Съдържание
Човекът се е научил да използва почти всички дарове на природата за определена цел. Много от тях са годни за консумация, докато други имат лечебни свойства. Но има такива, които се използват както в кулинарията, така и в традиционната медицина. Чупещата папрат е отличен пример. Пресен, той има необичаен вкус, напомнящ донякъде на гъба и състав, богат на витамини и микроелементи. Но както всички растения, той е пресен само през определен период. В тази връзка хората са се научили как да прибират медена папрат за зимата, използвайки различни методи, за да запазят всички полезни свойства.
Събиране на папрат за зимнина
В началото на май от земята започват да се появяват раки, така наречените кълнове на папрат. Те представляват дръжки с извит връх под формата на охлюв. Техният растеж е достатъчно бърз. Само за 5-6 дни кълновете се изправят и листата започват да се появяват. Появата на първите листа означава, че растението вече не е подходящо за прибиране на реколтата. Поради това се счита, че най-подходящото време за събиране и прибиране на папрат от папрат е периодът от появата на кълнове до първите листа, на около 3-4 етапа на растеж.
Кълновете, които се събират с цел прибиране на реколтата през зимата, трябва да бъдат не повече от 30 см, докато по време на прибирането на кълновете не трябва да се отрязва на самата земя, а на около 5 см от нея. След прибиране на реколтата раките се сортират по цвят и дължина. Сортираните кълнове се събират на гроздове, подравнени отгоре. След това сноповете се завързват и краищата се изрязват точно. Срокът на годност в пакети след събирането не трябва да надвишава 10 часа. За да се запазят всички полезни и вкусови качества, се препоръчва да се събира за зимата не по-късно от 2-3 часа след прибиране на реколтата.
Можете да приготвите сами папрат за зимата за зимата чрез сушене, ецване и замразяване. Индустриалното събиране на папрат в Русия се извършва чрез осоляването му. Този метод, когато се съхранява в хладилник, ви позволява да запазите всички качества на храната до 12 месеца.
Как да изсъхне папрат
Сушенето на парен папрат е добър начин за приготвяне на този продукт и запазване на целия му вкус за дълго време. За този процес се избират месести и плътни издънки с дължина - до 20 см. Предварително се варят около 8 минути в подсолена вода. Съотношението на водата към масата на стръковете папрат трябва да бъде най-малко 4: 1, тъй като горчивината ще излезе от кълновете.
След готвене издънките се хвърлят в гевгир и се заливат със студена вода. След това те продължават към по-нататъшни поръчки. Сушенето може да се извърши по естествен път на чист въздух или в електрическа сушилня.
Как да изсъхне на чист въздух
Естественото сушене е продължителен процес, който отнема от 3 до 5 дни при нормална влажност. И го изпълняват съгласно следния алгоритъм:
- След термична обработка на папратовата папрат се дава малко време да се охлади, както и цялата течност да стъкли.
- Охладените рахизи се поставят на тънък слой върху занаятчийска хартия, плат или опъната фина мрежа на добре проветриво сухо място.
- Начинаещите за изсушаване на дръжките периодично се обръщат и леко се месят.
- След пълно изсъхване изсушената папрат се прехвърля в торбички от плат и се окачва, за да се нормализира влажността.
Сушене в електрическа сушилня
Сушенето в електрически сушилни е по-бърз начин за прибиране на реколтата. Точно както при естественото изсушаване, дръжките се оставят да се охладят и изсъхнат леко след кипене. След като се поставят на тава с електрическа сушилня на равномерен слой и се изпращат да изсъхнат при температура от +50 градуса за 6 часа.
По време на сушенето е важно да се следи състоянието на папрата, защото е по-добре да не се изсушава леко, отколкото да се изсушава. Също така трябва да се има предвид, че времето за сушене директно зависи от дебелината на дръжките.
В края на сушенето кълновете се изсипват в торбички от плътна тъкан и се суспендират да изсъхнат на топло и сухо място.
