Съдържание
Гъби с манатарки със зеле е вкусно, нискокалорично вегетарианско ястие. Рецептите на руската кухня предлагат всякакви методи за готвене. Продуктът се използва като гарнитура, като самостоятелно ястие или като пълнеж за печене.
Как да готвя манатарки със зеле
Ястието ще отговаря напълно на декларирания в рецептата вкус, ако за готвене се използват продукти с добро качество. За задушаване се препоръчват късни сортове зеле, вилиците трябва да са твърди. След термична обработка такъв зеленчук ще запази своята цялост и необходимата твърдост. Обърнете внимание на състоянието на вилицата, тя трябва да е непокътната, без признаци на гниене.
Подходящи са различни видове манатарки, използват се аспенски гъби, класически бели гъби, гъби гъби, шампиньони или гъби. Саморежената реколта се обработва предварително, почиства се от сухи листа или трева, дъното на крака се отрязва с остатъци от мицел и почва. Измийте и сварете няколко пъти. Задушените, сушени, мариновани плодови тела са подходящи за задушаване. Преди употреба изсушеният детайл се накисва за 2-3 часа в топло мляко. Замразеното се размразява постепенно, без да се използва вода. Ако рецептата изисква домати, обелете ги първо.
Закупените манатарки не изискват изплакване; плодните тела се изтриват със салфетка. Замразеният продукт се довежда до стайна температура в оригиналната му опаковка.
Зеле рецепти с манатарки
Ястие от националната руска кухня се приготвя по традиционна рецепта или с добавка на зеленчуци и месо. Вземете птици, свинско или говеждо месо. По желание се добавят подправки и билки. Задушеното зеле с манатарки е подходящо като гарнитура, основно ястие или зимна подготовка. Продуктът се оказва засищащ, вкусен и нискокалоричен. Белите видове плодови тела с високо съдържание на протеини са най-добрият вариант за диетична диета и вегетарианска кухня.
Задушено зеле с манатарки
Класическата рецепта се състои от следните продукти:
- зеле - ½ вилица;
- лук - 1 бр .;
- малки моркови - 1 бр .;
- бели плодови тела - 300 г;
- звънец - 1 бр .;
- сол, смлян пипер, кориандър - на вкус;
- всяко растително масло - 3 супени лъжици. л.
Последователност на готвене:
- Всички зеленчуци се измиват.
- Горните листа се отстраняват от вилицата, настъргват се.
- Нарежете чушката на половин пръстени.
- Предварително сварените плодни тела се нарязват на произволни парчета.
- Обелените моркови могат да се нарязват на малки кубчета или да се настъргват.
- Накълцайте лука.
- Слагат тиган на котлона, наливат олио, загряват го.
- Сотирайте лука и морковите за 3 минути, поставете в тенджера.
- В освободен тиган гъбите се запържват до готовност, намазват се с моркови и лук.
- Зелето се запържва в същия съд с масло за 10 минути. добавете малко вода, покрийте контейнера, оставете за 5 минути.
- Поставете в тенджера заедно с чушката до останалите съставки.
- Поръсете със сол и подправки, разбъркайте добре.
- Намалете температурата до минимум, задушете 15 минути.
Задушено зеле с манатарки и картофи
Традиционният начин за задушаване на зеленчуци и манатарки е широко разпространен в Централна Русия, Сибир и Урал. Ястието е евтино и доста засищащо, няма нужда от стриктно спазване на пропорциите.Наборът от продукти е предназначен за 4 порции; те могат да бъдат увеличени или намалени, ако е необходимо:
- картофи –4 бр .;
- зеле с бели вилици - 300 г;
- пресни или замразени бели плодни тела - 200 г, ако се използва сухо парче, количеството се намалява 2 пъти;
- масло - 4 с.л. л.;
- лук - 1 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- чесън - 2 скилидки;
- червен пипер - 1 ч.л .;
- подправки на вкус.
Алгоритъм на действие:
- Картофите се измиват, обелват, нарязват на кубчета, варят се със сол до омекване.
- Изваждат картофите, не изсипват бульона.
- Нарежете лука на половин пръстени.
- Горните листа се отстраняват от зелето, настъргват се.
- Обелените моркови се настъргват на едро ренде.
- Плодовите тела на белите видове се варят 10 минути, нарязват се на парчета.
- Лукът, белите плодови тела, морковите се поставят в тиган с горещо масло. Пържете до полуготовност.
- Поставете нарязано зеле, червен пипер, сол и подправки, покрийте контейнера, задушете за 10 минути.
- Добавете картофите и част от бульона, в който е бил сварен.
- Покрийте с капак, намалете температурата, оставете да къкри 15 минути.
