Съдържание
Мъхът е типичен представител на обширното семейство гъби Болетови, които включват манатарки. Представителите на това семейство са особено обичани от гъбарите, тъй като сред тях няма смъртоносни отровни. Единственото изключение беше сатанинската гъба, която наистина представлява опасност за здравето, ако се консумира сурова. Как изглежда гъбата на маховика, къде да я намерим и как да избегнем грешки при нейното идентифициране.
Как изглеждат гъбите
Всички гъби, снимките и описанията на които са дадени по-долу, имат подобни знаци. Шапката им е с форма на възглавница, полусферична, кадифена на допир и може да бъде лепкава и хлъзгава при влажно време. Диаметърът му може да бъде до 12-15 см. Цветът на капачката може да варира от светлокафяв със златист оттенък до коняк. Цветът на тръбния слой се променя с възрастта от светлооранжев до зеленикавокафяв. Кракът е плътен, равномерен, може да е леко набръчкан, без воал. Обикновено е жълто-кафяв на цвят. Месото на гъбата може да има жълтеникав или розов оттенък.
Къде растат гъбите?
Мохът получи името си, защото расте най-често в мъх. Районът му на разпространение е доста широк. Маховикът се намира в широколистни и смесени гори както в Северното, така и в Южното полукълбо, дори може да се намери в тундрата. Тази гъба се е превърнала в почвен сапрофит; някои видове могат да паразитират върху растителни остатъци или дори върху други гъби. Маховикът образува микориза с иглолистни и широколистни дървета, често срещани на стари пънове или паднали дървета.
Сортове мъх
Маховиците са доста подобни на класическите манатарки. Ето защо някои миколози дори ги приписват на манатарки, но повечето учени все още считат тези гъби за отделен род. Ето няколко разновидности и снимки на маховиците, които включва:
- Пороспорови. Има изпъкнала капачка с форма на възглавница с диаметър до 8 см. Цветът й е сиво-кафяв, с множество пукнатини, образуващи характерна мрежа. Пулпата на гъбата е гъста, лека, при натискане става синя. Има подчертан плодов аромат. Тръбен слой с лимонов цвят. Периодът на растеж пада през юни-септември.
- Санди (блато, жълто-кафяво, шарено масло). Шапката е полукръгла, с възрастта става възглавница. Цветът на младата гъба е оранжево-сивкав, с възрастта се променя на ярко оранжев, понякога потъмнява до охра. С възрастта повърхността на капачката се напуква и става люспеста. Кракът е плътен, цилиндричен или с форма на бухалка, удебелен отдолу. Пулпата е плътна, лека, посинява на разреза. Има подчертан иглолистен аромат. Обикновено расте на големи групи в иглолистни и смесени гори, от юни до октомври.
- Кадифе (восъчен, мразовит, матов). Този вид има полукръгла или с форма на възглавница капачка с размери от 4 до 12 см. Цветът й варира от светлокафяв до богат с червеникав оттенък. Кожата на капачката е гладка, пукнатини могат да се появят само при някои гъби в зряла възраст. Тръбният слой е маслинен или жълто-зелен. Кракът е гладък, може да бъде с дебелина до 2 см.Той е жълт, понякога с червеникав оттенък. Пулпата е жълтеникава, плътна, на почивка става синя. Този вид мъх расте предимно в широколистни гори с преобладаване на дъб, бук, габър, а може да се намери и в иглолистни дървета, където образува микориза със смърч и бор. Периодът на активен растеж се пада на август-септември.
- Зелено. Най-типичният представител на мъха. Има полукръгла капачка с диаметър до 15 см. Отгоре е зеленикаво-кафява или маслинено-кафява, кадифена на допир. Тръбният слой е тъмно зелен, по среза посинява. Стъблото е светлокафяво, плътно, обикновено удебелено отгоре. Месото на гъбата е рохкаво, има аромат на сушени плодове. Среща се както в широколистни, така и в иглолистни гори, край пътища, често расте на мравуняци, стара гнила дървесина. Като правило се среща в единични екземпляри, рядко в група.
