Сладко от праскови за зимата: 11 лесни рецепти

Прасковите са обичани не само на юг, където невероятното разнообразие от тези плодове ви позволява да приготвите много всякакви вкусни от тях за зимата. Те са ценени заради деликатния си и в същото време сочен вкус и много полезни свойства, повечето от които освен това се запазват по време на термичната обработка. Но в централна Русия, дори в разгара на сезона, прасковите не могат да се нарекат най-евтините плодове. Конфитюрата на праскова ви позволява да приготвите вкусна подготовка за зимата, дори от малко количество плодове. В същото време времето ще бъде изразходвано до минимум, а през зимата ще бъде възможно да се насладите на изискан деликатес и да покажете кулинарното си изкуство на гостите.

Как да си направим сладко от праскови за зимата

Не всички домакини ясно осъзнават разликата между конфитюр, конфитюр или консерви. Често едно и също ястие носи различни имена. Всъщност всичко е много просто. Сладкото обикновено се нарича десерт, в който малки или големи парчета плодове са в доста дебел захарен сироп. Въпреки това мнозина все още предпочитат конфитюр, тоест плътна желеобразна плодова маса с еднаква консистенция. По-удобно е да го намажете върху хляб. Въпреки че за истинско конфитюр в тази маса, трябва да се виждат поне малки, но цели парчета плод.

Не винаги е лесно да се постигне такава консистенция на десерт от праскови. В крайна сметка тези плодове не се различават по високото съдържание на естествения сгъстител - пектин. Следователно традиционните рецепти често използват голямо количество захар и / или продължително готвене, за да направят месото плътно. Можете също да използвате добавянето на различни сгъстители към конфитюра на праскова според рецептата: желатин, пектин, агар-агар.

Прасковите за конфитюр могат да бъдат взети във всякакъв размер, но е по-практично да се използват малки плодове, които често се изхвърлят за други заготовки. Препоръчително е да изберете най-узрелите представители, които се характеризират преди всичко с атрактивен аромат, особено в точката на закрепване на плодовете към клона. Те правят десерт с особено ефирна, деликатна кремообразна консистенция.

Ако използвате леко неузрели плодове, тогава консистенцията на сладкото от праскови ще бъде по-зърнеста.

Това е лесно да се направи, ако плодовете се поставят последователно, първо във вряща, а след това в много студена вода. Често кората от парчетата започва да се плъзга сама, когато ястието се вари. В този случай той също може да бъде внимателно отстранен и отстранен.

Сорт праскова, цветът на пулпата му определя цветния нюанс на бъдещия детайл. Може да варира от бледо зеленикаво жълто до оранжево розово. Какви праскови да използвате за конфитюр е въпрос на избор за домакинята; във всеки случай приготвянето ще се окаже много вкусно.

Класическата рецепта за сладко от праскови

За най-простата версия на конфитюр за праскови за зимата са подходящи следните пропорции на продукти:

• 1 кг праскови, белени и обезкостени;
• 1 кг захар;
• 200 мл вода;
• щипка лимонена киселина (или половин лимон).

Производство:

1. Водата се кипва, в нея постепенно се изсипва захар, като се уверите, че тя напълно се разтваря в нея.
2. Добавете сок от половин лимон или лимонена киселина и варете сиропа известно време, докато се сгъсти. Изключете огъня, сложете сиропа да се охлади.
3. Междувременно от прасковите се отстраняват обелките и костилките, а останалата пулпа се претегля.
4. Нарежете го на малки филийки.
5. След като изчакате сиропът да се охлади до температура от + 40-45 ° C, добавете филийките праскова към сиропа и разбъркайте внимателно.
6. Настоявайте в стайни условия точно един ден.
7. След това филийките праскови се загряват в сироп до кипене и след като се смесят, не се покриват плътно с капак и отново се оставят за няколко часа в стаята.
   
8. За последно бъдещото конфитюр се поставя върху огъня и се вари след кипене в продължение на 20-30 минути.
9. Горещият десерт се поставя в стерилни буркани и се навива херметично.

Общо от посоченото количество съставки се получава около 1 литър от крайния продукт.

Сладко от праскови с желатин

Добавянето на желатин може да ви помогне да получите необходимата плътност на сладко от праскови без никакви проблеми за всяка рецепта. Трябва само да се помни, че желатинът губи всичките си свойства при варене, така че трябва да се добави в самия край на готвенето.

