Съдържание
Много е важно да се използват така наречените консерванти при ецване на зеленчуци. Именно те помагат да се запази първоначалната консистенция на детайла, а освен това са отговорни за безопасността през зимата. Напоследък много домакини използват аспирин за приготвяне на кисело зеле. След това ще разгледаме някои рецепти за мариновано зеле с аспирин.
Роля на аспирина в кисело зеле
Ацетилсалициловата киселина се използва за следните цели:
- Аспиринът е консервант, който може значително да удължи срока на годност на детайла. С него зелето няма да мухлясва или да ферментира. Детайлът, дори и в топло помещение, ще се съхранява добре през цялата зима.
- Също така, аспиринът ускорява ецване на зеле... Използвайки тази добавка, не е нужно да се притеснявате за стерилизиране на кутии и капаци. И това спестява много време и усилия.
- Той помага да се запази консистенцията на киселото зеле. Той ще остане сочен и хрупкав дълго време и няма да промени цвета и аромата.
Много хора намират за необичайно да добавят лекарство към храната. Следователно някои остават противници на този метод. Много домакини обаче са много доволни от резултатите и не спират да готвят зеле за своите роднини по тази рецепта. Той има много предимства. Струва си да се помисли как се приготвя тази вкусна подготовка за зимата.
Горещо кисело зеле с аспирин
За да приготвим хрупкаво и сочно кисело зеле, са ни необходими следните съставки:
- три глави средно голямо зеле;
- шест големи моркови;
- две супени лъжици сол;
- две супени лъжици гранулирана захар;
- буква вода;
- три чаени лъжички 70% оцетна есенция;
- 9 зърна черен пипер;
- три таблетки ацетилсалицилова киселина;
- 6 дафинови листа.
За ецване те избират предимно средно късни сортове зеле. Такива зеленчуци абсорбират саламура по-бързо от късните зимни сортове. И в същото време такова зеле се съхранява много по-дълго от ранното. Аспириновата таблетка има окислителни свойства, което я кара да действа като консервант.
Първата стъпка е да стерилизирате кутиите. Преди това контейнерите трябва да бъдат добре измити с топла вода с добавка на сода. Можете да стерилизирате бурканите по всеки удобен за вас начин. Например, много домакини използват специален метален пръстен, който се поставя върху чайника. След това върху него се поставят буркани и се стерилизират в обърнато положение. Контейнерите се държат над парата, докато дъното се затопли добре и влагата от стените на кутията се изпари напълно. Този процес обикновено отнема около 3 до 5 минути.
След това започват да приготвят зеленчуци. Зелето трябва да се измие под течаща вода и да се отстранят развалените горни листа. Морковите се белят, измиват и настъргват на едро ренде. Зелето може да се реже с нож или със специален шредер. След това поставете нарязаните зеленчуци в чиста голяма купа. Зелето трябва да се смесва с морковите, като се разтрива малко заедно.
След това преминете към приготвянето на саламурата. За това приготвената вода се излива в тенджера и към нея се добавят сол и гранулирана захар. След това съдът се поставя на огън и се кипва.Веднага след това тиганът се сваля от котлона и се оставя за известно време, за да може саламурата да се охлади леко.
Все още топлият саламура се изсипва в трилитрови кутии. След това във всеки се хвърлят три зърна черен пипер, два дафинови листа и една таблетка ацетилсалицилова киселина. Освен това всеки контейнер е наполовина напълнен със зеленчукова смес. След това същото количество подправки и аспирин отново се хвърлят в бурканите. След това сложете останалото зеле с моркови в контейнера и отново добавете черен пипер, лаврушка и аспирин.
След това кутиите се покриват с пластмасови капаци (те просто се покриват, но не се запушват) и се оставят в топла стая за 12 часа. Процесът на ферментация ще започне скоро. За да освободите газ от детайла, е необходимо да пробиете съдържанието няколко пъти с дървена пръчка. Когато изминат още 12 часа, зелето ще трябва да се пробие отново със същата пръчка. На последния етап към всеки буркан се добавя по една чаена лъжичка оцетна есенция. След това бурканите се затварят добре и се отнасят в хладно помещение за по-нататъшно съхранение.
Студен метод за мариноване на зеле с аспирин за зимата
Тази рецепта не се различава много от предишната. Основната разлика е, че саламурата за наливане на зеле се използва не гореща, а студена. Така че, за да подготвим заготовката, трябва да подготвим:
- три малки глави зеле;
- пет или шест моркови, в зависимост от размера;
- 4,5 литра вода;
- две супени лъжици гранулирана захар;
- една супена лъжица готварска сол;
- десет зърна черен пипер;
- 2,5 супени лъжици оцет 9% маса;
- шест дафинови листа;
- аспирин.
Готвенето на зеле започва със саламурата, тъй като трябва да се охлади напълно. Изсипете цялата вода в тигана, добавете захар, сол и всички подправки. Съдържанието се кипва, изсипва се оцет и се отстранява от огъня. Саламурата се оставя настрана и междувременно те започват да приготвят зеленчуковата маса.
Зелето се измива и нарязва, морковите се обелват и настъргват на едро ренде. След това зеленчуците се смесват заедно, без да се смилат. Растителната маса се поставя в буркани. Първо контейнерите трябва да се измият и стерилизират над пара. След това зеленчуците трябва да се излеят с охладена саламура. Накрая трябва да поставите две таблетки ацетилсалицилова киселина във всеки буркан.
Друг вариант за приготвяне на зеле с аспирин
За третата рецепта са ни необходими следните компоненти:
- глава бяло зеле;
- един морков;
- три супени лъжици гранулирана захар и сол;
- три или четири дафинови листа;
- десет зърна черен пипер;
- десет съцветия от цял карамфил;
- три таблетки аспирин.
Почистваме и смиламе зеленчуците по начина, по който сме свикнали. След това те се втриват, за да изпъкне сокът. Масата се разпределя в половин литрови буркани. Трета от супена лъжица захар и същото количество сол, пипер и лаврушка се изсипват на дъното на всеки контейнер.
След аспирина, зеленчуковата маса се разпространява в контейнера, той трябва да напълни буркана наполовина. След това отново добавете подправки и аспирин. Слоевете се повтарят още веднъж. Отгоре трябва да поставите две пъпки карамфил и да излеете вряла вода върху цялото съдържание. Банките се навиват със стерилни метални капаци. Контейнерът с детайла се охлажда с главата надолу. Препоръчително е да покриете контейнерите с топло одеяло.
Заключение
Маринованите зеленчуци не винаги се съхраняват добре, дори при подходящи условия. Истинското спасение в този случай е ацетилсалициловата киселина. Много домакини вече мариноват зеле по този начин. Таблетките не само помагат да се запази детайла до пролетта, но също така ви позволяват да запазите оригиналния вкус и аромат. Не пропускайте да опитате да мариновате зеле според предложените рецепти.
