Съдържание
Почитателите на домашните пушени меса са наясно, че продуктът с най-добър вкус се осигурява не от огромни шкафове за пушене, а от сравнително малки устройства. Следователно, пушачка за кофи със собствени ръце, с правилния подход, може да се счита за един от най-оптималните варианти за приготвяне на пушена скумрия или шунка у дома.
Най-добрият вариант за пушилня е емайлирана кофа с капак.
Плюсове и минуси на кофичка за кофи
Предимствата от използването на малък контейнер под формата на метален резервоар или кофа са ясни и очевидни дори за човек, който е далеч от технологията на пушенето на продукти. За да не навлизате по-дълбоко, можете да посочите само две основни предимства:
- Малко тегло и размери на устройството. Следователно кофата е подходяща за пушене на газова печка в апартамент или лятна кухня. При желание такова устройство може лесно да се измие и скрие в килер или на мецанин;
- Малкият обем осигурява равномерна обработка на дим, няма охладени и прегряти зони, както е при големите устройства. В резултат на това пушенето с горещо пушене от кофа по своите възможности практически не отстъпва на промишлените фабрични проби.
В допълнение, много аматьори отбелязват просто устройство за пушене на кофа. Лесно е да го модифицирате у дома и ако нещо не се получи, винаги можете да отстраните недостатъците с минимални загуби. Друго съществено предимство е, че процесът на обработка е по-бърз, консумира се по-малко гориво и не е необходимо да се затопля или, както се казва, ускорява огромна масивна метална конструкция, за да се пушат няколко риби за вечеря или обяд за семейство .
Опция за пътуване на пушалката
Тази схема също има достатъчно отрицателни качества. Например, ако кофа е направена с цинково покритие, тогава тя може да се използва само за пушене на дървени въглища. В допълнение, малкият обем е частично изяден от решетката и капещата плоча. Добре известно е, че процесът на пушене включва отделяне на голямо количество активни органични вещества, поради което металът на кофата, дори поцинкован или емайлиран, бързо корозира при най-малкото увреждане на покритието.
Ако загреете кофа за пушене на газова горелка, след няколко години използване на пушилнята металът ще изгори до дупки и устройството ще трябва да бъде изпратено на сметище. Няма да работи кофата със същото качество, тъй като водата, излята в контейнера, ще издава неприятна миризма на гранясала мазнина и изгаряне. Ето защо, изграждането на пушилня от емайлирана кофа със собствените си ръце е като еднопосочен път, най-добре е да си купите нов контейнер и да се откажете от идеята да го използвате по-късно за други цели предварително.
Вторият отрицателен фактор, от който най-често се оплакват гастрономите, е свързан с малките размери на камерата за опушване. Смята се, че оптималният размер за риба е труп с дължина 20-25 см. От друга страна, това не е достатъчно.Ако има нужда да изпушите бройлер или цялото птиче пиле, тогава ще трябва да излезете с допълнителни опции за апарата, сглобката или направете си сам пушилка от кофа и тиган вместо капак. Това ще помогне да се увеличи обемът на камерата.
Избор и подготовка на контейнери
Ако няма желание да си купите нова кофа, тогава можете да използвате това, което вече е на разположение в домакинството. Но не хващайте първия контейнер, който дойде под ръка, поне метална кофа, независимо от нейния размер, трябва да отговаря на три основни критерия:
- Тялото не е повредено или корозирало;
- Шевовете в дъното на контейнера не са ръждясали и издържат на водата, излята в контейнера;
- Кофата има работеща дръжка за носене на пушилнята.
Последната точка е най-важната, тъй като устройството ще трябва да бъде инсталирано или на газова печка, или на открит огън, или по друг начин, подложено на нагряване. Температурата на корпуса ще бъде достатъчно висока, че дръжките и ръкавиците няма да работят. И освен това, изваждането на кофа без дръжка от огъня, има известен риск да обърнете съдържанието на пушилнята вътре и да развалите ценния продукт.
Добре е, ако можете да намерите контейнер от неръждаема стомана за домашната си пушилня, но такъв метал е изключително трудно да се измие от мазнини и сажди
Кофата ще трябва да се измие с гореща вода и сода, без почистващи препарати или прахове за почистване, в противен случай пушилнята ще ухае на парфюмерийни аромати, които производителите обичат да добавят към SMS. Ако кофата преди е била използвана за изливане на технически течности, бои и разтворители, бензин, тогава е по-добре да не използвате такъв контейнер. Освен това, за да направите пълноценна пушилня от емайлирана кофа със собствените си ръце, определено трябва да вземете капак. Това не е трудно, тъй като около половината от асортимента емайлирани съдове, включително кофи, се продават с капаци.