Ще имаш нужда:

• 1 кг праскови;
• 0,8 кг захар;
• 2 ч.ч. ванилова захар;
• ½ ч.л. лимонена киселина;
• 50 г гранулиран желатин.

Производство:

1. Прасковите се измиват, обезкостяват и по желание се обелват.
2. Желатинът се накисва в малко количество студена вода (в обем 2-4 пъти самото вещество) за 30-40 минути. През това време тя трябва да поеме цялата вода и да набъбне.
3. Пулпът на плодовете може да бъде нарязан на ситно с нож или по желание да се прекара през блендер, като в пюрето останат малки парченца плодове.
4. Парченцата праскови се покриват със захар и се поставят в подходящ съд на огъня за кратко (10-15 минути) кипене.
5. При кипене пяната трябва да се отстрани от плодовете и в същото време се добавят ванилова захар и лимонена киселина.
6. Изключете котлона и добавете подутия желатин към прасковите.
7. Смесете добре получената маса.
8. Готовото сладко от праскови с желатин се поставя горещо в стерилни буркани и се затваря за зимата.

Сладко от праскови с пектин

Пектинът е изцяло естествен сгъстител, получен наред с други неща от растителни храни. Поради това може да се използва във вегетарианска и различни национални кухни, където има забрана за използването на продукти, получени от свински кости.

Пектинът има няколко свойства, които се определят от един или друг вид на това вещество.

Той може да е:

• буфериран (не се нуждае от киселина за процеса на желиране) или не.
• термостабилни (готовите продукти издържат на последваща топлинна обработка, без да променят свойствата си) или не.

Освен това на опаковката обикновено не се посочва конкретният вид закупен пектин. Неговите свойства, ако е необходимо, трябва да бъдат идентифицирани независимо. Тъй като има явна липса на естествена киселина в прасковите, винаги е препоръчително да добавите малко лимонена киселина към сладкото от праскови с пектин.

В продажба пектинът се среща най-често под формата на продукт, наречен zhelfix 2: 1.В допълнение към самия пектин, той съдържа пудра захар и лимонена киселина, така че при използването му не са необходими добавки. Цифровата маркировка показва препоръчителното съотношение на количеството на използвания продукт (плодове, плодове) спрямо захарта.

Основното предимство на използването на пектин е, че теоретично можете да направите дебели детайли изобщо без захар. Само в този случай скоростта на използвания пектин се увеличава няколко пъти. Например, ако се използват 500 g захар на 1 kg праскови, тогава е достатъчно да добавите 4 g пектин. Ако направите заготовка без захар изобщо, тогава за добро удебеляване трябва да вземете около 12 г пектин.

За да приготвите желирано сладко от праскови с желатин, ще ви трябва:

• 2 кг праскови;
• 1 кг захар;
• 25 г жълтеница;
• 4 канелени пръчици;
• 8 карамфилови пъпки.

Производство:

1. Прасковите се обелват и обезкостяват, ако желаете, нарязват се с пасатор или се нарязват на малки филийки.
2. Изсипете захарта върху плодовете и сложете на огън, докато заври.
3. В същото време zhelfix се комбинира с няколко супени лъжици захар, разбъркана добре.
4. След като заври, добавете смес от захар с желатин към прасковите, оставете да заври и варете не повече от 3-5 минути.
5. В стерилни буркани се поставят 2 пъпки карамфил и една пръчка канела.
6. Разстелете отгоре конфитюр от гореща праскова и навийте херметично за зимата.

Сладко от праскови с лимон

Лимонът е най-добрият приятел и съсед за праскови в съвместни препарати. В края на краищата съдържа киселина, незаменима за сладко от праскови, както и самите пектинови вещества, които могат да направят десерта по-плътен и да осигурят по-продължителното му съхранение. Но в тази рецепта сладкото от праскови ще бъде направено с помощта на агар агар, естествен сгъстител, направен от водорасли.

Ще имаш нужда:

• 1000 г праскови, обелени и обелени от костилки.
• 500 г гранулирана захар;
• 1 голям лимон;
• 1,5 ч.л. агар агар.

