Съдържание
- 1 Ползи от студеното пушене на пилешки бутчета у дома
- 2 Избор и приготвяне на месо
- 3 Как да мариноваме студено пушени пилешки бутчета
- 4 Как да пушим пилешки бутчета в студена пушена пушилка
- 5 Рецепта за пилешки бутчета със студено пушене с помощта на генератор на дим
- 6 Колко време да пушите студени пушени крака
- 7 Правила за съхранение
- 8 Заключение
Студените пушени пилешки бутчета могат да бъдат приготвени у дома, но процесът е по-дълъг и по-сложен от горещия метод. В първия случай месото е изложено на дим при по-ниски температури, а общото време за готвене отнема повече от един ден.
Студено пушено пиле има ярък вкус и аромат
Ползи от студеното пушене на пилешки бутчета у дома
Готвенето на домашно пушено месо има много предимства: използват се пресни продукти, няма вредни добавки.
Студеният метод има редица предимства пред горещия:
- Повече хранителни вещества се задържат в продуктите.
- Пушените продукти се съхраняват по-дълго.
- Студените пушени крака са по-малко вредни, тъй като произвеждат по-малко канцерогенни вещества от горещо пушените.
Избор и приготвяне на месо
За пушене можете да използвате охладени или замразени пилешки парчета. Когато избирате крака в магазин, на първо място, трябва да оцените външния им вид.
Кожата трябва да е твърда, без пера и повреди. Мазнините в краката са леко жълтеникави, но ако е тъмно, покупката трябва да се изхвърли.
Ако местата на разфасовките са изветрени, тогава пилето се съхранява дълго време, което е неприемливо за охладени продукти.
Друг признак на остарялото месо е характерната му миризма. Ако краката са гранясали, те ще миришат дори когато са замръзнали.
Преди пушене пилето трябва да се почисти от излишната кожа и други ненужни елементи, след това кожата трябва да се опече.
По-добре е да изберете охладено месо за пушене.
След това трябва да мариновате или мариновате краката за студено пушене. Този процес трябва да продължи 1-3 дни, тъй като температурата на готвене е не повече от 30 градуса. Традиционните подправки са сол, черен и бахар, дафинови листа, захар. Но можете да използвате и други подправки по ваш вкус: кориандър, джинджифил, канела, чесън, целина, майорана, босилек. Не злоупотребявайте с ароматизираните добавки, за да не претоварите вкуса на пилето.
Как да мариноваме студено пушени пилешки бутчета
Преди пушене краката трябва да бъдат осолени или мариновани. Има сухи и мокри начини за приготвяне на месо.
Класическа суха марината
Това е най-лесният начин да приготвите пиле за пушене.
Трябва да вземете няколко щипки каменна сол и прясно смлян черен пипер. Смесете подправките и разтрийте краката с тази смес. Поставете пилешките парчета под потисничеството. Като товар можете да използвате камъни или трилитров буркан, пълен с вода. Оставете да се маринова за 1-3 дни.
Марината с червен пипер
За 2 кг пилешки бутчета са необходими следните съставки:
- сол - 50 г;
- сушен чесън - на вкус;
- смес от чушки на вкус;
- смлян червен пипер - на вкус.
Правила за готвене:
- Изсипете подправките в малка купа и разбъркайте.
- Натрийте краката със сместа и поставете в дълбока купа. Приберете в хладилника за поне 24 часа.
Класическата мокра рецепта
Следните съставки са необходими за 1 литър вода:
- едра сол - 1 супена лъжица. л.;
- черен пипер - 6-8 бр .;
- захар - 1 ч.л .;
- дафинов лист - 1 бр.;
- чесън - 1-2 скилидки;
- оцет за маса (9%) - 1 супена лъжица. л.
Традиционните съставки за маринатата са черен пипер, сол, дафинов лист и чесън
Правила за готвене:
- Налейте вода в тенджера, сложете на силен огън. Добавете сол.
- След като заври, изсипете оцета, добавете дафинови листа, чесън, пипер и захар, намалете пламъка.
- Варете маринатата за около 15 минути, след това свалете от огъня, оставете да се охлади.
- Потопете краката в саламурата, покрийте с чиния или кръг, поставете товара отгоре. Мариновайте за 36-48 часа в хладилник.
