Съдържание
- 1 Тайни на приготвянето на конфитюри и мармалади
- 2 Една проста рецепта за сладко от кайсии
- 3 Рецепта за сладко от кайсии с лимонена киселина
- 4 Сладко от кайсии и портокали без готвене
- 5 Как да готвя сладко от кайсии с ябълки
- 6 Плътно сладко от кайсии
- 7 Арменска рецепта за сладко от кайсии
- 8 Сладко от кайсии в бавен котлон
- 9 Тайни на приготвянето на сладко от кайсии в машина за хляб
- 10 Други сортове сладко от кайсии
- 11 Заключение
Рецептите за сладко от кайсии за зимата са много разнообразни и мнозина го предпочитат пред сладкото заради неговата еднородна консистенция и гъвкавост.
Тайни на приготвянето на конфитюри и мармалади
Много хора обичат сладкиши от плодове и плодове със захар, но не всеки разбира разликата между едно и също сладко, консерви, конфитюр или консерви. Често се казва, че това е едно и също ястие, единствената разлика е в коя държава произхожда. Например, сладкото е изконно руски продукт, конфитюрът идва от Франция, конфитюрът произхожда от Англия, по-точно от Шотландия, а сладкото - от Полша.
Но тези ястия се различават по своята плътност, а често и по технологията на производство.
Сладкото, за разлика от сладкото, има доста плътна (желеобразна) консистенция. Традиционно се вари по-дълго време. За разлика от сладкото по класическата рецепта, плодовете за приготвяне на конфитюр не са специално смачкани. Те се превръщат в хомогенна маса по време на топлинната обработка. Но конфитюрът най-вече прилича на конфитюр, всъщност е такъв. За производството на конфитюр винаги се използват специални желеобразуващи добавки. Сладкото може да се приготви със или без тях - по естествен начин. Съответно можете да получите или гъсто сладко, или течно, по-скоро като конфитюр.
В зависимост от рецептата за сладко от кайсии, използвана за зимата, вие избирате степента на зрялост на плодовете. Ако правите реколтата по традиционния начин, без използването на желеобразуващи добавки, тогава е по-добре да вземете или напълно узрели плодове, или дори зеленикави. Именно те са известни с повишеното съдържание на пектин, поради което крайният продукт се втвърдява.
В презрелите плодове има много малко пектин, но те се отличават с повишена сладост и именно те се използват най-добре за рецепти с добавяне на пектин или желатин.
В класическите рецепти не се предвижда смилане на кайсии, но семената винаги се отстраняват от тях. Ако твърдата обвивка е счупена, ядрата могат да бъдат отстранени. При някои сортове те са лишени от горчивина. След отлепване на кафявата кожа, сладкото зърно може да се добави към сладкото на последния етап от производството му. Това ще придаде на ястието интересен бадемов вкус.
В много съвременни рецепти домакините предпочитат да смилат кайсиите почти непосредствено преди да започнат сладкото, като използват месомелачка или пасатор. Това е много по-лесно от смилането на продукта след термична обработка.
Много домакини предпочитат сладко от кайсии за зимата пред всички други препарати от тези слънчеви плодове, тъй като е многофункционално в употреба. Много е удобно да го намажете върху хляб или хрупкав препечен хляб.Сладкото е отличен слой за сладкиши и сладкиши и накрая е идеално като готов пълнеж за пайове и други сладкиши.
Една проста рецепта за сладко от кайсии
Според тази рецепта не е необходимо да приготвяте нищо предварително, освен действителните кайсии и захар. Освен ако малко количество масло не е полезно.
Приготвяне на съставки и прибори
В традиционната рецепта количеството захар трябва да бъде равно на обема на измитите и обелени кайсии. Ако използвате сладки и напълно узрели плодове, тогава количеството захар може да бъде леко намалено. Например за 1 кг белени кайсии вземете около 750-800 г пясък.
Плодовете се измиват старателно преди готвене, след което не забравяйте да изсъхнат върху хартиена или ленена кърпа. За направата на кайсиево сладко изобщо не ви трябва вода. Дори излишната течност трябва да се отстрани от плодовете, за да се получи желаната консистенция на готовото ястие.
Кайсиите се нарязват на половинки и се обезкостяват. Важно е да изберете емайлиран тиган или неръждаема стомана с дебело дъно за приготвяне на конфитюр. Важна е и формата му - широка с ниски страни, така че да е удобно да се смесва ястието по време на готвене.
Процес на готвене в детайли
Процесът на приготвяне на сладко по класическата рецепта може да ви отнеме около един ден, тъй като първо кайсиите трябва да се оставят да престоят със захар.
И така, вземете тенджера, намажете дъното й с малко количество масло, за да избегнете залепването на сладкото по-късно. След това изложете половинките от кайсиите, като ги поръсите със захар.
Покрийте тенджерата с кърпа и я оставете за една нощ. Тази процедура ще помогне на кайсиите да запазят по-добре формата си по време на процеса на приготвяне на конфитюр.
