Рецепти за скумрия със студен пушен у дома

Пушената риба е метод за консервиране, който удължава срока на годност на продукта благодарение на солта и химическите елементи в дима. Подготовката на суровините и технологията на процеса зависи от температурата на готвене. Скумрия със студено пушене след мариноване се обработва с охладен дим, поради което тя запазва всички аминокиселини и придобива привлекателно представяне, вкус и мирис.

За студено пушене се използва цяла или преработена скумрия, технологията на готвене не се променя от това

Обща технология на скумрия със студено пушене

Студените или горещо преработени риби се класифицират като закуски. За да получите качествен продукт с висока гастрономическа характеристика, е необходимо да пушите скумрия правилно, спазвайки последователността на технологията за студено пушене:

1. Те избират риба с добро качество, купуват я прясна или замразена и я обработват. Може да се готви цяло или обелено (без глава).
2. Преди готвене скумрията се осолява или маринова; за това използвайте саламура или сух метод.
3. След мариноването рибата се измива и опитва, ако има много сол, след това се накисва. Той се изсушава, разделителите се вкарват в изкормените, така че суровината да се проветрява по-добре.
4. Всеки труп се поставя в специална мрежа за студено пушене, така че ще бъде по-лесно да закачите скумрията, така че да не влиза в контакт помежду си.
5. Не всички дървета са подходящи за студено пушене. За скумрия вземете елша или бук.

След готвене скумрията се окачва в проветриво помещение за един ден.

При каква температура да пушите скумрия студено пушена

Процесът на студено пушене е по-дълъг, продуктът не се обработва термично. Температурата в контейнера не трябва да надвишава +30 ⁰В. В класическия случай на приготвяне се използва оборудване с генератор на дим, оптималната температура на дима е + 20-40 ⁰ОТ.

Продължителността на процеса ще зависи от този показател, ако маркировката е над нормата, готвенето ще бъде по-бързо. Ако е по-ниско, ще отнеме повече време, но хранителната стойност на скумрията ще бъде по-висока. Представянето също пряко зависи от температурния режим. При висок индекс в оборудването съществува риск рибата да се разложи, подготвителният етап на суровините за студено пушене е различен.

Колко скумрия пушена скумрия трябва да се пуши

Ще отнеме повече време за пушене на скумрия със скумрия, отколкото при високи температури. Индикаторът зависи от избрания метод:

1. За да получите продукт, подобен на вкус на скумрия със студен пуш, ще са необходими 5 дни за рецепта, използваща марината на базата на лукови кори.Суровината се маринова в продължение на три дни и се суши в продължение на два дни.
2. С използването на течен дим се получава готова закуска след 48 часа.
3. Използването на фурна или мултикукър ще отнеме 12 часа.

Готвенето на скумрия по традиционния начин с помощта на специално оборудване ще отнеме не повече от 16 часа, а за изветрянето ще е необходим още един ден. Но и тук времето ще зависи от размера на рибата, размера на оборудването и интензивността на приема на дим.

Възможно ли е да се готви скумрия със студен пушен без пушилня

Специално оборудване може да се използва на открито. В стационарни условия на градски апартамент този метод за студено пушене е труден за прилагане поради миризмата на дим и продължителността на процеса. Не всеки има лятна вила и пушилня. Можете да приготвите скумрия на вкус не по-лошо от използването на течен дим, лукова обвивка или чаени листа.

За подобен вид, след готвене, можете да покриете повърхността със слънчогледово олио. Вкусът на рибата няма да се различава от трупа, отлежал в пушилнята, просто ще отнеме повече време, докато стане готов.

Те също използват фурна или мултикукър, тук технологията за приготвяне и готвене ще се различава от класическия метод. Най-лесният начин да добавите вкус на студено пушено към скумрията е да използвате пластмасова бутилка. Тази опция е подходяща, ако трябва да сготвите малко количество.

За преработка са подходящи както прясна, така и замразена риба

Избор и подготовка на скумрия за студено пушене

За да получите качествен продукт с добър вкус и мирис, е необходимо да изберете правилните суровини. Определянето на качеството на прясната риба е по-лесно. Той трябва да отговаря на следните критерии:

• повърхност без механични повреди;
• цветът е светлосив, с ясно изразени тъмни линии на синкав фон по гърба;
• пресният продукт има цял труп с перлен оттенък без слуз;
• ако присъстват жълти тонове, тогава рибата не е първата свежест, цветът се дава от рибеното масло, което започва да ръждясва;
• няма мирис на скумрия. Ако е и дори по-неприятно, покупката трябва да бъде изоставена;
• очите са прозрачни, не изпъкнали или хлътнали;
• на повърхността няма следи от кръв;
• хрилете с розов оттенък. Ако са бели или сиви, тогава суровините са с лошо качество.

