Съдържание
Люспестата гъба не е най-популярният вид сред берачите на гъби. Той е повсеместен, много ярък и забележим, но не всеки знае за неговата ядливост. Въпреки че родът Scalychatka включва условно годни за консумация и негодни за консумация видове, някои от тях се оценяват по-високо от гастрономите от медените гъби. За да разграничите в гората и без страх да опитате необичайна гъба, трябва да проучите характеристиките на семейството.
Общо описание на везните
Чесън (Pholiota), фолиота, кралска медена гъба, върба - различни имена от същия род от семейството на сапрофитите, паразитиращи на дървета, техните корени, пънове. Освен това различните видове предпочитат жива, суха, почти разложена и дори изгорена дървесина.
Родът на люспите има повече от 100 разновидности. Гъбите могат да се различават значително по външен вид, вкус и дори мирис, но имат сходни характеристики, по които са лесно разпознаваеми във всяко населено място. Плодното тяло на някоя от люспите се състои от капачка и крак. Размерите варират от големи (18 см в диаметър и повече от 15 см височина) до много малки екземпляри (до 3 см). Плочите под гъбната шапка са тънки, чести, светло бежови или кафеникави, като стареят стават кафяви.
Покривалото обгръща най-младите екземпляри. С възрастта се чупи, оставяйки висяща ресни, а понякога и пръстен на крака. Шапката, кръгла, полусферична в млад растеж, се разгъва в плоска или леко заоблена форма, понякога нарастваща до размера на дланта на възрастен.
Стъблото на гъбата е цилиндрично, влакнесто или кухо. Може да бъде леко стеснен или разширен към основата. В зависимост от условията на отглеждане той остава къс или се простира до почти 20 cm.
Отличителна черта на рода е наличието на чести, добре различими люспи по капачката и дръжката. Понякога те ясно се открояват, при други видове плътно прилепват към повърхността, но винаги се различават по цвят от плодното тяло. При някои видове люспите стават почти невидими на старите гъби.
Шапките Foliot почти винаги са оцветени в жълти нюанси. Всички представители на рода се отличават с наличието на сянка на охра дори в най-бледите екземпляри, което рязко отличава гъбите на фона на горски отпадъци и стволове. Има видове везни с ярко оранжеви, златисти, кафяви, бледожълти цветове.
Месото на капачката е месесто, кремообразно, бяло или жълтеникаво. Стъблото е твърдо, влакнесто или кухо и следователно не се използва за храна. При годни за консумация екземпляри месото на почивката не променя цвета си. Фолиото няма изразена миризма на гъби. Различните видове имат свои специфични нюанси на вкуса или са напълно лишени от него. Спорите на скалата са кафяви, оранжеви или жълти.
Видове везни
На територията на Русия има около 30 вида фолиоти. Събирането на такива гъби и тяхната кулинарна употреба набира популярност едва през последните години. Не всички берачи на гъби знаят отличителните черти на различните видове. Преди да използвате необичайни гъби, струва си да разгледате люспите от снимката с описания.
- Чести люспести - най-известният вид, наричан още рун или сух. Диаметърът на капачката е от 5 до 10 см, цветът е бежов или бледожълт с ярко оцветени (до кафяви) стърчащи люспи. Краищата на отворената капачка за възрастни често са „украсени“ с ресни, направени от остатъци от покривната мембрана.Пулпата на гъбата е условно годна за консумация, бяла или жълтеникава, има остър вкус и остра миризма на ряпа.
- Скала златна - най-големият фолиант: капачката може да нарасне до 20 см в диаметър, кракът до 25 см височина. Плодовото тяло е ярко, жълто, със златист или оранжев оттенък. Везните са редки, притиснати, ярко червеникави или кафяви. Пулпът няма мирис, изразен вкус, но е високо ценен сред любителите на гъбите заради приятната консистенция на мармалад след готвене.
