Конфитюр от цариградско грозде

Сладко от цариградско грозде е традиционна руска подготовка. Освен това тези плодове е малко вероятно да бъдат намерени в най-близкия хранителен магазин или супермаркет. За тях трябва да се свържете с приятелите си, които имат летни вили, или да ги потърсите на пазара през сезона на зреене. Но има много рецепти за приготвяне на това безценно зрънце за зимата, за всеки вкус.

Как да готвя конфитюр от цариградско грозде правилно

Приготвянето на конфитюр от цариградско грозде по класически рецепти е трудоемка задача, която може да продължи дори няколко дни. Но не се страхувайте предварително: няма нужда да стоите до печката през цялото това време. Както всяко традиционно сладко, десертът от цариградско грозде се приготвя на няколко етапа, между които обикновено отнема от 5 до 8 часа.

Освен това има голям брой рецепти и много от тях изискват много малко време, като същевременно са не по-малко вкусни и интересни.

Зърната за сладко обикновено се избират твърди, още по-добре е да се вземат леко неузрели плодове. За някои рецепти незрялостта на плодовете (когато семената тепърва започват да се образуват в тях) е предпоставка за готвене. За други е напълно възможно да се използват узрели и дори леко меки плодове, най-важното е, че върху тях няма следи от повреди и болести. Цветът на плодовете също има значение само за няколко класически рецепти; за повечето сортът цариградско грозде не е важен.

Цариградско грозде е непретенциозно в избора на прибори за готвене - не трябва да използвате само алуминиеви саксии. Но може безопасно да се приготви в емайлирана купа: сладкото рядко изгаря и се залепва по дъното и стените. Но пяната ще трябва да се отстранява редовно, особено на първия етап от готвенето: в нея могат да се натрупват вредни примеси.

Преди да пристъпите директно към готвенето, трябва:

• сортирайте плодовете, като премахнете тези, които имат петна и щети от всякакъв вид;
• Изплакнете;
• изсушете напълно върху кърпа;
• отстранете опашките от двете страни.

Тази стъпка е необходима, независимо от избраната рецепта.

Класическата рецепта за конфитюр от цариградско грозде

Сладко от цариградско грозде може да се направи напълно запазвайки формата на плодовете или чрез предварително нарязване на плодовете.

Цяло конфитюр от цариградско грозде

За да се направи традиционно конфитюр от цариградско грозде, се вземат равни количества приготвени плодове и захар. Тоест за 1 кг цариградско грозде - 1 кг захар.

1. За да се запази целостта на плодовете в сладкото, те трябва да се пробият на няколко места с игла или клечка за зъби.
2. Добавете половин чаша вода към 1 кг цариградско грозде и поставете сместа на силен огън.
3. След като заври, постепенно добавете цялата захар и оставете на котлона за още 15–20 минути.
4. Свалете от огъня и престояйте 2-3 часа.
   
5. След това отново кипнете и варете на слаб огън в продължение на 30 минути.

Продуктът трябва да бъде опакован в стерилни буркани и навит на руло.

Сладко от цариградско грозде през месомелачка за зимата

В тази рецепта можете да използвате всякакъв вид цариградско грозде и всякаква степен на зрялост.

За да получите две малки бурканчета от 400 ml на изхода, трябва да подготвите:

• 600 g цариградско грозде;
• 1,2 кг захар;
• половин пакетче ванилова захар.

Процес на готвене:

1. Плодовете се прекарват през месомелачка, поставят се в контейнер, в който ще се извършва отопление, и се покриват с цялата захар.
2. След пълно смесване, оставете да се влива за 2-4 часа.
   
3. След това добавете ванилова захар и поставете съда с конфитюр на огън.
4. Съдържанието трябва да бъде постоянно наблюдавано и разбърквано, ако е необходимо.
5. Препоръчително е да се вари около 15 минути на умерен огън, като се отстранява пяната, докато се образува.
   Внимание! Докато се готви, цветът на сладкото постепенно ще се промени от зелен до светлокафяв.
6. Докато сладкото достига готовност, трябва да измиете и стерилизирате бурканите и капаците.
7. Разстелете го горещо в буркани и затворете.

