Съдържание
Зеленият мъх може да се намери навсякъде и е високо ценен от опитни берачи на гъби заради добрия си вкус. Той се използва широко в кулинарията. Този тръбен представител на семейство Болетови предпочита да се засели върху покрита с мъх почва.
Как изглеждат зелените гъби
Зеленият мъх, или златистокафяв, принадлежи към семейство Боровик. Има маслинено-кафява или жълто-кафява месеста капачка с кадифено изпъкнала повърхност. С узряването на гъбата тя придобива по-светъл нюанс. Размерът достига 15 см в диаметър. Тръбният слой е прилепнал от вътрешната страна, леко се спуска към педикулата. При младите екземпляри е жълт, при по-старите екземпляри е зеленикав, с големи неравни пори, които при натискане посиняват. Плътният, извит крак, който се стеснява надолу, расте до 12 см височина и 2 см в диаметър. Разхлабената, плътна плът има светложълт оттенък, посинява на разреза. Според описанието и снимката, зелените гъби могат лесно да бъдат разграничени от останалите гъби по тяхната характеристика - да отделят приятен аромат на сушени плодове, когато са счупени.
Повече подробности за този сорт са представени от видеото:
Къде растат зелените гъби?
Този вид расте навсякъде в иглолистни, широколистни и смесени гори. Можете да срещнете гъби в западната част на Русия, но зелени мъхове се срещат в големи количества в Урал, Далечния изток и Сибир. Те растат на светли места - покрай страните на селските пътища, пътеки или канавки, както и по горските ръбове. Гнилото дърво и мравките са любимите им места. Рядко сорт може да се намери в групи: тези гъби са „самотни“. Те дават плодове от началото на лятото до края на октомври.
Зеленият маховик е годен за консумация или не
Зеленият маховик е годен за консумация вид, който е категоризиран като категория 2, което показва, че може да яде както шапки, така и крака. Те са не само вкусни, но и полезни за човешкото здраве.
Вкус на гъби
Можете да готвите питателни ястия със зелени гъби през целия сезон. През зимата те използват изсушени или замразени заготовки. Когато се маринова и осоли, този хранителен продукт разкрива своя аромат с лек плодов аромат, както и отличен характерен вкус на гъби.
Ползи и вреда за организма
Плодовите тела се състоят от:
- минерали и аминокиселини;
- витамини и етерични масла;
- полезни за човешкия организъм ензими - амилаза, протеиназа, липаза.
Гъбата е с ниско съдържание на калории и съдържа лесно смилаеми протеини, поради което се използва за диетично хранене, включена в менюто за затлъстяване. Зелените гъби са естествени антибиотици и спомагат за повишаване на имунитета при редовна консумация. Традиционната медицина съветва да включите ястия от зелени гъби в ежедневното меню при настинки, респираторни заболявания и вирусни епидемии поради свойствата на продукта да устоява на инфекции и да подобрява състава на кръвта. Маховиците също имат подмладяващ ефект върху тялото.
Както всички гъби, тези представители на семейство Болетови са високо протеинов продукт, който натоварва храносмилателната система, така че не се препоръчва да се злоупотребява с тях.
Зелените гъби са противопоказани при хронични заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий. Също така е необходимо да откажете продукта в случай на възпаление на храносмилателните жлези. В никакъв случай ястията с гъби не са включени в менюто за деца под 3 години и възрастни.
Фалшиви двойки
Можете да объркате зелените представители на рода Боровиков със следните гъби:
- Жълто-кафяв маховик (или мазнина), чийто тръбен слой има по-малки пори и светлокафяв цвят. Много вкусен, но малко известен представител на Болетови.
- Полска гъба, капачката на която има тъмнокафяв цвят, а тръбният слой има по-малки пори и жълт цвят, не придобива зелен оттенък с възрастта. Ако натиснете върху повърхността на гъбата, тя става синкава, синьо-зелена, синкава или кафеникавокафява. Плодовите тела изглеждат депресирани - малки, скучни, с неправилна форма. Полската гъба се отличава с остър, много неприятен вкус на пулпа и жълт тръбен слой с червен оттенък. Не излъчва толкова приятен аромат, колкото зеления му братовчед.
- Пипер гъба. Тръбният кафяв представител на Болетови, който лесно се разпознава по необичайния си остър вкус, червения цвят на спороносния слой. Отнася се до условно годни за консумация.
Правила за събиране
Събирайте зелени гъби при сухо време, заобикаляйки обрасли, твърде големи екземпляри. За прибиране на реколтата са подходящи гъби с капачка, чийто диаметър не надвишава 6 - 7 см. Остър нож се използва за отрязване на крака до корена, тъй като той се използва заедно с капачката за готвене.
Използвайте
Зеленият маховик е напълно годен за консумация. Въпреки факта, че предварителната топлинна обработка преди приготвянето на кулинарни ястия се счита за незадължителна, все пак се препоръчва да се направи минимум от съображения за предпазливост. Кората от капачката е предварително обелена. Плодовите тела не само се осоляват и мариноват, но и се варят, добавят се към супи и сосове, пържат се и се задушават, използват се като пълнеж за пайове и домашна пица и се прави гъбен хайвер. Най-вкусното предястие се счита за мариновани или осолени гъби. В супите и жулиените те не губят формата си, не пълзят, оставайки здрави и еластични.
Плодовите тела, донесени от гората, се приготвят незабавно; не се препоръчва да се поддържат свежи. Преди изсушаване гъбите се почистват старателно, повредата се изрязва и червеивите, изгнили екземпляри се отстраняват. Те са нанизани на конец и окачени на слънчево, открито място. Преди замразяване зелените гъби се варят в подсолена вода, която се отцежда. Масата се поставя в контейнери или найлонови торбички и се изпраща на съхранение във фризера. Варят се 25 - 30 минути, гъбите се мариноват, осоляват, пържат, задушават и т.н.
Заключение
Зеленият мъх, подобно на други представители на семейство Болетови, се цени от гъбарите. Ястия, приготвени от млади плодови тела, могат да заменят месото поради голямото количество лесно смилаеми растителни протеини. Това е чудесна помощ за вегетарианска диета.