Мога ли да пуша в поцинкована кофа
Цинкът се счита за токсичен метал, но само ако се нагрява до температури над 200относноВ. В този случай металните микрочастици започват да се отделят върху поцинкованата повърхност, при по-силно нагряване, повече от 400относноС, във въздуха се появяват пари с висока токсичност.
Следователно традиционният метод за направа на пушилня от кофа за поцинкована опаковка ще работи доста добре, тъй като температурата в камерата не се повишава над 120относноВ. Поцинкована инсталация за пушене ще работи не по-лошо от емайлирана, но ако има опасения, можете да модифицирате пушилнята. Например използвайте външен генератор на дим, както е показано на снимката.
Външният генератор на дим работи със студен дим
Може да се купи или направи за пушалка със собствените ви ръце. Вярно е, че в този случай от кофата ще се получи апарат за студено пушене. Друг начин е да инсталирате електрическа котлон с чип плоча на дъното на контейнера. За този метод обикновена поцинкована кофа от 10 литра няма да е достатъчна, за пушалка ще ви трябва поне капацитет от 12-15 литра.
Как да си направим сам кофичка за кофи
Като цяло процесът на приготвяне на горещ пушач от нова кофа се състои от три етапа:
- Ние правим решетки за подреждане на продукти в пушилнята;
- Избираме контейнер за пълнене на чипове и стърготини. Обикновено това е метална плоча, поставена на дъното на кофата;
- Избираме метод за запалване.
Мрежата ще трябва да бъде направена от отгрята стоманена тел или взета в готов вид, например в микровълнова фурна. Някои модели използват две решетки за увеличаване на товара, но в началото можете да се справите с една.
Направи си сам схеми и снимки на пушилня от кофа
Стандартна версия на капсулен апарат от емайлиран резервоар, тенджера или друг контейнер е показана на диаграмата по-долу.
Всъщност такава конструкция може да бъде сглобена дори на полето. Капакът обикновено не е фиксиран, а само натиснат с всяко потискане на подходящо тегло.
По-високо качество може да се получи в пушилня с горещо пушене с водно уплътнение; в тази версия капакът не се поставя просто върху кофа, или се увива с мокра кърпа, или се монтира допълнителен хидравличен маркуч.
Процесът е бърз, но много дим излиза изпод капака на пушача, така че кофата обикновено се увива с мокра кърпа.
Инструменти и материали
За да направите машина за дим, ще ви трябват алуминиева или стоманена тел с дебелина 2-3 мм, кърпа и плоча за капене на мазнини. Ако кофата се планира да бъде инсталирана на изгорени въглища, тогава допълнително ще трябва да направите таган или стойка за контейнера. Почти цялата работа може да се извърши с клещи и ножовка за метал.
Решетка
Най-лесният начин е да огънете решетката под храната с обичайната спирална намотка. Достатъчно дълго парче тел, не по-малко от 8 м, трябва внимателно да се завинтва върху заготовка с диаметър 4-5 см. Резултатът е спирала с диаметър 18-20 см.
Стойка за пушилня над огън обикновено се огъва от две парчета армировка. Такъв таган няма да изгори или да се деформира под тежестта на апарата за пушене.
Сглобяване на конструкцията
На първо място е необходимо правилно да инсталирате стойката под пушилнята. За целта две огънати U-образни скоби се забиват в земята, така че хоризонталната част на тагана да е над повърхността на площадката на височина най-малко 5-7 cm.
За да се провери колко стабилна е конструкцията, водата се излива в кофа и се поставя върху студен таган. Ако пушалката не се люлее и стои стабилно, тогава ще бъде възможно да поставите чиния под мазнината, да добавите дървени стърготини и да поставите решетката.
Една от опциите за направа на пушилня от кофа със собствените си ръце е показана във видеото:
Как да пушите в кофа за дим
Преди да поставите контейнер с дървени стърготини и риба или месо, положени вътре, е необходимо огънят да изгори старателно, така че въглищата да останат без открит пламък. Именно в тази версия се получава стабилен и много мощен топлинен поток. След това напълнете изсушените елхови чипове, поставете чиния и решетка. Преди пушене продуктите обикновено се обработват в пикантен саламура и се сушат, така че да няма влага на повърхността.
На върха на решетката ще има плоча, след това има друга решетка, върху която са положени зърната и пилешките бутчета
Апаратът се поставя на стойка, покрива се с капак и се увива с мокро парче плат. Времето за работа на пушилнята се избира индивидуално, в зависимост от масата на продуктите, дебелината на парчетата и интензивността на нагряването.
Заключение
Самосглобената пушилка от кофа е добър начин да разнообразите менюто в страната или на почивка извън града. Самият дизайн не изисква специални познания и може лесно да бъде сглобен от всякакви налични резервоари или тигани. Вярно е, че за да получите продукт с прилично качество, се изисква търпение и опит в извършването на такава работа.
