Съдържание
Производството на вино е завладяващо преживяване. Той има повече от едно хилядолетие. Първоначално виното се прави от грозде. По-голямата част от продаденото вино се прави от него сега.
Гроздето не е в състояние да расте навсякъде. За да направите качествено вино, се нуждаете от технически сортове с високо натрупване на захар. Не всеки има възможност да ги засажда и отглежда. Но обичайните плодове и плодове растат в почти всяка градина.
Критерии за годност на суровините за винопроизводство
За да ферментира добре виното, важен е правилният процент на захар и киселина в пивната мъст. На практика почти всички плодове и плодове ви позволяват да правите вино от тях у дома. Но качеството му ще се различава. Най-вкусно виното се прави от цариградско грозде, тъмни и светли сливи, бяло и червено френско грозде, тъмно оцветени череши. За това е подходящ морски зърнастец.
Незрелите плодове, както и презрелите, няма да дадат висококачествени вина.
Вината се подразделят на пенливи или пенливи вина, в които има много въглероден диоксид, и все още: сухи, полусухи и полусладки. Количеството захар в това вино варира от 0,3 g / l до 8 g / l.
Всяко неподвижно вино може да се направи от морски зърнастец.
Характеристики на виното от морски зърнастец
- Ярко жълто или огнено оранжево.
- Интензивен вкус, лека стипчивост.
- Има деликатен аромат, в който ясно се усещат нотки на мед и ананас.
Най-добре е да правите десертни вина от морски зърнастец с достатъчно съдържание на захар, но други видове вино се получават от това здравословно зрънце доста достойно.
За да направите вино от морски зърнастец у дома, трябва да изберете и да подготвите правилните плодове.
Приготвяне на суровини
- Събираме плодовете напълно узрели. Не трябва да се допуска презрелост. В презрелите плодове съдържанието на масло се увеличава. Това е добре за медицинска употреба, но има отрицателен ефект върху вкуса на виното. Мазните компоненти обвиват маята и забавят ферментацията.
- Тъй като процесът на ферментация се дължи на дрождите, съдържащи се на повърхността на плодовете, те не могат да бъдат измити. Следователно е по-добре събира морски зърнастец рано сутрин. Плодовете, измити с роса, ще бъдат чисти. Замърсените плодове могат да се избършат добре със суха кърпа.
- Подреждаме събраните плодове, за да ги освободим от отломки. Изхвърляме безмилостно всички изгнили и повредени. Дори едно зрънце с ниско качество може да развали цялата партида вино. Можете да съхранявате морски зърнастец не повече от един ден, но е по-добре да го използвате веднага след събирането.
- Омесваме плодовете в широк леген или тенджера. Можете да направите това с пасатор или да използвате дървен пестик.
Има различни варианти за приготвяне на вино от морски зърнастец. Те се различават по количеството добавена захар и технологията на готвене. За начинаещите винопроизводители е подходяща най-простата рецепта за вино с морски зърнастец, лесно е да се приготви дори у дома.
Вино от морски зърнастец - проста рецепта
Може да се приготви от 15 кг плодове, 5 кг захар и литър вода.
Получената каша след смачкване на плодовете се филтрира. За това е подходяща обикновена марля. Добавете вода.След половин час процесът се повтаря, за да се отървете от останалите дебели. Сега трябва да разтворите захар в него и да поставите получената мъст в стъклен съд с широко гърло.
В процеса на окисляване се образуват соли, които могат не само да развалят виното, но и да навредят на здравето.
През първите дни процесът на ферментация протича бурно с образуването на пенеста глава. Той трябва да бъде премахнат без грешка. Пивната мъст се разбърква няколко пъти на ден.
Поставянето на събраната пяна във фризера прави страхотна нуга.
След 3-4 дни трябва да поставите специален капак на бутилката, който няма да пропусне кислорода до бъдещото вино, но ще позволи на газовете да излязат.
Ако няма такова устройство, ще свърши работа обикновена гумена ръкавица, носена около врата.
В пръстите й ще трябва да се пробият дупки, за да се отделят газове. За успешна ферментация стайната температура трябва да бъде постоянна и между 17 и 25 градуса. Невъзможно е бъдещото вино да се запази на светло. Веднъж на ден, ръкавицата се отстранява за няколко минути, така че газовете да излизат по-бързо. След месец виното се изнася в по-хладно помещение, в което е необходимо да се поддържа около 15 градуса, но не по-малко от 10. След още един месец се отцежда внимателно от утайката и се бутилира. Вече можете да пиете това младо вино. Но ще има по-добър вкус след узряване за около 4 месеца. Температурата за това трябва да бъде от 6 до 10 градуса по Целзий.
Домашното вино от морски зърнастец, направено по следната рецепта, има различно съотношение на сок, вода и захар. Оказва се от десертен тип и е подобен на ликьора от ананас.
Десертно вино от морски зърнастец
За 10 кг плодове са ви необходими 4 кг захар и 7 литра вода.
Началният етап не се различава от този, даден в предишната рецепта. Смесваме прецедения сок с вода и след второто прецеждане разтваряме захарта в него. След един ден на енергична ферментация слагаме ръкавици върху бутилките или поставяме воден затвор.
Отнема 1 до 2 месеца, за да ферментира вино в топла стая. За да определим времето за ферментация, ние по-точно наблюдаваме ръкавицата. Когато количеството газове намалее, то вече не стои над бутилката, а пада. Ако използваме воден печат, сигналът за края на ферментацията е намаляване на броя на мехурчетата. Не трябва да има повече от 30 от тях в минута. В този случай пивната мъст се избистря и на дъното на съдовете се появява утайка. Нямаме нужда от него. Затова внимателно преливаме виното с гумена или пластмасова тръба в бутилката. Десертното вино узрява за около 6 месеца. След това приготвената напитка може да се сервира на масата.
Тази проста рецепта за морски зърнастец е за тези, които не искат да чакат дълго за узряването му. Готов е след два месеца.
Незабавно морски зърнастец
За всеки килограм горски плодове се изискват 1/2 кг захар и същото количество вода.
Смесете натрошените плодове с вода, прецедете и разтворете захарта в пивната мъст. След 24 часа ферментация затворете гърлото на бутилката с ръкавица или воден печат. След края на ферментацията, отцеденото от утайката вино трябва да отлежи малко на тъмно и хладно място. След това можете да го опитате.
Вината, приготвени от морски зърнастец, се отличават не само с отличния си вкус, но и запазват всички лечебни свойства на това уникално зрънце, тъй като не са подложени на топлинна обработка.