Съвет! Златните люспи са годни за консумация, а опитните берачи на гъби ги наричат „царски мед“ и се събират заедно с други ценни видове. Не забравяйте да започнете да готвите гъби с кипене за 30 минути. - Скала на пламъка - негодни за консумация разновидности на фолио. Гъбите от този тип са по-малки (до 7 см в диаметър), а капачките имат меден или червен оттенък, удебелявайки се към центъра. Везните са големи, с шарки, понякога прибрани, по-светли на сянка от капачката и краката. Пулпата е плътна, жълта, на почивка става кафява, с неприятна миризма и стягащ горчив вкус. Пламенните везни се нареждат сред негодни за консумация видове гъби поради ниските си кулинарни качества.
- Люспест лепкав Тя е малко известна като годна за консумация гъба поради лошото качество на пулпата и неприятната лепкавост на повърхността на капачката. Везните са притиснати и едва забележими; те изчезват, когато гъбата узрее. Капачката е средна (до 8 см в диаметър), стъблото е тънко, стесняващо се към върха, може да се простира до 10 см. Кремообразната каша е годна за консумация, има лек мирис на гъби.
- Люспеста лигавица отличава се с ярко кафява или жълта капачка, покрита с обилна слуз. Везните са леки, по ръба на капачката има остатъци от филмово покривало. При горещо време повърхността на гъбата изсъхва и слузът се появява, когато влажността на въздуха е висока. Пулпата на гъбата е гъста, жълта, с горчив вкус, няма изразена миризма.
- Разрушителни везни среща се върху сухи, отслабени тополи, второто му име е топола фолио (топола). Жизнената дейност на гъбичките активно унищожава дървесината на растението гостоприемник. Капачките растат до 20 см, повърхността им е светлокафява или жълта, люспите са светли. Пулпът е негоден за консумация, но само по отношение на вкуса, в люспи няма токсични или отровни вещества.
- Ядливи люспи (намек за медена агарика) е единственият култивиран вид, отглеждан в индустриален мащаб в Китай и Япония. За успешно отглеждане е необходима влажност над 90%, поради което расте на закрито. Гъбите са малки, диаметърът на капачката е до 2 см. Плодовите тела са бледокафяви или оранжеви, изцяло покрити с желеобразна слуз. Те наподобяват медени гъби както на вкус, така и на външен вид.
- Борни люспи - годна за консумация гъба, растяща в борове, смесени гори, сечища, сред мъртва дървесина. Диаметърът на възрастен проснат капак е около 8 см, младите плодни тела са полусферични. Независимо от основния цвят (жълт или червен), капачката става зеленикава до ръба. Повърхността е гладка, люспите са чести, жълти, придобиват ръждясал оттенък с течение на времето. Кракът е кръгъл в напречно сечение, тънък (около 1 см в диаметър), кух, гъсто люспест. Светлият цвят на капачката се превръща в ръждясал към основата. Пулпът е без мирис, с изключение на екземпляри, растящи на бор. Такива гъби придобиват специфичен аромат, но остават годни за консумация.
- Скала жълто-зеленикава има второ име - гуменосно и се отнася до условно годни за консумация видове. Най-често расте на пънове или паднали стволове на широколистни дървета, понякога се среща на открити поляни с рядка трева. Капачката на млада гъба е с форма на камбана, при възрастен е полегнала, леко изпъкнала, с диаметър около 5 см. Плочите под капачката са лимоненозелени, цветът на тялото на гъбата е бледожълт или кремаво зелено, месото е тънко, годно за консумация, без мирис.
- Елхови люспи (молец) прилича повече на гъби, отколкото на роднини, поради факта, че люспите по него са слабо различими. Приликата е опасна поради наличието на токсини в състава.Това е единствената люспичка, чието използване представлява сериозна заплаха за здравето. Както можете да видите на снимката, отровната люспеста има лимонов оттенък на цялото плодно тяло, забележими са остатъците от пръстена от воала на крака, капачката не расте повече от 6 см в диаметър. Гъбата предпочита да се засели върху елша или бреза, но може да се появи на голямо разнообразие от широколистни видове. Молецът не расте на иглолистни дървета.
