Съдържание
Червената рядовка принадлежи към рода Ryadovka (Tricholoma) и най-голямото семейство от Ryadovkovs (Tricholomovs), което съдържа много видове от други родове: беседници, лептисти, калосибе и други. Има спорове между берачите на гъби относно вкуса на тези гъби, но няма съмнение относно полезността на годни за консумация редици - това е доказано от учените.
Там, където растат червенокосите
Червенокосата рядовка (Tricholoma fulvum) има няколко имена:
- жълто-кафяв;
- кафяв;
- жълто-кафяв;
- червено-кафяво;
- Tricholoma flavobrunneum.
Расте както в широколистни, така и в иглолистни гори. В зависимост от терена може да образува микориза с бреза, ела, бор и смърч. Рядко се среща единично, най-често на групи, образувайки „вещица кръг“ или ред. Дава плодове ежегодно, но не се разпространява толкова активно, колкото другите видове гребци.
В допълнение към горите, той може да расте по горски ръбове, сечища, край пътища, в ливади и горички.
Жълто-кафявата гъба е често срещана в северната и умерена зона на Русия, по-специално в Сибир, Урал, Далечния изток, както и в умерените географски ширини на Западна и Източна Европа. Плододава от началото на август до първата октомврийска слана. Снимките и описанията, представени по-долу, ще помогнат за правилното определяне на червените гъби.
Как изглеждат червените редове
Шапката на жълто-кафявия ред е първоначално конична, краищата са обърнати надолу. Докато расте, той става изпъкнал, след това широк и разтегнат с туберкула в центъра и вълнообразни ръбове. Достига 15 см в диаметър. Цветът съответства на името, в центъра - по-кафяв, по краищата - жълтеникав. При облачно време капачката е гладка и лъскава, при сухо време е лепкава, люспеста или влакнеста.
Целулозата не е ронлива, жълта или бяла, ароматът на гъби е слабо изразен, напомня повече на брашно или кисело-гнилостно. Цветът не се променя при изрязване.
Плочите са широки, при млади екземпляри с богат жълтеникав оттенък, с възрастта стават кафяво-червени или червеникави.
Стъблото е право, удебелено към основата, цилиндрично, със същия нюанс като капачката. Достига височина 13-15 см и дебелина 3 см. Влакнести, плътни, лепкави при влажно време.
Възможно ли е да се ядат червени борови редове
Рядовката от червен бор принадлежи към условно годни за консумация гъби от четвърта категория. За някои берачи на гъби е вкусно, според други изобщо не е годно за консумация поради силната си горчивина. При спазване на правилата за събиране и приготвяне, можете да получите вкусно и здравословно допълнение към ястията.
Използвайте жълто-кафяви редове за първи и втори ястия, закуски, салати и пълнежи. Те се варят, пържат, задушават, мариноват и осоляват. По време на термичната обработка редовете стават сиви и придобиват богат аромат и вкус. Добре се съчетава със зеленчуци и месо, особено с пържен лук или картофи.В салати и пълнежи те се използват в комбинация с ориз, яйца, чесън, чушки.
Този вид гъби е подходящ за вегетарианско и диетично хранене - химичният състав е близък до месото, но с ниско съдържание на калории. Вкусът на гъбите не се прекъсва от подправките.
Вкусови качества на гъбата рядовка червена
Когато се приготвят правилно, джинджифиловите гъби имат добър вкус. Те не се консумират сурови.
Ползи и вреда за организма
Червеният ред, както всички годни за консумация братя, се счита за ценна гъба:
- от неговите ензими се произвеждат антибактериални лекарства срещу туберкулоза;
- съдържа много микроелементи и витамини С, В, А и РР;
- помага при стрес и преумора;
- съдържа малко калории, подходящи за диетично меню;
- има антибактериални, имуномодулиращи, антиоксидантни, противовъзпалителни и антивирусни свойства;
- прочиства тялото от токсини, нормализира тонуса на червата и стомаха, насърчава възстановяването на чернодробните клетки;
- полезен за хора, страдащи от ревматизъм, захарен диабет, нервни разстройства, онкология, остеопороза, заболявания на сърдечно-съдовата и пикочно-половата система.
Жълто-кафявото реагира на всички замърсявания на околната среда, така че старите екземпляри не трябва да се събират, особено ако растат близо до фабрика или магистрала. Такива гъби няма да донесат ползи.
Фалшиви двойки
Червеният ред може да бъде объркан с топола, която расте на групи в близост до тополи или осини. Този тип близнаци е условно годни за консумация.
А също така гъбата прилича на бяло-кафява рядовка, растяща в борови гори до иглолистни дървета. Трудно е да го намерите поради факта, че гъбата се крие в паднали листа или игли. Бяло-кафявият близнак е условно годен за консумация, расте на групи.
Правила за събиране
При младите жълто-кафяви горчивият вкус отсъства, при зрелите екземпляри е изразен. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-малко горчивина съдържа. Събирането трябва да се извършва в гората, далеч от оживените райони и индустриалните зони.
Как да готвя червени редове
Преди готвене червенокосата се почиства от мръсотия, кожата се отстранява от капачката, след което се измиват и се варят във вода с добавяне на 2 с.л. л. сол и лъжица оцет 9% (или 1 глава лук) за поне 30 минути, бульонът се отцежда. Това ще премахне горчивината от гъбите.
Някои гъбари накисват реколтата за 4-5 часа преди първото готвене, за да премахнат горчивината и мръсотията. За да се отървете от течността, запържете редовете за 10 минути, като редовно разбърквате.
Заключение
Червеният ред няма да навреди на здравите хора, но не трябва да се използва от тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт или черния дроб, ако жлъчният мехур е изрязан или е диагностициран холецистит.
Ако повръщане, гадене, диария, коремна болка и други симптоми на отравяне се появят след 1-2 часа след изядените гребла, трябва да се обадите на линейка.
