Съдържание
Най-вкусната рецепта за сладко от физалис с лимон е лесна за приготвяне, но резултатът е в състояние да изненада най-разглезените гастрономи. След кулинарна обработка необичайното зрънце наподобява едновременно цариградско грозде и смокини. Различните сортове имат свои вкусови нюанси, а добавянето на лимон, джинджифил, мента, различни подправки към рецептите ви позволява да създавате нов, уникален десерт всеки път.
Как да си направим сладко от физалис с лимон
Физалисът принадлежи към културите от пасхар и произхожда от американския континент. От гледна точка на науката това е зрънце, но в готвенето се използва и като зеленчук. За да направите сладкото от физалис с добавка на лимон вкусно, се нуждаете от правилната подготовка:
- За конфитюр са подходящи само напълно узрели суровини. Зрелостта се определя от пълното изсъхване на покривната капсула.
- Сухата плодова обвивка се отлепва възможно най-скоро след брането, в противен случай плодовете ще имат горчив вкус в десерта.
- Восъчната плака може лесно да се отстрани от повърхността чрез бланширане на суровината за 2 минути във вряща вода. Тази техника допълнително омекотява плътната обвивка.
- Ако рецептата за конфитюр включва използването на целия физалис, между етапите на готвене, сместа трябва да се влива в сироп, за да се импрегнира напълно целулозата.
- Дори малки плодове трябва да се пробият на дръжката преди готвене. Големите екземпляри се пробиват с клечка за зъби на няколко места.
Физалисът няма подчертан аромат и съдържа някои органични киселини. Класическата рецепта за сладко от горски плодове и захар може да изглежда сладка и сладка. Добавките се избират според собствения им вкус, но най-добрата комбинация се осигурява от въвеждането на лимон. Цитрусът попълва необходимата киселина, балансира вкуса и служи като консервант.
Правила за избор на физалис
При избора на суровини е важно да се разграничат декоративните сортове от ядливия физалис. За сладко са подходящи ягодови, зеленчукови и по-рядко ананасови сортове.
Този физалис съдържа билкови отрови. Ядливите плодове са много по-големи, размерът им е сравним с чери доматите, цветът е заглушен.
Ягодов физалис се нарича още бери. Малкият му жълт плод няма восъчно покритие по кожата и е най-подходящ за сладко. Сортът има деликатен аромат на ягоди, който продължава при правилна обработка.
Растителният сорт често се нарича мексикански домат. Той е много по-голям, сухият калъф често се напуква по големи плодове. Цветът е зелен, понякога с лилаво-черни петна. Наличието на лимон в рецептата подобрява цвета на десерта, ако плодовете са тъмно оцветени.
На повърхността на зеленчуковия физалис има лепкаво покритие, което трябва да се отстрани преди готвене. Плодовете запазват целостта си при варене и придобиват консистенция на смокиня.
Ананасът физалис се среща по-рядко, по-малък е от ягодата, има кремообразна кора и е много по-сладък. Когато правите сладко от този сорт, нивото на захар леко се намалява или лимоновият лист се увеличава.
Съставки
Зеленчуковите рецепти с лимонов конфитюр предполагат класическо съотношение на захар към плодове 1: 1. Най-малко килограм захар се добавя към 1 кг готови плодове, тези пропорции ви позволяват да създадете основен вкус и консистенция.Чрез добавяне на лимон и промяна на количеството вода в рецептата, те регулират сладостта и течливостта на готовото сладко.
Съставки за класическа рецепта за сладко:
- плодове от зеленчуков физалис - 1000 г;
- гранулирана захар - 1000 г;
- вода - 250 г;
- среден лимон (с тегло около 100 g).
Ако искате да получите смолиста консистенция, количеството течност може да бъде сведено до минимум. В този случай пресните суровини се подлагат на продължително утаяване със захар (до 8 часа), за да се получи сок. Физалис не е склонен да се откаже от влагата; преди готвене е препоръчително да добавите около 50 мл вода в контейнера.
Добавките от лимонов конфитюр от Physalis зависят от личния вкус. Добра комбинация дава канела, ванилия, кардамон, карамфил, мента, джинджифил. Можете да разнообразите рецептата, като замените половината лимон с портокал или добавите кората му. Джинджифилът се добавя към сладкото в настърган вид, не повече от 30 г корен на 1000 г физалис.
Те се въвеждат в малки количества, за да не заглушат финия вкус на физалис и лимон. Големи фрагменти от подправки (клончета мента, пъпки карамфил, канелени пръчици) се отстраняват от сладкото преди опаковането.
Сладко от физалис с лимон рецепта
Традиционната рецепта включва варене на цели плодове от физалис в сироп, приготвен с лимон. Подготовката на плодовете се свежда до измиване, убождане на всяко зрънце и бланширане. Ако се добави лимон с кора, първо го попарете с вряща вода и го избършете на сухо.
Стъпка по стъпка рецепта за сладко:
- Лимонът, заедно с кората, се нарязва произволно (на малки филийки, парченца, резенчета). Всички цитрусови семена се отстраняват.
- Загрейте цялото количество вода, разтворете в нея захар и като разбърквате, постигнете разтваряне на зърната. Вари се около 5 минути.
- Добавя се накълцан лимон. Свалете сиропа от огъня при първите признаци на кипене.
- Приготвеният физалис се изсипва в съда за готвене (емайлиран или неръждаем съд) и се залива с горещ сироп заедно с резенчета лимон.
- Загрейте сместа на слаб огън до кипене. Разбърквайте непрекъснато, гответе 10 минути.
- Свалете контейнера от огъня и оставете да кисне до 12 часа.
По-нататъшното приготвяне на физалис с лимон се състои в повтаряне на циклите на нагряване и охлаждане, докато се получи желаната дебелина на сиропа и прозрачността на плодовете. В зависимост от сорта и размера на плодовете, импрегнирането става по различни начини. За зрели, средно големи екземпляри е достатъчно да се варят два пъти.
Условия за съхранение
След второто 10-минутно кипене конфитюрът от физалис е готов за опаковане. Горещата маса се поставя в стерилни стъклени буркани и се затваря плътно. Този метод на приготвяне гарантира, че продуктът остава на студено място в продължение на няколко месеца.
Поставянето на лимон с кора на последния етап от готвенето запазва аромата, но влияе върху съхранението на обработвания детайл. За да се увеличи срока на годност, конфитюрът се загрява поне 3 пъти или се пастьоризира. Пастеризация на физалис с лимон:
- напълнените буркани се покриват с хлабави капаци и се поставят в гореща вода до раменете им;
- затопля се на водна баня за около 15 минути след кипене на вода;
- горещите детайли се отстраняват внимателно и се затварят плътно.
Методът удължава запазването на сладкото до 1 година. Пастьоризираните детайли се оставят при стайна температура без достъп на светлина.
Заключение
Най-вкусната рецепта за сладко от физалис с лимон има не само кулинарна стойност. Съставът му ще поддържа тялото с витамини, минерали и други ценни вещества през цялата зима. Лимонът благоприятно подчертава, допълва вкуса и хранителната стойност на физалиса, а ароматните добавки ободряват и ободряват.
