Съдържание
Лятото дойде и много хора се нуждаят от рецепти за вино с червено касис у дома. От това кисело зрънце може да се правят изненадващо вкусни и ароматни напитки, включително алкохолни. Домашното вино от червено френско грозде ще ви зарадва не само със сложна гама, но и ще пази здравето ви, разбира се, ако го приемате в лечебни дози.
Ползите и вредите от домашното вино от червено френско грозде
Напитката, получена от ферментацията на ягодоплодни сокове, се нарича домашно вино. Приготвен от червено френско грозде, той съдържа не само алкохол, захар, но и много полезни вещества:
- органични киселини, захари;
- минерали (желязо, калий, селен);
- витамини (Е, А, С);
- В-каротин;
- янтарна, ябълчена киселина;
- пектин, азотни съединения.
Умерената консумация на напитката насърчава здравето и повишава устойчивостта към някои заболявания. Сокът от червено френско грозде, от който се приготвя вино, има редица лечебни свойства, които не изчезват в резултат на ферментацията му и превръщането му във вино. Ето само няколко от тях:
- укрепващ;
- антипиретик;
- противовъзпалително;
- хемопоетични;
- стимулиране на апетита;
- слабително;
- диуретик;
- потогонно;
- жлъчегонно.
Въпреки цялата полезност на виното от червено френско грозде, то има и достатъчно противопоказания. Той е противопоказан при язвени лезии на стомашно-чревния тракт, гастрит, хепатит и някои други заболявания, свързани с намалено съсирване на кръвта.
Как да си направим вино от червено френско грозде
За да приготвите правилно вино от червено френско грозде, трябва да знаете някои от нюансите и характеристиките на технологичния процес, използван за направата на домашен алкохол. Най-добре е да използвате стъклени бутилки, цилиндри, дъбови бъчви, емайлирани саксии, кофи. За отделяне на сока от пулпата могат да се използват различни методи:
- използване на пресата;
- използвайте сокоизстисквачка;
- през сито (гевгир) на ръка.
Получената пулпа след първото завъртане не се изхвърля. Може да се използва повторно. Налейте топла вода (1: 5), оставете за няколко часа, изцедете и филтрирайте. Вкусът на виното зависи от съотношението на киселина и захар в плодовете. Тъй като червеното френско грозде е много кисело зрънце, захарта често се използва при производството на вино. Сокът се разрежда с вода, за да се намали концентрацията на киселини в напитката. По същото време се добавя и захар.
Трябва да се помни, че:
- оптималното е съдържанието на захар в пивната мъст - 25%;
- излишната сладост пречи на процеса на ферментация;
- 1 кг гранулирана захар, разтворена в напитката, дава допълнителни 0,6 литра;
- 20 г захар на 1 литър пивна мъст увеличава силата с 1 градус.
След като захарният сироп се добави към пивната мъст, той се поставя в стъклен съд или цев. Томът трябва да се попълни наполовина или три четвърти, не повече. В противен случай пулпата при силна ферментация може да избухне. След това трябва да добавите закваската (винена мая):
- трапезно вино - 20 г / 1 л пивна мъст;
- десерт - 30 г / л.
Винената мая може да се направи от стафиди или грозде сами. За целта сложете 0,2 кг зряло грозде (стафиди), 60 г захар в бутилка, добавете вода (варена) от ¾ обем.Ферментира 3-4 дни.
Закваска може да се приготви и от малини, ягоди. Пасирайте две чаши плодове, добавете 100 г захар, чаша вода и разклатете добре. Също така ще бъде готов след 3-4 дни. Хляб, бирена мая не трябва да се използват. Те значително развалят вкуса на напитката и когато силата достигне 13%, те започват да умират.
За да продължи процесът на ферментация, съдовете с мъст се поставят на тъмно място, където температурата се поддържа не по-висока от +18 - 20 градуса. На всички бутилки трябва да залепите етикети с датата, списък на извършените операции. За да се изолира пивната мъст от въздуха, на гърлото на контейнера е монтиран воден уплътнител. Това е тръба, която е свързана към запушалката на бутилката в единия край и потопена в буркан с вода от другия.
Има по-лесен начин за изолиране на пивната мъст от контакт с кислород. Това е найлонова торбичка или гумена ръкавица, носена върху гърлото на бутилката. За да активирате процеса на ферментация, трябва периодично да разклащате контейнера с пивната мъст, така че бактериите, заселили се на дъното, да бъдат включени в работата. Краят на процеса на ферментация може да се разпознае по прозрачността на виното, утайката на дъното на бутилката и липсата на сладост.