Конфитюр от цариградско грозде "Царское": рецепта със снимка

Има няколко версии за произхода на името на този деликатес. Един от тях казва, че до 18-ти век цариградското грозде и препаратите от него не са били особено популярни в Русия. Но веднъж Катрин II опита сладкото. Императрицата толкова харесала десерта от цариградско грозде, че оттогава той се превърнал в едно от любимите й ястия. И от леката й ръка конфитюрът започна да се нарича "Царско".

Този деликатес обаче има и други имена. Някои го наричат ​​"Royal", а също така често се нарича "Emerald" - на цвят, а понякога и "Amber" - в зависимост от особеностите на производството.

Разбира се, процесът на приготвяне на сладко по тази рецепта не може да се нарече лесен, но неговата красота и вкус заслужават малко работа.

Сладкото "Царское" или "Изумруд" има няколко характеристики:

• Винаги се приготвя само от зелени цариградски грозде.
• Плодовете трябва да са неузрели - процесът на образуване на семена в тях трябва само да започне.
• Винаги извличайте семената (или най-сочната вътрешна плът) от цариградското грозде преди готвене.

Има две основни разновидности на конфитюра "Царское": с орехи и без тях.

Конфитюр от цариградско грозде "Царско" с черешови листа

За 1 кг цариградско грозде трябва да готвите:

• 1,5 кг захар;
• 20 черешови листа;
• 400 мл вода.

Изсушените плодове след измиване трябва внимателно да се режат отстрани с остър нож и да се избере сърцевината с малка лъжица в отделен контейнер. Тази процедура е може би най-дългата и трудоемка.

Пригответе отвара от листата.

1. Залейте половината от черешовите листа според рецептата с цялата вода и, като заври, гответе на слаб огън 2 до 5 минути. В този случай трябва да се уверите, че бульонът остава зелен.
2. Налейте горещия бульон заедно с листа от цариградско грозде и оставете да се охлади за 10-12 часа. Удобно е да правите това вечер.
   
3. Сутрин бульонът от плодовете се изсипва в отделен тиган, листата се отстраняват и се добавя цялото количество захар според рецептата, след което се вари захарен сироп.
   Внимание! След кипене сиропът може да се помътни, но след това трябва да стане прозрачен.
4. 5–10 минути след кипенето цариградското грозде се поставя в сиропа и се вари на умерен огън за 15–20 минути, докато плодовете станат прозрачни.
5. След това добавете останалите черешови листа в тигана и варете още 3 минути. Новите листа остават в сладкото, придавайки му проницателен аромат и вкус.
   
6. Горещото сладко се изсипва в стерилни буркани, покрити с капаци.

В резултат на това трябва да получите около 2 литра сладко.

Как да си направим сладко от цариградско грозде „Emerald Royal“ с ядки

Състав:

• цариградско грозде - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• орех - 120 г (разрешени са и лешници, кедрови ядки);
• вода - 500 мл;
• анасон - няколко звезди.

Най-трудната и решаваща стъпка при приготвянето на сладко по тази рецепта ще бъде извличането на сърцевината от всеки плод на цариградско грозде и напълването му с ситно нарязани ядки.

Най-нетърпеливите могат да използват олекотената версия. В този случай орехите се нарязват на малки парченца и се добавят към сладкото на втория етап на готвене, отделно от плодовете. Но във всеки случай плодовете трябва да бъдат освободени от сърцевините.

1. Сиропът се приготвя от захар и вода с добавка на анасон.
2. След като заври, към него се добавят цариградско грозде, пълнено с ядки.
3. Гответе на слаб огън в продължение на 18–20 минути и оставете настрана със затворен капак за 8–10 часа.
4. След този период сладкото се загрява отново и се готви още 20 минути.
5. Разбъркайте го много внимателно, така че ядките да не падат от плодовете. Най-добре е да разклащате гърнето от време на време.
   
6. Когато плодовете станат полупрозрачни, сладкото е готово. Може да бъде опакован горещ или можете бързо да го охладите в ледена вода, като постоянно го сменяте или добавяте лед. И вече охладени, разстелени в стерилни буркани.

По-долу можете да гледате подробно видео за това как да направите конфитюр от цариградско грозде с орехи.

Цариградско грозде със захар без кипене

От цариградско грозде можете да получите невероятен вкус на сладко, което запазва целия набор от полезни елементи.

