Съдържание
- 1 Как да туршия бели гъби
- 2 Как да мариноваме бели вълни според класическата рецепта
- 3 Как да мариноваме белтъците с чесън и канела за зимата в буркани
- 4 Бели бели, мариновани с лук и моркови
- 5 Как да мариноваме белтъците с копър и горчица
- 6 Горещи мариновани бели
- 7 Рецепта за мариноване на бели вълни с листа от касис и чесън
- 8 Рецепта за вкусни бели мариновани в сладък саламура
- 9 Правила за съхранение
- 10 Заключение
Можете да мариновате белите, да посолите или да замразите само след продължително накисване. Невъзможно е да се използват бели вълни без предварителна обработка, тъй като те отделят млечен сок (много горчив на вкус). В химичния състав няма токсични вещества, но вкусът е толкова остър, че ще съсипе всяко приготвено ястие.
Как да туршия бели гъби
Времето за събиране на белотата е от края на август до средата на октомври. Белите вълни растат предимно в близост до брези, по-рядко в смесени гори, единични групи могат да бъдат намерени в близост до иглолистни дървета. Те предпочитат да се заселят във влажни почви сред висока трева. Младите екземпляри се събират, презрелите гъби се развалят от насекоми.
При обработката резените стават зелени във въздуха, така че белите вълни се накисват веднага, след което се подготвят за ецване:
- Затъмнените участъци се отстраняват от повърхността на капачката с нож.
- Отстранете напълно ламеларния слой.
- Кракът се почиства по същия начин, както шапката, за да се премахне потъмнялото място, отсече дъното с 1 см.
- Гъбата се нарязва вертикално на 2 парчета. Вътре в плодното тяло може да има ларви на насекоми или червеи.
Третираните бели се измиват и се поставят в съд за напояване. Водата трябва да е студена, с обем 3 пъти масата на плодовите тела. Белите вълни се накисват за 3-4 дни. Сменяйте водата сутрин и вечер. Контейнерът се поставя на хладно място, далеч от слънчева светлина. Структурата на прясно нарязаните бели е крехка; след накисването белите вълни стават еластични и еластични, това служи като сигнал за готовност за ецване.
Решението ще помогне да се отървете от насекомите по-бързо, в солена вода те веднага ще напуснат плодното тяло, киселината ще забави процеса на окисляване, така че повредените области няма да потъмнеят.
Как да мариноваме бели вълни според класическата рецепта
Маринованите бели са най-популярният и широко разпространен метод за обработка. Домашните компилации предлагат много рецепти за мариноване на продукт с всякакви съставки.
По-долу е даден бърз и икономичен класически метод, който не изисква сложна технология. Въз основа на трилитров буркан с бели, вземете 2 литра вода. Този обем трябва да е достатъчен, но всичко зависи от плътността на опаковане.
За пълнене ще ви трябва:
- оцетна есенция - 2 ч.л .;
- захар - 4 ч. л .;
- черен пипер - 15 бр .;
- сол - 2 с.л. л.;
- карамфил - 6 бр .;
- дафинов лист - 3 бр.
Последователността на готвене на бели:
- Изваждат белите от водата, измиват ги.
- Поставени в контейнер, добавете вода и кипете 20 минути.
- В същото време се приготвя маринатата, всички съставки се поставят във водата (с изключение на оцетната киселина).
- Сварените бели вълни се поставят във вряща марината, държат се 15-20 минути. Оцетът се въвежда непосредствено преди готовност.
Врящият детайл се поставя в предварително стерилизирани буркани, запушени. Контейнерът се обръща и се покрива с одеяло или одеяло. Детайлът трябва да се охлажда постепенно. Когато контейнерът стане студен, той се поставя в мазето или килера.
Как да мариноваме белтъците с чесън и канела за зимата в буркани
Маринатата, приготвена по рецептата, ще бъде пикантна. Жълтият оттенък е нормален; канелата придава воден цвят. И гъбите стават по-еластични. Рецептата е за 3 кг накиснати бели.
Компоненти на детайла:
- чесън - 3 зъба;
- канела - 1,5 ч. л .;
- вода - 650 мл;
- сол - 3 с.л. л.;
- черен пипер - 10 грах;
- дафинов лист - 3 бр .;
- карамфил - 8 бр .;
- оцет - 1 супена лъжица. л.;
- копър семена - 1 ч.л.
Технология на готвене:
- Белите вълни се измиват, поставят се в контейнер.
- Налейте вода, добавете сол.
- Варете 10 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността.
- Добавят се всички подправки с изключение на оцет.
- Варят още четвърт час.
- Долейте с оцет, след 3 минути. огънят се намалява до минимум, така че течността едва да кипи, оставете за 10 минути.
Продуктът се поставя в буркани заедно с пикантен пълнеж, покрива се и се увива с одеяло или друг материал под ръка.
След един ден детайлът се съхранява.
