Съдържание
Необходимо е да мариновате патицата за пушене 4 часа преди готвенето на месото - това ще го направи по-вкусно и сочно. Като подправки за осоляване и марината можете да използвате копър, анасон, розмарин, лимонов сок, мед, мащерка.
Подготовка и рязане на домашни птици
Преди да добавите сол към патицата за пушене, трябва правилно да я подготвите. Първо трупът се изгаря на огън, така че малките косми, които остават върху него, да не развалят вкуса и външния вид на ястието. След третираната птица се измива под вода, почиства се от вътрешностите, изсушава се добре. След това продължават към посланика, мариновайки месото.
Пушената патица може да се готви на парчета или цели.
Малките хапки са по-бързи и по-лесни за готвене, отколкото цели трупове
Как да се маринова патица за пушене
Има три начина за осоляване на пушена домашна патица:
- Суха.
- Мокро.
- Комбиниран.
Методът на осоляване влияе върху начина, времето на готвене. За мокро осоляване птиците ще се нуждаят от подправки, дафинови листа. Трупът се втрива предварително със сол, подправки и след това се поставя в голяма тенджера. Патицата се залива с преварена вода, така че да е напълно покрита. Дафинов лист се поставя в съд, поставен върху печка. Месото трябва да заври и да се държи така около 5 минути. Преди готвене се изсушава внимателно за около 8 часа в суспендирано състояние.
Класическата рецепта за сухо осоляване
Преди да приготвите горещо пушена патица, тя се осолява внимателно, за да се избегне гниене на продукта.
Сухото осоляване на трупа започва с търкане на месото със сол и подправки. Могат да се използват следните подправки:
- канела;
- карамфил;
- черен пипер;
- кориандър;
- босилек.
След като патицата се постави в емайлирана купа, оставя се да къкри 6 дни при студена температура.
Всеки ден трупът трябва да се обърне, да се постави върху салфетка, за да се отстрани влагата
С копър и анасон
Китайският стил на пушена патица се приготвя със смес от специални подправки. Ястието се оказва по-ароматно, отколкото при конвенционалното пушене. За да приготвите такива пушени меса, ще ви трябват следните съставки:
- семена от копър;
- карамфил;
- захар;
- сол;
- касия.
Всички подправки трябва да се смилат предварително. След като се смесят със сол, захар, се втрива с тази смес от парчета птици.
С розмарин и мащерка
Празничната трапеза ще бъде украсена с ароматно ястие от пушена патица. За да го приготвите, са ви необходими следните продукти:
- гранулирана захар;
- сол;
- вода;
- розмарин;
- черен пипер;
- мащерка;
- Дафинов лист.
Патицата се осолява, натрива се с подправки, след което се залива с вода. За уханието отгоре се поставя дафинов лист.
Птицата трябва да се вари 10 минути, след това да се охлади, след което трупът може да се маринова
Как да туршия патица преди пушене
Марината за патица преди пушене премахва неприятните миризми, добавя сочност към месото. Плодовете от джинджифил и хвойна се използват за студено пушене и придават изтънченост на ястието. Можете сами да изберете съставките за маринатата, но е по-добре да използвате доказани рецепти за туршии.
Класическа марината за пушене на патица
Класическата рецепта за горещ пушен среден патински разтвор съдържа следните съставки:
- вода 700 мл;
- оцет 2 с.л. л.;
- сол 0,5 с.л. л.;
- чесън 3 скилидки;
- дафинов лист 3 бр .;
- захар 1 с.л. л.;
- джинджифил 0,5 ч.л .;
- канела 0,5 ч.л.
Всички продукти трябва да бъдат нарязани, добавени във вряща вода за 4 минути. След това трупът се изсипва с получения саламура, оставя се за 2 дни.
Ако мариновате патицата правилно, получавате сочно, меко ястие с приятен аромат.
С берберис
За да се подготви рецепта за марината от берберис, са необходими следните съставки:
- сол;
- черен пипер 10 бр .;
- бахар 10-12 бр .;
- берберис 12 бр .;
- дафинов лист 5 бр.
Приготвя се като обикновена патица туршия преди пушене.
Канелата ще добави приятен аромат към ястието
С мед и лимонов сок
Рецептата за марината за домашни птици включва:
- лимонов сок 1 ч.л .;
- мед 80 г;
- чесън 4 скилидки;
- растително масло;
- сол;
- подправки - мащерка, канела.