Домашни рецепти за вино от червено френско грозде
Виното, приготвено от пресни плодове, без изкуствени оцветители и аромати, е много по-приятно и здравословно за пиене от индустриално произведените алкохолни напитки. Необходимо е да овладеете технологията във всичките й тънкости, тогава приготвянето на вино у дома няма да бъде трудно.
Една проста рецепта за червено френско грозде у дома (с мая)
Сортирайте плодовете, измийте и подсушете. Изцедете сока от червената касис, използвайки всеки наличен метод. Ако нямате време да се забъркате с правенето на дива мая, можете да използвате магазина.
Състав:
- сок (червено френско грозде) - 1 л;
- захар - 1 кг;
- вода - 2 л;
- винена мая.
Смесете сока със захарен сироп, мая и оставете за един ден. След това затворете бутилката с течност с ръкавица и я разклащайте периодично. Обикновеното вино от червено френско грозде ще ферментира по-добре при +25 градуса. Веднага след като процесът спре, извадете го от утайката (изсипете го в друга бутилка с помощта на епруветка) и го ферментирайте при температура от +10 - 15 с водно уплътнение.
Укрепено вино от червено френско грозде
Пасирайте измитите и изсушени плодове. Добавете сладък сироп към получената каша. За да го приготвите за 1 литър целулоза, трябва:
- захар - 120 г;
- вода - 300 мл.
Резултатът е сладка пивна мъст. Добавете винена мая (3%) към нея, оставете в топла стая за няколко дни (2-3). Разбърквайте ферментиралата мъст по няколко пъти всеки ден с дървена пръчка. След това отделете течността от пулпата, добавете алкохол. Един литър - 300 мл алкохол (70-80%). Поставете в покрита тенджера за 1-1,5 седмици.
По време на вливането виното трябва да се избистри. За целта добавете 1 супена лъжица за 1 литър напитка. л. мляко. Когато процесът на избистряне приключи, виното се излива в друга купа, оставяйки утайка на дъното. След това разпределете в бутилки.
Домашно вино от червено френско грозде без мая
Има много рецепти за домашно вино от червено френско грозде.
Има редица предпоставки, които трябва да бъдат изпълнени при бране на плодове. Първо, плодовете трябва да са узрели, и второ, не трябва да има дъжд за известно време, поне 2-3 дни. Тоест не можете да берете зрънцето веднага след падането на валежите. Дъждовете отмиват бактериите, необходими за производството на вино, и го ферментират от повърхността на плодовете.
След това изцедете сока от касиса по всякакъв начин. Това може да стане с преса или ръчно. Поставете плодовете в гевгир и сложете ръкавица на ръката си. Изплакнете добре всяко зрънце, така че да раздаде сока си. Превърнете плодовете в каша, която след това ще се влее и ще даде вино. Това е задължително.Добавете още вода и поставете в голям съд. Не е необходимо касисът да се сортира и бели от клонки. В никакъв случай не трябва да го миете.
Състав:
- червено френско грозде - 10 л (кофа);
- вода - 5 л.
Следва стъпка по стъпка рецепта за вино от червено френско грозде. Смесете получената каша с дървена шпатула. На втория ден цялата торта от плодовете изплува нагоре. Трябва да настоявате за пивната мъст в продължение на 5 дни, като разбърквате зрънцето по няколко пъти на ден. Започва процесът на ферментация - онези бактерии, които са били на повърхността на плодовете, започват да работят.
Следващата стъпка е да изцедите пулпата с марля, изхвърлете. Изсипете останалата течност в голяма бутилка с помощта на фуния. Затворете контейнера с водно уплътнение. Процесът на ферментация е в ход и отделеният газ преминава през тръбата във водата. Така че виното трябва да престои 21 дни.
Друга рецепта използва захар. Измийте плодовете, подредете клоните и примесите. След това се смила с дървено чукало в дълбока купа до получаване на каша.
Състав:
- червено френско грозде (сок) - 1 л;
- гранулирана захар - 1 кг;
- вода - 2 л.
Изцедете старателно сока. Изсипете го в бутилка. Изсипете захар там, добавете вода, разбъркайте добре с дървена лъжица. Оставете да ферментира най-много месец или 3 седмици. След това се прецежда през филтър или дебел плат, опакова се в контейнери и се затваря плътно.
Истинско домашно шампанско може да се направи от червено френско грозде. Напълнете бутилката наполовина (максимум 2/3 части) с плодове. Долива се с вода и се слага на студено място. Разклащайте внимателно съдържанието на бутилката няколко пъти на ден.
Състав:
- ром - 50 г;
- шампанско - 100 г;
- захар - 200 г;
- стафиди - 3 бр.
