Как да си направим сушени домати у дома

Сушени домати, ако все още не сте запознати с тях, могат да революционизират съзнанието ви и да се превърнат в едно от любимите ви ястия за следващите години. Обикновено запознаването с тях започва с покупката на малко бурканче в магазина и, както всеки индустриален продукт, те не могат да се сравняват с деликатес, приготвен у дома. И не се плашете от трудностите: приготвянето на рязка закуска изобщо не е толкова трудно и във всеки дом по правило има някои устройства, които могат да се използват в този кулинарен процес.

Представяме ви италианска кухня: сушени домати

Сред многото препарати за зимата този е безкрайно популярен, най-вече защото съчетава богатия вкус на ароматни зрели домати и масло, вливано с билки. Освен това, ако се спазва подходящият температурен режим, зеленчуците запазват не само палитра от летни вкусови усещания, но и набор от полезни елементи, съдържащи се в пресните плодове. И малко хора трябва да обясняват колко важно е това за есенно-зимния-пролетен период.

Въпреки че в Русия това ястие е популярно с наименованието "сушени домати", по същество плодовете са по-скоро сушени и затова могат да се съхраняват, както повечето сушени плодове (сушени зеленчуци), в херметически затворени контейнери или дори хартиени торбички . Масленият пълнеж е само един от най-често срещаните начини за приготвянето им за зимата, а по отношение на вкуса в резултат се получава конкретно ястие.

С какво да се храните и къде можете да добавите сушени домати

Списъкът на ястията, при производството на които можете да използвате сушени домати, е неизчерпаем.

• Те са добри под формата на добавки както към месни, така и към рибни и зеленчукови ястия. По традиция с тях се приготвят тестени изделия (тестени изделия) и пица.
• Разнообразни салати с добавка на сушени домати са много вкусни, особено ако има и такива рукола.
• Те са добри и за смесване в тестото при печене на хляб и фокача - традиционни италиански тортили.
• И накрая, сушените на слънце домати са много вкусни и като лека закуска, и като компонент на сандвичи със сирене, шунка и билки.

Какви сортове домати могат да се използват за сушене

Можете да използвате почти всяко разнообразие от домати за сушене, просто имайте предвид, че големите и сочни плодове изсъхват по-дълго време. Следователно е рационално да се сушат или сушат плътни, месести домати с малки и средни размери.

Обикновено за тези цели се използват домати от кремав тип или кухи сортове. В средиземноморските страни, където тези рецепти са дошли при нас, най-често се използват сортовете Сан Марцано и Принц Боргезе.

Много руски сортове няма да отстъпят по вкус на италианските, но ще имат време да узреят в нашия прохладен климат. Ако искате да отглеждате домати, които са подходящи за сушене, вземете предвид следните характеристики на плодовете, когато купувате семена:

• високо съдържание на твърди вещества и захари;
• плътност;
• плътност.

Примери за сортове, идеални за сушене, включват следните сортове слива или пипер:

• De Barao (черните сортове са особено вкусни);
• Скарлет Мустанг;
• Московски деликатес;
• Форма на пипер;
• Италиански спагети;
• Звънец;
• Роми;
• Каспар F1;
• Совалка;
• Хохлома;
• Чичо Стьопа;
• Чио-чио-сан;
• Октопод крем;
• Славянин.

Добри като сушени и оранжево-жълти сортове домати:

• Цев мед;
• Минусински очила;
• Трюфелите са многоцветни.

Те имат повишено съдържание на захар, вкусът им е малко като пъпеш.

Така наречените кухи сортове домати, които традиционно се използват за пълнене, също са чудесни за сушене-сушене:

• Буржоазен пълнеж;
• Смокини розови;
• Дърва за огрев;
• Илюзия;
• Сиера Леоне;
• Yellow Stuffer (жълт кух);
• Раиран плънка
• България (корона);
• Жълта чушка

Списък на необходимите съставки

Първото и основно нещо, от което се нуждаете за сушене, са самите домати. Те трябва да са напълно узрели, но не и презрели, твърди. За да изчислите количеството плодове, необходимо за готвене, имайте предвид, че те губят много по обем и маса. И така, от 15–20 кг пресни домати ще получите само 1–2 кг сушени (сухи) плодове.

