Съдържание
Рядовка бяло-кафява - гъба, подходяща за консумация, широко разпространена в средната лента. Много вкусни ястия могат да бъдат приготвени от бяло-кафява радовка, но на първо място, трябва да разберете как да я различите от фалшивите двойници в гората.
Където гъбата расте ryadovka бяло-кафява
Можете да срещнете бяло-кафява рядовка или лашанка в цяла Евразия. Гъбата расте предимно в иглолистни гори, предпочита сухи борови гори, понякога се среща в смесени насаждения.
По правило бяло-кафявият ред се среща на големи групи и образува цели редици гъби в тревата.
Как изглежда рядовката бяло-кафява
Снимката и описанието на бяло-кафявия райок показват, че можете да го разпознаете по плоска, отворена шапка с малка издутина в центъра. В диаметър капачката може да достигне 10 см, в млада възраст има полусферична форма с извити краища, но по-късно се изправя. Кожата на капачката е суха и влакнеста, с леки пукнатини, люспи, при дъждовно време е лепкава и леко лигава. Краищата на капачката на възрастна лашанка са равномерни или леко вълнообразни с широки завои. Цветът на гъбата е кафяв или кестеняво-кафеникав, но озарява осезаемо към краищата на капачката. В млада възраст на капачката могат да се виждат тъмни ивици.
Бяло-кафявата рядовка обикновено се издига на 3-7 см над земята. Кракът му е с цилиндрична форма с леко стесняване в долната част при възрастните плодни тела и удебеляване при младите. По структура стъблото е гладко, понякога влакнесто по-близо до основата, цветът на стъблото е кафяв или червеникавокафяв, но на кръстовището с капачката може да бъде почти бял. Плочите в долната част на капачката са светли, бели или леко червеникави, покрити с червеникави петна.
Ако отрежете лашанката, тогава плътта й ще бъде плътна, месеста и бяла. Миризмата на бяло-кафявата рядовка е неутрална.
Ред бяло-кафяв, годен за консумация или не
Лашанка принадлежи към категорията условно годни за консумация храни. Не можете да го ядете суров, но след накисване и кипене можете да ядете бяло-кафяв ред.
Вкус на гъби
Прясната кафява и бяла радовка има горчив вкус, поради което се счита само за условно годни за консумация. След обработката вкусът на пулпата се характеризира като пресен и брашнен.
Ползи и вреда за организма
При правилна обработка и готвене кафяво-бял ред може да осигури значителни ползи за организма.В състава на пулпата му присъстват следните вещества:
- витамини С, А, В1 и В6, В12;
- витамин D;
- аминокиселини;
- голямо количество лесно смилаем протеин;
- въглехидрати и малко количество мазнини;
- магнезий и цинк.
Бяло-кафява рядовка може да се счита за диетичен продукт, само 32 kcal присъстват в 100 g целулоза.
С внимателна и умерена употреба, lashanka може:
- нормализират метаболизма и подобряват усвояването на полезни елементи от храната;
- укрепват имунната система и правят тялото по-устойчиво на вируси и инфекции;
- имат благоприятен ефект върху нервната и мускулната системи;
- попълват дефицита на протеини в организма и предотвратяват анемия и анемия.
Полезните свойства на ядливата гъба са неотделими от нейните вредни качества. На първо място, яденето на лашанка не се препоръчва за бременни жени и деца под 7-годишна възраст, дори леко отравяне може да доведе до много сериозни последици за тях. Също така е по-добре да не използвате бяло-кафява рядовка за хроничен панкреатит, остри стомашни заболявания или склонност към запек.
Фалшиви двойки
В бяло-кафявата рядовка има доста двойки. Някои от тях са годни за консумация, но други са напълно неподходящи за консумация от човека.
Гребане в жълто-кафяво
Условно годна за консумация гъба от същото семейство е много подобна на бяло-кафявата рядовка по структура и размер. Още от името обаче можете да познаете каква е основната разлика между гъбите. Жълто-кафявият сорт има по-светъл нюанс на капачката и крака - кафяво-жълт или кафяво-оранжев, светлокафяв. Месото на среза също е жълтеникаво.
Тополов ред
Гъбата много прилича на лашанката по цвят и форма, но сянката й обикновено е малко по-светла и по-голяма по размер от тази на бяло-кафявия сорт. Гребането на топола не расте в борови гори, предпочита да се засели в широколистни насаждения. Можете да ядете сорта топола, на вкус е почти идентичен с бяло-кафявия.
Пътен ред
Тази гъба принадлежи към категорията отровни, не можете да я ядете. Много е лесно да объркате петнист ред с бяло-кафява капачка на сянка. Но основната отличителна черта на петнистия ред обикновено не позволява да се направи грешка - наличието на тъмни малки петънца върху капачката. Освен това възрастните плодни тела нямат издутина в центъра на капачката, а преходът от бяло към кафяво в горната част на стъблото обикновено е гладък, а не рязък.