Свежестта на замразените трупове е трудно да се определи по миризма, поради което те също се ръководят от визуални знаци. Ако има много лед, значи продуктът е вторично замразен. Цветът не трябва да се съмнява.

Почистване

Замразената скумрия трябва да се размрази преди обработката. Това се прави в студена вода, не се препоръчва използването на топла или гореща вода, процесът няма да се ускори и вкусът и плътността на структурата на влакната ще бъдат нарушени. Суровините се изваждат от фризера, поставят се в дълбок съд и се пълнят с обикновена вода. Оставете, докато рибата се размрази напълно.

Повърхността на скумрията е без люспи, така че почистването не е необходимо. Трупът е изкормен, вътрешностите и черният филм се отстраняват от стените на перитонеума. Главата се отрязва или наляво, опашната перка не се докосва. Това е цялостно лечение. Ако студеното пушене включва използването на скумрия изцяло, тя се измива добре и хрилете се отстраняват.

Осоляване

Осоляването е предпоставка за подготвителната технология. Използвайте средно смляна готварска сол, за предпочитане без добавки с йод. На 1 кг риба се прави смес от 10 g захар и 100 g сол. Дафинови листа или бахар могат да се използват като ароматизатори. Ако на елша ще става студено пушене, към солената смес може да се добави лимонов сок. Самият дим от буковия чипс придава на продукта лек кисел аромат.

Последователност:

1. Пригответе контейнер за риба, за предпочитане емайл или пластмаса.
2. Трупът е покрит със слой осоляваща смес отвън и отвътре.
3. Ако има много суровини, тя се разпределя на слоеве, като всяка се поръсва със сол.
4. Малко количество, сложете готовите ястия и изсипете останалата смес отгоре.

Суровините се покриват и охлаждат за 48 часа

Мариноване

Можете да приготвите скумрия за студено пушене във физиологичен разтвор. За да мариновате 3 трупа, ви трябват 1 литър вода и 125 г сол. Маринатата се приготвя, както следва:

1. Поставете съд с течност върху печката.
2. Солта се добавя преди кипене.
3. Можете да добавите дафинови листа и зърна черен пипер на вкус.
4. Разсолът кипи 5 минути, след което газът се изключва.

Обработената скумрия се поставя в контейнер и се пълни със студен разтвор.

Отгоре се поставя товар, така че суровината да е напълно покрита с марината. Поставете в хладилника за два дни.

Изсъхване

След осоляването скумрията се измива със студена вода (за предпочитане течаща). Изрежете малко парче от трупа и го опитайте за сол.

Ако концентрацията не е задоволителна, рибата се накисва в студена вода за 4 часа. След това трябва да се изсуши:

1. Скумрията се поставя в специална мрежа, можете да я увиете с марля и да я изсушите, без да използвате импровизирани средства.
2. Ако трупът е изкормен, в корема се вкарва дистанционер, вземат се кибрит или клечки за зъби.
3. Поставете детайла за студено пушене на чист въздух или в проветриво помещение.

Когато влагата се изпари напълно от повърхността, суровините са готови за готвене.

Закачете рибата за сушене до опашната перка

Как се прави скумрия със студено пушене

Има няколко начина да получите висококачествено мезе от студена риба. С използването на специално оборудване за тази цел и без него. Предлагат се голям брой рецепти, където акцентът е върху състава на маринатата. Няколко опции ще ви помогнат да приготвите най-добрата скумрия със студено пушене с или без естествен дим.

Скумрия студено пушена в лукови кори

Технологията за готвене е проста, най-важното е да се спазват пропорциите на маринатата. В резултат на това получавате предястие, което не отстъпва на традиционния метод за студено пушене в гастрономично качество.

Набор от компоненти за марината:

• кора от лук - 2 чаши;
• трупове на скумрия - 3 бр .;
• вода - 1 л;
• едра сол - 2 пълни с.л. л.;
• захар - 20 г;
• грах, черен пипер, карамфил, дафинови листа - на вкус и желание.

