Съдържание
Свинете са популярни гъби, които растат в Америка, Европа и в руските региони. Те се предлагат в няколко разновидности, които се различават по размер, форма и цвят. Независимо дали са годни за консумация или не свински гъби, всеки берач на гъби трябва да знае.
Сортове свински гъби
Родът Свиня обединява гъби от семейство Свине. В научната литература те се наричат Paxillus, което означава „торба, малко количество“. Определението за прасе се дължи на факта, че при младите екземпляри формата на капачките е подобна на кръста на свинята. Други имена също са били популярни сред хората - солено, прасе, краварник. Общо родът обединява 35 сорта.
Най-често срещаните видове прасета:
- Тънка... Преди това се считаше за условно годни за консумация, но според съвременната класификация принадлежи към отровни. Поради това обстоятелство тя е наричана още фалшиво прасе. Шапката е с размер до 15 см, месеста, права, с малка фуния в центъра. Краищата му са спуснати, вълнообразни. На обратната страна капачката е ламеларна. Цветът му е кафяв или кафяв. Пулпът е плътен, мек; с растежа на плодното тяло той се разхлабва. Кракът е нисък, до 9 см, кафяв или кафяв на цвят.
- Дебел... Доста рядък сорт, който се среща в умерения пояс на Европа. Има ясно маркирана капачка с размери 5 - 15 см, изпъкнала, полусферична форма. Централната му част е леко депресирана. Повърхността е суха, кадифена на допир, кафява или охра. Дължината на крака достига 12 см, в обиколката - 5 см. Месото на гъбата е белезникаво, без мирис. Сортът се счита за условно годен за консумация. Яде се след термична обработка.
- Олховая... Отровен вид, който се среща в много страни в Европа. Той влиза в симбиотична връзка с елша, поради което е получил името си. Капачката има слабо изразена форма на фуния. Цветът му е от жълт до червеникаво-кафяв. Външната повърхност е суха и има изразени пукнатини. Пулпата е плътна, без мирис, с разрастването става по-рехава. Стъблото е тънко, с дебелина до 1,5 см и дължина не повече от 5 см. Плодното тяло се стеснява отгоре надолу.
- Форма на ухото... Сортът расте в иглолистни дървета. Събира се на територията на Казахстан и Русия. Капачката на нейните представители е твърда, с размер до 15 см. Кракът е малък, при някои екземпляри не е ясно изразен. Шапката е с форма на ветрило и понякога прилича на черупка. Ръбовете са разкъсани, с множество зъбци. Кадифената повърхност постепенно става по-гладка. Цветът му е червеникав, кафяв или жълтеникав. Вътре плодното тяло е леко, плътно, като каучук.;Внимание! Прасето с форма на ухо съдържа малко токсини, но те представляват опасност за здравето. Следователно сортът не се използва за храна.
- Амоняк или Paxillus ammoniavirescens... Отровни опасни видове, които се срещат в страните от Западна Европа и Северна Африка. Разпространен е в иглолистни гори, градини, градски паркове. Плодовото тяло на представители на този сорт е високо до 10 см. Капачката им е плътна, месеста, кафява на цвят с диаметър не по-голям от 12 см. Активен растеж на културата започва през есента.
- Paxillus obscurisporus... Тези гъби растат от пролетта до късна есен. Предпочитат иглолистни и широколистни гори. Имат характерна светлокафява шапка със златист блясък. Краищата му са повдигнати, вълнообразни.Размерът на капачката е от 5 до 14 см. Пулпата е бежова и има приятен аромат. Сив или жълт крак се стеснява от капачката до земята, диаметърът му е до 8 cm.
- Нишковидни или Paxillus rubicun Сортът се отличава с формата на капачката - фуниевидна, с размер до 15 см. Повърхността й е гладка, кадифена на допир. Оцветяване - кафяво, жълтеникаво, сиво или охра. Бяла пулпа с кафяв подтон. Жълтеникавият крак, висок не повече от 10 см, има формата на цилиндър. Плочите на гъбата са многобройни, жълти на цвят, с червеникав или кафяв подтон. Този сорт е често срещан в европейските страни.
- Paxillus vernalis, или пролетно прасе... Гъбата расте в Северна Америка, до брези или осини. В Европа се среща в Дания, Англия, Естония. Предпочита планинските райони. Капачката му е изпъкнала, гладка или леко грапава. Цветът е разнообразен, преобладават кафяви или жълти тонове. Крак с височина до 9 cm в обиколката достига 2 cm.
Как изглежда свинската гъба?
Според снимката и описанието свинската гъба е малко като млечна гъба. Кракът му е среден, дълъг не повече от 9 см. Дебелината му е около 2 см. Кракът има цвят, подобен на капачката.
Капачката е месеста по структура, мощна, заоблена или удължена форма. Размерът му е 12 - 15 см. При най-големите представители капачката нараства до 20 см. При младите екземпляри тя е изпъкнала, постепенно става по-дебела и вдлъбната. В същото време вълнообразните му ръбове са огънати надолу.
Шапката има разнообразни цветове: жълт, зеленикав, червеникав, кафяв, сив, кафяв. Цветът се променя с нарастването на плодното тяло: от заглушени светли нюанси до наситени тъмни нюанси. На обратната страна капачката е светлосива, с жълтеникав или кафяв подтон. Повърхността му е грапава на допир, но след продължителни дъждове става лепкава.
