Шампанско от брезов сок: 5 рецепти

През последните години и дори десетилетия истински висококачествени алкохолни напитки трудно се намират на пазара. Особено лесно е да се сблъскате с фалшификат, когато става въпрос за шампанско. По тази причина домашното винопроизводство в Русия буквално преживява прераждане. Има особено търсене на напитки, произведени от естествени продукти. Приготвянето на шампанско от брезов сок у дома е бързо. А вкусът на получената напитка ще зарадва както женската, така и мъжката половина на човечеството.

Как да си направим шампанско от брезов сок

Брезовият сок е основната съставка за приготвянето на тази невероятна, освежаваща напитка при всяко време. Този естествен здравен еликсир може да се получи само за 2-3 седмици в годината. Но това изобщо не означава, че шампанско може да се направи от него само в началото на пролетта за много кратко време. Консервираният сок от бреза е подходящ и за приготвяне на шампанско. Освен това, за леките сортове напитки е по-добре да използвате сока, събран и след това запазен със собствените си ръце. Но ако беше решено да се направи по-силно шампанско с добавяне на водка, тогава няма особена разлика какъв сок ще се използва за направата на шампанско. Можете също да използвате версията на магазина.

За приготвянето на шампанско от брезов сок задължително се използват подсладители, най-често обикновена гранулирана захар. За да увеличите полезността на получената напитка, можете да използвате и мед. Обикновено служи за добавяне на по-дълбок и богат нюанс към шампанското. Особено ако използвате тъмни видове мед, като кестен, планински или елда.

Като предястие за шампанско можете да използвате както индустриално произведена винена мая, така и домашни стафиди.

Обикновено домашната закваска се приготвя няколко дни преди да започне процесът на шампанското. Това е необходимо не само за да узрее квасът. Напоследък почти всички стафиди, намерени на пазара, се обработват със сяра за по-добро съхранение. Такива стафиди вече са напълно неподходящи за приготвяне на винена закваска. Затова закваската от стафиди се прави предварително, за да се експериментират с различни сортове на извлечените сушени плодове. И в резултат на това определете кой наистина е подходящ за ферментация.

Процесът на приготвяне на винена закваска у дома е както следва:

1. В чист стъклен буркан се смесват 100 г задължително немити стафиди (за да се запазят „дивите“ дрожди на повърхността на плодовете), 180 мл топла вода (или брезов сок) и 25 г захар.
2. Разбъркайте добре, покрийте с парче плат (чиста кърпа) и оставете на топло място без светлина за няколко дни.
3. Когато на повърхността се появи пяна, придружена от леко съскане и кисела миризма, квасът може да се счита за готов.

В плътно затворен буркан може да се съхранява в хладилник от 1 до 2 седмици.

За приготвяне на шампанско от брезов сок у дома често се използват пресни лимони или лимонена киселина. За рецепти без използване на винена мая или още повече други алкохолни напитки, такава добавка е задължителна. Тъй като сокът от брези не съдържа практически никакви киселини и те са необходими за стабилизиране на киселинността на пивната мъст. Без този нормален процес на ферментация няма да се осъществи.

Рецепта за шампанско от брезов сок със стафиди

За да получите леко и едновременно богато и много вкусно пенливо вино (шампанско) от сок от бреза, ще ви трябва:

• 12 литра сок, за предпочитане пресен;
• около 2100 g гранулирана захар;
• 1 голям лимон (или 5 g лимонена киселина);
• предварително приготвена домашна винена закваска от 100 г стафиди;
• 50 г тъмен мед.

Самият процес на приготвяне на шампанско от брезов сок със стафиди по тази рецепта се състои от два етапа: приготвяне на самото вино и насищането му с въглероден диоксид чрез добавяне на захар и осигуряване на вторична ферментация в херметически затворени условия.

Производство:

1. Брезов сок, 2000 г захар и лимонена киселина се смесват в голям емайлиран съд. Пресният лимон просто се изцежда от сока, като внимателно отделя семената.
2. Загрейте всичко, докато заври и го варете на слаб умерен огън, докато в тигана останат само 9 литра течност.
   
   Коментирайте! Този процес прави вкуса на напитката по-богат и интересен.
3. Охладете течността до стайна температура (+ 25 ° C) и добавете закваска от стафиди и мед, разтопени, ако е необходимо, на водна баня до течно състояние.
4. Разбъркайте старателно, изсипете в контейнер за ферментация и поставете върху него воден уплътнител (или латексова ръкавица с малка дупка в един от пръстите).
5. Оставете на място без светлина със стабилно топла температура (+ 19-24 ° C) за 25-40 дни.
6. След края на процеса на ферментация (изчезването на мехурчета във водния уплътнител или падането на ръкавицата), виното от брезов сок е готово за насищане с въглероден диоксид.
7. През тръба виното се излива внимателно от утайката и се изсипва в подготвени чисти и сухи бутилки със здраво завинтени капачки, оставяйки около 6-8 см свободно място в горната част.
8. Добавете 10 г захар към 1 литър от всяка бутилка.
9. Бутилките се завинтват херметически с капаци и се поставят отново на същото място за 7-8 дни.
10. След няколко дни трябва да се проверят бутилките с бъдещо шампанско и газовете да се освободят леко чрез отваряне на отвора.
11. Или могат да бъдат изнесени за съхранение на студено място, в противен случай могат просто да се спукат от натрупаното налягане.