Подготвителна работа:

1. Изсипете течност в съд и поставете на огън.
2. Луковите люспи се сортират, така че да няма черни фрагменти, измити.
3. Поставете във вода, кипете 20 минути.
4. Добавете всички компоненти на маринатата, оставете да ври 5 минути, изключете.

Обработените трупове се поставят в контейнер, изсипват се със студен разсол, настройва се потисничеството и се затваря. Поставете в хладилника (ако е лято) или на балкона (през есента), температурният режим не трябва да надвишава +6 ⁰В. Поддържайте суровините в маринатата за 72 часа.

След това саламурата се измива от повърхността, окачена от опашната перка на площадката или балкона. През лятото се препоръчва труповете да се увиват с марля, за да се предпазят от насекоми. Сушете скумрията за два дни, докато се приготви. Ако има пушилня, след 2 часа сушене тя се приготвя по технология за студено пушене.

Цветът на готовия сушен продукт не се различава от пушената риба

Скумрия със студено пушене с течен дим

Приготвената по този начин риба не се различава по вкус от естествения студено пушен продукт. Рецептата е удобна, тъй като едновременно може да се обработи голямо количество скумрия.

За марината за 6 риби вземете:

• вода - 2 л;
• течен дим - 170 мл;
• сол - 8 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.

Технологията на рецептата за вкусна скумрия студено пушена:

1. Рибата се преработва, можете да мариновате цяла или да я нарежете на парчета.
2. Водата се вари заедно със солта и захарта, докато подправките се разтворят напълно.
3. Когато разтворът се охлади, в него се излива течен дим.
4. Рибата се поставя в контейнер и се излива с марината, товарът е инсталиран.

Издържат при температура от + 4-5⁰ От три дни. Изваждат се от саламурата, окачени от опашните перки за сушене.

След изваждането от маринатата скумрията не се измива.

Как да пушим скумрия със студена пушене в чайник

Чаените листа се използват за придаване на цвят на крайния продукт. За готвене 3 бр. скумрия вземете:

• вода - 1 л:
• сол - 3 с.л. л.;
• запарване на чай - 3 с.л. л.;
• захар - 3 с.л. л.

Рецепта:

1. Чаените листа се изсипват във вряща вода и процесът на кипене се поддържа 3 минути.
2. Добавете сол и захар, оставете на огън за още 5 минути.
3. Битовият уред е изключен.
4. Изкормените трупове (без глава) се поставят в купа и се заливат с охладена и филтрирана марината.

Потопете скумрията в студен разтвор, напълно използвайки потисничество. Те се държат в хладилника три дни. Можете да го сервирате така или да използвате пушилня.

Скумрията по тази рецепта без студено пушене ще бъде по-лека

Скумрия със студено пушене във фурната

Можете да направите скумрия със студено пушене, като използвате фурната. Технологията изключва термична обработка, поради което за изсушаване на маринования продукт се използва домакински уред:

1. За приготвянето на суровини се прави саламура от 100 g сол на 1 литър вода.
2. Течността се кипва и се оставя да се охлади.
3. 80 г течен дим се добавя към саламурата.
4. Скумрията се залива с марината и се държи три дни.
5. След изтичане на този период те се измиват и се поставят върху лист за печене.
6. Включва фурна за 40 ⁰С, сложи рибата.

Оставете за 40 минути, това време е достатъчно, за да изсъхне мезето и да придобие вид и вкус на скумрия със студено пушене.

Готовата риба се покрива със зехтин, увива се в салфетка и се оставя в хладилника за 2 часа.

Сервира се със зеленчуци и билки

Как да пушим скумрия със студена пушене в бавна печка

Няма да работи да приготвите труповете цели, след обработката те се нарязват на парчета. Парчета от 2 скумрии се поставят в съд и се поръсват със сол и подправки. Оставете в хладилника за един ден. Извадете и измийте солта.

Последователност на готвене:

1. Заготовката се поставя в торба за печене.
2. Добавете 3 с.л. л. течен дим, разклатете, така че вкусът да се разпредели добре в чантата.
3. В купата на мултикукъра се налива вода.
4. Отгоре поставете решетка за пара.
5. Слагат заготовка върху нея.
6. Включете уреда за функцията "Готвене на пара".

Необходимото време за пушене на скумрия в мултикукър според рецептата за студено пушене ще бъде 20 минути. От едната страна - 10 минути, след това чантата се обръща и се запазва за същото количество.

