Много хора вярват, че винопроизводството е занимание изключително за онези щастливи собственици на градински или дворни парцели, които разполагат с плодни дървета. В действителност, при липса на грозде, много хора обичат да правят плодови и горски вина от собствени суровини, тъй като в този случай човек може да бъде сигурен в естествеността на съставните съставки. Е, ако има желание да създадете вино у дома със собствените си ръце и получаването на пресни плодове или плодове е проблем по различни причини - или климатичните условия не позволяват, или сезонът не е подходящ за двора. В този случай има най-оптималното решение на този проблем, който е, че домашното вино може да бъде направено от сушени плодове и по-специално от стафиди, което е лесно да се получи по всяко време на годината и навсякъде.
Факт е, че стафидите, бидейки изсушено грозде, концентрират захар до 45-55% и запазват всичките си ароматни свойства. Ето защо, ако правите вино от стафиди у дома, тогава можете да се насладите на мек, кадифен вкус и умерено силна домашна напитка.
Избор на суровини
Трябва да знаете, че не всяка стафида, предлагана ви на пазара или в магазина, е подходяща за домашно вино. Стафидите, изсушени без добавяне на различни химикали, трябва да имат на повърхността така наречените диви естествени дрожди - микроорганизми, които играят водеща роля в процеса на ферментация. Между другото, точно поради тази причина никога не мийте и дори не изплаквайте стафидите, преди да ги използвате.
Много търговски стафиди имат гланцово покритие. По правило това е резултат от обработката им с химикали, които унищожават много полезни микроорганизми, така че такива стафиди не са подходящи за приготвяне на вино. По-добре е да предпочетете дискретно изглеждащи сушени плодове с естествен цвят.
Цветът на стафидите по принцип не е определящ, но имайте предвид, че при изсушаване всяко грозде потъмнява. Следователно твърде леките стафиди също могат да предизвикат подозрение за допълнителна обработка с ненужни вещества.
Закваската е основното нещо
Известно е, че е трудно да се получи добро вино без висококачествена винена мая. Но уникалността на стафидите се крие във факта, че самият той е основата за получаване на висококачествена натурална винена закваска, която може да се използва допълнително за получаване на вино от почти всяка естествена суровина (дори замразена или усвоена). Можете да съхранявате получената винена мая за кратко време, около 10 дни и само в хладилник, затова се препоръчва да направите това предястие малко преди момента, в който искате да сложите домашно вино.
Е, как се прави тази закваска от стафиди?
Ще имаш нужда:
- 200 грама немити стафиди;
- 2 супени лъжици захар;
- половин чаша вода.
Препоръчително е стафидите да се смилат, като се прекарват през месомелачка или се използва пасатор за тези цели. След това го изсипете в малък буркан или бутилка с вместимост от 0,5 до 1 литър, напълнете го с топла пречистена вода и добавете захар. Разбъркайте, така че захарта да се разтвори напълно. Затворете гърлото с марля на няколко слоя и поставете буркана на топло и не непременно тъмно място (температурата трябва да бъде най-малко + 22 ° C) за 3-4 дни. През това време закваската трябва да ферментира - стафидите изплуват нагоре, появява се пяна, има съскане, усеща се някаква кисела миризма.
Ако през това време в топлината не са се появили признаци на ферментация или те са много слаби, тогава е по-добре да потърсите друга стафида. В противен случай всичко е в ред със стафидите, закваската е готова и виното може да ферментира.
Технология за производство на вино
Една от най-простите рецепти за приготвяне на домашно вино от стафиди е следната.
Ако приемем, че вече сте направили закваска, тогава трябва да намерите още 1 кг стафиди, 2 кг захар и 7 литра пречистена вода.
Ферментационният съд е най-добре да се вземе от стъкло или емайлиран и само в краен случай да се използва хранителна пластмаса. Контейнерът трябва да се стерилизира преди употреба.
Препоръчително е стафидите да се смилат - в тази форма процесът на ферментация ще върви по-бързо. Изсипете стафидите в подготвения съд, добавете точно половината от предписаната от рецептата захар (1 кг) и вода, загрята до + 40 ° С. Захарта трябва да се разтвори напълно.
Сега към сместа се добавя предварително приготвена закваска от стафиди за вино (не е необходимо да я филтрирате). За да може процесът на ферментация да протича правилно, върху контейнера се монтира всякакво водно уплътнение. Той не позволява на кислорода от въздуха да проникне в контейнера и в същото време позволява на излишния въглероден диоксид, генериран по време на ферментацията, да излезе.
Най-простият вариант за воден печат е стерилна медицинска ръкавица с мъничка дупка в един от пръстите ви, носена върху врата на вашия съд за ферментация.
Поставете контейнера със сместа от стафиди на тъмно (позволено е да се покрие с нещо отгоре) на топло място с температура + 20 ° + 25 ° С. След известно време процесът на ферментация трябва да започне - ръкавицата ще се вдигне и надуе. Всичко върви добре. В този случай след около 5 дни добавете още 0,5 кг захар в контейнера.
За да направите това, отстранете водното уплътнение, отцедете малко количество пивна мъст (около 200-300 g) с помощта на епруветка и разтворете захарта в нея. Сиропът със захар се изсипва в съд с бъдещо вино и отново върху него се фиксира добре ръкавица или се поставя воден печат.
След още 5 дни тази процедура се повтаря отново с останалото количество захар (0,5 кг). По принцип процесът на ферментация обикновено продължава от 25 до 60 дни. През това време на дъното се образува гъста утайка, пивната мъст изсветлява и ръкавицата бавно пада. Когато е напълно понижен, ферментацията е завършена и можете да продължите към следващия етап на приготвяне на вино от стафиди - узряване.
След края на ферментацията внимателно отцедете виното от съда, като използвате специална тръба за тази цел, така че цялата утайка да остане в същия съд. Трябва да налеете виното в чисти и абсолютно сухи стъклени бутилки, които се пълнят до самия връх и се затварят. При наливане може да се опита домашно вино от стафиди и по желание да се добави захар на вкус или водка за фиксиране на напитката (обикновено се използват от 2 до 10% от обема). Необходимо е само да се вземе предвид, че добавянето на захар провокира процеса на ферментация, поради което в този случай за известно време отново ще са необходими ръкавица или воден печат.
В тази форма виното отлежава от 3 до 6 месеца при хладни тъмни условия. Това значително подобрява вкуса на домашното вино от стафиди. Силата на полученото вино е приблизително 11-12 градуса. След узряването виното се затваря херметически и се съхранява при същите условия до три години.
За да създадете допълнителни ароматизиращи ефекти, можете да добавите към виното листенца хибискус, мед, лимон, ванилия и канела. Но дори и без тези добавки, стафидното вино може да ви зарадва с истинския вкус и аромат на гроздово вино. И всяка напитка, направена със собствени ръце, ще затопли душата и тялото ви много по-надеждно от фабричен продукт.
