Съдържание
Семейството на редовете (или трихоломите) е представено от около 2500 вида и повече от 100 рода гъби. Сред тях има годни за консумация, негодни за консумация и отровни сортове. Рядовката дължи името си на свойството да расте в множество групи, образувайки редове и кръгове. Те съществуват в симбиотична връзка с различни видове иглолистни или широколистни дървета. Зелената рядовка е широко разпространен представител на Трихоломовите. Нарича се така заради зеления цвят на плодовото тяло, който остава дори след термична обработка. В ежедневието гъбата се нарича още зелена, блестящо зелена или жълтокоремна.
Къде расте зелената рядовка (зелен чай)
Зеленият ред (Tricholoma equestre или Tricholoma Flavovirens) е често срещан в цяла Евразия. Предпочита умерените ширини, но се среща и в по-тежки региони. Расте в иглолистни гори, борови гори, в паркове и градини, на пасища, в близост до ферми. Благоприятни за него са пясъчните почви, покрити с мъх и широколистни или иглолистни отпадъци. Зеленчукът расте на добре осветени, слънчеви места, често близо до своя роднина, ред сиви. Снимките и описанията на зеления ред ще ви помогнат да се научите да разпознавате тази гъба и да я различавате от нейните "двойници":
Как изглежда гъба рядовка?
Зелената капачка на рядовката е много месеста, отначало камбановидна, по-късно изкривена. В средата му има малка туберкула, ръбовете са повдигнати, често вълнообразни или напукани, размерът варира от 4-15 см. На допир шапката на зеленика е плътна, гладка, лепкава, особено при влажно време. Кожата е жълто-маслинена или жълто-зелена по краищата и кафеникава в центъра, гладка или люспеста. Младите гъби са оцветени в светли цветове, те потъмняват с възрастта. Плочите са рохкави, чести, тънки, лимоненожълти или зеленикавожълти. Кракът е прав, твърд, удебелен надолу. Той е със същия цвят като шапката или малко по-светъл. Има плътна влакнеста структура, в основата е покрита с малки кафеникави люспи. Месото на млада рядовка е зелено, бяло, плътно, жълтеникаво под кожата, със слаба миризма на брашно. Докато гъбичката расте, тя малко потъмнява. Не променя цвета при изрязване.
Възможно ли е да се яде зелен ред
Зелената рядовка принадлежи към условно годни за консумация гъби. Доказано е, че кожата и пулпата съдържат токсини, които имат отрицателен ефект върху човешкото тяло. Дори продължителното накисване и термичната обработка не водят до пълното им унищожаване. Прекомерната консумация на зеленчуци може да причини хранително отравяне, нарушения в работата на сърдечно-съдовата система и бъбреците.Смята се, че най-голямо количество токсини има в кожата и ако тя бъде премахната, тогава проблемът ще бъде решен. Но това не е така. Токсините присъстват в плодното тяло и това трябва да се вземе предвид. Зеленият ред може да се яде само варен и в малки количества.
Вкус на гъби
Зеленушка е един от най-вкусните представители на семейство Рядовкови. Цветът му често обезкуражава неопитните берачи на гъби, които се съмняват в ядливостта. Поради слабо изразения вкус, зеленията се класира като категория IV гъби. Въпреки това, много почитатели високо ценят вкуса му и го смятат за прекрасна и здравословна късна гъба.
Ползи и вреда за организма
Зелената рядовка е богата на витамини и минерали. Съдържа повечето витамини от група В, витамини А, С, D, РР, мед, манган, цинк, калий, фосфор, желязо, натрий, селен. Има антибактериални свойства. Съдържащият се в него фомецин и клитоцин са ефективни за профилактика на ракови тумори. Зеленчуците са с ниско съдържание на калории и в същото време много хранителни, поради което се препоръчват за диетично хранене. Особено полезно е тези гъби да се използват за хора със заболявания на панкреаса и сърдечно-съдовата система. За тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, препоръчително е да се въздържат от използване на зелени редове. Необходимо е да се консултирате с лекар за лица с проблеми със съсирването на кръвта: зеленика има свойството да го изтънява и да инхибира активността на тромбоцитите.
Съдържанието на токсични вещества в гъбите ryadovki greenfinches изисква повишено внимание при употребата им. Само прекомерното хранене може да причини вреда на организма. Трябва да се помни проста истина: всичко е отрова и всичко е лекарство, само мярката определя разликата.
Фалшиви двойки
Представителите на семейството са много сходни помежду си в структурата на плодовите тела, но се различават главно по цвят. Характерна особеност, която обединява всички видове редове, е люспестата или влакнеста повърхност на капачките. Сравняването на снимката на редица зеленика с изображения на фалшиви сортове ще помогне на неопитните берачи на гъби да се научат да правят разлика между тях.
Сярно-жълт ред (Tricholoma sulphureum)
Най-често зеленият чай се бърка с негодна за консумация сярно-жълта райдовка. Тя има плоско изпъкнала капачка с ярък сярножълт цвят, светла по краищата и по-тъмна в средата. Плочите са дебели, редки, жълти или зеленикаво-жълти. Цилиндричното стъбло с по-светъл нюанс често е извито. Пулпата е от същия цвят или зеленикава, характеризираща се с горчив вкус на изгаряне, излъчва неприятна миризма на сероводород. Яденето на храна е опасно за здравето.
Смърчов ред (Tricholoma aestuans)
Неядлива гъба, която, когато се яде, причинява храносмилателно разстройство. Плодовото тяло на гъбата е зеленикаво на цвят с кафяв оттенък. Капачката е с диаметър 3-10 см, с форма на камбана или плоска форма с малка туберкула в центъра, лепкава, лъскава, люспеста. На повърхността има фини радиални ивици. Плочите са жълти, тънки, чести. Зрелите гъби са склонни към напукване. Месото е белезникаво или светложълто. В сравнение със зелената рядовка, смърчът има по-малко месеста капачка, по-дълго и по-тънко стъбло, плододава през август-септември, не се "крие" в постелята.
