Съдържание
Гъбеният свят е разнообразен. Видовете годни за консумация гъби са представени не само от класически екземпляри от семейството, но и от необичайни сортове, чийто външен вид може да изглежда странен. Къдравият спарасис на пръв поглед не прилича на гъба, но при внимателно разглеждане разкрива всички характерни черти.
Къде расте къдравият спарасис
Къдравият спарасис е наречен гъбено зеле заради външната си прилика с глава карфиол. Тази гъба принадлежи към класа паразити, тоест гъби, които оцеляват, като се прикрепят към дърветата. Гъбичките на културата се преплитат с кореновата система на дървото, като постепенно се хранят с хранителни вещества. След няколко населени места дървото започва да се руши отвътре, боли го от червено гниене.
Младите къдрави гъби Sparassis могат да растат на пресни пънове. Обикновено те са прикрепени към кората на дърво поради структурните особености. Те растат на територията на средноевропейската част на Русия, срещат се на територията на Сибир и топлите райони на Далечния изток. Извън страната местата на растеж на къдравите спараси се намират в Грузия, балтийските държави и Беларус.
Как изглежда къдравият спарасис?
Миколозите описват подробно къдрава спарасис, като споменават вторични имена: "заешко зеле", "гъбено зеле", "овен", "къдрава ангелика":
- Плодно тяло... Това е купчина къдрави остриета, които образуват топка или елипса. Миколозите сравняват формата на тялото на гъбата с обрасъл корал. Процесите, които обхващат плодното тяло, могат да имат вълнообразен или разчленен ръб. Гъбата расте до максимална височина от 20 см, диаметърът й може да варира от 6 до 30 см. Максималното тегло на гъбата е 10 кг. Остриетата са бели в началните етапи на растеж, но с течение на времето стават жълтеникаво-кафяви.
- Крак... Диаметърът на крака не надвишава 5 см, дължината му е 10 - 15 см. Основната част е в земята, само няколко сантиметра остават над повърхността, така че не е лесно веднага да го забележите. Кракът може да бъде бял или жълт, но с течение на времето забележимо потъмнява.
- Целулоза... Младите гъби имат крехка, рохкава плът; при възрастни екземпляри е твърда и жилава.
- Противоречие... Те са елипса от бял или жълт нюанс, те могат да бъдат груби на допир, те са стеснени в основата.
Възможно ли е да се яде къдрава спарасис
Sparassis принадлежи към групата на годни за консумация гъби. Събира се за готвене на супи, за добавяне към основни ястия, сушене или сушене. Текстурата му наподобява плътта на ядливите сморчета.
Младите гъби са особено вкусни.Възрастните спараси стават жилави, губят специалните си вкусови характеристики и не се препоръчват за употреба.
Вкус на гъби
Младите къдрави спараси имат характерен орехов вкус. Те обаче почти не миришат. При готвене не се използват подправки, тъй като те са в състояние да убият пикантния вкус. Ореховият нюанс ви позволява да комбинирате вкусовете на къдравия спарасис с месо, риба и други морски дарове.
Ползи и вреда за организма
Къдравите спараси принадлежат към семейство Sparassaceae. Въпреки факта, че се счита за паразит по отношение на дърветата, към които се прикрепя, той има списък от свойства, полезни за човешкото тяло:
- има антибактериален ефект, при условие че се консумират млади екземпляри и се използва минимална термична обработка;
- поради съдържанието на киселини и гликозиди влияе върху кръвните параметри, намалявайки нивото на вредния холестерол;
- уникалните вещества, съдържащи се в състава, допринасят за цялостното укрепване на имунитета, увеличават способността на организма да произвежда макрофаги.
Витамините и минералите, съдържащи се в пулпата и плодовото тяло, имат ефект върху укрепването на организма. Сред микроелементите съдържанието на калий е повишено. Групата на макроелементите е представена от мед, селен, цинк.