- кестен (кафяво, тъмно кафяво). Капачката е маслиненокафява, расте до диаметър до 10 см. При влажно време потъмнява, става кафява, често покрита с бял цвят. С възрастта на кожата се появяват пукнатини. Кракът обикновено е плосък, цилиндричен и може да се огъва с възрастта. Има кафяв или розов оттенък. Месото на млада гъба е плътно, с възрастта става рехаво. При механични повреди цветът му не се променя, останалият крем не се наблюдава характерно синьо обезцветяване. Кестеновият мъх има много широк растеж; той се среща в отделни екземпляри или в големи групи в смесени гори, образувайки микориза със смърч или бреза. Активен растеж на гъбичките се наблюдава от юли до октомври.
- червен (червеникаво, зачервяване). Името си е получил от цвета на капачката, който може да варира от розово лилаво до черешово или червеникавокафяво. Размерът на капачката може да достигне 8 см в диаметър, формата е като възглавница. Пулпата е със средна плътност, жълта, посинява при повреда. Кракът е цилиндричен, леко удебелен в долната част, жълт, кафяво-червен отдолу. Расте през август-септември, най-често като единични екземпляри в широколистни гори в добре осветени райони: горски ръбове, стари пътища, поляни.
- Лиственица. Гъбата силно прилича на ламеларна, но това сходство е чисто външно. Капачката може да достигне 20 см в диаметър, тя е полукръгла, с прибрани навътре краища, като с възрастта става плоско изпъкнала. Цветът му е мръснокафяв, повърхността е суха, кадифена на допир. Тръбният слой е тънък, зеленикавожълт. Тубулите отиват силно към стъблото, визуално засилвайки приликата с ламеларните гъби. Пулпата е светложълта, със средна плътност, посинява на разфасовката. Кракът е удебелен надолу, кадифен на допир, кафеникав. Тези гъби растат през август-септември в смесени гори със задължително присъствие на лиственица. Среща се само в Русия, основният район за отглеждане - Сибир, Хабаровска територия, Далечния изток, Сахалин.
- Пъстър (жълто месо, пукнатина). Размерът на капачката на този вид мухи може да достигне 10 см. Той е полукръгъл, изпъкнал, леко усетен. Цветът е кафяв или кафяв, на места с множество малки пукнатини и по ръба на капачката е червеникав. Тръбният слой е бледо жълто-зелен, с възрастта става по-зелен. Пулпът е доста хлабав, жълтеникав, на почивката първо посинява, а след това става червеникав. Кракът е цилиндричен, плътен, често извит, цветът е червен, преминаващ в кафяв. При натискане бързо става синьо. Расте от юли до октомври, главно в широколистни гори. Това е доста рядко, не образува масивни колонии.
- кестен (Полски, гъба пан). Шапката е с диаметър до 20 см, силно изпъкнала, полукръгла, с възрастта става по-обемна и придобива форма на възглавница. Цвят от светлокафяв до шоколадов и почти черен. Кожата на капачката е кадифена, приятна на допир; при влажно време тя може да бъде хлъзгава и блестяща.Пулпата е много плътна, светложълта, с механични повреди става малко синя, след това става кафява, след което отново озарява. Кракът е цилиндричен, удебелен отдолу, светлокафяв отдолу и по-светъл отгоре, плътен. Среща се в много региони на Русия, от европейската част до Далечния изток. Обикновено расте в широколистни или смесени гори с присъствие на смърч, по-рядко бор.
Маховикът е годна за консумация гъба или не
Повечето гъби се класифицират като годни за консумация или условно годни за консумация гъби. Следните видове са класифицирани като негодни за консумация:
- Маховикът е паразитен.
- Дървен маховик.
Тези видове не се ядат поради горчивия или остър вкус.
Вкусови качества на гъбата маховик
Вкусът на повечето видове гъби е добре изразен, гъбен, при някои видове е леко сладникав. В същото време в аромата ясно се проследяват плодовите тонове.
Ползи и вреда за организма
Плодните тела на гъбата съдържат много полезни за човешкото здраве вещества. Пулпът на маховика е богат на калций и молибден, съдържа витамини PP, D. Гъбите се считат за нискокалорична храна, докато те са напълно способни да заменят протеина от животински произход, необходим за организма. Трябва да се внимава да се използват тези продукти за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, както и с чернодробни заболявания.
Как да различим фалшивите маховици
Доста е трудно да объркате маховик с която и да е гъба. Те нямат смъртоносни отровни аналози и това много улеснява берачите на гъби да разпознаят този вид. По-долу има няколко от негодни за консумация видове гъби, които могат да бъдат объркани с ядливи.