Отделен ред (Tricholoma sejunktum)
Експертите са разделени по отношение на този вид гребане: някои го смятат за негоден за консумация, други - условно годни за консумация. Въпреки горчивия вкус и лечебната миризма, много сол и мариновани ryadovka изолирани, предварително накисване и кипене за дълго време в няколко води.
Гъбата има изпъкнала, тъмно маслинена, люспеста капачка с характерна туберкула в средата и извити ръбове надолу. Плочите са бели или сивкави, широки, редки, свободни. Кракът е плътен, дълъг, покрит с малки люспи.Цветът му се променя от бяло-зелено отгоре до тъмно сиво отдолу. Пулпът е бял в капачката и жълтеникав в стъблото, горчив. Съберете отделния ред от август до октомври.
Сапунен ред (Tricholoma saponaceum)
Шапката на ред сапун може да има голямо разнообразие от цветове: светло и тъмно кафяво, маслинено зелено, маслинено кафяво. Плочите са бледи, зеленикаво-жълти, жълто-сиви, прилепнали, редки. Бледозеленикаво-жълтото цилиндрично стъбло се разширява към основата; при възрастни екземпляри придобива бледорозов цвят. Пулпата е бяла или жълтеникава, с неприятен вкус и силна миризма на плодов сапун, на разфасовката става червена.
Широколистен ред (Tricoloma frondosae)
Гъбата има и друго име - трепетлика. Капачката е с диаметър 4-15 см, с форма на камбана или полегнала с широка туберкула в центъра, зеленикаво-жълта, маслиненожълта или сярно-жълта. Средата на капачката е покрита с кафеникави люспи, краищата са неравномерни, с времето те се издигат нагоре и се навиват. Плочите са чести, назъбени, нараснали, жълти или зеленикави. Кракът е дълъг, тънък, със същия цвят като капачката. Пулпата е бяла или жълтеникава, с приятен мек вкус и слаб аромат. Гъбата е условно годна за консумация, точно като зеления ред, съдържа токсини.
Зелена русула (Russula aeruginea)
Непретенциозна гъба, която расте под всякакви дървета, често под иглолистни дървета. Има зелена или жълто-зеленикава капачка, изпъкнала или депресирана, с лепкава повърхност и жлебове по краищата. Кракът е прав, бял с ръждиво-кафяви петънца. Плочите са чести, прилепнали, бели, понякога с ръждясали петна. Месо, крехко, горчиво.
Зеленикава русула (Russula virescens)
Има месеста, скучна, жълта или синьо-зелена капачка, при младите гъби е полусферична, при зрелите гъби е разпространена. Стъблото е бяло, с кафяви люспи в основата. Плочите са чести, кремаво бели, разклонени. Пулпът е плътен, белезникав, не остър, но остър на вкус.
Също така зеленият чай може да се обърка с паяжината - миризлива или черна и зелена. Те не са отровни, но не вкусват добре. Характерна отличителна черта на паяжините е паяжиново одеяло, което при възрастни гъби остава под формата на пръстен в горната част на крака и паяжини по ръба на капачката.
Webcap черно и зелено на снимката:
Със смъртоносна отровна бледа гъба невъзможно е да объркате зеления ред. Бледожълтият цвят на шапката, кожената „пола“ в горната част на крака и чашата с форма на волва в основата - благодарение на тези характеристики, гъбата лесно може да се различи от другите гъби.
Правила за събиране
Зеленчетата се берат в края на есента, когато други гъби вече приключват плододаването. Основната част от плодното тяло на гъбата, като правило, е скрита в дебел слой почва, паднали листа или игли. При възрастен екземпляр над повърхността на земята се вижда само капачката, докато младата се издава като малка подутина или пукнатина в почвата.
Зеленушката се изрязва внимателно с остър нож в корена, след което се отрязва и основата на крака с прилепнала пръст. Почвените и горски отломки здраво се прилепват към лепкавата кожа, от която при събиране трябва да се почисти зеленото гребло. Мръсотията се отстранява със специална четка или се остъргва с нож. Когато се събират зелени редове, трябва да се дава предпочитание на млади екземпляри, които нямат признаци на влошаване. Характерно е, че този сорт трихоли практически не се уврежда от насекоми.
Готвене ред зелен
Зелен ред или зелен чай може да се приготви по всеки удобен начин - задушете, сварете, печете, туршии и сол. Предварително е необходимо да отлепите капачката и да изплакнете гъбите старателно. За да се опрости процесът, те трябва да се накиснат в хладка вода за 1 час. През това време зелените чипки трябва да се смесват внимателно няколко пъти, така че пясъкът да се измие от отворените плочи.След това зелените редове трябва да се измият с течаща вода и да се варят 20 минути с добавяне на сол.
Супи, гъсти сосове и гъбен хайвер се приготвят от зелени редове. Тези гъби имат ярък аромат, така че някои кулинарни експерти не препоръчват да се смесват с други видове. Зеленуха се комбинира добре с картофи, чесън, чушки, лук, майонеза, тестени изделия, ориз и елда. Хармонизира с месни ястия, използва се като пълнеж за богати, солени сладкиши.
Заключение
Зелената рядовка е късен подарък от гората преди настъпващата зима, последната възможност през изходящия сезон да се ядат пресни гъби и да се подготвят за дългосрочно съхранение. Просто трябва да запомните, че зеленият чай не може да се консумира в неограничени количества и трябва да се спазват всички правила за събиране и приготвяне.
