Съдържание
Маринованите млечни гъби са най-добрият начин да приготвите тези невероятно вкусни и хранителни дарове на гората. Плътна хрупкава каша, деликатен аромат на гъби ще се превърне в истински връх на масата. В действителност, във ферментирала форма, тези гъби най-често се сервират като самостоятелно ястие, най-доброто гарнитура, за което ще бъдат картофите.
Традиционните руски кисели млечни гъби се приготвят топли или студени. За да готвите правилно гъби, трябва да се запознаете с характеристиките на процеса и стъпка по стъпка рецепта.
Характеристики на ецване на млечни гъби
Млечните гъби принадлежат към класа на условно годни за консумация гъби и затова не можете просто да ги изпържите в тиган. При този метод на приготвяне отровите, съдържащи се в тях, не се унищожават, подобно ястие може да бъде опасно за здравето.
За да се отървете от отровите, преди да готвите, те трябва да бъдат почистени от мръсотия, изплакнати старателно, напоени и сварени. Само след такива процедури можете да приготвяте различни ястия.
Гъбата принадлежи към семейство Syroezhkov. Неговата уникалност е, че съдържа витамин D от растителен произход. Освен това по отношение на съдържанието на протеини този вид се конкурира с месото, което означава, че ястията са много засищащи и здравословни.
Също така продуктът има високо съдържание на витамин РР. Химичният състав е доста богат на полезни елементи: аскорбинова киселина, калций, желязо, молибден, цинк, сребро, кобалт, мед. По отношение на съдържанието на витамини PP, D и калций, стойността на гъбите е по-добра от маслото.
В допълнение към тези характеристики, млечните гъби имат лечебен ефект. В състава на гъбите има вещества, които могат да спрат размножаването на бактерията Koch, която причинява туберкулоза.
Преди да отидете на тих лов, трябва да вземете предвид някои от характеристиките на по-нататъшната обработка на горските дарове:
- при най-малкото съмнение относно ядливостта на гъбите е по-добре да не ги приемате, някои отровни екземпляри, които случайно са паднали в кошницата, са способни да отровят всички гъби, които са до тях;
- срокът на годност на гъбите е много кратък, пресните екземпляри трябва да се приготвят не по-късно от 4 - 6 часа след събирането им;
- разрешено е да се удължи времето за съхранение до 12 часа, за това гъбите се поставят в гевгир или сито, покриват се с влажна кърпа и се изпращат в хладилник или хладно помещение, важно е да се гарантира, че тъканта не изсъхва навън напълно.
Млечните гъби имат деликатен аромат на гъби. Характерният млечен сок върху фрактурата на пулпата има подчертана горчивина. Един от начините да се отървете от него ще помогне: предварително кипене или накисване.
В допълнение към белите гъби в горите има и черни, подобни по химичен състав.
Мариноването (осоляването) на гъбите ви позволява да запазите всички полезни вещества в тях, а предварителната обработка ви позволява да се отървете от токсичните компоненти.
Как да готвя мариновани млечни гъби за зимата
За да приготвите мариновани гъби с лека енергична нотка, можете да използвате един от методите за осоляване: топъл или студен. Повечето готвачи ги нарязват на парчета преди готвене, които могат удобно да се набодат с вилица. Много хора предпочитат да ферментират само шапки.
Дали гъбите ще бъдат нарязани или цели, е въпрос на вкус. Основното нещо е да подходите правилно към процеса на готвене. Рецептите за мариновани млечни гъби за зимата не изискват специални съставки. Солта се използва грубо, а не йодирана.
Осолява се в консерви или дъбови бъчви, както се правеше навремето. За ферментация в бъчви се нуждаете от добре оборудвана изба. Подправките се добавят на вкус.
Горещо ецване
Горещата ферментация се състои от следните етапи:
- накисване;
- кипене;
- осоляване.
Накисването е важна стъпка. Тъй като млечните гъби имат плътна плът, за разлика от други видове гъби, те се накисват преди ферментация в продължение на няколко дни при стайна температура. За да не плават едновременно и да са изцяло покрити с вода, върху тях се поставя малка тежест.
Процесът на накисване може да отнеме до три дни. Водата придобива тъмен цвят. След еднодневно киснене, проверете за твърдост, сменете водата и оставете за още 24 часа. В края на 3 дни гъбните капачки не трябва да са твърди, а еластични, но в същото време да поддържат еластичност.
Готовите гъби са хрупкави и твърди
Сварете млечните гъби в подсолена вода. В процеса периодично отстранявайте пяната с решетъчна лъжица. Гъбите са готови, когато са потънали на дъното на саксията и водата е бистра. След това те се хвърлят в гевгир или сито, за да стъклят течността.
