Съдържание
Всеки, който е опитал поне веднъж в живота си сладко от дюли, едва ли ще повярва, че този деликатес се получава от жилав, стягащ плод, който практически е неподходящ за сурово ядене. Въпреки атрактивния си външен вид, който прилича на нещо средно между ябълка и круша, вкусът на дюлята е тръпчив, много особен, но вкусният аромат вече намеква, че от него може да се приготви нещо много вкусно. Всъщност един и същ плод, печен или варен, се трансформира напълно. Например сладкото от дюли с лимон, ако се приготви правилно, се оказва толкова изкусително, че никакви сладкиши не могат да му устоят.
Дюля - полезни свойства
Поради уникалния си състав, плодовете от дюля са много полезни за човешкото тяло. Зрелите плодове съдържат много фруктоза и други здравословни захари. Също така, дюлята съдържа танини, дъвка, витамини В1, В2, В6, С, РР, Е и провитамин А.
Плодовете съдържат ябълчена, лимонена и тартронова киселина, пектин и много микроелементи.
Интересно е, че много от полезните и лечебните му свойства се запазват дори след термична обработка.
А плодовете от дюля се използват най-често в следните случаи:
- Като тоник и диуретик;
- Има хемостатичен и антиеметичен ефект;
- Притежава антивирусни и антиоксидантни свойства;
- Намалява симптомите на пародонтоза и облекчава болката при хемороиди;
- Сладкото от дюли е особено полезно при чревни възпаления;
- Високият процент пектин ще помогне на тези, които живеят в райони с лоша екология или чиито дейности са свързани с опасни индустрии, да се възстановят.
Най-вкусната рецепта от дюли
Когато използвате тази рецепта, сладкото от дюли се оказва просто приказно както на вкус, така и на красота. Резенчета дюля и лимон запазват формата си и наподобяват захаросани плодове, а сиропът, благодарение на пектиновите вещества, се насища със сок от дюля и се превръща в ароматно желе.
Освен това процентът на задържане на хранителни вещества също е много висок, тъй като плодовете се подлагат на минимална топлинна обработка. Вярно, това сладко от дюли ще ви създаде много неприятности, но ако решите да опитате, резултатът ще си струва всички усилия, похарчени за него.
Подготвителна работа
Веднага е необходимо да се предупреди, че според тази рецепта конфитюрът от дюля с лимон се приготвя в продължение на четири дни. Не се тревожете - това не означава, че няма да се налага да напускате печката през всичките четири дни. Просто загряване на сиропа и вливане на плодовете в него ще се повтаря всеки ден, но това ще отнеме около час от времето ви всеки ден.
Според рецептата, която трябва да приготвите:
- 6 кг дюля;
- 6 кг захар;
- 3-4 лимона;
- 2 чаши вода (около 500 ml).
И така, първо трябва да подготвите дюлята. Обелва се и се нарязва на 4 парчета. След това всички семенни камери се отстраняват внимателно от всяка част и всяка четвърт се нарязва надлъжно на филийки с дебелина около 1 см. Това е най-трудоемката част от процеса, тъй като дори узрелите плодове от дюля са много твърди.
На подготвителния етап на приготвяне на сладко от дюли, лимоните все още не присъстват. Ще ги използвате едва на третия ден след началото на приготвянето на сладкото.
Следва най-важният момент от подготвителния етап - производството на захарен сироп. За това най-подходящ е меден леген, ако не, тогава можете да използвате емайлиран басейн или тиган с дебело емайлово покритие, в противен случай има възможност за изгаряне.
Около 500 мл вода се излива в леген и тя се поставя на огън, докато течността почти заври. Огънят намалява и вие започвате да добавяте захар много постепенно към водата. По-добре е да правите това по една чаша, като непрекъснато бъркате и изчаквате да се разтвори напълно, преди да добавите следващата порция захар.
Общото време на разтваряне на цялата захар може да бъде около 45-50 минути, това е нормално.
Сиропът трябва да е много плътен, толкова много, че последните порции захар да не се разтворят напълно. Не се обърквайте от това.
Когато всички 6 кг захар се изсипят, поставете нарязаните резени дюли във врящия сироп, разбъркайте внимателно всичко и извадете съда с дюлята от котлона. Подготвителната фаза приключи. Сега покрийте контейнера с чиста кърпа и оставете да се влива в продължение на 24 часа.
Приготвяне на конфитюр
През тези дни дюлята трябва да пусне сок и цялата захар ще се разтвори напълно в нея. След определеното време (нищо, ако е малко повече или малко по-малко от 24 часа), внимателно прехвърлете всички резени дюли с решетъчна лъжица в отделна купа и загрейте останалия сироп на умерен огън до кипене. След това поставете парчетата дюля обратно в сиропа, разбъркайте добре и изключете котлона. Същата процедура се повтаря отново. Контейнерът с дюля се изважда от чинията за инфузия за още един ден.
Пригответе лимоните на следващия ден. Те трябва да се измият старателно и след това да се попарят с вряща вода. След това с помощта на остър нож нарежете лимоните на филийки с дебелина от 0,5 до 0,8 см.
Резените от дюля отново се изваждат в отделен съд и купата с останалия сироп отново се поставя на отопление. След като сиропът заври, резените от дюля се връщат към него и се разбъркват старателно. След тях към сиропа се добавят лимонови кръгове и всичко се разбърква отново с решетъчна лъжица. Отоплението отново се изключва и съдът с плодове се изпраща да се влива още един ден за последен път.
След 24 часа конфитюрът от дюля с лимон отново се поставя на малък огън и бавно се кипва с цялото си съдържание.
Достатъчно е да се вари конфитюрът от дюли за около 15-20 минути при непрекъснато бъркане. Буркани с капаци трябва да се измият и стерилизират предварително. Горещите плодове се подреждат в буркани, пълнят се със сироп и бурканите се усукват с капаци. След това е по-добре да ги обърнете с главата надолу и да ги поставите да се охладят в тази форма, като предварително ги увиете с кърпа или одеяло.
Опростена рецепта
Ако все още се страхувате от трудностите при приготвянето на сладко от дюли по горната рецепта, тогава има по-проста схема за приготвянето му. За 1 кг небелена дюля се взимат 1 чаша вода и 0,5 кг захар, както и 1 малък лимон.
Дюлата, обелена и нарязана на филийки, се бланшира за 20-25 минути в количеството вода, което се изисква по рецептата.
След това бульонът се отцежда, докато се филтрира и отделя парчетата дюля. Добавете необходимото количество захар към бульона и, като заври, го варете около 5-10 минути. След това в него се поставят бланшираните парчета дюля. Заделете сладкото за 12-24 часа.
Сладкото от дюли с цялото му съдържание отново се загрява и докато бавно кипи, лимоните се приготвят - измиват и нарязват на филийки.
Възможно е към сладкото да се добавят отделно лимонов сок без костилка и ситно нарязана лимонова кора.
След добавяне на лимони, сладкото се вари още 15-20 минути, след което се изсипва горещо в стерилни и сухи буркани и се навива с капаци.
Опитайте се да сготвите този удивителен деликатес и да видите с очите си колко твърди и тръпчиви плодове магически се превръщат в кехлибарен деликатес с уникален вкус и аромат.
