нарежете месото и костите на малки парчета, като използвате специална брадва.
- Варете гъбите в подсолена вода за около 30 минути, не изливайте бульона.
- Запържете парчетата заек в горещ тиган със слънчогледово олио до златисто кафяво, прехвърлете в керамични саксии.
- Прецедете сварените гъби, сложете отгоре заешкото месо.
- Сотирайте ситно нарязан лук, чесън и морковени ленти в горещ тиган с масло, подправете със сол, добавете подправки и провансалски билки.
- Поставете зеленчуците върху заека с гъби, изсипете малко бульон, разреден с мазна заквасена сметана в саксиите, оставете да къкри във фурна, загрята до 200 градуса за около 1 час.
Заек, задушен в гъбен сос с картофено пюре и зеленчуци
Калорийност на месо с манатарки
Гъбите от семейство Борови се състоят от висококачествен протеин. Пресният продукт съдържа 36 kcal на 100 g и се препоръчва за вегетарианци или тези, които гладуват. Целулозата от манатарки съдържа специално вещество - глюкан, което се бори активно с раковите клетки и предотвратява появата им. Също така дивите гъби съдържат витамини от група В, намаляват холестерола, подобряват функционирането на нервната система и насърчават зарастването на рани.
Заключение
Всяко месо с манатарки е празнично ястие със страхотен аромат и невероятна комбинация от вкусове. Струва си поне веднъж да приготвите бялата плът на манатарки с месо от филе под кремообразен сос, за да се влюбите в ястието.