Производство:

1. Попарете лимона с вряща вода, изтъркайте кората от него.
2. Целулозата от праскови се нарязва на парчета с удобен размер, покрива се с настъргана кора и се залива със сок, получен от лимон.
3. Поръсете всички компоненти със захар, покрийте и приберете за 12 часа (за една нощ) на студено място.
4. Сутрин плодовата смес се поставя на нагряване и се кипва.
5. В същото време прахът от агар-агар се разрежда в малко количество вода и също се загрява до кипене. Ври точно 1 минута.
6. Смесете врящия агарен агар с плодовата смес и го оставете да къкри още 3-4 минути.
7. В горещо състояние конфитюрът се поставя в стерилни буркани и незабавно се затваря.

Тъй като температурата се повиши над + 50 ° C, агар-агарът губи своите желеобразуващи свойства.

Сладко от праскови, круши и ябълки

Асортимент от ябълки, праскови и круши може да се счита за почти класическа рецепта за сладко. Тъй като дори без добавяне на желеобразуващи компоненти, десертът ще придобие плътен вид без никакви проблеми.

Ще имаш нужда:

• 1 кг ябълки;
• 500 г праскови;
• 500 г круши;
• 1 чаша ябълков сок
• щипка ванилин;
• 2 кг захар.

Производство:

1. Прасковите се подреждат, изрязват се всички развалени места и се обелват.
2. Разрежете на две части, отстранете костта и само в този момент се извършва окончателното претегляне на продукта.
3. Ябълките и крушите също обелват и камерите за семена.
4. За употреба в рецептата се претегля само готовата плодова каша.
5. Всички подготвени плодове се нарязват на малки филийки, покриват се с гранулирана захар, заливат се с ябълков сок, покриват се с капак и се оставят в стаята за 40 минути, за да се отдели допълнителна течност.
   
6. След отлежаване контейнерът с плодове се поставя на огън, загрява се до температура от + 100 ° C и се вари при периодично разбъркване в продължение на 30-40 минути.
7. Врящата конфитюра се разпределя внимателно върху подготвените стерилни буркани и се затяга плътно за зимата.

Оригиналната рецепта за сладко от праскови с мента и портокали

Комбинацията от нежни праскови с контрастен вкус и примамлив цитрусов аромат може да съблазни всеки. А добавянето на мента ще добави нотка свежест към ястието и ще изглади възможната сладост на десерта.

Ще имаш нужда:

• 1300 г праскови;
• 2 средни портокала;
• 15 листа мента;
• 1,5 кг захар.

Производство:

1. Измийте портокалите, попарете ги с вряща вода и отлепете кората с груба ренде.
2. След това портокалите се белят и се изцеждат от сока. Добавете гранулирана захар, обелена кора и поставете на отопление.
3. Варете няколко минути, докато сместа стане напълно хомогенна.
4. Прасковите се обелват и обезкостяват, нарязват се на кубчета.
5. Добавете ги към врящия портокалово-захарен сироп и варете около 10 минути.
6. Добавете ситно нарязани листа от мента и варете всичко заедно за същото количество време.
7. Завийте в стерилни буркани.

Как да си направим конфитюр от праскови и кайсии за зимата

Това сладко може полезно да разнообрази рецептите за прасковени заготовки.

Ще имаш нужда:

• 1 кг праскови;
• 1 кг кайсии;
• 100 g желатин;
• 1,5 кг гранулирана захар;
• 1 ч.л. ванилова захар.

Производство:

1. И прасковите, и кайсиите се обезкостяват и по желание се обелват.
2. Нарежете плодовете на филийки, поръсете със захар и оставете на студено място за 10-12 часа.
3. След това се загрява до кипене, вари се 5-10 минути и отново се охлажда.
4. Разредете желатина в студена вода, оставете го да набъбне за 40 минути.
5. Добавете набъбналия желатин към плодовата смес и загрейте до почти кипене.
6. Без да оставяте съда да заври, го сложете в стерилни буркани, стегнете го плътно.

Деликатно сладко от праскови с череши и ванилия

Приятната киселост и деликатната вишнева консистенция хармонично ще се впишат в цялостния образ на готовия конфитюр от праскови. Освен това тази рецепта има допълнителни ползи за здравето, тъй като използва фруктоза и агар.

Ще имаш нужда:

• 600 г праскови;
• 400 г череши;
• 500 г фруктоза;
• 1 торба ванилова захар;
• жар от един лимон;
• 1,5 ч.л. агар агар.

