Маринована ряпа: рецепти за зимата

Едно от направленията на съвременното готвене е възраждането на традиционните рецепти. Преди век маринованата ряпа е била задължителен атрибут на повечето вечери. В момента това ястие възвръща популярността си и печели все повече фенове.

От това полезна ряпа от кисело зеле

Киселото зеле, приготвено по правилната рецепта, запазва всичките си хранителни свойства за зимата, което го прави изключително полезно в период на недостиг на витамини. Кореновият зеленчук е източник на големи количества витамини В1, В2, С, Е и РР. Освен това готовото ястие съдържа огромно количество фибри, необходими на тялото.

В допълнение към витамините, ряпата съдържа такива елементи като бета-каротин и янтарна киселина. Зеленчукът е богат и на калций, сяра, фосфор и желязо. Най-полезните калий, йод и манган се намират в по-малки количества.

Една от най-важните съставки на кореноплодните е глюкорафанинът. Това вещество се характеризира с мощен антитуморен ефект, който помага да се ограничи развитието на рак. Хората, които консумират достатъчно количество глюкорафанин, имат почти нулева вероятност да развият диабет.

Как да готвя маринована ряпа за зимата

Основата на ястието е ряпа. Именно правилният й избор ще ви позволи да получите вкусен завършен продукт. Най-добрият вариант за ферментация са младите кореноплодни зеленчуци със среден и малък размер. Кожата трябва да бъде гладка, равномерна и без следи от механични повреди.

Изборът на подходящи съдове за готвене е друг важен фактор при подготовката за готвене. Струва си да се откаже използването на метални съдове и тигани, тъй като киселината, отделена по време на ферментацията, влиза в химическа реакция с желязната повърхност. Домакините съветват дървени съдове, тествани от векове. В краен случай можете да използвате стъклени буркани.

С какво можете да ферментирате

Има огромен брой рецепти за приготвяне на кисело зеле. Всяка домакиня пази свой собствен уникален метод, който й позволява да получи вкусен завършен продукт.

Добавянето на допълнителни съставки към киселото зеле ви позволява да разкриете по-добре вкуса на ястието, както и да постигнете допълнителни вкусови нотки. Някои хора предпочитат класическата рецепта, докато други клонят към по-интересни варианти - със зеле, ябълки или моркови. Съществуват и напълно нетрадиционни методи за готвене - сред тях най-видни са рецептите, които включват голям брой люти подправки.

Как да ферментираме ряпа с ябълки

Ябълката добавя допълнителна киселинност към готовото ястие. В зависимост от сорта можете да получите по-сладък букет на вкус. За да приготвите такова ястие, трябва:

• 4 ряпа;
• 4 ябълки;
• 70 г захар;
• 70 г готварска сол;
• 20 грах черен пипер;
• 10 грах бахар;
• 5 дафинови листа.

Кореноплодните се почистват и нарязват на ситно. Към тях се добавят сол и захар, след което се търкат с ръце, така че зеленчукът да пусне сока.Обелете ябълката, извадете семената и нарежете на малки парченца.

Поставя се предварително приготвен буркан, като се редуват слоеве, ряпа и ябълки. Добавете няколко зърна черен пипер и един дафинов лист към всеки слой. Бурканът се покрива с марля и се изпраща на топло място за 7-9 дни. Периодично зеленчуците трябва да се пробиват с дървена пръчка, което им позволява да се отърват от излишния газ.

Рецепта за ецване на ряпа със зеле

Зелето е отлично допълнение към мариноването. Съдържа вещества, необходими за ускоряване на процеса на готвене. Тази рецепта за кисело зеле се счита за традиционна - монашеска. За 1 глава зеле обикновено се вземат 2 средни кореноплодни зеленчука, 1 литър вода и 1 супена лъжица. л. сол. По желание можете да използвате любимите си подправки, но кимионът е най-добрият.

Първо трябва да приготвите солена саламура. Водата се поставя на огън и се кипва, към нея се добавят сол и ким. След това трябва да се извади от печката, да се прецеди от подправки и да се охлади до стайна температура.

Зеленчуците се нарязват на ситно и се смесват, след това се набиват в голям буркан и след това се заливат с приготвен саламура. Бурканът се поставя на хладно място за 5 дни. Разбърквайте периодично зеленчуците, така че да са напълно покрити със саламура.

Как да ферментираме ряпа с моркови

Маринована ряпа с моркови е класика на руската кухня. Комбинацията от зеленчуци ви позволява да получите балансиран вкус и ненадминат аромат. За готвене ще ви трябва:

• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг ряпа;
• 5 литра вода;
• сол;
• 2 глави чесън.

Кореноплодните култури не се почистват - те се измиват под течаща вода и частиците мръсотия се отстраняват с твърда четка. Всеки зеленчук е разделен на 4 части. Обелете чесъна и разрежете всяка филия наполовина. Всички съставки се прехвърлят в голям съд.

Водата се кипва. Към него се добавя сол на вкус - саламурата не трябва да е прекалено солена, тъй като в бъдеще към соления вкус ще се добавя киселина от зеленчуци. Водата се охлажда до стайна температура, след което се излива върху зеленчуците. Ряпата и морковите се притискат с потисничество и се изпращат на хладно място за 3 седмици.