- Изпъкнали люспести - вид люспи, които не е опасно да се объркат с гъби. И двете гъби са годни за консумация и също приличат по приготвяне. Младите шапки са заоблени, възрастните са плоски или куполовидни, често с диаметър повече от 15 см. Гъбите са сухи и леки на допир. Цвят - от сламен до червен или кафяв. Везните са чести, ясно изразени, до ръба на капачката са дълги, извити.
Важно! Люспестите люспи, според снимката и описанието, са подобни на огнени, разпознати като негодни за консумация, се различават от нея със слаб рядък аромат и лек остър послевкус. В пулпата не се наблюдава отблъскваща миризма.
- Шлакови (любящи въглища) люспи винаги поръсена със сажди и пепел, защото гъбата расте на местата на стари камини или горски пожари. Шапката е лепкава, така че бързо придобива мръснокафяв оттенък. Люспите на ниска дръжка са червеникави. Пулпата е жълта, груба, без вкус, без мирис, поради което не е ценна за кулинарна употреба.
Кога, къде и как растат люспите
Гъбите от рода Scalychia растат и се развиват добре на живи или изгнили стволове на широколистни дървета, на иглолистни дървета, в гори, паркове, на свободно стоящи дървета. По-рядко се срещат екземпляри, разположени на горско дъно или открита почва.
Районът на разпространение на люспите е в умерени географски ширини с висока влажност на въздуха. Гъбите са широко разпространени в Северна Америка, Австралия, Европа, Китай, Япония, Русия. Особено често се срещат люспи в мъртви гори. Повечето видове се нуждаят от гъста сянка, за да растат.
Как да събирате правилно
Няма опасни за здравето фалшиви люспи, които могат да бъдат объркани с тях, когато се събират. Характерната грапавост, лесно откриваема при повечето видове, винаги отличава гъбите от отровните „имитатори“. Друга характеристика, която отличава люспите, са ярките цветове с примес на охра.
Гъбите се събират съгласно общите правила: те се изрязват внимателно с нож, оставяйки мицела на място. След няколко седмици на същото място можете отново да съберете везните. Най-често гъбите се появяват в средата на лятото, понякога първите семейства на фолио се срещат през май. Беритбата продължава до късна есен, гъбите могат да издържат дори на малки студове.
Неприятната миризма или горчив вкус предупреждава за негодността на гъбата. Токсичните видове везни се отличават със счупена капачка или крак. Пулпът във въздуха променя цвета си, става кафяв. Условно годни за консумация видове са доста пикантни на мирис и вкус, в тях няма истинска горчивина.
Химичен състав и стойност на люспите
Пулпата на фолиота е с ниско съдържание на калории и съдържа много ценни вещества. Хранителната му стойност и химичният състав се различават леко в зависимост от мястото или условията на отглеждане. Така люспите, растящи на замърсени места, абсорбират токсините, ставайки неподходящи за храна.
Хранителна стойност на фолио на 100 g ядлива част:
- общо калорично съдържание - 22 kcal;
- протеини - 2,2 g;
- мазнини - 1,2 g;
- въглехидрати - 0,5 g;
- диетични фибри - 5,1 g
Целулозата в значителни количества съдържа витамини и минерали, които са ценни за човешкия организъм.Витаминният състав включва: В1, В2, Е, никотинова и аскорбинова киселини. Минералният състав се отличава с високо съдържание на калий, магнезий, фосфор, калций, натрий и железни съединения.
Полезни свойства на люспите
Пулпата от гъби, след подходяща обработка, може да служи като източник на почти всички незаменими аминокиселини, а по отношение на съдържанието на калций и фосфор люспите се конкурират с рибните филета.
