Съдържание
Дребните търговски риби най-често се използват за приготвяне на различни консерви, но тя може напълно да разкрие своя потенциал само с определен метод на термична обработка. Херингата с горещо пушене има ярък вкус и уникален аромат. Следвайки прости съвети, можете да получите истински деликатес, който ще завладее и най-претенциозните гастрономи.
Възможно ли е да се пуши балтийска херинга
Отличителна черта на рибата е малкият й размер в сравнение със свързаната атлантическа херинга. Балтийската херинга рядко расте с повече от 20 см. В същото време теглото й не надвишава 75 г. Именно тези скромни размери карат повечето от жителите да я заобикалят. Не е изненадващо, защото всеки трябва да бъде почистен, изплакнат, осолен, след което да започне да готви.
Пушената херинга запазва повечето полезни микроелементи и витамини
Всъщност балтийската херинга е изключително популярна в европейските страни поради отличните си потребителски характеристики. Невзрачната риба има отличен вкус. Приготвено по технологията на студено или горещо пушене, то няма да отстъпи дори на благородни породи сьомга.
Състав и калорично съдържание на пушена херинга
Балтийската риба се откроява не само с отличния си вкус, но и с голямото количество полезни за организма витамини и минерали. Месото съдържа фосфор, калций, флуор, йод и магнезий, както и витамини А, С и Е. Дори след термична обработка, то задържа огромно количество протеини в състава си.
100 г херинга със студено пушене съдържа:
- протеини - 25,4 g;
- мазнини - 5,6 g;
- въглехидрати - 0 g;
- съдържание на калории - 152 Kcal.
Пушено месо от балтийска херинга е склад на полиненаситени мастни киселини Омега-3, полезни за организма. Те укрепват и подмладяват. Ниското съдържание на калории и отличният вкус на студено пушена балтийска херинга позволяват да се използва в малки количества като вкусно допълнение към програмите за здравословно хранене. Продуктът се съчетава най-добре със зеленчукови гарнитури, а също така е подходящ за приготвяне на сандвичи и закуски.
Методи за пушене
Има 2 метода за обработка на балтийска херинга с дим. Топло и студено пушене на риба ви позволява да получите страхотен деликатес по различни начини. В първия случай топлинната обработка се извършва в затворена кутия на огън или на печка. Овлажнените дървени стърготини се изсипват на дъното на пушилнята за подобрено образуване на дим. Обработката на малки риби отнема 25-30 минути.
Вторият метод включва използването на специален генератор на дим и температура не по-висока от 40 градуса. Приготвянето на херинга у дома по метода на горещото пушене е по-дълъг процес. Лечението с дим отнема около 5-6 часа.
Херингата е подходяща както за горещо, така и за студено пушене
Ако не можете да пушите херинга на открито, можете да приготвите вкусен деликатес на газова или електрическа печка. Ще ви трябва чугунен съд, ориз, захар и няколко листа фолио. Процесът отнема не повече от половин час и резултатът със сигурност ще изненада.
Приготвяне на риба
Прясно пушена херинга е ключът към перфектния деликатес. В риболовните региони може лесно да се купи охладен на рибните пазари. Преди да купите, трябва внимателно да инспектирате и, ако е възможно, да подушите рибата. Балтийската херинга трябва да има твърдо тяло, чисти очи и приятна морска миризма.
Ако не е възможно да закупите пресен продукт, можете да закупите замразена риба в голям супермаркет. Най-добре е да си купите продукт, който не се размразява няколко пъти - това може да се разпознае по обилната ледена глазура.
Много домакини и опитни готвачи спорят дали е необходимо да държите главата си, когато приготвяте херинга със студено пушене. Като се има предвид ниската потребителска стойност на тази част от трупа, може да се отбележи, че това се прави само за придаване на ястие по-красив външен вид.
Почистване и ецване
Ако въпросът за запазването на главата на херинга за пушене остава отворен, тогава има точен отговор за вътрешностите - те трябва да бъдат премахнати, в противен случай месото ще има горчив вкус. По корема се прави разрез и вътрешностите се почистват старателно, след което кухината се измива с течаща вода. Опашката, гръбната и тазовата перки могат да бъдат премахнати, ако желаете. Не е необходимо да се отлепят люспите - това ще предпази месото от дим.
Рибите трябва да бъдат изкормени, ако желаете, главата се отстранява
Следващата стъпка в приготвянето на студена пушена херинга след почистване е осоляването. Рибата се натрива със смес от сол и смлян пипер и се оставя да кисне няколко часа. За подобряване на вкуса могат да се добавят разнообразни съставки, от билки до плодови сокове. Не използвайте прекалено ярки комбинации от съставки за ецване, за да запазите естествения вкус на продукта.
Според отзивите на домакини и готвачи, най-добре е да се използва специална марината, вместо да се търка със сол, за да се приготви студено пушена балтийска херинга. Към кипящата течност се добавя комплекс от подправки и подправки, след което тя се охлажда и рибните трупове се мариноват в този състав. Най-добрите добавки за херинга са зърната черен пипер, дафиновите листа и захарта.