1. За целта е достатъчно просто да пропуснете измитите и обелени плодове през месомелачка и да добавите захар на вкус, но не по-малко от плодовете по тегло.
2. Смесете добре захарта и плодовете, оставете ги да престоят 3 часа при стайни условия и след това сложете в малки стерилни буркани.

Съхранявайте готовото сурово сладко само в хладилник.

Сладко от зелено цариградско грозде

Има относително лесна и бърза рецепта за приготвяне на сладко от зелени сортове или неузрели цариградско грозде.

За да направите това, за 1 кг плодове трябва да вземете:

• 200 мл вода;
• 5-6 супени лъжици захар;
• 100 g желатин;
• ванилова захар на вкус.

Подготовка:

1. Водата със захар се кипва.
2. Към сиропа се добавят цариградско грозде и всичко се вари 10 минути.
3. Сместа се охлажда до стайна температура.
4. Добавят се желатин и ванилия.
5. Сладкото, доведено до кипене, се готви в продължение на 4-5 минути при постоянно разбъркване.
6. Когато е горещо, се излага в банки.

Популярна рецепта за конфитюр от цариградско грозде Pyatiminutka

Домакините, заети с домакински задължения, обичат тази рецепта, тъй като отнема много малко време и усилия.

1. Преди лягане накиснете 1 кг готови плодове без опашки в две чаши вода.
2. Сутрин отделете водата от цариградското грозде, добавете към нея захар и загрейте до кипене.
3. След като захарта се разтвори напълно, сложете плодовете в тенджера със сироп и варете на умерен огън за не повече от 5 минути.

В стерилизирани буркани този десерт може да се съхранява на хладно и тъмно място през цялата зима.

Сладко от череши с цариградско грозде

За тази рецепта цариградското грозде е най-добре да бъде избрано голямо, твърдо и зелено. Черешите ще добавят благороден тъмен нюанс и наситен вкус към готовото ястие.

• Череши и цариградско грозде в равни пропорции (по 500 г);
• захар - 900 г;
• вода - 500 мл;
• смляна канела - 0,5 ч.л.

Технология на готвене:

1. Плодовете се почистват от всички излишни и се смесват в отделна купа.
2. След това се приготвя сироп от вода, захар и канела, докато се получи хомогенна смес.
3. Плодовете се заливат с врящ сироп, варят се 5-10 минути и след това се влива 4 часа.
4. Оставете отново да заври, гответе 5 минути и настоявайте 3-4 пъти, докато се забележи, че сиропът е започнал да се сгъстява. Това означава, че сладкото е готово.
5. Охлажда се и се поставя в стъклен съд.

Вкусно сладко от цариградско грозде с лимон

Лимонът може да даде конфитюр от цариградско грозде уникален цитрусов аромат.

• 900 g цариградско грозде;
• 2 лимона;
• 1,3-1,4 кг захар.

Подготовка:

1. Лимоните трябва да се попарят с вряща вода, да се нарежат на четвъртинки и да се освободят всички семена.
2. Пригответе цариградско грозде по обичайния начин.
3. Смелете лимоните с кората и цариградското грозде с помощта на месомелачка или пасатор.
4. Прехвърлете плодовата смес в тенджера, добавете към нея захар и разбъркайте до гладка смес.
5. Поставете на котлона и кипете 10 минути.
6. Покрийте тенджерата с капак и вливайте сместа за около 5 часа.
7. След това отново се поставя на огън и се вари 10 минути.
8. Сладко от цариградско грозде и лимон е готово - можете да го сложите в бурканите.

Конфитюр от цариградско грозде и киви

Цариградско грозде и киви са свързани, така че се съчетават добре.

• 800 г цариградско грозде;
• 400 г киви;
• 1,8 кг захар.

Процес на готвене:

1. Освободете кивито от кожата, потопете пулпата в студена вода, след това я оставете да изсъхне и нарежете на малки кубчета.
2. Освободете цариградското грозде от опашките.
3. С помощта на блендер превърнете сместа от киви и цариградско грозде в пюреобразна смес.
4. Добавяйте захарта, предписана в рецептата, докато мелите.
5. Поставете плодовата смес на огъня и загрейте до температура 70-80 ° C, но не и да заври.
6. Оставете конфитюра за 5 часа и отново загрейте до температура на пастьоризация (70 ° C).
7. Охладете, сложете в стерилни буркани, затворете с найлонови капаци и съхранявайте, ако е възможно, в хладилник или друго хладно място.