Производство:

1. Костилките се отстраняват от прасковите, но те не се изхвърлят, а се разделят и от тях се отстраняват ядрата.
2. Самите праскови се нарязват на филийки с желания размер, поръсват се с фруктоза, добавят се ванилова захар, накълцани ядки и лимонова кора.
3. Покрийте всичко свободно с капак и го оставете на студено за една нощ.
4. На следващия ден костилките се отстраняват от черешите и се добавят към прасковите, те настояват за около час в стаята.
5. Поставете плодовата смес върху топлото.
6. В същото време агар-агарът се разрежда в 50 ml вода и също се загрява, докато заври.
7. Разтворът на агар-агар се прикрепя към плодовете и целият се оставя да ври 5 минути, не повече.
8. Конфитюрата от череша и праскова се изсипва в стерилни буркани и херметично се навива за зимата.

Необичайна рецепта за конфитюр от праскови с розови листенца и череши

Някои розови листенца вече придават на деликатеса прекрасен аромат, а черешите го допълват с оригиналния си вкус. Тъй като червените и розовите плодове на сладката череша вече имат време да се отдалечат до узряването на първите плодове на прасковите, в рецептата за това сладко за зимата те използват предимно късни жълти череши.

Ще имаш нужда:

• 500 г обелена пулпа от праскова;
• 200 г череши без костилки;
• 3 с.л. л. вермут;
• 700 г захар;
• 7-8 ст. л. лимонов сок;
• 16-18 розови листенца.

Според рецептата не се използват желиращи агенти, но при желание към продуктите могат да се добавят пектин или агар-агар.

Производство:

1. Прасковите и черешите се измиват, обезкостяват се.
2. Прасковите се нарязват на парчета, сравними по размер с черешите.
3. Разбъркайте череши, праскови, лимонов сок и захар в един съд.
4. Загрейте до кипене и оставете да къкри 5 минути.
5. Добавете розови листенца и вермут. В този момент можете да добавите пектин или агар агар, ако желаете.
6. Оставете конфитюра да заври и, като го разпределите в буркани, го завъртете за зимата.

Как да си направим сладко от праскови с коняк

По същия начин можете да приготвите конфитюр с добавяне на коняк. Тези десерти могат да се дават дори на деца, тъй като целият алкохол се изпарява по време на процеса на готвене.

Ще имаш нужда:

• 1 кг праскови;
• 50 g желатин;
• 0,75 кг гранулирана захар;
• 100 мл ракия;
• 1 лимон;
• 1 ч.л. ванилова захар.

Екзотично зимно сладко с праскови, фейхоа и пъпеши

Прасковите сами по себе си могат лесно да бъдат отнесени към екзотични плодове, но комбинацията с пъпеш и фейхоа създава много необичаен коктейл.

Ще имаш нужда:

• 250 г праскови без костилки;
• 250 г пъпеш от пъпеш;
• 250 г фейхоа;
• 350 г захар;
• 100 ml желатин, разтворен във вода (3,5 супени лъжици желатинови гранули);
• 10 г портокалова кора;
• 2 карамфилови пъпки.

Производство:

1. Прасковите се белят по познат начин и се нарязват на тънки филийки.
2. Фейхоа се измива, опашките се отрязват от двете страни и също се нарязват тънко.
3. Пъпешът се нарязва на кубчета.
4. Поръсете плодовете със захар, разбъркайте и сложете на студено място за една нощ.
5. Сутрин желатинът се влива в студена вода, докато набъбне.
6. Варете плодовата смес в продължение на 5 минути, добавете портокалова кора и карамфил, изключете котлона.
7. Добавете желатина, разбъркайте и разстелете в стерилни буркани, навийте през зимата.

Правила за съхранение на сладко от праскови

Конфитюрата с праскови, херметично навита според всички правила, може да се съхранява в обикновена килера при стайна температура за една година. Просто трябва да го предпазите от светлина.

Заключение

Сладкото от праскови е едно от най-лесните и бързи за приготвяне заготовки за зимата. И оригиналните рецепти, описани в статията, ще помогнат дори на начинаеща домакиня да подготви истински кулинарен шедьовър.

Препоръчани записи

Сладко от кайсии - рецепта

Конфи с череши (конфитюр): рецепти за торта, за кексчета, приготвени от пресни и замразени плодове

Рецепти за конфитюр от червено и касис

Сладко от цариградско грозде: най-добрите рецепти за зимни препарати

Сладко от пъпеш за зимата

Конфитюра от круша

Сладко от череши и желе

Най-добрите и най-прости рецепти за сладко от ягоди за зимата

Сладко от къпини в бавен котлон