Съдържание
Основният критерий за любителите на „тихия лов“ при събиране на горски дарове е тяхната годни за консумация. Дори един отровен екземпляр може да причини непоправима вреда на здравето. Всеки опитен берач на гъби със сигурност знае, че е по-добре да останете без трофей, отколкото да вземете вреден. Пиперната гъба е противоречива сред ценителите. Съществуват диаметрално противоположни мнения относно неговата ядливост.
Как изглежда чушката гъба?
Кутията с масло от пипер принадлежи на семейство Болетови. Биолозите го смятат за условно годен за консумация. Малките разлики между обикновената мазнина и чушката могат да объркат неопитния берач на гъби.
Описание на шапката
Изпъкналата заоблена капачка на маслото от пипер може да достигне 8 см в зряла възраст. В този момент капачката се изправя и става плоско кръгла. Цветът включва всички нюанси на кафявото. Шапката може да бъде червеникава, червеникава или тъмна. За разлика от обикновената мазнина, гъбата пипер няма лигавица.
Долният слой на капачката е като гъба. Цветът на хименофора обикновено е същият като горната част на капачката, може би малко по-светъл. При натиск върху порестата тръбна повърхност се появяват червеникави петна.
Описание на крака
Формата на крака е цилиндрична. При някои екземпляри той може да е извит. Кракът леко се стеснява към дъното. Отгоре расте заедно с хименофора. Височината на крака е до 8 см. В диаметър той расте от 3 мм до 1,5 см. Месото му е еластично и лесно се чупи при натискане. Нарязаният въздух придобива червеникав оттенък.
Пипер гъба годни за консумация или не
Съществуват различни мнения относно ядливостта на пиперната гъба. Биолозите казват, че отровните вещества, съдържащи се в плодовото тяло, не се разлагат дори по време на топлинна обработка. Учените предупреждават за вредата от тези компоненти върху черния дроб. Отровите са в състояние постепенно да се натрупват в организма, като впоследствие причиняват тежки онкологични заболявания.
В Русия не е обичайно да се събират консерви с пипер масло като годни за консумация. Сред горските ресурси има достатъчно други, по-малко опасни представители на този вид.
Европейските учени не потвърждават мнението за отровността на гъбата пипер. А кулинарните експерти в западните страни смятат този дар на гората за един от най-вкусните представители на гъбното царство. Острият вкус и деликатният аромат придават пикантност на ястията от този горски гост. Някои гастрономи приготвят различни ястия от консервата с чушко масло. Задушава се и се добавя към готовите гъбни деликатеси и месни яхнии. Други предпочитат да използват сухия пулп на прах като заместител на лютите чушки.
Не са провеждани експериментални изследвания за качествата на производителя на пипер. Признаци на отравяне не са регистрирани след консумация на храна, направена от него. Според експерти гъбите могат да имат отрицателно въздействие върху здравето, ако се консумират редовно за дълго време от 6 месеца до една година.
Къде и как може да расте маслото от пипер
Районът на растеж на пипера и обикновените манатарки е еднакъв.Те се събират в боровите и смърчовите гори на северните райони. Изключително рядко се срещат гъби в смесени гори. На територията на Русия те се събират в Сибир, Кавказ и Далечния изток.
Периодът на прибиране на реколтата се различава в зависимост от региона на растеж. В Сибир гъбите се появяват през юни. На европейския север времето за лова им започва през юни и продължава до октомври.
Гъбите растат единично или в малки семейства от 3 - 5 броя. Когато събирате, отрежете крака с нож.
Как да различим маслото от пипер
Някои гъби много приличат на зърна пипер. Обикновената мазнина може да се различи от зърната на пипер по външния вид на долната страна на капачката, която има светложълт цвят, за разлика от червеникавия в пиперката. Хименофорът в годни за консумация видове обикновени манатарки е плътен, фино порест. Порите на пипера са големи и неправилни. Освен това младите манатарки са покрити с лепкаво вещество, от което произлиза името.
Филмът, покриващ обикновената мазнина, може лесно да се отстрани, което обикновено правят домакините преди готвене. В пипер гъба, според снимката и описанието, капакът на капачката е трудно да се отдели. Изглежда сух и дори може да има малки пукнатини.
Не е лесно да се направи разлика между чушки и кози. Това е поредният представител на семейство Болетови. Гъбите са много сходни по цвят и структура на капачката и стъблото. Основната отличителна черта на козата или ситото, както е популярно наричана, е повишената му привлекателност за червеите. Дори най-младите гъби най-често се срещат с капачка, изядена от червеи. При влажно време капачката на гъбата става особено мокра и лигава. Козата е класифицирана като годни за консумация гъби. Но любителите на горските подаръци рядко го събират.
Фалшивата мазнина може лесно да се различи от мазнината за пипер по снимката и описанието. Отровната гъба е ламеларна, а не тръбна. Струва си да го отрежете, тъй като кракът придобива неприятен цианотичен цвят. Когато се постави в чиния, фалшивото масло може да му придаде миризма и неприятна горчивина.
Какви са ползите от гъбата пипер
Трудно е да се говори за ползите от чушката гъба. Официална информация за каквито и да било полезни свойства, с изключение на острия приятен вкус, не е записана никъде. Следователно за полезните качества може да се съди по съдържанието на вещества в плодовото тяло на пипер маслото може.
Подобно на други представители на царството на гъбите, той съдържа голямо количество растителен протеин, аминокиселини и много микроелементи. А съдържанието на калории е само 22 kcal на 100 g продукт. Съставът на продукта е богат на следните компоненти:
- фосфор;
- магнезий;
- флуор;
- селен;
- витамини А, В, Е, К, D;
- киселини: никотинова, пантотенова, фолиева.
Също така съдържа такива редки аминокиселини като аланин и левцин. Тези съставки се използват за понижаване нивата на кръвната захар при диабет.
В народната медицина прахът и тинктурата от масло от пипер отдавна могат да се използват като антибактериално средство. Смята се, че лекарствата от тази гъба лекуват туберкулоза и други белодробни заболявания.
Как да приготвим пипер масло
В европейските страни не само се приготвя пикантна подправка от саксия с пипер, но се използва и като основна съставка в различни ястия.
Гъбите се задушават с лук и заквасена сметана. След подходяща термична обработка те губят част от своята острота и стават много приятни на вкус, според любителите на солените ястия.
За подправка гъбите трябва да бъдат изсушени и нарязани. Но първо кутиите с чушково масло се варят около два часа, като водата се сменя няколко пъти. Последователност на готвене:
- Варените гъби трябва да се измият.
- Поставете върху лист за печене, покрит с пергамент.
- Изсушете във фурната за 4 - 5 часа, като разбърквате.
- Успокой се.
- След това се смила в кафемелачка.
Правилно изсушената гъба от пипер лесно се смила, дори и с ръце.
Подправките се добавят вместо лют пипер към месни и зеленчукови ястия.
Заключение
Гъбата с пипер е много популярна в много страни. Има митове за неговата токсичност, но няма доказани факти.Възможно е храненето в големи количества да навреди на организма. Важно е да запомните, че всеки малко познат продукт може да бъде вреден за здравето, ако се използва прекалено. Освен това новото ястие може да бъде тествано за поносимост от организма.