Как да си направим конфитюр от цариградско грозде и касис

Цариградско грозде се съчетава добре с черни, червени и бели касис, особено след като те обикновено узряват по едно и също време.

Цариградско грозде и касис се вземат в равни пропорции, а гранулираната захар в малко по-голям обем. Например, ако вземете 500 г от двете плодове, тогава трябва да приготвите 1,2-1,3 кг захар.

1. Поставете плодовете в подходяща купа, добавете малко вода (200 мл вода са достатъчни за 1 кг плодове) и оставете да заври на тих огън.
2. След появата на мехурчетата, добавете половината от захарта, предписана в рецептата, и сладкото се връща да заври на слаб огън.
3. Изсипете цялата останала захар и продължете да готвите, докато зрънцето промени цвета си и започне да се сгъстява.

Рецепта от конфитюр от ягоди от цариградско грозде

Ягодите могат да се използват не само пресни, но и замразени, след размразяването им.

• 500 г цариградско грозде;
• 500 г ягоди;
• 1 кг захар;
• ванилия;
• няколко капки лайм или лимон.

Подготовка:

1. Разтрийте обелените от опашките плодове през месомелачка.
2. Добавете захар, ванилия и сок от лайм.
3. Варете след кипене 5 минути (ако парчето ще се съхранява в хладилник) или 40-60 минути (ако възнамерявате да съхранявате сладкото при стайна температура).

Сладко от цариградско грозде с водка и риган

В тази рецепта водката помага да се запази силата на готовото зрънце и увеличава срока на годност на обработвания детайл.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг цариградско грозде;
• 1 кг захар;
• 500 г вода;
• 15–20 броя клончета риган;
• 10-15 листа от череша;
• 100 г водка.

Процес на готвене:

1. Цариградско грозде се набожда на няколко места, за да поддържа формата си и се залива със студена вода за 8 часа.
2. Водата се изсипва в отделна тенджера, там се добавят клонки от риган, черешови листа, захар и се кипват.
3. След 5 минути кипене клоните и листата се отстраняват и се добавя предписаното количество водка.
4. Сиропът се отстранява от огъня и се залива с цариградско грозде, оставя се да се вари 20 минути, след което се вари на умерен огън около 10-15 минути.
5. Готовото сладко се разпределя между бурканите и се навива на руло.

Ароматно конфитюр от цариградско грозде със стафиди и подправки

В допълнение към водката има и друг начин за запазване на целостта и формата на цариградско грозде.

1. В 1,5 литра вряща вода се разтварят 150 г захар и 2 непълни чаени лъжички лимонена киселина.
2. След това всяко зрънце от 1 кг цариградско грозде се набожда с игла или шиш и се поставя в кипящ лимонено-захарен сироп за две минути при изключена топлина. Плодовете стават като маслини.
3. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите цариградското грозде в купа със студена вода. Препоръчително е да добавите лед към водата, за да охладите рязко плодовете. Това ще им попречи да се напукат.
4. Една чаша от останалия сироп се изсипва в отделен съд, към него се добавят 1,2 кг захар и като се разбърква внимателно, кипва на слаб огън и захарта се разтваря напълно.
   
5. Добавете 1 чаша стафиди, половин чаена лъжичка смлян джинджифил и канела, отново кипнете сиропа и поставете там цариградското грозде.
6. Загрейте, незабавно отстранете от огъня.
7. Внимателно разклатете тигана със съдържанието; не се препоръчва разбъркване с лъжица.
8. Оставете за 5 часа, но не затваряйте капака, за да не се запари сладкото. Покрийте с хартия или марля, за да предпазите от прах и мушици.
9. Когато сладкото се охлади напълно, трябва да се постави в хладилника за 8 часа.
10. Оставете отново да заври на умерен огън и отново поставете да се охлади за поне 5 часа.
11. За трети път, преди нагряване, добавете торбичка ванилова захар (1 чаена лъжичка) към сладкото и, като заври, кипете 5-10 минути.
12. Детайлът се охлажда отново и се поставя в студена форма в стерилни буркани.

Плодовете трябва да се окажат прозрачни и цели - много красиви, а самото сладко да е много вкусно.