Задушено зеле с манатарки и пиле
Готвенето ще отнеме малко повече време, продуктът ще се окаже по-задоволителен и висококалоричен. За да подготвите пълноценен втори курс, вземете:
- бяло зеле - 0,6 кг;
- пресни плодови тела - 0,3 кг;
- птиче филе - 0,5 кг;
- лук - 2 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- домати - 3 бр. или 2 с.л. л доматено пюре;
- олио за пържене - 5 супени лъжици;
- подправки на вкус.
Подготовка:
- Пилето се измива и нарязва на малки парченца.
- Плодовите тела за тази рецепта не е необходимо да се варят, те се нарязват на филийки.
- Отстранете горния слой от морковите, измийте, нарежете или настържете.
- Лукът се нарязва на половин пръстени.
- Главата на зелето се обелва и нарязва на ивици, леко се натрошава, така че да се появи сок.
- Вземете тиган с високи страни, изсипете масло, поставете го на котлона.
- Сложете лука и манатарките, запържете до златисто кафяво, добавете морковите и дръжте на огън 5 минути.
- Отделно леко запържете пилето, добавете месото към манатарките, варете 10 минути на умерен огън.
- Добавете зеле, подправки, домати или домати, изсипете малко вода, разбъркайте.
- Задушете ястието в затворен тиган за 20 минути.
Бели гъби със зеле за зимата
Вкусната зимна подготовка се съхранява добре; не изисква специални умения за готвене. Рецептата е икономична и не е трудна, те вземат:
- гъби - 1 кг;
- бяло зеле - 2 кг;
- доматено пюре - 100 г;
- сол - 30 г;
- захар - 40 г;
- оцет (9%) - 40 мл;
- карамфил - 3-5 бр .;
- растително масло - 50 мл;
- лук - 200гр.
Последователността на подготовката на зимната реколта:
- Зеленчуците се обработват предварително и се измиват.
- Накъсайте зеле.
- Поставете в тенджера с масло.
- Смесете 200 мл вода с оцет, изсипете в тенджера.
- Поставете подправки, задушете детайла за 30 минути.
- Добавете домат и захар, ако има малко течност, налейте малко вода, престояйте 20 минути.
- Запържете лука с манатарки в тиган до полуготовност, сложете в контейнер за по-нататъшно задушаване.
- Гответе 15 минути.
Кутиите се стерилизират, горещият детайл се опакова и навива с капаци.
Пайове със зеле и манатарки
Яхнията често се използва като пълнеж за пайове или за пайове, които се пържат или пекат във фурната. Необходим комплект продукти за теста:
- брашно - 3 чаши;
- суха мая - 50 г;
- вода - 1,5 чаши;
- яйце - 1 бр .;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- сол - 0,5 ч. л .;
- захар - 1 ч.л.
Тестото с дрожди отнема време, затова се прави преди приготвянето на пълнежа:
- Изсипете брашно, направете депресия в центъра.
- Загрейте водата, сложете мая и 1 ч.ч. захар, оставете, докато маята се разтвори.
- Яйце, слънчогледово олио и сол се забиват във вдлъбнатината.
- Добавете мая, омесете добре.
- За да предотвратите изсъхването на тестото, покрийте с кухненска кърпа и поставете на топло място.
След около 40 минути. тестото втасва и е готово за формоване.
За пълнене вземете:
- зеле от късни бели сортове - 0,5 кг;
- манатарки - 250 г;
- лук - 1 бр .;
- звънец - 1 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- доматено пюре - 3 с.л. л. или домати - 3-4 бр .;
- олио за пържене - 30 мл;
- сол, смлян пипер - по 1 щипка.
Приготвяне на пълнежа:
- Горните листа се отстраняват от главата, измиват се, нарязват се.
- Зеленчуците се обработват, чушките и лукът се нарязват на кубчета, морковите се прекарват през ренде.
- Плодовите тела се обработват и нарязват.
- Маслото се излива във висок тиган, слагат се зеленчуци и се запържват гъбите.
- Добавете зеле, задушете за 15 минути.
- Сложете подправки и домати, варете още 20 минути.
Оставете пълнежа да се охлади. Оформете тестото, сложете пълнежа, завийте го, изпържете го.
Калорийност на манатарки с зеле
Продуктът е с ниско съдържание на калории с голямо количество витамини и аминокиселини. 100 г от ястието съдържа:
- протеини - 1,75 г;
- въглехидрати - 5,6 g;
- мазнини - 0,8 g
Калоричното съдържание на манатарки със зеленчуци по класическата рецепта е 35,5 kcal.
Заключение
Белите гъби със зеле са нискокалорично, сърдечно и вкусно ястие, популярно в руската кухня. Кулинарните издания предлагат много рецепти за готвене с добавка на зеленчуци и месо. Яхнията е подходяща като пълнеж за пайове и баници, прибира се за зимата.
