Пържени вълни: рецепти и методи за готвене

Гъбите са традиционна руска храна; навремето солените и мариновани гъбни закуски бяха много търсени. В момента интересът към гъбите само нараства и много пържени и задушени ястия от тях придобиват голяма популярност. Дори онези гъби, които предимно са се използвали за мариноване и мариноване, се опитват в различна форма и често се получават доста добре. Например, съвсем наскоро малко хора се сетиха да изпържат вълните. В крайна сметка това беше най-известният сорт гъби след млечните гъби, използвани изключително за осоляване. Но времената се променят, в момента много домакини успешно експериментират с вълните, създавайки от тях разнообразни кулинарни шедьоври, използвайки пържене.

Възможно ли е да се изпържат гъби

На пръв поглед волжанките, наричани още волжанки, волнанки и волжанки, малко приличат на шаппанови млечни капачки - ламеларни гъби с капачка, чиито ръбове са свити надолу. Но цветът на шапчановите млечни капачки е съвсем различен, на капачката няма шарки и ресни. А вълните принадлежат към семейство русула, така че изглежда, че те могат да се използват под почти всякаква форма. Освен това по отношение на хранителната стойност е обичайно те да се отнасят дори към втората категория. Но това е следващата стъпка след белите, млечните гъби и гъбите.

Но с всичко това волжанките се класифицират като условно годни за консумация гъби, което означава, че когато са пресни, съдържат горчиви вещества, които са вредни за човешкото здраве, могат да имат неприятна миризма и да изискват задължителна предварителна обработка.

Независимо от това, по време на задължителните процедури, които трябва да предшестват готвенето, можете да изпържите вълните. И резултатът е много вкусно и здравословно ястие.

Как да готвя пържени вълни

Готвенето на пържени волжанки ще изисква от домакинята да спазва някои задължителни манипулации, без които гъбите могат да бъдат поне негодни за консумация. Но ако следвате всички описани препоръки, тогава можете да изберете от многото предложени рецепти за приготвяне на пържени вълни, които отговарят на вашия вкус.

Как да готвя вълни за пържене

За да премахнете присъщата горчивина от Волжанки и да помогнете да се насладите на техните хранителни и вкусови качества, е обичайно да се накисват или варят гъби.

Разбира се, на първо място, както при всички други гъби, донесени от гората, вълните трябва да бъдат сортирани, като се премахнат развалените, червиви и счупени. След това се измиват в студена вода, като се отстраняват клонки, отломки, листа и други горски отломки.

Тогава има два основни начина за премахване на горчивината от тях:

1. Гъбите се накисват в студена вода за 24 до 48 дни. В този случай е препоръчително да източите старата вода от вълните и да я замествате с нова на всеки 12 часа.
2. Варете в подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода) за около час, така че гъбите да са напълно покрити с течност по време на готвене.

Много домакини, които успешно приготвят ястия от пържени гъби по различни рецепти, предпочитат да използват и двата метода наведнъж. Освен това беше забелязано, че твърде дългото накисване може да повлияе неблагоприятно на вкуса на Волжанок. Следователно, ако искате те да запазят напълно своите хранителни и вкусови свойства, първо трябва да накиснете волжанките за 24 часа (смяна на водата веднъж) и след това да ги варите в подсолена вода за 1 час. След такава обработка всички отрицателни свойства на вълните изчезват.

Възможно ли е да се изпържат вълните без кипене

Както беше отбелязано по-рано, volushki принадлежат към условно годни за консумация гъби, които съдържат горчив млечен сок. Той не само може силно да развали вкуса на гъбите, но също така може да причини тежки хранителни разстройства, като диария, тежест и болки в корема, ако не бъде подложен на предварителна топлинна обработка.

Ако volzhanki са подготвени за осоляване, тогава е достатъчно да накиснете гъбите във вода. Но за да се изпържат вълните, те трябва да се сварят и след това водата трябва да се източи.

Възможно ли е да се изпържат вълните с други гъби

Не е за нищо, че вълците наподобяват шапки шафраново мляко; тези гъби вървят добре помежду си при пържене. След предварителна подготовка (накисване и кипене) обаче, вълните могат да се изпържат в същия тиган с почти всякакви други гъби, които са подходящи за пържене.

Възможно ли е да се изпържат осолени или мариновани вълни

Солените и мариновани вълни също са доста подходящи за пържене. Готвенето на гъби не е трудно, но само преди пържене вълните се измиват в студена вода, като се сменят няколко пъти и отново се варят в мляко. В резултат на това вкусът на пържения Волжанок може да изненада дори опитен берач на гъби.