На следващия ден захарта ще се разтвори напълно, а плодовете ще отделят много сок. Изсипете незабавно излишъка, тъй като при голямо количество течност заготовката може да не се сгъсти според нуждите. Плодовете трябва да бъдат леко покрити със сок.
Поставете саксията с кайсии върху затоплящия. Ако захарта не е имала време да се разтвори напълно за една нощ, тогава огънят първо трябва да е слаб.
След като захарта се разтвори напълно, огънят може да се увеличи до максимум. Варете сладкото, като бъркате непрекъснато, за около 15-20 минути. В процеса на кипене е наложително да се отстрани получената пяна от плодовете.
Последният етап
Поставете няколко чинийки във фризера предварително, за да проверите дали конфитюрът е готов. Сега можете да извадите една чинийка и да сложите малко сладко върху нея. Ако капката не се разтече и върху нея се образува някаква твърда повърхност, тогава можем да кажем, че ястието е готово.
Ако тези признаци не се наблюдават, продължете да готвите сладкото още 5-10 минути и след това повторете теста. Повторете, докато постигнете желаната консистенция.
Сладкото може да се постави в стерилизирани малки бурканчета (0,5 л), докато е още горещо и веднага се завинтва с капаците.
Рецепта за сладко от кайсии с лимонена киселина
Има малко по-различен, по-бърз начин да направите сладко от кайсии за зимата.
Ще имаш нужда:
- 1 кг кайсии без костилки;
- 1 кг захар;
- 1 г лимонена киселина или 1 супена лъжица лимонов сок.
Измийте кайсиите, освободете ги от семената и ги смелете с пасатор или месомелачка. Добавете захар и лимонена киселина и разбъркайте отново. Поставете тенджерата с кайсиево пюре върху нагревателната плоча, оставете да заври и оставете да къкри около 20-30 минути. Не трябва да оставяте сладкото дълго време, по-добре е редовно да го разбърквате с дървена шпатула, така че да не залепва по дъното.
След като кайсиевата смес леко се сгъсти, свалете я от огъня, опаковайте я в сухи стерилизирани буркани, затворете с метални капаци и съхранявайте.
Сладко от кайсии и портокали без готвене
Тази рецепта ще привлече почитателите на здравословната храна, тъй като по време на процеса на готвене плодовете изобщо не се готвят, което означава, че в тях се запазват абсолютно всички полезни вещества и витамини.
Приготви се:
- 2 кг кайсии;
- 2,5 кг захар;
- 2 портокала;
- 1 лимон.
Измийте плодовете добре под течаща вода и ги подсушете. Нарежете портокалите и лимона на четвъртинки и отстранете всички семена от тях.
След това ги смелете с пасатор. Достатъчно е да нарежете кайсиите на половинки и също така да премахнете семената. След това те също се смачкват с пасатор.
Постепенно плодовата маса се комбинира със захар. Всичко отново е добре смесено. Полученото сладко се оставя да престои няколко часа на стайна температура, докато захарта се разтвори напълно.
След това се опакова в малки, предварително стерилизирани стъклени бурканчета. Във всеки съд се изсипва супена лъжица захар, за да се избегне разваляне.
Необходимо е да съхранявате такъв детайл в хладилника.
Как да готвя сладко от кайсии с ябълки
Кайсиите се съчетават добре с ябълките, тъй като последните добавят малко киселост към готовото ястие. Те също така осигуряват точното количество пектин за добро втвърдяване.
Вземете 1 кг кайсии, измийте и освободете от семена. Измийте добре 3-4 ябълки, отделете от сърцевината и нарежете на 6-8 филийки. Пригответе широка тенджера с дебело дъно, за предпочитане не емайлирана, но не и алуминиева.
Поставете кайсиите в тенджера, добавете захар и сложете на слаб огън. След като плодовете се сварят и изцедят, добавете към тях нарязаните ябълки.
Варете на умерен огън 30-40 минути, като непрекъснато разбърквате бъдещото сладко и отстранявате пяната. След това извадете тигана от котлона и го оставете да се охлади леко.
Вземете блендер и смелете старателно сместа от варени плодове, след което конфитюрът може да се постави в стерилни буркани и да се навие. Вкусът на детайла се оказва много деликатен и той се съхранява добре дори в стайни условия.
Плътно сладко от кайсии
Ако не сте привлечени от продължителното кипене на кайсии, опитайте да ги направите с добавянето на един от видовете сгъстител. Самата технология на приготвяне на сладко по тези рецепти се променя малко. Но в процеса се добавя едно от желиращите вещества, което прави възможно намаляването на времето на кипене на продукта и запазването на вкуса, аромата и полезните свойства на естествените кайсии.
Сладко от кайсии с желатин
Тази рецепта за конфитюр е една от най-популярните. Ще ви трябват еднакво количество кайсии и захар (по 1 кг всяка) и 40 г желатин.
Плодовете, както обикновено, се освобождават от семената, поръсват се със захар и се оставят за няколко часа, за да се извлече сок. След това те се смачкват с пасатор и се поставят на огън, така че след кипене кайсиевата маса да се вари около 30 минути.