Те се поставят в предварително стерилизирани сухи буркани - продуктът трябва да се постави възможно най-плътно. Положените слоеве се поръсват със сол и подправки. Чесънът се нарязва или се изпраща в буркани на филийки. Количеството подправки и чесън се определя от вкуса.
Студено ецване
При този метод на приготвяне млечните гъби преминават през етапите на накисване и осоляване, заобикаляйки кипенето. Тази рецепта се различава от горещия метод по времето на изчакване. Процесът на подготовка - почистването и накисването се извършва по същите правила, както при горещия метод.
Млечните гъби, приготвени без кипене, могат да се поставят в дъбови бъчви. В крайна сметка те ще придобият специален аромат.
И за двата вида ферментация наборът от продукти се използва еднакво. Можете да промените количеството и състава на подправките, ако желаете. Опитните домакини ги добавят „на око“.
Състав:
- млечни гъби - 10 кг;
- сол - 300 г + за готвене в размер на 2 супени лъжици. л. за 1 литър вода;
- Дафинов лист;
- черен пипер в зърна;
- чесън;
- чадъри от копър;
- карамфил;
- листа от касис.
Рецепти за кисело мляко
Горещо ецване. Стъпка по стъпка рецепта:
- Поставете белените гъби в контейнер, добавете вода и сложете товар, така че да останат във водата.
- Оставете да къкри в подсолена вода при ниско кипене, отделяйки пяната. Млечните гъби се считат за готови, когато са потънали на дъното на тигана.
- Поставете млечните гъби в гевгир, за да се отцеди течността. Залейте с вряла вода листа от касис и чадъри от копър. Стерилизирайте бурканите, в които планирате да разпространявате гъбите. Поставете на слоеве, краката нагоре, поръсете със сол и подправки. Кутия с вместимост 3 литра изисква 100 г сол.
- След като сте положили плътно, притиснете горния слой с чадър от копър, сгънат в пръстен. Затворете с пластмасов капак. Съхранявайте на хладно място. Ястието е готово за 25–35 дни. Можете да съхранявате млечни гъби, ферментирали в буркани по горещ начин, в продължение на 6 месеца.
Метод за студено приготвяне. Стъпка по стъпка рецепта:
- Накиснете според общите правила. След това ги поставете с капачки надолу в купа или съд, поръсете със сол. Покрийте с плоска чиния, поставете товара отгоре. Ролята на потисничество може да бъде изпълнена от консерва, пълна с вода с вместимост 3 литра.
- Сварете и след това охладете саламурата: за 1 литър вода - 3 супени лъжици. л. сол. Поставете млечните гъби плътно в подготвени сухи буркани на слоеве, добавяйки билки и подправки. Покрийте отгоре с листа от касис. Покрийте със студена саламура.
- Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги изпратете в хладилника. Млечните гъби са готови след 40 - 50 дни.
Бърз начин за приготвяне на кисели млечни гъби.
При този метод на приготвяне млечните гъби са еластични с лека горчивина. Листата от касис в тази рецепта се заменят с дъбови листа.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Накиснете гъбите във вода за известно време, за да ги обелите по-лесно. Във вряща подсолена вода (2 супени лъжици. L.сол на 1 литър вода) пуснете млечни гъби. Добавете подправки към водата (черен пипер, дъбови листа, копър, чесън - по желание).
- Гответе, докато гъбите се потопят на дъното и водата се избистри. По време на готвене периодично отстранявайте пяната. Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица, поставете в гевгир.
- Поставете топли гъби в подготвени буркани. Не е нужно да добавяте подправки. Изсипете бурканите до горе с вода, използвана за кипене. Затворете с пластмасови капаци, разклатете, за да избегнете кухини. Изпратете кутиите в хладилника. Ястието е готово за 35 - 45 дни.
Калорийност на кисели млечни гъби
Общите показатели за мариновани млечни гъби, приготвени по различни начини, изглеждат така:
- време за подготовка - до 3 дни;
- време за готвене - 1 час;
- време на изчакване - 25 - 40 дни;
- енергийна стойност - 17,3 kcal.
BJU:
- протеини - 1,4 g;
- мазнини - 0,6 g;
- въглехидрати - 1,5 g.
Това сърдечно и здравословно ястие има ниско съдържание на калории, което позволява да се използва от тези, които се грижат за теглото си.
Лукът ще бъде добро допълнение към ястието.
Заключение
Маринованите млечни гъби могат да се приготвят по различни начини. Ако направите всичко правилно, след това след 1,5 - 2 месеца на масата ще се появи невероятно вкусно предястие или независимо ястие. Сервира се студено. Най-доброто гарнитура ще бъдат картофи под всякаква форма. Можете да използвате гъби в салати. Ако крайният продукт е прекалено солен, можете да го накиснете преди сервиране.