След 1-1,5 седмици филтрирайте водата, напоена с плодове. Разпределете го между бутилките шампанско. Освен това добавете определеното количество съставки към всяка отделна бутилка. Корк плътно и дори е желателно да се смила. Заровете в пясъка, за предпочитане в изба или друго тъмно място. След месец можете да направите дегустация. Ако виното не е започнало да свири, задръжте го още 1-2 седмици.
За да приготвите друго вино, ще ви трябват 6 кг касис. Първо трябва да изцедите сока от плодовете. След това се нуждаете от следните съставки:
- захар - 125 г / 1 литър сок;
- коняк - 100 г / 1,2 л сок.
Изсушете измитите плодове, намачкайте с дървена смачка. Поставете ги на студено място, изчакайте процеса на ферментация. Когато свърши, прецедете зърнестата маса през сито, опитвайки се да избегнете контакт с ръцете си с нея. Защитете получения сок, изсипете в бутилка (буре), добавете захар, коняк. Съхранявайте в мазето до 2 месеца, след това бутилирайте. И го дръжте още 3-4 месеца до пълното готвене.
Вино от червено френско грозде, офика и грозде
От гроздови плодове, на повърхността на които има най-много дива мая, най-добре е да приготвите закваска за ферментация на вино. Важно е да не ги миете, за да не загубите такава полезна функция. Първо натрошете плодовете с дървена смачка, след това прехвърлете в буркан и добавете преварена вода, гранулирана захар. Разбъркайте добре и оставете да ферментира, което ще продължи 3-4 дни. След това прецедете и поставете в хладилник за максимум 1,5 седмици. Поставете в пивната мъст само на топло.
Състав:
- грозде - 0,6 кг;
- захар - 0,25 кг;
- вода - 0,1 л.
След това вземете сок от плода с плодове (касис, планинска пепел). Разредете го с вода в съотношение 1: 1. Например за 5 литра сок - същото количество вода. Резултатът е 10 литра пивна мъст. Добавете закваска - 30 г / 1 л пивна мъст. Това означава, че за 10 литра са ви необходими 300 г. Захарта се добавя на етапи:
- 1-ви ден - 420 г / 10 л пивна мъст;
- 5-ти ден - същото;
- 10-ти ден - същото.
Поставете гумена ръкавица на гърлото на кутията (бутилката) и я наблюдавайте. След няколко дни ще набъбне, което означава, че процесът на ферментация е започнал. След това пробийте дупка с игла - това ще позволи на натрупаните газове да излязат навън. В същото време кислородът от околната среда не може да проникне в кутията.
След края на ферментацията (ръкавицата увяхва), използвайте епруветка, за да излеете избистреното вино в друг съд, без да се засяга утайката. Ако напитката все още не е достатъчно чиста, филтрирайте я през кърпа, специална хартия. Бутилка и хладилник. Можете да го използвате след 2 месеца.
Вино от червено френско грозде с малинова закваска
След гроздето по отношение на количеството винена мая, съдържащо се на повърхността на плодовете, малините са водещи. Поради това закваската за приготвяне на домашни вина често се приготвя на нейна основа. Ще имаш нужда:
- малини - 1 супена лъжица .;
- вода ½ супена лъжица .;
- захар - ½ с.л.
Залейте плодовете със сладък сироп, оставете да ферментират на много топло място в продължение на три дни. Не можете да ги измиете. След това трябва да вземете следните съставки:
- касис (червен) - 3 кг;
- планинска пепел (черноплодна) - 3 кг;
- захар - 2,5 кг;
- вода - 5 л.
Налейте настъргани плодове с топъл сироп, поставете в топла стая. Носете медицинска ръкавица отгоре. Не забравяйте да разклатите, за да предотвратите образуването на плесен на повърхността.
След това се прецежда през пластмасово сито с няколко слоя марля, отделяйки пулпата. Сега оставете пивната мъст да ферментира, като затворите гърлото с водно уплътнение. Ще се лута около 1,5 месеца.
Условия за съхранение
Бутилката с вино трябва да лежи така, че коркът да е потопен в съдържанието си. Така че няма да изсъхне и няма да позволи на въздуха да проникне вътре. Вътре в бутилката трябва да остане минимален обем кухини, което значително намалява възможността за окисляване. По-добре е да съхранявате вино в изба, където температурата е относително стабилна, около +8 градуса. Самата стая трябва да е суха и чиста.
Заключение
Домашните рецепти за вино от червено френско грозде са много различни. Трябва да изберете тези пропорции и методи на готвене, които са най-подходящи за вкус на всички членове на семейството.