Рецепта за ряпа, маринована с цвекло

Използването на цвекло в рецептата добавя сладък щрих към ястието. Освен това цвеклото дава възможност за по-наситен цвят на готовия продукт. За готвене ще ви трябва:

• 1 кг ряпа;
• 200 г цвекло;
• 100 г чесън;
• 5 граха бахар;
• 2 дафинови листа;
• 1 литър вода;
• 50 г сол.

Обелете кореноплодните зеленчуци и ги разтрийте на едро ренде. Скилидките чесън се нарязват на четвъртинки. Солта се разрежда в литър преварена охладена вода.

Нарязаните зеленчуци се поставят в подготвен съд. Към тях се добавят подправки и се заливат с осолена саламура. Препоръчително е да поставите ряпа с цвекло под натиск, така че процесът на ферментация да протича по-бързо. След едноседмично готвене готовите зеленчуци се прехвърлят в банките и се изпращат за по-нататъшно съхранение.

Експресна подготовка на кисело зеле

За да се ускори максимално процеса на готвене, се използват някои тънкости. Важен компонент е процесът на ферментация в затворен буркан - това позволява на микроорганизмите да не се изпаряват и да насочват своята жизнена дейност директно към преработката на зеленчуци.

Ряпата се обелва, втрива се на едро ренде и се поставя в малък литров буркан. За 500 г кореноплодни зеленчуци ще ви трябва саламура от 400 мл вода и 1 с.л. л. готварска сол. Бурканът се затваря плътно с найлонов капак и се изпраща на топло място за 3 дни.

Ряпа, маринована с черен пипер за любителите на пикантността

Любителите на пикантността могат да готвят маринована ряпа с добавка на люти подправки. В този случай можете да използвате както смлян червен пипер, така и пресен чили и халапеньо. За готвене ще ви трябва:

• 1 кг ряпа;
• 300 г моркови;
• 2 люти чушки
• 2 литра вода;
• 100 г готварска сол.

Зеленчуците се белят и настъргват на ситно ренде. Чушките чили се нарязват по дължина, семената се отстраняват от него и се нарязват на ситно. Всички съставки се смесват и се поставят в съд, приготвен за ферментация.

Солта се разрежда в охладена преварена вода. Полученият саламура се излива върху зеленчуци. След това контейнерът с ряпа се поставя на хладно място за 1-2 седмици. За да увеличите пикантността на готовото ястие, можете да добавите още черен пипер.

Възможни повреди и как да ги отстраните

Най-големият проблем, с който домакинята може да се сблъска, когато готви кисело зеле, е затлъстяването на готовото ястие. Най-често тази ситуация се случва, когато се натрупва голямо количество отпадни продукти от микроорганизми. За да се избегне такъв проблем, е необходимо веднъж дневно да се отстраняват натрупаните газове. За да направите това, разклатете контейнера със зеленчуци, а също така използвайте дървена пръчка, за да разбутате леко парчетата ряпа.

Прекомерното добавяне на сол или подправки може да бъде друг проблем. Смята се, че решението идва чрез опит. След няколко цикъла на готвене всяка домакиня ще знае точното количество добавки, необходими за постигане на перфектния вкус.

Как да съхраняваме маринована ряпа

Ако продуктът се съхранява за бъдеща употреба, трябва да се внимава да се пази през зимните месеци. След спиране на ферментационните процеси готовите зеленчуци се прехвърлят в малки стъклени буркани и се затварят плътно, за да се избегне евентуално проникване на въздух. При правилно спазени условия на съхранение, ферментиралата ряпа може да се съхранява до 6 месеца.

Идеалната температура за съхранение е 0-2 градуса. Най-подходящ е хладилник с възможност за задаване на температурни условия. Студената, неотопляема изба също е чудесно място за съхранение. Мястото трябва да е възможно най-тъмно, тъй като пряката слънчева светлина има пагубен ефект върху потребителските качества на повечето видове опазване.

Какво може да се приготви от маринована ряпа

Както при киселото зеле, ряпата е чудесно допълнение към различни супи. Расолник и борш ще получат интересна киселинност, която ще бъде оценена от гастрономите. Зелевата супа с кисело зеле е пример за традиционната руска кухня, която се предава от поколение на поколение.

Отличен вариант за използване на готово ястие е да го добавите към пайове. Независимо дали са самостоятелни или в комбинация с други съставки, ряпата може да превърне обикновената рецепта в кулинарно изкуство.

Друг начин за разкриване на вкуса на маринованата ряпа е добавянето й към различни салати. Смята се, че този зеленчук се съчетава добре с картофи и постно месо като пилешко и телешко месо. Кисело-соленият вкус на кореноплодния зеленчук позволява по-добро разкриване и балансиране на всички съставки на салатата.

Заключение

Маринована ряпа е традиционна руска рецепта, доказана от векове. Добавянето на различни съставки към рецепта създава интересни и уникални вкусове. При спазване на правилните условия за съхранение, този деликатес ще радва с витамини през цялата зима.

Препоръчани записи

Бърза рецепта за кисело зеле с чушка

Рецепта за кисело зеле с цвекло и чесън

Рецепта за зеле, мариновано с цвекло и моркови

Мариновано зеле по грузински: рецепта

Как да се маринова зелето зеле

Как да се кисели червено зеле

Бързо мариновани зелени домати

Чери домати за зимата в банки

Подправка на уйгурски ладжан