Люспест ред
Ядливата тъмнокафява гъба се различава от бяло-кафявата не само по нюанса на цвета, но и по забележимите люспи по повърхността на капачката. Дори при влажно време кожата в горната част остава матова и не придобива слузеста лепкавост.
Златен ред
Ядливата гъба се различава от бяло-кафявата лашанка предимно по цвета си; има жълтеникав, пухкав, червеникав оттенък. Повърхността на капачката и основата на стъблото са покрити с малки люспи, които не присъстват в бяло-кафявия сорт.
Прекъснат ред
Ядливата гъба има много подобен оттенък на шапката и наподобява на бяло-кафяв сорт по форма и размер. Но на крака на счупения ред, тънък пръстен е разположен по-близо до основата на капачката; той разделя белите и кафявите части на крака.
Правила за събиране
Необходимо е да отидете да събирате лашанка в края на лятото, през август или дори в началото на септември. Гъбата се намира до замръзване; тя може да се намери главно в борови гори.
Основното правило при събиране - районът трябва да е екологичен, да се намира далеч от пътища и промишлени съоръжения. Тъй като гъбената пулпа натрупва в себе си токсични вещества, лашанката от замърсени зони няма да донесе никаква полза за организма.
Как да готвя бяло-кафява ryadovka
Преди готвене, лашанката трябва да бъде внимателно обработена, за да се избави от неприятната прахообразна миризма и горчивина. Пулпът се измива няколко пъти в студена чиста вода и след това се вари най-малко 30 минути с добавяне на нарязан лук.
Обработеният бяло-кафяв ред се превръща в универсален продукт в употреба. Гъбата може да се пържи и осолява, маринова и задушава, добавя към супи, салати и гарнитури. Понякога лашанката се изсушава и след това се използва под формата на прах при приготвянето на ароматни сосове.
Рецепти за бяла и кафява радовка
Готвенето на бяло-кафява рядовка може да бъде много разнообразно; има много рецепти, използващи лашанка. Гъбата изисква кратка и проста обработка и след като горчивината напусне пулпата, става много вкусна. Няколко рецепти са особено популярни.
Редете в осоляване
Класическата рецепта за приготвяне на лашанка е студено осоляване. Рецептата изглежда така:
- Пресните белокафяви редове се измиват и варят и след това се поставят на малки слоеве в голям стъклен буркан.
- Поръсете обилно със сол върху всеки слой гъби.
- Към съставките се добавят семена от копър и дафинови листа.
- По желание можете да добавите и няколко листа от касис към осоляването.
Когато кутията се напълни до края, гърлото й се затваря с плътна, но дишаща материя, а отгоре се поставя тежък товар. Бурканът с осолени гъби се отстранява на тъмно и хладно място; след една седмица в контейнера трябва да се появи саламура, която напълно покрива гъбите. Отнема 2 седмици за осоляване на бяло-кафявата рядовка и след това време тя може да бъде поставена на масата.
Маринован бяло-кафяв ред
Друг лесен начин за приготвяне на лашанка е мариноването. Рецептата е много проста и изисква много малко продукти:
- Около 3 кг белени лашанки се варят половин час, след което водата се отцежда и гъбите се прехвърлят в тенджера.
- Редът се залива с нова порция вода в обем от 1 литър и се кипва.
- Добавете 2 големи лъжици захар към водата, 3 големи лъжици сол и подправки на вкус.
- Варете 20 минути и след това изсипете още 2 супени лъжици оцет и оставете на огън за още 10 минути.
Когато гъбите са напълно готови, те трябва да бъдат поставени в няколко стерилизирани буркани, да се изсипят марината отгоре и да се навият плътно капаците. Горещите мариновани лашанки трябва да се охладят на топло под дебело одеяло, след което могат да се съхраняват в хладилника.
Пържена рядовка
Пържените лашанки са много популярни; те се съчетават добре с картофи, каши и спагети. Гъбите се пържат, както следва:
- Обелете и сварете 2 кг пресни гъби, след това изцедете водата и нарежете гъбената каша на малки парченца.
- Загрейте тигана и го залейте с растително масло, след което 300 г лук се запържва до прозрачност, трябва да се нарязва на половин пръстени.
- Гъбите се добавят към запържения лук, сол и черен пипер на вкус и се готвят още 20 минути на умерен огън.
Готовите пържени лашанки могат да бъдат овкусени със заквасена сметана, това ще направи гъбите още по-вкусни.
Заключение
Рядовка бяло-кафява - не много широко известна, но вкусна ядлива гъба за универсална употреба. Ако правилно обработите лашанката преди готвене, тя няма да донесе вреда, но ползата от нея ще бъде значителна.