Как да си направим конфитюр от цариградско грозде и слива

От 500 г цариградско грозде и същото количество сливи можете да приготвите невероятно сладко от горски плодове в собствения си сок. При сливите е необходимо да се отделят костите, при цариградското грозде - опашките.

1. Половината от тези и други плодове се поставят в тенджера, добавят се със 100 ml вода, загряват се до кипене и се варят около 15 минути, докато омекнат.
2. Охладените плодове се натрошават с пасатор, поставят се отново на котлона.
3. При кипене постепенно се добавят 800 г захар и останалите плодове.
4. Вари се до плътност, след което се слага в буркани.

Малиново конфитюр от цариградско грозде

• 700 г цариградско грозде;
• 300 г малини;
• 1,3 кг захар;
• 1,5 чаши вода.

Метод на готвене:

1. Първо, захарният сироп се вари от вода и захар.
2. Междувременно плодовете се измиват и обелват от опашките.
3. Зърната се изсипват във врящ захарен сироп и се варят около час без прекъсване, като редовно се отстранява пяната.

Екзотично конфитюр от цариградско грозде

Любителите на цариградско грозде, намачкани със захар без кипене, също ще харесат тази рецепта.

1. 300 g цариградско грозде се прекарват през месомелачка.
2. Добавете един обелен и нарязан на кубчета банан, 250 г захар, накълцана канелена пръчица и 1-2 скилидки.
3. Разбийте отново всичко заедно с пасатор и оставете да се влива за 2 часа.
4. Сложете сладкото в малки бурканчета и го съхранявайте в хладилника.

Необичаен микс или конфитюр от цариградско грозде с манго

Фенове на експерименти и разнообразни екзотични ястия ще оценят рецептата за конфитюр от цариградско грозде и манго.

• 1 кг цариградско грозде и захар;
• 300 г пулпа от манго на кубчета;
• 50 мл лимонов сок;
• 100 мл вода.

Напълнете сготвената тенджера с цариградско грозде, парченца манго, захар и лимонов сок. Разбъркайте и оставете да заври на умерен огън. Отстранете пяната и варете около 40 минути, докато сладкото започне да се уплътнява.

Тайни на приготвянето на конфитюр от цариградско грозде в бавна печка

В тази рецепта е важно да се спазват всички пропорции и обеми на изходните продукти, защото ако те бъдат превишени, сладкото може да „избяга“ от купата на мултикукъра по време на процеса на готвене.

Трябва да подготвите:

• 650 g цариградско грозде;
• 450 г захар.

Технология на готвене:

1. Плодовете, приготвени по традиционния начин, се поставят в купа на мултиварка, добавя се захар и се оставя за 40 минути.
2. Те включват режима "гасене" и настройват таймера за половин час, без да затварят капаците.
3. След звуковия сигнал конфитюрът се охлажда за около 5 часа при стайна температура.
4. Програмата "задушаване" се включва отново за 20 минути, отново без капак, така че след появата на мехурчетата, сладкото да ври около 5 минути.
5. След третото нагряване при същите условия конфитюрът е готов.

Трикратното готвене с междинни инфузии го прави много ароматен и богат на вкус.

Условия за съхранение на конфитюр от цариградско грозде

Сладко от цариградско грозде, което се е готвило поне половин час, може безопасно да се съхранява без хладилник. Но мястото не трябва да е горещо и без пряка слънчева светлина. Специална тъмна килера или рафтове в долната част на стаята, далеч от радиатори, работят най-добре. При такива условия заготовките ще стоят спокойно една година или повече, ако не бъдат изядени по-рано.

Сладкото, приготвено без кипене или с минимална топлинна обработка, за предпочитане трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 6-7 месеца.

Заключение

Сладко от цариградско грозде може да се приготви по голямо разнообразие от рецепти и е невъзможно да се обхванат всички в една статия, дори най-пълната. Имайки представа за особеностите на приготвянето на този десерт, можете спокойно да експериментирате с други добавки.

Препоръчани записи

Ягодово сладко без готвене

Хвойнова сладка

Пъпеш от пъпеш за зимата

Сладко от пъпеш за зимата

Мармалад от круши за зимата

Сладко от физалис с лимон

Ябълково сладко от крушови филийки: 10 рецепти за зимата

Сладко от лимонена трева: рецепти

Плътно сладко от кайсии