В същото време желатинът се залива с малко топла вода и се оставя да набъбне.
След 30 минути отоплението се отстранява. Към кайсиите се добавя подут желатин, сместа се разбърква старателно и се изсипва в стерилни буркани.
Сладко от кайсии с пектин
Пектинът може да е част от желираща захар или да се продава отделно. Това е естествен зеленчуков сгъстител без чужди аромати и не променя цвета на обработвания детайл.
Пропорциите за приготвяне на сладко от кайсии са същите като в предишната рецепта - за 1 кг плодове се вземат 1 кг захар и торбичка пектин.
Технологията на производство също е много сходна. След като сместа от кайсии и захар се приготви за 10-15 минути, трябва да приготвите пектина. Стандартното саше обикновено съдържа 10 g прах. Смесете съдържанието му с 2-3 супени лъжици захар.
Добавете тази смес към врящото сладко от кайсии.
Варете кайсиевото сладко с пектин за не повече от 5 минути. След това го поставете в стерилни буркани, завийте го и го изпратете за съхранение.
Сладко от кайсии с желатин
Според тази рецепта сладкото от кайсии се приготвя по подобна технология, тъй като джелфиксът, подобно на многобройните си аналози като джемфикс, китин съдържа същия пектин със захар и често лимонена киселина. Следователно трябва да се добавя в същите пропорции и в същата последователност като пектина. Обикновено се използва едно стандартно саше от желикс 1: 1 спрямо 1 кг кайсии и 1 кг захар.
Арменска рецепта за сладко от кайсии
Арменският метод за приготвяне на сладко от кайсии се различава от традиционния само в две точки:
- след отстраняване на семената кайсиите не се смачкват, а се нарязват на 4 филийки;
- захарта се въвежда последователно, на равни порции по време на процеса на готвене.
За 1 кг кайсии се използват около 900 г гранулирана захар.
Първо, около 1/3 от общото количество захар, предписано в рецептата, се добавя към плодовите филийки. Кайсиите се кипват. След 10-15 минути към плодовата маса се добавя втората трета от захарта. Кайсиите се варят още 20-30 минути, а към тях се добавя останалата захар. След това заготовката може да се вари още 5-10 минути и да се разстила гореща в бурканите.
Сладко от кайсии в бавен котлон
Въпреки че не е трудно да приготвите сладко от кайсии в бавна печка, все още не се препоръчва да оставите процеса на милостта на съдбата и да се заемете с бизнеса си. Ястието може просто да "избяга". По същата причина е по-добре да напълните купата на мултикукъра с кайсии и захар не повече от половината и да не затваряте капака.
За 500 г плодове вземете 0,5 кг захар, препоръчително е да добавите 1 ч.л. лимонов сок.
Първият етап не се различава от традиционната технология. Кайсиите се измиват, отделят от семената, поставят се в купа на мултикукър и се покриват със захар.
След това режимът „Печене“ се включва за 60 минути и процесът започва. Капакът трябва да е отворен - конфитюрът ще трябва да се разбърква от време на време. Пет минути преди края на процеса добавете лимонов сок и разбъркайте. Когато мултикукърът се изключи, сладкото се поставя в стерилни буркани.
Тайни на приготвянето на сладко от кайсии в машина за хляб
Производителят на хляб също може много да улесни живота на домакинята, особено ако не е необходимо да правите големи количества сладко.
Също така не се нуждаете от специални препарати, но можете да експериментирате с добавяне на различни съставки, без да харчите много усилия. В крайна сметка производителят на хляб ще свърши по-голямата част от работата, особено смесването, вместо вас. Готовата порция се оказва малка и не е жалко, ако вкусът на партида не ви подхожда съвсем.
За да започнете, можете да опитате да използвате следната рецепта. Вземете по 1 кг захар и кайсии, 1 лимон и парче джинджифил с дължина около 5 см.
Смелете плодовете заедно с други съставки с помощта на месомелачка или блендер, поставете в купата на машина за хляб, задайте програмата "Сладко" или "Сладко", кликнете върху "Старт".
Час и половина по-късно, след края на устройството, просто отворете капака, опаковайте готовия продукт в кутии и този процес може да се счита за завършен.
Други сортове сладко от кайсии
В процеса на приготвяне на сладко, не се страхувайте да експериментирате - в края на краищата кайсиите се съчетават с много други плодове и плодове: малини, къпини, касис, цариградско грозде, да не говорим за цитрусови плодове.
За любителите на подправките ще бъде изкушаващо да добавят канела и ванилия. Смес от карамфил, звезден анасон, джинджифил и дафинови листа ще помогне да се създаде уникален вкус на готовото ястие, което може да се използва и като сос за ястия от месо и риба.
Различни ядки се съчетават добре с кайсиите, а добавянето на ром или коняк ще направи вкуса на сладкото по-богат и ще удължи срока му на годност.
Заключение
Разнообразни рецепти за сладко от кайсии за зимата ще позволят на всяка домакиня да избере подходяща за себе си и да запази парче слънчево лято за студения сезон.