Как бързо да изпържите вълните

Накиснатите и варени гъби могат да се изпържат, като се използва следната проста рецепта.

Ще имаш нужда:

• 500 г вълни;
• 2 глави лук;
• 50 г масло или царевично масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Готвене на пържени вълни:

1. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
2. Предварително подготвените volzhanki се нарязват на ивици.
   Коментирайте! Ако гъбите са много малки, с диаметър на капачката до 3-4 см, тогава те могат да бъдат оставени непокътнати.

3. Маслото се загрява и в него първо се запържва лукът, след което се добавят гъбите.
4. Общото време на печене е 7-10 минути.
5. Няколко минути преди края на процеса към вълните се добавят сол и черен пипер.

Как да готвя гъби, пържени в тесто

Особено интересно и вкусно ще бъде ястието от вълните, създадено по следната рецепта. Освен това можете да използвате големи гъби за него, които са слабо подходящи за ецване и ецване.

Ще имаш нужда:

• 10 средни или големи вълни;
• 1 чаша пшенично брашно;
• 1 ч.л. червен пипер;
• 1/3 ч.ч. горчица на прах;
• 1 ч.л. сушен лук и чесън;
• 1 яйце;
• 1/3 чаша мляко
• ½ ч.л. бакпулвер;
• смлян черен пипер и сол - на вкус;
• около 300 мл растително масло.

Подготовка:

1. Готовите гъби се нарязват на 2 или 4 парчета.
2. Цялото брашно се разделя на две половини. В една част парчета вълни веднага се търкалят.
3. Другата половина се смесва с всички билки, подправки и зеленчуци, препоръчани от рецептата.
4. Разбийте яйцето и млякото, докато се образува гъста пяна.
5. Част от маслото се загрява във фритюрник или в тиган.
6. Всяко парче гъба се потапя в яйчено-млечна смес (тесто), след което се овалва в брашно с добавка на подправки.
7. Накрая се запържва в олио до златисто кафяво от двете страни.
8. Разпределете готовите гъби върху хартиена салфетка или кърпа, за да остане излишната мазнина.

Сервират се на масата пържени вълни, приготвени по тази рецепта, със заквасена сметана и билки.

Как да пържим котлети с лук и билки

Ако по време на пърженето на volzhanoks към тях добавите не само ситно нарязан лук, но и нарязани билки (магданоз, кориандър, копър, босилек), тогава те ще придобият допълнителен несравним аромат и вкус.

За 1 кг готови гъби ще ви трябват:

• 300 г лук;
• 100 г различни билки на вкус.

Как се пържат вълни със сирене и билки

От всякакви гъби можете да създадете ястие, което е уникално на вкус, ако добавите сирене към тях по време на пържене. Вълните не са изключение от това правило.

Ще имаш нужда:

• 1 кг вълни;
• 2 глави лук;
• 200 г твърдо сирене;
• 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
• 1/3 ч.ч. смес от смлени чушки;
• По 20 г магданоз, копър, босилек, кориандър.
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Накиснатите и сварени гъби се нарязват на филийки и се запържват в сгорещено олио до златисто кафяво.
2. Обелете лука, нарежете на ситно и добавете към гъбите заедно с подправките, запържете още 5-6 минути.
3. Настържете сиренето на ситно, поръсете го с гъби, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри, докато се разтопи напълно.
   

4. Смелете зелените, добавете към пържените волжанки, отстранете от огъня.

Как можете да пържите саксии с домат и чесън

Ще имаш нужда:

• 700 г вълни;
• 3 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• 1 ч.л. смлян червен пипер;
• 3 с.л. л. доматена паста;
• 1 чаша вода;
• 2 с.л. л. масло;
• ½ ч.л. млян черен пипер;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Специално приготвените вълни се пържат в масло за около 15 минути при непрекъснато разбъркване.
2. Добавете лука и солта, запържете още 10 минути.
3. В отделен съд смесете доматено пюре с накълцан чесън, червен пипер и черен пипер, добавете вода.
4. Получената смес изсипете в тиган към гъбите и задушете за около четвърт час.

Как да изпържите вкусно вълни със зеленчуци

Гъбите като цяло и по-специално гъбите не са много добре смилаема храна. Добавянето на зеленчуци по време на пържене не само помага за усвояването на ястието, но също така дава възможност да се създаде истински кулинарен шедьовър, който се отличава и с ниското си съдържание на калории.

