Съдържание
Солените домати в буркани или в керамични или дървени бъчви се считат за един от традиционните домашни продукти, които могат да бъдат консервирани за зимата. За да ги приготвите, ще ви трябват минимум съставки, а самият процес е прост и не отнема много време. Информация за това как да направите горещи домати за зимата ще бъде полезна както за начинаещи, така и за опитни домакини.
Правила за горещо осоляване на домати
За да готвите осолени домати по горещ начин, ще ви трябват малки или средни домати от всякакъв сорт, разнообразие от подправки, пресни млади билки, обикновена готварска сол, в някои случаи гранулирана захар, чиста чешмяна или кладенец вода, кутии от 1 до 3 литра или керамични бъчви, или дървени бъчви с различни размери. Контейнерът, в който ще се осоляват доматите, трябва да е непокътнат, без пукнатини или стружки. Непосредствено преди валцуването на доматите трябва да се измие старателно с топла вода и сода, да се изплакне няколко пъти с хладка вода и да се изсуши при стайна температура.
Принципът на консервиране на доматите в горещ саламура е много прост - доматите се поставят в буркан заедно с подправките, веднъж се заливат с вряща вода, втори път с горещ саламура и веднага се навиват с калай или винтови капаци. Ако доматите се консервират в бъчви, те се заливат със саламура само 1 път.
Доматите за консервиране могат да се вземат или напълно узрели (но не презрели), или леко неузрели. Основното е, че те са плътни, с тънка, но здрава кожа, без вдлъбнатини, гниене и следи от болести. Подходящи са домати от всякакъв вид и форма, както обикновени кръгли, така и "кремави", с форма на сърце.
По-добре е да се запазят домашно отгледаните плодове, които са израснали в градините си - те са много по-вкусни от закупените, отличават се с богат червен цвят и вкус и силен устойчив аромат. Те стават солени за около месец и половина след готвене. Ако всичко е направено правилно, доматите ще останат плътни, ще запазят присъщата си форма, но ще придобият ярък оригинален вкус и специфичен приятен аромат. През зимата те могат да се използват като предястие или гарнитура към различни основни ястия.
Традиционна рецепта за люти домати
За да горещи туршия домати, ще трябва да вземете за 1 стандартен 3-литров буркан:
- 2 кг селектирани доматени плодове;
- 2 пълен чл. л. сол;
- малък лист от хрян;
- 3-4 скилидки чесън;
- 1 ч.л. копър семена;
- 2 лаврови листа;
- 1 люта чушка;
- сладък и черен грах - 5 бр .;
- студена вода - 1 литър.
Поетапното готвене на осолени домати по традиционния метод изглежда така:
- Измийте бурканите, запарете ги и ги подсушете. Потопете капаците във вряща вода за 5 минути. Измийте бурето и попарете с вряща вода.
- Измийте плодовете домати, листата от хрян, чесъна и лютите чушки под течаща вода и оставете за няколко минути, за да се отцеди водата.
- Поставете подправки на дъното на бурканите или бурето и сложете всички домати плътно на слоеве.
- Залейте зеленчуците с вряла вода, покрийте бурканите с капаци и оставете за 20 минути, докато водата се охлади малко.
- Изцедете водата в тенджера, добавете сол към нея и отново заври.
- Изсипете саламурата върху доматите за втори път и веднага ги навийте с тенекиени капаци.
- Поставете бурканите да се охладят: покрийте ги с одеяло и оставете за 1 ден.
След охлаждане прехвърлете бурканите на тъмно и студено място, например в изба или в хладна килера.
Горещи осоляващи домати с чесън и билки
Подправки като чесън и билки (пресен копър, кориандър, магданоз, целина) могат да се добавят, за да придадат на доматите леко пикантен вкус и приятен свеж аромат. За консервиране в 3-литров буркан ще ви трябват следните съставки:
- 2 кг червени малки или средни домати;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 горчив пипер;
- 1 чесън;
- 1 малка връзка зеленчуци;
- 1 литър вода.
Стъпки за готвене на домати горещи:
- Пригответе консерви или буре за консервиране: измийте ги, пригответе ги на пара и ги подсушете.
- Поставете подправки и домати в тях на слоеве.
- Залейте с вряла вода и престояйте 20 минути.
- Отцедете настоящата течност отново в същата тенджера, добавете сол там и разбъркайте.
- Когато заври, залейте доматите с горещ саламура и незабавно навийте херметично капаците.
Охлаждането е същото като по традиционния начин.
Рецепта за горещо мариноване на домат с гроздови листа
Един от вариантите за горещо осоляване на домати включва използването на зелени гроздови листа за консервиране. Те съдържат аскорбинова киселина, която заедно със солта предотвратява развитието на патогенна микрофлора в саламура. За да приготвите домати, ще трябва да вземете толкова листа, колкото са наличните домати, тъй като всеки от тях ще трябва да бъде увит в лист.
Останалите съставки:
- 2 кг домати;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 1 литър студена вода.
Много е лесно да приготвите тези домати горещи. Трябва да:
- Пригответе буркани, плодове и гроздови листа.
- Увийте всеки домат от всички страни в лист и поставете в буркан или в бъчва.
- Изсипете вряща вода веднъж, след 20 минути инфузия, изцедете водата в тенджера, добавете сол и захар към течността, разбъркайте и кипете.
- Изсипете вряща саламура в буркан и след това навийте с тенекиени капаци.
Поставете под дебело одеяло, за да се охлади за 1 ден.
Как да горещо сол домати с кориандър и босилек
Тези, които обичат доматите да са не само солени, но и да миришат добре, ще харесат рецептата, в която кориандърът и зеленият босилек се използват като подправки.
Ето какво ви трябва, за да готвите домати горещи с тази рецепта:
- 2 кг плодове от домати;
- 2 с.л. л. обикновена сол;
- 1 ч.л. кориандър;
- 3-4 стръка босилек;
- 0,5 чесън;
- 1 люта чушка.
Покрийте доматите с босилек и кориандър под горещ саламура по същия начин, както доматите от предишните рецепти.
Правила за съхранение на горещо осолени домати
Домати, консервирани горещо, най-добре да се съхранява на хладно, неосветено и напълно сухо място. Например във вашата къща е много удобно да ги съхранявате в мазе или изба или в килер в градски апартамент. При такива условия те могат да бъдат запазени без загуба на качество поне 1 година, максимум - 2-3 години.
Заключение
Всяка домакиня може да готви горещи домати за зимата. За да направите това, просто трябва да използвате всяка рецепта, дадена тук. Те са съвсем прости, но въпреки това осолените домати, консервирани в съответствие с тях, се оказват много вкусни и ароматни.