Извадете продукта от торбата и го оставете на закрито за няколко часа, за да се разсее излишната миризма на течен дим

Рецепта за студена пушена скумрия с генератор на дим

Това е класически начин за приготвяне на продукт. Рибата се използва цяла, изкормена и хрилете отстранени.

Осоляване:

1. Солта се приема в произволно количество, към нея се добавят грах, черен пипер и босилек.
2. Разтрийте трупа, обърнете специално внимание на мястото, където са били хрилете.
3. Сгънете детайла в тенджера, изсипете дафинов лист отгоре. Предварително се разбива на парчета.
4. Поставете чиния отгоре, потисничество върху нея.

След това се изваждат и солта се отмива. Излезте да изсъхне. За да ускорите процеса, можете да насочите поток студен въздух от вентилатор към детайла.

Пушене:

1. Чипове се изсипват в генератора на дим.
2. Рибите могат да бъдат окачени във всеки контейнер, дървена или картонена кутия, желязна кутия, най-важното е, че е херметично затворена и в нея е вкарана тръба за подаване на студен дим.
3. Автоматичният режим е зададен.

Необходимо е да се пуши скумрия със студен дим с генератор на дим при температура не по-висока от +30⁰ В. Време на процеса до готовност - 12-16 часа (зависи от обема на суровините).

След приключване на процеса, рибата се изветрява поне един ден в студено помещение с добра вентилация.

Скумрия със студено пушене в бутилка

Като контейнер за приготвяне се използва пластмасова бутилка с отрязан връх. Контейнер с обем 1,5 литра включва 3 средни трупа.

Състав на марината:

• вода - 1 л;
• сол - 3 с.л. л.;
• лукови люспи - 2 чаши;
• захар - 1,5 с.л. л.;
• запарване на чай - 2 с.л. л.

Приготвяне на саламура:

1. Налейте вода в тенджера и сложете лукови люспи.
2. След като заври, добавете подправки и чаени листа.
3. Дръжте в огън 5 минути.
4. След охлаждане течността се филтрира.
5. Труповете се обработват, главата и вътрешностите се отстраняват.
6. Поставете в бутилка, изсипете студена марината, добавете 3 супени лъжици течен дим. Завързан отгоре с найлонова торбичка.

Те се изпращат в хладилника за 72 часа. Извадете и подсушете.

Отгоре поръсете студено предястие с лук и сервирайте заедно с варени картофи

Защо скумрията със студено пушене е мека, как да се поправи

Основните причини, поради които скумрията се оказа мека:

• нискокачествени суровини, рибата беше замразена няколко пъти;
• температурният режим за пушене не се спазва;
• продуктът е слабо изсъхнал предварително, остатъчната течност създава филм, през който димът преминава слабо, така че рибата ще бъде мека;
• условията за размразяване не са изпълнени: използвана фурна или микровълнова фурна.

Ако продуктът има добър вкус и няма неприятна миризма, той може да бъде включен в менюто. Почти невъзможно е да се коригира ситуацията след студено готвене в пушилня. Ако качеството се съмнява, по-добре е да откажете да използвате.

Правила за съхранение

Съхранявайте скумрията в хладилника за не повече от две седмици. Рибата се поставя в торба или контейнер, така че близките храни да не са наситени с мирис. Можете да замразите, този метод ще удължи срока на годност до 3 месеца, но не забравяйте да поставите труповете във вакуумна торба и да отстраните въздуха от него.

Заключение

Скумрия със студено пушене напълно запазва полезния си химичен състав, тъй като не е подложена на топлинна обработка. Преди да бъдат поставени в пушилнята, труповете се осоляват или мариноват, изсушават и чак след това се приготвят. За да се развие напълно вкусът, след процеса скумрията се изветрява за поне 24 часа. Във видеото можете да гледате студено пушене на скумрия у дома от момента на размразяване до приготвяне.

Препоръчани записи

Хайвер от тиквички като магазин: рецепта за зимата

Прост вкусен хайвер от тиква

Хайвер от тиквички с гъби: рецепта за зимата

Хайвер от патладжан и домат

Хайвер от тиквички в тиган на кубчета

Аджика от тиквички с ябълки

Аджика от зелени домати за зимата

Аджика: най-вкусната рецепта

Аджика от тиквички за зимата