Първо, мед, сок, растително масло се смесват в отделен контейнер. След това нарязан чесън, подправки се добавят към получения разтвор и парчета месо се подправят с него. Патицата ще се маринова за горещо пушене в продължение на 8 часа в хладилника.
За да мариновате горещо пушена патица с лимонов сок, по-добре е да вземете труп от 3 кг, ястието ще бъде готово след 3 часа.
С канела и ябълков оцет
Можете да мариновате патица за пушачи с ябълков оцет, доматено пюре и канела. Това ще изисква:
- доматено пюре 2 ч.л .;
- ябълков оцет 1 с.л. л.;
- захар 2 ч.л .;
- чесън 4 скилидки;
- червен пипер 0,5 ч.л .;
- сол 2 ч.ч.
Всички съставки трябва да бъдат добре смесени, подправете патицата с получената смес от подправки.
Преди да започнете горещо пушене, месото трябва да се влива в продължение на 10 часа
Туршия за пушене у дома
Възможно е да пушите патица у дома с помощта на течна марината, която може да се приготви доста бързо. Процесът изисква следните продукти:
- сол 200 г;
- черен пипер;
- чесън 3 скилидки;
- пресен магданоз.
Може да се използва всякакви подправки. Водата се излива в тенджера, загрята до кипене. След това добавете подправки, чесън, магданоз. Водата трябва да ври не повече от 10 минути, след което се охлажда. Когато течността се охлади, можете да излеете патицата с нея. Птицата се влива в продължение на 7 часа. Не е необходимо да го миете след ецване; можете само да го избършете от излишната влага.
Саламурата не трябва да съдържа много подправки, в противен случай вкусът и ароматът ще бъдат смесени, важно е подправките да се комбинират помежду си
Комбинирано осоляване на патица за пушене
Патицата може да се осолява комбинирано. Използва се през лятото или пролетта. Посланикът започва с триене на трупа със сол от всички страни. След това се оставя в студено помещение (при температура 5 градуса) за 2 дни. След това птицата се залива с предварително приготвен саламура, оставя се още два дни в хладилника.
След това съдът се измива и подсушава. Портокаловият сок често се използва в рецептата за комбинирано осоляване. Месото се готви заедно с мазнини, кожа.
Портокаловите резенчета се добавят вътре след осоляване, разтривайте трупа с портокалов сок, оставете за 2 часа.
Понякога в състава на такава рецепта можете да намерите захар в съотношение 1: 2 към сол. Добавете съставките към подправките, разбъркайте добре сместа в отделна купа. Подправките се разделят на 3 равни части: едната се поставя на дъното на пушилнята, втората се втрива върху месото, а третата се третира с кожата на трупа. Птицата се излива с вода, поставя се под натиск за 2 дни.
Готовите птици имат крехко месо и приятен пикантен аромат
Колко да солите патица за пушене
Времето на осоляване зависи от метода на осоляване. При сухия метод домашните птици се накисват в сол за 15 часа. През този период консервантът успява да проникне напълно във влакната на трупа. Потисничеството помага на месото да проникне по-бързо и по-дълбоко.
Трупът се осолява с мокрия метод за 2-4 дни при температура от 2 до 4 градуса.Комбинираният патешки посланик е проектиран за 3 дни.
Преработка на домашни птици след осоляване
След осоляване на месото от домашни птици се маринова и след това се пуши. За да улесните готвенето на патицата, можете да я нарежете на малки парченца.
За горещо пушене е подходяща рецепта за марината с розмарин, бахар.
Туршията от цели трупове съдържа няколко съставки:
- патица 2 кг;
- вода 1 л;
- сол 4 с.л. л.;
- захар 3 ч.л .;
- карамфил;
- Дафинов лист.
Първо трябва да заври вода, добавете сол, захар и всички подправки. Разтворът трябва да ври не повече от 5 минути. След това трябва да го оставите да се охлади. Ще отнеме около час.
Целият труп на патица се поставя в дълбок съд, залива се с охладен саламура. Контейнерът трябва да се затвори с капак, върху него трябва да се постави тежък товар. След това месото се изнася в хладно помещение за един ден. Патицата се отстранява от маринатата, избърсва се на сухо с хартиени кърпи.
Преди обработка с дим сухият труп се поставя в хладилника за 5 часа.
Заключение
Можете да мариновате патица за пушене с мащерка, лимонов сок, канела, мед, захар. Саламурата добавя сочност към месото. Ако месото не е осолено, мариновайте преди готвене, то ще стане вътре сурово и безквасно.
