Съдържание
Сред огромния брой сосове и подправки сосът от дрян заема едно от почетните места по популярност. Използвайки малко количество лесно достъпни съставки, е възможно да приготвите отличен дресинг за много ястия. Има класически сорт и няколко пикантни, всеки може да избере и приготви подправката по свой вкус.
Правила за приготвяне на сос от дрян
Основната съставка на дряновия сос е самата дрян, която расте на едноименния храст. Те са малки червени плодове, които имат характерен вкус и яркочервен цвят.
Едно от основните правила за готвене е правилният подбор на съставките. За да направите това, независимо от рецептата за готвене, е необходимо да сортирате плодовете и да изберете развалените, смачкани и неузрели плодове. Ако позволите неузрял дрян, това ще се отрази негативно на вкуса и външния вид на кулинарния шедьовър.
След прибиране на реколтата е необходимо да се изплакне и да се отстранят всички дръжки, листа и отломки.
Не се препоръчва да готвите плодовете дълго време. В противен случай в тях ще има по-малко ползи и хранителни вещества. Алуминиевите тигани не са подходящи за подправка. Плодовете съдържат аскорбинова киселина, която ще помогне за усвояването на алуминия в кръвта. Оптималната тенджера е емайлът.
Ако подправката се подготвя за съхранение през зимата, тя трябва да бъде поставена в стерилизирани буркани, докато е още гореща. След това го обърнете с главата надолу и го увийте, така че да се охлади възможно най-бавно.
С какво се яде корнелов сос?
Подправката за дрян е чудесна както за месо, така и за домашни птици. Перфектно хармонизира вкуса на този сос с риба. За всяко от ястията тънкостите на подправките за готвене могат да се различават, но по принцип сосът от дрян се счита за универсално средство за придаване на уникален вкус на храната. Добре се съчетава не само с месо, но и с картофи и други зеленчуци и дори тестени изделия.
Ако правите сладко разнообразие от подправки, то то е подходящо за всички видове печени изделия и сладки ястия. Това ще бъде пълноценно сладко, което можете просто да използвате с чай.
Класическа рецепта сос от дрян
Класическата рецепта включва следните съставки:
- самите червени плодове - 1 кг;
- захар - 3 супени лъжици супени лъжици;
- чаена лъжичка сол;
- няколко клончета кориандър и копър;
- половин малка лъжица смлян черен пипер;
- скилидка чесън;
- малко количество смес от различни чушки;
- малко суха мента.
Приготвяне на сос от дрян за месо по класическата рецепта:
- Изплакнете плодовете и ги сложете в съд за готвене.
- Налейте чаша вода.
- Сложете на котлона.
- След като заври, разбъркайте плодовете.
- Намалете котлона и оставете да къкри 15 минути.
- Смелете суровините по всеки метод.
- Поставете на огън и добавете захар, сол и черен пипер.
- Гответе 10 минути.
- Добавете всички останали съставки и оставете да заври.
- Налейте горещ сос в буркани и навийте на руло.
Това е чудесна рецепта, която ще ви помогне да запазите подправка за месни и рибни ястия под ръка по всяко време на зимата.
Горен дрянов сос за зимата
Една проста рецепта за дрянов сос за зимата ще ви позволи винаги да имате подправка под ръка не само за месни ястия, но и за всякакви гарнитури.
Състав:
- дрян - 1 кг;
- глава чесън;
- смлян кориандър, хмел сунели и червен пипер - по 1 чаена лъжичка;
- куп кантарион;
- чаена лъжичка зехтин;
- сол на вкус.
Процес на готвене:
- Изсипете плодове и загрейте на слаб огън в продължение на 10 минути, разбъркайте.
- Превърнете плодовете в пюре.
- Нарежете на ситно кориандъра.
- Смелете чесъна с кориандър и смесете с пюрето.
- Добавете олио и сол.
- Варете 10 минути на тих огън и бъркайте непрекъснато, за да не загори сосът.
- Подредете в стерилни буркани и навийте на руло.
Приготвя се бързо, а съставките са известни на всички домакини.