Бели бели, мариновани с лук и моркови
Комплектът от подправки е предназначен за 3 кг бели. За да обработите бели вълни, вземете:
- лук - 3 бр .;
- моркови - 3 бр .;
- захар - 6 ч. л .;
- карамфил - 12 пъпки;
- пипер (смлян) - 1,5 ч.л .;
- сол - 3 с.л. л. ;
- оцет 6% - 3 с.л. л.;
- вода - 2 л;
- дафинов лист - 5 бр .;
- лимонена киселина - 6 g.
Алгоритъм за мариноване на бели:
- Накиснатите белтъци се варят 15 минути.
- Маринатата се приготвя в отделна купа.
- Нарежете лука на половин пръстени, нарежете морковите на кубчета.
- Зеленчуците се смесват с подправките, варят се 25 минути.
- Намалете огъня, въведете варени гъби.
- Гответе храната за 20 минути.
- Оцетът се добавя за 2 минути. преди да извадите контейнера от огъня.
Гъбите се подреждат в буркани, допълнени с марината, покрити с капаци. Контейнерът и капаците са предварително стерилизирани. Детайлът е увит за бавно охлаждане. След това белите се изваждат за съхранение.
Как да мариноваме белтъците с копър и горчица
Рецептата се състои от следните компоненти:
- бели вълни - 1,5 кг;
- копър - 2 чадъра;
- бяла горчица - 5 g;
- чесън - 1 средно голяма глава;
- оцет (за предпочитане ябълков) - 50 г;
- захар - 1,5 с.л. л.;
- сол - 2 с.л. л.
Технология за ецване на бяла риба:
- Варете гъбите в продължение на 25 минути.
- Пригответе маринатата в отделна тенджера.
- Чесънът се разглобява на зъбци, копърът се нарязва на малки парченца.
- Сложете всички подправки, кипете 15 минути.
- Гъбите се разпространяват в маринатата, варят се 25 минути.
- Изсипете оцет, преди да го свалите от огъня.
Те са разположени в контейнери и покрити с капаци.
Горещи мариновани бели
За прибиране на реколтата се използват само шапки с бяла вълна. Накиснатите гъби се отделят от стъблото. Следващи стъпки по рецепта:
- Залейте капачките с вода и кипете 20 минути.
- Добавете семена от копър, корен от хрян, чесън, дафинов лист, варете още 10-15 минути.
- Изваждат гъбите, оставят, докато течността напълно изтече.
- Разпределете на слоеве в обемна опаковка.
- Слоевете плодни тела се поръсват със сол в размер на 50 g / 1 kg.
- Добавете хрян, листа от касис (черни).
Поставете под потисничество, оставете за 3 седмици. След това гъбите се поставят в стерилизирани буркани. Пригответе пълнеж от вода (2 л), захар (50 г), оцет (50 мл) и сол (1 с. Л.). Изсипете продукта с вряща марината, покрийте отгоре с капаци. Поставете в тиган с широко дъно, налейте вода, така че 2/3 от височината на буркана да е в течността. Вари се 20 минути. Капаците се навиват, детайлът се отстранява в мазето.
Рецепта за мариноване на бели вълни с листа от касис и чесън
За да мариновате 2 кг бели, са ви необходими следните подправки:
- чесън - 4 скилидки;
- листа от касис - 15 бр .;
- захар - 100 г;
- мента - 1 стрък;
- копър - 1 чадър;
- лавров - 2 листа.
Мариноване на бели:
- Варете бели вълни в продължение на 25 минути.
- Стерилизирайте буркани и капаци.
- Подправките се добавят към 1/2 л вода, вари се 15 минути.
- Гъбите се опаковат плътно в буркан.
- Залейте с марината.
Банките се навиват, увиват, след охлаждане се изнасят в мазето.
Рецепта за вкусни бели мариновани в сладък саламура
Можете да мариновате бели вълни по рецепта без подправки.За подготовката са необходими захар, лук, сол и оцет.
Подготовка:
- Водата се събира в тенджера, осолява се.
- Плодовите тела се варят 40 минути.
- Трилитрова бутилка ще изисква 1 глава лук, която се нарязва на пръстени.
- Изваждат белтъците, слагат ги в буркан заедно с лука.
- Добавят се 80 г оцет, 35 г готварска сол, 110 г захар.
- Залейте с вряла вода.
- Банките се навиват на руло и се стерилизират във вряща вода за 35 минути.
След това детайлът се увива и се оставя да се охлади за два дни.
Правила за съхранение
Маринованите белтъци се съхраняват до 2 години при температура не по-висока от +5 0В. Контейнерите се спускат в мазето. Температурата трябва да е постоянна. Има минимално или никакво осветление. Ако саламурата стане мътна, ферментацията е започнала, това означава, че плодовите тела са обработени в нарушение на технологията. Ферментиралите бели са неподходящи за ядене.
Заключение
Можете да мариновате белите или да ги осолите само след продължително накисване. Бяла вълна с горчив млечен сок не е подходяща за приготвяне веднага след събирането. При спазване на технологията на ецване, гъбеният продукт се съхранява дълго време и има добър вкус.