Студена саламура
За 5 крака ще ви трябват следните съставки:
- вода - 1 л;
- готварска сол - 100 г;
- нитритна сол 20 g;
- гранулирана захар - 5 g;
- дафинов лист -3 бр .;
- черен пипер - 8 бр .;
- бахар грах - 3 бр.
Правила за готвене:
- Изпратете всички подправки в тенджера с вода, разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят.
- Поставете пилешките бутчета в подходящ съд, покрийте със саламура и оставете в хладилника за 48 часа. Обърнете се и масажирайте няколко пъти през тези два дни.
Как да пушим пилешки бутчета в студена пушена пушилка
След мариноването краката трябва да се изплакнат, да се избършат на сухо с хартиени кърпи. След това завържете канапа на краката и ги спуснете във вряща вода за 1,5 минути, за да омекне кожата, след което го извадете, оставете водата да се отцеди и виси да изсъхне за 5 часа на добре проветриво място.
Студените пушени пилешки бутчета у дома не могат да бъдат приготвени в пълно съответствие с технологията, така че може да са опасни. Поради това повечето домашни рецепти включват стъпка на топлинна обработка, която следва осоляване или ецване.
Когато краката са сухи, те трябва да бъдат разположени върху решетка и поставени във фурна, загрята до 80 градуса. Гответе, докато температурата на месото вътре достигне 70 градуса. След това ги извадете от фурната и ги закачете за една нощ. След това можете да продължите с по-нататъшното готвене.
За да направите това, имате нужда от пушене със студено пушене. Особеността на устройството е, че камерата с продукти не трябва да се нагрява, поради което се намира на разстояние от източника на огън и е свързана с него чрез комин. Преминавайки през него, димът има време да се охлади.
За пушене са ви необходими дървени стърготини или клонки. За пилешкото е по-добре да вземете елша или смес от дървени стърготини. Първо трябва да се накиснат, за да работят по-дълго.
Готовността на краката трябва да се проверява периодично.
Закачете пилешките бутчета в шкаф за пушене. Напълнете горивната камера с дърва за огрев и я запалете. Когато въглищата изгорят, изсипете върху тях чипс. Затворете камерата за пушене. Краката, преминали термична обработка във фурната след осоляване, ще бъдат готови след 6-8 часа. Ако започнете да пушите веднага след изсушаване на маринованите крака, времето за готвене ще бъде 24 часа. Пушалката не трябва да се отваря през първите 8 часа. Температурата трябва да се следи. Оптималната му стойност е 27 градуса.
За да проверите готовността, трябва да направите разрез: ако месото е без сок, светлина, тогава можете да го извлечете.
След това студените пушени крака трябва да бъдат окачени за няколко часа или незабавно изпратени в хладилника да узреят за 1-2 дни.
Рецепта за пилешки бутчета със студено пушене с помощта на генератор на дим
Генераторът на дим е компактно устройство за пушене, което ви позволява да готвите пилешки бутчета дори в апартамент.
Поставете пилешките бутчета в контейнера за храна. Те могат да бъдат окачени на куки или изложени на решетка. Изсипете дървени стърготини в димогенератора, свържете към източник на захранване. През комина димът ще влезе в камерата за пушене с храна.
Колко време да пушите студени пушени крака
Зависи от теглото на храната и нейното приготвяне. Колкото по-дълъг е процесът на мариноване или ецване, толкова по-кратко е времето за готвене. Средно трябва да пушите крака със студено пушене за един ден.
Правила за съхранение
Домашните пилешки бутчета със студено пушене издържат по-дълго от пилешките бутчета с горещо пушене, тъй като месото е изложено на студения дим за по-дълъг период от време. Продуктът може да се съхранява в общото отделение на хладилника до 7 дни, при условие че опаковката е плътна.
За да увеличите срока на годност, можете да поставите храната във фризера, но след размразяване качеството на месото се влошава. За да го запазите максимално, трябва да увиете всеки крак в годна за консумация хартия и да поставите в торбичка, предназначена за замразяване. Така можете да запазите пилето до 30 дни.
Заключение
Студено пушени пилешки бутчета можете да приготвите сами. Основното нещо е да имате добра пушилня и стриктно да следвате технологията.