Определяне на готовността на продукта
Определянето на готовността на продукта по време на сушене е лесно. Правилно изсушената папрат има характерна миризма на това растение. Цветът му може да бъде от светлокафяв до тъмнокафяв със зелен оттенък. Стъблата му са достатъчно еластични и сухи на допир. Ако стъблото се счупи при натискане, това означава, че папратът може да изсъхне.
Правила за съхранение
В зависимост от влажността на помещението, методите за съхранение на изсушените папрати се различават. Ако помещението, в което планирате да съхранявате този продукт, е достатъчно сухо и с влажност не повече от 70%, то това може да стане в торби от плат, картонени кутии или торбички от занаятчийска хартия. При по-висока влажност изсушените раки трябва да се поставят в контейнер, който е херметически затворен, например в стъклен буркан или пластмасов съд.
В изсушен вид, папратът със стабилна влажност може да се съхранява до 2 години.
Как да се мариноват папрат в домашни условия
В допълнение към изсушаването, папратът може да се приготви чрез мариноване. Има много начини за мариноване на дръжки у дома за зимата. В същото време за прибиране на реколтата можете да използвате както пресни, само събрани рахи, така и осолени.
Ако искате да приготвите пресни стръкове от бракуване чрез ецване, тогава те трябва да бъдат предварително сварени в голямо количество подсолена вода за не повече от 10 минути. Преди мариноване осоленият продукт трябва да се изплакне старателно и да се накисне за 5-6 часа в студена вода, за да се отстрани излишната сол.
Bracken папрат маринована за зимата в буркани
При ецване на пресни рахизи за зимата в буркани те предварително се варят в голямо количество вода, след което можете да започнете самия процес на прибиране на реколтата.
Състав:
- папрат папрат - 1 връзка;
- вода - 1 л;
- оцет за маса - 1 ч.л .;
- сол - 2 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.;
- черен пипер - на вкус;
- смлян пипер - на вкус;
- дафинов лист - 1-2 бр.
Метод на приготвяне:
- Приготвя се буркан, измива се старателно и се стерилизира.
- Сварената папрат се хвърля обратно в гевгир, измива се под студена течаща вода и се оставя да изтече излишната течност.
- Слагат дръжките в буркан и започват да приготвят маринатата.
- В тенджера се налива вода, в нея се изсипват сол, захар, черен пипер, дафинов лист и се добавя оцет.
- Оставете всичко да заври и изсипете в буркан, навийте капак.
- Бурканът се обръща и се увива с кърпа или одеяло. Оставете го, докато изстине напълно.
Как да се маринова папрат с чесън
Има и възможност за мариноване на папрат с черен дроб с чесън и соев сос.По този начин се приготвя невероятна закуска, подходяща за консумация без допълнителни манипулации. За готвене ще ви трябва:
- резници от папрат - 1 кг;
- соев сос - 3 с.л. л.;
- ябълков оцет - 2 с.л. л.;
- захар - 2 ч. л .;
- сол - 0,5 ч. л .;
- чесън - 1 глава;
- растително масло - 4 супени лъжици. л.;
- смлян червен пипер - 1 ч.л.
Метод на ецване:
- Първо, варете папратовите рачици в подсолена вода за около 8-10 минути. След това те се прехвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода.
- Чесънът се обелва и се прекарва през преса за чесън.
- Загрейте растително масло в тиган и изсипете червен пипер в него, разбъркайте добре.
- В дълбок контейнер, за предпочитане емайлиран тиган, поставете дръжките на бракена, изсипете горещо масло и черен пипер. След това соев сос, оцет.
- След това се изсипват захар и сол. Добавете накълцан чесън.
- Всичко се разбърква старателно, покрива се с капак и се изпраща в хладилника за 3-4 часа.
Как да си направим маринована папрат от солена от осолена
За да мариновате солена папрат, можете да използвате рецептата за моркови.