За храносмилането на гъбите в човешкото тяло трябва да има достатъчно специални ензими. Това свойство е свързано с дейността на черния дроб и други органи на стомашно-чревния тракт. Поради особеностите на въздействието върху тялото, къдравият спарасис не се препоръчва за тези, които са диагностицирани с гастрит или язва. Употребата му не се препоръчва за бременни жени, кърмачки, деца под 12-годишна възраст.
Фалшиви двойки
Гъбеното зеле е подобно на ламеларния спарасис. Това е по-рядък вид, който също се прикрепя към кората на дърветата. И двата сорта имат някои външни прилики, но са лесни за разграничаване:
Къдрава | Ламеларен |
Расте на иглолистни дървета. | Предпочита дъбова кора. |
Краищата са вълнообразни. | Плътни ръбове. |
Сянката на плодното тяло може да бъде светла или кремаво жълта. | Цветът на плодовото тяло е сламеножълт. |
Правила за събиране
Миколозите сравняват колекцията къдрави спараси с режещи цветя. От повърхността на дървото гъбата се изрязва с нож под остър ъгъл, като се опитва да не повреди остриетата. Ако се съберат няколко копия, те се полагат една до друга, така че капачките да нямат места за контакт. Пълното узряване на гъбата настъпва през август-септември.
Използвайте
Къдравият спарасис, или гъбното зеле, е вкусна, здравословна гъба. Когато се приготви правилно, той има деликатен орехов вкус, който лесно може да бъде развален чрез добавяне на ярки подправки.
Преди да започнете да готвите, къдравият спарасис се измива старателно от земни следи. Това е дълъг и трудоемък процес, тъй като остриетата на спарасиса са разположени по цялата повърхност на плодното тяло, напластявайки се един върху друг. За цялостно почистване трябва да проверите всеки от тях.
Обикновено се приготвят първите и вторите ястия от гъбата; тя се комбинира със сирене, ядки и морски дарове. Освен това има рецепти за приготвяне на гъбен прах, според които гъбеното зеле се суши няколко месеца и след това се смила с хаванче.
Къдравият спарасис се вари поне 20 минути. Това помага да се отървете от токсините и веществата, които влияят негативно на чревната микрофлора. При кипене се използва морска сол, но не се добавят дафинови листа или черен пипер, за да не се прекъсне основният вкус. За кипене гъбата се нарязва на малки парченца или резените на остриетата се отчупват на ръка, като лист маруля. Преди пържене гъбата не се нуждае от допълнително кипене. Основното условие преди пържене е цялостно почистване от мръсотия, изсушаване.
Приложение в традиционната медицина
Традиционната медицина използва свойствата на спарасиса, които са официално признати. Фармацевтичната индустрия работи с екстракти от билкови продукти, като ги добавя към кремове за подмладяване на лицето. Традиционната медицина е събрала рецепти за приготвяне на маски за лечение на кожни заболявания.
Освен това е доказана ефективността на използването на гъбичния компонент на спарасис къдрава при елиминиране на онкологични тумори на етапа на ранното развитие. Този ефект се дължи на високите антиоксидантни свойства на продукта.
Sparassol, който е един от основните елементи в продукта, има мощен противовъзпалителен ефект. Това свойство се използва при приготвянето на противостудни и противовъзпалителни лекарства.
За лечение на вирусен хепатит се приготвят отвари с добавка на масло. Гъбата съдържа вещества, които имат благоприятен ефект върху дейността на черния дроб, производството на жлъчка.
Природозащитен статус
Къдравият спарасис, който рядко се среща в дивата природа, е включен в Червената книга като рядък и ценен организъм. Миколозите предупреждават, че незаконното събиране на спарасис е под контрола на държавните власти.
За консумация къдравият спарас се отглежда в специални ферми за гъби. Процесът на отглеждане се усложнява от създаването на специални условия в близост до естественото местообитание.
Заключение
Къдравият спарасис е годна за консумация гъба с необичаен вкус. Полезните свойства на гъбеното зеле го правят търсено в народната и официалната медицина. Sparassis рядко се среща в дивата природа, така че е включен в Червената книга. За приготвянето на гурме ястия спарасисът се отглежда по специална техника.