Как да пушим балтийска херинга
Процесът на приготвяне на всички вкусни деликатеси е изключително прост - просто трябва да следвате посочените препоръки. Веднага след осоляване или мариноване, рибата трябва да се изплакне, за да се отстрани излишната сол. След това се изтрива с хартиени кърпи или кърпа. При студено пушене труповете се покриват допълнително с растително масло. Не се препоръчва да се създава дебел слой мазнина при високи температури - херинга може просто да изгори, когато се пуши.
Най-важният компонент на всяко пушене е стърготини или нарязан чипс. Те са необходими за засилено производство на дим. За целта те се накисват 15 минути преди пушенето. Малки блокове могат да се навлажнят и увият във фолио, като се направят няколко дупки в него - това ще осигури по-дълъг процес на генериране на дим. Струва си да се помни, че иглолистните дървени стърготини не са подходящи за пушене. Най-добре е да използвате чипс от череши или ябълки, за да осигурите страхотен вкус без примеси.
Как да пушим балтийска херинга с горещо пушене
За да приготвите вкусната златна рибка, се нуждаете от минималното количество съставки. Херингата с горещо пушене има ниско съдържание на калории, така че е подходяща за тези, които следят фигурата си. Освен това яркият външен вид на ястието ще му позволи да украси почти всяка празнична трапеза.
Горещо пушена риба може да се приготви само за половин час
На дъното на пушилнята се изсипват 2 шепи дъбови или ябълкови дървени стърготини, предварително накиснати във вода. Отгоре се поставя контейнер, по време на термичната обработка в него ще се оттича мазнина.В горната част е монтирана решетка, върху която се разстила предварително осолената херинга, оставяйки малко разстояние между труповете. Пушачът се покрива с капак и се поставя на открит огън.
След 5-7 минути бял дим ще излезе от кутията - това е сигурен индикатор за началото на пушенето. Термичната обработка продължава 20-25 минути. Сварената риба се охлажда и сервира като основно ястие или като добавка към сандвичи.
Как се пуши студено пушена риба балтийска херинга
Този метод на готвене отнема повече време от готвенето при високи температури. Пушенето често отнема до 6 часа. Преди да продължите с него, херингата трябва да се маринова.
За саламура ще ви трябват:
- 1 литър вода;
- ¼ чл. сол;
- 4 дафинови листа;
- 10 зърна черен пипер;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- ½ ч.л. сухо варене.
Водата се кипва и към нея се добавят останалите съставки. След 5-10 минути готвене течността се отстранява от огъня и се охлажда до стайна температура. Слагат херинга в нея и я слагат в хладилника за 12 часа. Приготвената риба се избърсва на сухо с хартиена кърпа.
Студеното пушене е дълго, но дава по-ярък вкус
На огъня се поставя специална пушилня с генератор на дим, така че температурата вътре в основния контейнер да е не повече от 40 градуса. Двойна порция от навлажнени дървени стърготини се поставя в димогенератора. Балтийската херинга се поставя върху решетката, като между труповете се оставя разстояние 1-2 см за по-добро преминаване на дим. Процесът на готвене отнема 5-6 часа. Готовият продукт се излъчва един час на открито и едва след това се сервира.
Пушене на херинга у дома без пушалка
Ако условията на живот не ви позволяват да инсталирате пушилня на открито, можете да използвате доказана рецепта. За него ще е необходим чугунен съд, няколко листа фолио и метална решетка за горещия.
Стърготините ще бъдат:
- 1 супена лъжица л. дълъг ориз;
- 1 ч.л. сухи чаени листа;
- 1 ч.л. Сахара.
Ориз и чаени листа се изсипват на дъното на чугунения съд. Захарта се изсипва в центъра. Импровизираните дървени стърготини са покрити с два слоя фолио, пробито на няколко места. Отгоре се поставя метална стойка за горещо, така че да е с няколко см по-висока от дървените стърготини. Отгоре саксията е покрита със слой фолио с дупки и покрита с капак.
Херинга, пушена в чугунен съд, има вкус на балтийски цаца
Конструкцията се поставя на малък огън. Пушенето на херинга трае около половин час, след това тенджерата се отстранява от огъня и се охлажда заедно с рибата. Готовата херинга се сервира като пълнеж за сандвичи. По своя вкус той ще прилича на цаца, позната на мнозина.
Правила за съхранение
Подобно на повечето естествени ястия, херингата с топло или студено пушене не може да се похвали с дълъг срок на годност. Продуктът, приготвен с помощта на технологията за продължителна обработка на дим, запазва потребителските си свойства в продължение на 10 дни, ако се съхранява в хладилник. За херинга с горещо пушене този срок на годност е не повече от 3 дни.
Специално устройство - вакууматор ще помогне да се увеличи срока на годност. Това ще ви позволи напълно да изолирате херинга с горещо пушене от околния въздух, да удължите срока на годност до 2-3 месеца. Когато се съхранява вакуумна торба във фризер, потребителските свойства на рибата се запазват до шест месеца.
Заключение
Херинга с горещо пушене е невероятно вкусен деликатес, който дори неопитен готвач може да готви. Като разполагате с качествени съставки и спазвате прости правила, можете да получите продукт с най-високо качество. Дори и да няма професионална пушилка под ръка, ароматни риби могат да бъдат направени дори с помощта на импровизирани средства.