Корнелов сос с кориандър
От съставките ще ви трябват: 1 кг плодове, както и кориандър, естрагон, чесън, сол и чаена лъжичка захар. Освен това ще ви трябват половин чаена лъжичка аджика и кориандър. Това е друга версия на дряновия сос за зимата с месо, който е популярен сред повечето домакини и любители на храната.
Процес на готвене:
- Залейте плодовете с вода и сварете.
- Настържете в картофено пюре и сложете в тенджера.
- Смесете и смилайте чесъна, солта и захарта.
- След 15 минути смесете кориандър с наситнен естрагон.
- Варете около половин час до консистенция на заквасена сметана.
- Добавете слънчогледово олио и изсипете в буркани.
Подправката по тази рецепта върви добре със зеленчуци.
Грузински дрянов сос
Грузинският дрянов сос за зимата се състои от следните компоненти:
- директно дрян - 500 г;
- кориандър и копър в размер на един куп;
- малка лъжица кориандър и същото количество черен пипер;
- щипка различни чушки;
- 2 чесън;
- рафинирано слънчогледово масло;
- сол и захар в малки количества.
Рецептата за приготвяне на грузински заготовки е толкова проста, колкото и предишните:
- Поставете суровините в тенджера и покрийте с вода.
- Оставете да заври и оставете да къкри 15 минути.
- Обелете чесъна и след това го нарежете с кориандър и копър.
- Изхвърлете сварената дрян върху сито и запазете бульона.
- Извадете костите.
- Смесете пулпата с билки и чесън.
Ако има желание да използвате ястието веднага след готвене, това е краят на процеса. За да се подготвите за зимата, добавете кориандър, черен пипер, захар и сложете подправката на огъня.
След минута добавете растително масло и варете още 15 минути. След това се изсипва в буркани.
Рецепта за зимен сос от дрян с естрагон
Рецептата за естрагонов сос не се различава от грузинската версия, която използва дрян, кориандър, самия естрагон и захар с кориандър. В същото време естрагоновият сос може да се използва както веднага след готвене, топъл или охладен, така и за подготовка за зимния период.
Сладък дрянов сос за зимата
Този вид подправка е по-близо до сладкото по консистенция. Съставките за сладкия сос са:
- дрян - 1,2 кг;
- захар - 2 кг;
- 400 мл вода;
- една четвърт чаена лъжичка лимонена киселина.
Процес на готвене:
- Поставете плодовете в тенджера и покрийте с вода.
- Запарва се 15 минути.
- Втрийте в сито, като премахнете костите и кожата.
- Изсипете в тенджера и добавете цялата захар.
- Гответе 7 минути на умерен огън и не къкри.
- Отстранете пяната с лъжица.
- Добавете лимонена киселина преди края на готвенето.
- Добавете ванилия или мента подправки, ако желаете.
Този сос от дрян без семки за зимата е подходящ за сладки ястия и печени изделия. Това е склад на витамини, затворен в буркан. През зимата можете да поглезите себе си и гостите си с толкова вкусно сладко, няма да останете безразлични.
Правила за съхранение на сос от дрян
Ако подправката за дрян е подготвена за употреба скоро, тя обикновено не претърпява дългосрочно съхранение. Но в същото време, ако подправката се използва като подготовка за зимата, тогава правилата за нейното съхранение са подобни на правилата за съхранение на всички консерви:
- на тъмно място;
- в хладна стая;
- без достъп до въздуха до банките.
Ако целостта на капака е нарушена, тогава сосът може да ферментира и в този случай трябва да се изхвърли.
Заключение
Дряновите плодове не са просто вкусни плодове, те са цял склад от витамини и хранителни вещества. Ако ги приготвите правилно с билки и подправки, получавате оптималната подправка за месо, риба, както и зеленчуци и някои зърнени храни. Съставките могат да варират, но принципът на готвене винаги е един и същ. Важно е този шедьовър да се запази след готвене, като в този случай той може да зарадва любителите на храната през цялата зима. За тези със сладък зъб има и подходящи рецепти за приготвяне на сладко или сладко от здравословно зрънце.