- Маховикът е паразитен. Плодовите тела на тази гъба са малки и могат да бъдат намерени на фалшиви дъждобрани. Те растат, като правило, на групи, докато размерът на капачката на паразитния муховец не надвишава 5 см. Той е полукръгъл, кафеникаво-жълт, плътен, кадифен на допир.
Стъблото на гъбата е тънко, цилиндрично, обикновено извито. Цветът му е жълто-кафяв, по-тъмен отдолу. Паразитният маховик не е отровен, но не се яде поради лошия си вкус.
- Жлъчна гъба или горчивина. Капачката е полукръгла, с диаметър до 15 см, с възрастта става по-плоска и подобна на възглавница. Кожата е приятна на допир, кадифена, при влажно време става хлъзгава и блестяща. Цветът му е жълто-сиво-кафяв. Тръбният слой е розов; при натискане става червен.
Кракът е дебел, цилиндричен, може да има клависта форма с удебеляване отдолу. Той е кафяв с мрежест шарка, по-тъмен отдолу. Расте през цялото лято и до средата на есента в борови или смесени гори с преобладаване на смърч. Те не го ядат заради горчивия вкус, който не изчезва при никаква обработка.Важно! Червеите никога не растат в жлъчната гъбичка. - Гъба от пипер (пипер масло). Външно тези гъби наистина приличат повече на гъби, отколкото на гъби. Те имат полукръгла изпъкнала капачка, с възрастта тя става по-плоска, достига диаметър 7 см. Боядисана е в червено-кафяв цвят от различни нюанси, често по ръба на капачката има жълта или оранжева граница. Споровият слой е с кафяв или розово-тухлен цвят. Пулпата е жълта, рохкава.
Стъблото е цилиндрично, доста тънко, често извито. Цветът му е жълт, отдолу е по-ярък. На среза гъбата пипер става червена. Той не е отровен, но поради острия си вкус почти никога не се използва в храната. Някои готвачи използват лют пипер на прах вместо лют пипер.
Правила за събиране
Събирането на гъби е съвсем просто, тъй като рискът да се вземе отровна гъба вместо ядлива гъба е доста незначителен. Подобни негодни за консумация видове лесно се идентифицират, така че у дома, когато се анализират и обработват даровете на гората, те са лесни за отхвърляне. Не приемайте гъби с червеи, особено ако имате дълъг път до дома.През времето, докато реколтата достигне точката на преработка, червеите не само ще развалят още повече червивата гъба, но и ще заразят съседните.
Тихият лов е доста вълнуващо преживяване. Комуникацията с гората, с дивата природа винаги има положителен ефект върху тялото. Освен това, брането на гъби е чудесен начин да разнообразите менюто си. Трябва обаче да се помни също, че плодните тела на гъбите са способни да натрупват тежки метали и радионуклиди в себе си. Следователно не трябва да ги събирате в непосредствена близост до източниците на тези вредни вещества: магистрали, индустриални зони, железопътни линии. И също така, не трябва да приемате гъби, ако няма 100% увереност в тяхната ядливост и безопасност.
Използвайте
Маховикът може да се използва за голямо разнообразие от кулинарни цели. Той е пържен, варен, използван в супи, осолен и маринован, от него се приготвят гъбен хайвер и сос и пълнеж за пай. За зимата те често се сушат, но за разлика от манатарките, гъбите почерняват при сушене, така че гъбената супа от тях след това се оказва тъмна, макар и ароматна. Гъбите също могат да бъдат замразени.
Особено ценна в кулинарно отношение е полската (Панска) гъба, която по хранителна стойност принадлежи към категория 2. Останалите маховици принадлежат към 3-та и 4-та категории.
Кратък видеоклип за мариноване на гъби:
Заключение
Повечето берачи на гъби отлично знаят как изглежда гъбата с маховик и с удоволствие я взимат в кошницата си. Начинаещите могат да бъдат посъветвани, ако възникнат съмнения, да се консултират с по-опитни другари. Не е нужно да се страхувате да поискате съвет по такъв въпрос като брането на гъби. Трябва да се помни, че някои видове са смъртоносно отровни, въпреки че при маховиците вероятността за това е много малка.