Ще имаш нужда:

• 600 г накиснати и варени вълни;
• 3 средни тиквички;
• 2 патладжана;
• 2 сладки чушки;
• 2 големи лука;
• 2 с.л. л. масло и зехтин;
• черен пипер и сол на вкус.

Подготовка:

1. Големите вълни се нарязват на парчета, малките остават непокътнати.
2. Пиперът се почиства от опашки и семена, нарязва се на ивици.
3. Тиквичките и патладжаните се обелват и нарязват на малки филийки.
4. След обелване на обвивката лукът се нарязва на половин пръстени.
5. В тиган разтопете масло до течно състояние и веднага добавете зехтин.
6. Първо, гъбите се пържат до красив златист цвят.
7. Използвайте решетъчна лъжица, за да ги преместите в отделна тенджера или тенджера с дебело дъно.
8. Лукът се поставя в тиган и се запържва до същия нюанс, изважда се с решетъчна лъжица и се прехвърля в компанията с гъбите.
9. Всички останали зеленчуци се запържват индивидуално в същия тиган за 15 минути, като се добавя смес от масла, ако е необходимо. И след пържене те се добавят към гъбите.
10. Съдържанието на ястието за ястия се осолява и пиперът се довежда до готовност на слаб огън, като се избягва изгарянето.

Как да пържим чесън за зимата

Приготвянето на много вкусни пържени вълни чесън за зимата по тази рецепта няма да бъде трудно дори за начинаещи домакини.

Ще имаш нужда:

• 3 кг вече сварени вълни;
• 3 с.л. л. масло;
• 1,5 с.л. л. растително масло;
• 10 скилидки чесън;
• 7 с.л. л. 9% оцет;
• Pod люта чушка;
• сол и смлян пипер - на вкус.

Подготовка:

1. Гъбите се нарязват на парчета, запържват се в смес от масло и растително масло на умерен огън до златисто кафяво.
   Коментирайте! Сместа от масла не само ще придаде на детайла специален вкус, но и ще го предпази до известна степен от образуването на мухъл.

2. Чесънът и лютите чушки се нарязват на ситно с остър нож.
3. Добавят се сол и подправки и пържените гъби се поставят в предварително стерилизирани стъклени буркани, като периодично се добавя смес от лют пипер и чесън.
4. Към сместа от масла в тиган се добавя малко сол, налива се оцет и се загрява до кипене.
5. Гъбите в буркани се заливат с получената маслено-оцетна смес, покриват се с капаци и се поставят в гореща вода за стерилизация.
6. Стерилизирайте 0,5-литрови буркани във вряща вода за около 30-40 минути, навийте и оставете увити, докато изстинат напълно.

Подобна заготовка се съхранява на тъмно, хладно и добре проветриво място (изба, мазе) в продължение на 12 месеца.

Как да готвя пържени купички с лук за зимата

Съвсем просто, можете да приготвите пържени вълни с лук за зимата.

Ще имаш нужда:

• 2 кг варени вълни;
• 150-200 мл растително масло;
• 10 лука;
• 10 зърна черен пипер;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Volzhanki се нарязват на удобни филийки, а лукът се нарязва на тънки пръстени.
2. Първо запържете гъбите в олио (около 10 минути), след това добавете лука и го доведете до готовност за още четвърт час на умерен огън.
   
   Съвет! По-добре е да изпържите гъбите и лука на малки порции, така че да имат време да се изпекат добре отвътре.

3. Ръкавици, осолени, поставени в стерилни буркани.
4. Стерилизира се за около половин час, навива се на руло.

Детайлът се съхранява на остъклен балкон или в изба, на хладно място, без достъп до светлина. Препоръчително е да използвате пържени по този начин вълни през годината.

Заключение

Ако все още е било необичайно някой да пържи вълните, тогава, използвайки описаните по-горе препоръки и рецепти, ще бъде лесно да приготвите вкусно ястие от гъби за цялото семейство. Освен това изборът на допълнителни съставки е много разнообразен и всеки може да избере подходящ вариант за себе си.

Препоръчани записи

Сос от червена боровинка за месо

Сос от круши за зимата с месо

Салата от пържена лисичка: как да готвя, рецепти

Пържено масло със заквасена сметана и лук: вкусни рецепти със и без картофи

Черни лисички: как да готвя за зимата, рецепти за ястия и сосове

Лисичка жулиен: рецепти със снимки

Котлети от шампион: как да готвя, стъпка по стъпка рецепти със снимки

Шампиньони в микровълновата: цели рецепти, със сирене, картофи и майонеза

Пържени манатарки в тиган: вкусни рецепти