Силата на полученото шампанско е около 8-10%.

Шампанско от брезов сок без кипене

Ако искате да запазите всички полезни свойства на брезовия сок в шампанско, тогава можете да използвате следната проста рецепта.

Ще имаш нужда:

• 3 литра сок;
• 900 г захар;
• 300 г немити стафиди;
• 2 портокала;
• 1 лимон.

Производство:

1. Портокалите и лимонът се измиват старателно с четка, изсушават се и от тях се отрязва кора. Сокът се изцежда от останалите плодове през цедка, за да се отделят семената.
2. Брезовият сок се нагрява леко до температура от + 40-45 ° C и цялата захар се разтваря в него.
3. Във ферментационен съд брезовият сок се смесва със захар, сок и цитрусова кора и се добавят стафиди.
   Коментирайте! Необходимо е да сте напълно уверени във ферментационните свойства на използваните стафиди, като използвате горните техники, в противен случай можете да развалите целия детайл.
4. Инсталира се воден печат или ръкавица и се поставя на топло и тъмно място за 30-45 дни.
   
5. Тогава те действат по стандартния начин, вече описан в предишната рецепта. Само във всяка бутилка, вместо захар, се добавят 2-3 стафиди и също херметически затворени.

Шампанското се оказва още по-леко и по-малко наситено на вкус. Но все още има степен в него и той пие добре, особено в горещо време.

Шампанско от брезов сок с винена мая

Винената мая се използва, когато няма подходящи стафиди за закваска, но искате да получите гарантирано вкусно и пенливо вино.

Цялата производствена технология е абсолютно идентична с тази, описана в горните рецепти.

Съставките се използват в следните пропорции:

• 10 литра брезов сок;
• 1600 г захар;
• 10 г винена мая.

Домашно шампанско, направено от брезов сок с добавка на сухо вино

Технологията за приготвяне на шампанско по тази рецепта също наподобява традиционната, описана по-горе. Гроздовото вино добавя полезните свойства на гроздето, неговия вкус и цвят към готовата напитка.

Ще имаш нужда:

• 12 литра брезов сок;
• 3,2 кг гранулирана захар;
• 600 мл бяло вино;
• 4 лимона;
• 4 с.л. л. разреден във вода съгласно инструкциите, приложени към тях винена мая.

Производство:

1. Брезовият сок, както обикновено, се изпарява със захар до 9 литра.
2. Охладете, добавете всички останали съставки и дръжте на топло място, докато ферментацията приключи.
   
3. След това се филтрира, изсипва се в бутилки с плътни капаци и се държи около 4 седмици на хладно място.

Как да си направим шампанско от брезов сок с добавка на водка

Ще имаш нужда:

• 10 литра брезов сок;
• 3 кг захар;
• 1 литър водка;
• 4 ч.ч. мая;
• 4 лимона.

Производство:

1. Първият етап, традиционният, е варенето на брезов сок със захар, докато той намали обема си с 25%.
2. След това сокът, сварен и охладен до стайна температура, се изсипва в дървена бъчва с подходящ обем, така че в него в горната част да има място за ферментация.
3. Добавете мая, лимони без костилки и водка.
4. Разбъркайте, затворете с капак и оставете на топло място за един ден, след това прехвърлете контейнера в хладно помещение (изба, мазе) за 2 месеца.
5. В края на този период шампанското се бутилира и затваря плътно.

Как да съхранявате домашно шампанско от брезов сок

Домашното шампанско трябва да се съхранява на студено, при температури от + 3 ° C до + 10 ° C и без достъп на светлина. На дъното на бутилките могат да се появят леки утайки. Срокът на годност при такива условия е 7-8 месеца. Въпреки това, напитка с добавка на водка може да се съхранява в такива условия в продължение на няколко години.

Заключение

Домашното шампанско от брезов сок може да се приготви по няколко начина. И във всеки случай ще получите вкусно и умерено силно пенливо вино с несравним вкус, което не е срамно да го представите на всеки празничен празник.

Препоръчани записи

Вино от гроздови листа у дома

Тинктури от вар: водка, алкохол, лунна светлина

Изливане на праскови у дома

Тинктура от лимон: водка, алкохол

Брага върху брезов сок: рецепти, пропорции за лунна светлина

Амарето от череша у дома

Каша от царевица

Тинктура от праскови

Самот от черница