Там, където растат свинете
Свинете се срещат в умерен климатичен пояс. Предпочитат широколистни, иглолистни, смесени гори. Срещат се в поляни и горски краища, в покрайнините на пътища, дерета, блата. Често тези гъби влизат в симбиоза с бор, елша, бреза и трепетлика. Видът расте до паднали и разлагащи се стволове, поединично или на големи групи.
За да се намери годен за консумация вид - дебело прасе - първо се проверяват пънове и дървета. Гъбата е по-често в близост до борове и пънове, обрасли с мъх. Плодовите тела се развиват, когато са изпълнени две условия: висока влажност и висока температура. През сухо лято, при липса на валежи, добивът на гъби значително намалява.
Когато се събират прасета
Прасетата имат дълъг период на растеж. Те се появяват от началото на юни до края на октомври. Масовото им развитие започва към края на есента. Тези гъби се появяват в голям брой в края на август.
Свинеподобни гъби
Дебелото прасе има характеристики, които го отличават от останалите гъби. Почти е невъзможно да се намерят отровни видове, които й приличат.
На външен вид следните гъби са най-близо до дебелото прасе:
- Жиродон... Този годен за консумация сорт се състои от капачка с размер до 12 см и дълго стъбло. Цветът на представителите е кафяв с жълт или червен подтон. Пулпът им е плътен, жълт, без мирис и вкус. Те растат единично или на групи през лятото или есента.
- Полска гъба... Принадлежи към семейство Боровик. Капачката му с размер до 15 см е изпъкнала или плоска. Повърхността му е кафява, леко лепкава. Пулпата е твърда, бяла или жълта на цвят. Културата расте до борове, смърчове, кестени, е класифицирана като годни за консумация. Периодът на събиране е от юни до ноември.
- Podalder... Ядлива тръбна гъба. Капачката му, с размер до 10 см, е изпъкнала и лепкава. Цветът му е пухкав или сивкав. Кракът с дължина до 7 см има формата на цилиндър, сив или кафяв. Пулпата е светложълта.Видът е рядък, предимно предпочита широколистни гори, където расте елша.
Възможно ли е да се ядат свински гъби
Според прегледите се ядат свински гъби, които растат в много региони на Русия. Това се отнася само за един сорт - дебелото прасе. Преди употреба се готви на слаб огън. Бульонът трябва да се отцеди, тъй като съдържа токсини. След това получената маса се измива с чиста вода.
Ядливото мастно прасе не се счита за деликатес. Класифицирана е като гъба с ниско качество. Вкусът и ароматът на пулпата се оценяват като посредствени. Този сорт обаче има полезни свойства. Съдържа атроментин. Това е кафяв пигмент, който се използва като антибиотик. На негова основа се получава полипорна киселина - лекарство за борба с туморите.
Свинята съдържа и телефорова киселина. Отличава се със синия си цвят, поради което се използва активно като багрило. Най-често пигментът се използва за боядисване на вълнени конци.
Защо прасетата се считат за отровни
Тънките отровни прасета са най-опасни за здравето. Преди това те бяха класифицирани като условно годни за консумация. Разрешено им е да се използват в храната след термична обработка. От 1981 г. те са изключени от този списък.
Официално дебелото прасе не се препоръчва за събиране, преработка и продажба. Пулпът съдържа антиген, който, когато попадне в тялото, се натрупва в кръвта. При повишена концентрация при човек започва алергична реакция. Тялото произвежда антитела, които не могат да се справят с антигена.
Реакцията на организма към свинете е индивидуална и непредсказуема. Прекомерната употреба увеличава риска от развитие на анемия и бъбречна недостатъчност. Това носи риск от смърт. За някои хора яденето на тези гъби е напълно безопасно. За други дори малко количество може да бъде необратимо.
Опасността от свинете е, че те натрупват вредни вещества в пулпата. Ето защо не се препоръчва да се берат гъби, които растат близо до фабрики, индустриални зони и градове. Натрупаните вредни вещества не се отстраняват от пулпата дори след продължително готвене. Когато се ядат, те влизат в човешкото тяло.
Когато свинете са отровени, първите симптоми се появяват след 30 до 40 минути. Първо се появява общо неразположение: повръщане, треска, диария, коремна болка, силно изпотяване. Тогава жертвата има бледност на кожата, жълтеница, хемоглобинът се повишава. При тежки случаи се диагностицират усложнения: лезии на джобовете, кръвоносната и дихателната системи.
В случай на отравяне се обадете на лекар. Тогава на жертвата се оказва първа помощ:
- дайте да пиете активен въглен или друг сорбент;
- предизвикват повръщане и стомашна промивка;
- уверете се, че пациентът пие повече топла вода.
Пациентът се отвежда в токсикологичния отдел. За да се намали автоимунната реакция, се приемат специални антихистамини. Периодът на рехабилитация отнема няколко седмици.
Заключение
Дали свинските гъби са годни за консумация, все още е спорен въпрос. Когато събирате представители на този вид, обърнете внимание на размера или цвета на шапките. Така че можете да отхвърлите отровни екземпляри от годни за консумация. Преди ядене плодните тела се подлагат на топлинна обработка за отстраняване на токсините. В случай на отравяне незабавно се консултирайте с лекар.