Дори слузта, която обгръща плодовите тела на някои видове гъби, има полезни свойства. Златните люспи и намек за желеобразно вещество проявяват следните свойства:
- засилват имунната защита на организма;
- нормализират мозъчното кръвообращение;
- тонизирайте, облекчете умората.
Поради наличието на калий, магнезий, желязо, хемопоезата се подобрява, работата на сърдечния мускул се увеличава и преминаването на импулси по нервните окончания се нормализира. Нискокалоричното съдържание позволява използването на гъби в диетата за пациенти със захарен диабет. Голямо количество фибри в продукта предотвратява запек и има благоприятен ефект върху функцията на червата.
Каква вреда могат да направят гъбите
Само няколко от описаните видове могат да навредят на човешкото тяло, други се изхвърлят поради ниския си вкус. Но дори и годни за консумация люспи имат свои собствени ограничения за допускане.
Абсолютни противопоказания и рискови фактори:
- Детството, бременността или кърменето напълно изключват приема на люспи вътре.
- Едновременната употреба с алкохолни напитки с всякаква концентрация причинява тежка интоксикация (дисулфирам-подобен синдром).
- При холецистит, панкреатит, гастрит, приемането на люспести, най-често, провокира обостряне.
- Забранено е използването на презрели, червиви екземпляри или гъби, събрани на места със съмнителна екологична ситуация (включително замърсяване на почвата с битови отпадъци, близост до гробища за добитък, химическа промишленост) за храна.
- Всички годни за консумация видове люспи трябва да се сварят преди употреба. Меконовата киселина в суровите гъби може да причини проблеми с психичното здраве.
Понякога има индивидуална непоносимост или алергична реакция към годни за консумация видове люспи.
Използването на люспи в традиционната медицина
Наличието на скуорозидин придава на фолиотите техните уникални свойства. Веществото, постъпвайки в човешкото тяло, намалява кристализацията и отлагането на пикочната киселина. Това действие облекчава състоянието на пациенти с подагра. Свойствата на инхибитор със същия състав се използват от официалната медицина в традиционната терапия на заболяването. Изучава се свойството на някои съединения в състава на гъби от родовата скала, за да се спре разпространението на раковите клетки.
От ядливи фолиоти се приготвят отвари или тинктури за лечение на такива заболявания на сърцето и съдовото легло:
- артериална хипертония;
- флевризъм;
- тромбофлебит;
- атеросклероза.
Лекарствени състави на основата на люспи повишават хемоглобина, помагат при анемия, нарушения на щитовидната жлеза. Средствата от елховия молец в народната медицина се използват като силно слабително и повръщащо средство.
Приложения за готвене
В списъка на годни за консумация и негодни за консумация гъби, люспите заемат мястото на условно годни за консумация, което означава тяхната кулинарна употреба след предварително кипене (поне ½ час). По отношение на хранителната стойност целулозата на фолиота е причислена към четвъртата категория. Люспите имат посредствен вкус, но могат да се приготвят по обичайните рецепти за гъби.
Кулинарни приложения на фолио:
- За супи се събират основни ястия, сосове, пълнежи в печени изделия, капачки от люспи за възрастни или млади, цели кръгли гъби.
- За осоляване, маринати, плодовото тяло е напълно подходящо, с изключение на кухите бутчета.
- Ако пулпът е горчив, препоръчително е да се накисне за една нощ, да се свари и след това да се маринова с подправки.
Пресните гъби се варят, първата вода се отцежда, а след това се консервира, пържи или добавя към супи. За люспи са приложими всякакви рецепти за медени гъби. След готвене пулпата придобива красив бронзов цвят и почти прозрачна консистенция на плътен мармалад.
Заключение
Люспестата гъба набира популярност поради своето разпространение и непретенциозност към метеорологичните условия. От видовете фолиоти, които растат в широколистни гори, трябва да се разграничат най-подходящите за ядене видове златни, обикновени, венечни люспи. Умерената консумация на тези гъби в храната може значително да подобри тялото, зареждайки го с енергия и доставяйки редки, съществени вещества.