Състав:
- осолена папрат - 300 г;
- вода - 100 мл;
- лук - 1 бр .;
- моркови - 200 г;
- сусамово масло - 20 мл;
- оцет 9% - 20 мл;
- захар - 30 g
Метод на ецване:
- Подсолената папрат се измива и кисне за около 6 часа в студена вода, като периодично я сменя.
- След накисване дръжките се прехвърлят в тенджера и се варят в чиста вода за около 5 минути. След това се хвърлят в гевгир и се измиват.
- Сварените кълнове се нарязват на ситно.
- Морковите се белят, измиват и настъргват за корейски моркови.
- Лукът също се обелва и нарязва на половин пръстени.
- Запържете лука в сусамовото масло до златисто кафяво. Оставете да се охлади и прецедете излишното масло.
- Папратът се комбинира с пържен лук и моркови. Започнете да мариновате.
- Оцетът и захарта се разреждат в 100 ml вода, разбъркват се до пълно разтваряне.
- Изсипете сместа от съставките с марината, разбъркайте, покрийте и поставете под преса. Сложете в хладилника за 5-6 часа.
Правила за съхранение
Можете да съхранявате прибраната папрат в буркани чрез мариноване до една година при температури под 0. Това трябва да се прави на тъмно място. Важно е рахите в бурканите да са изцяло покрити с марината.
Ако говорим за мариноване с чесън, тогава срокът на годност се намалява, както в случая на мариноване на осолени папрати. В крайна сметка тези опции се считат за приготвяне на готова за консумация закуска.
Как да замразим папрат
В допълнение към сушенето и мариноването, папрат със сладкиши може да се приготви чрез замразяване. Процесът на замразяване не се различава по сложност от сушенето, той се извършва, както следва:
- Избрани са папратови рахи с приблизително еднакъв цвят и размер. Те се измиват и нарязват на парчета, удобни за последваща подготовка.
- След това нарязаните дръжки се потапят внимателно във вряща вода.
- Бланширайте за около 8 минути и изхвърлете в гевгир.
- Изплакнете с течаща вода, оставете в гевгир, докато се охлади напълно и излишната течност изтече.
- Охладената папрат се прехвърля в порционирани торби с храна. Торбите се затварят и се изпращат във фризера.
Замразените дръжки могат да се съхраняват без загуба на качество през цялата зима.
Правила за кандидатстване
В зависимост от начина на подготовка за съхранение, папратът има своите нюанси при подготовката за готвене.
Изсушеният продукт за консумация първо трябва да бъде възстановен. За да направите това, изсипете желаното количество изсушена папрат с вряща вода и оставете за 6-8 часа. След това водата трябва да се източи и изплакне с течаща вода. При измиване е препоръчително да отстраните навитите листа и да оставите само стъблата за готвене. Преди готвене те трябва да се варят 8 минути и да се охладят. След тази процедура папратът е готов за консумация.
Маринованата папрат се счита за готова за консумация.Не се изисква манипулация. Соленият продукт от своя страна изисква допълнително накисване. Това трябва да се прави най-малко 7 часа. След накисване дръжките трябва да се варят 5-8 минути и след това да се ядат.
Събраният продукт чрез замразяване също изисква предварителна подготовка. Трябва да се извади от фризера 2-3 часа преди готвене, след това да се вари 5 минути. След това изплакнете и охладете. Някои препоръчват да не се размразява замразената папрат, а веднага да се потопи във вряща вода. Но заслужава да се отбележи, че когато замразеният продукт се понижи, температурата на водата ще спадне и ще отнеме време, за да заври отново. И продължителното готвене може да повлияе неблагоприятно на качеството на продукта.
Заключение
Можете да приготвите собствената си папрат за зимата по различни начини. Всички те ви позволяват да запазите хранителните качества на този продукт. Струва си да се отбележи, че издънките с висока температура са високо ценени заради способността им да премахват токсините и радионуклидите от тялото. Следователно, прибирането на папрат в Русия за 2018 г. заема една от водещите позиции и има свои строги изисквания за получаване на качествен продукт.