За да направите сушени домати, ще ви трябва повече сол. Необходимо е да се отстрани излишната течност от плодовете преди и по време на сушенето. Задължително е да се използва при естественото сушене на домати на слънце. В други случаи се добавя по желание.

Захарта се използва за омекотяване на киселинността на доматите, които не придобиват истинска сладост в северните ни ширини; кафяво ще придаде на доматите пикантен вкус.

Когато сушат домати, най-често те вземат традиционен набор от билки от италианската кухня:

• мащерка,
• риган,
• розмарин,
• майоран,
• босилек,
• чубрица.

Също така е позволено да използвате други ароматни билки и подправки по ваш избор:

• целина,
• кориандър,
• зиру,
• кардамон,
• черен пипер и чили,
• джинджифил,
• барабан,
• ким,
• хмел-сунели,
• чесън.

Ако използвате сухи подправки, те могат да бъдат смлени на прах, смесени със сол и използвани за поръсване на домати преди сушене. Когато се използват пресни подправки, те първо трябва да се излеят с растително масло, да се настоява в него и едва след това да се смесят с домати.

Най-добре е да изберете рафинирано масло, за предпочитане зехтин. Висококачествените слънчогледови, царевични или гроздови семки обаче също ще работят.

Основното нещо, може би, е да изберете метод за сушене на домати. Самото сушене може да се осъществи както на открито, така и на слънце (най-евтиният, но и най-дългият процес) и с помощта на различни кухненски уреди: фурна, електрическа сушилня, микровълнова фурна, фритюрник, мултикукър. Обикновено се избира единицата, която е на разположение. Характеристиките на приготвянето на сушени домати във всеки от тях ще бъдат описани подробно по-долу.

Сушени домати във фурната: рецепта със снимка

Фурната, газова или електрическа, е най-популярното място за сушене на домати.

Добре е, ако конвекционна фурна е в състояние да поддържа температури между 40-60 ° C, в противен случай няма да получите класически сушени домати, а по-скоро печени. Те така или иначе ще са вкусни.

Начинът, по който се режат доматите, зависи от техния размер. Малките до средно големи домати обикновено се нарязват на две половини, понякога на четвъртинки. По-големите плодове е най-добре да се нарязват на филийки с дебелина около 6-8 мм.

Има много противоречия относно необходимостта от изрязване на средата със семена от доматите преди сушене. Именно в него се концентрира максималното количество течност и без него доматите ще се готвят много по-бързо. Но семената често придават допълнителен пикантен вкус на готовото ястие. Така че от вас зависи да изберете. Имайте предвид, че премахването на средата от нарязаните домати също ще ви отнеме доста време и усилия, но самият процес на сушене ще бъде около два пъти по-бърз.

Поставете нарязаните домати с отворена страна нагоре върху тави за печене или решетки. Последните могат да бъдат покрити с хартия за печене, за да улесните отстраняването на готовите плодове по-късно. След поставянето доматите се поръсват със смес от сол и захар, към която често се добавят натрошени сухи подправки. Съотношението на сол, захар и черен пипер е 3: 5: 3. Количеството използвани подправки се контролира единствено от вашия вкус.

Времето за готвене на сушени домати зависи единствено от възможностите на фурната и вашия собствен избор.

• Дълго, но нежно (запазвайки всички хранителни вещества) ще загреете фурната до 50-60 ° C и сушите доматите за 15-20 часа.
• Ако минималната температура във фурната е 100–120 ° C, тогава за мнозина това е оптималният режим, тъй като доматите могат да изсъхнат за 4-5 часа.
• При по-висока температура сушенето отнема буквално няколко часа, но трябва да наблюдавате доматите по-внимателно: те могат лесно да изгорят и хранителните вещества се изпаряват със същата скорост.

Когато избирате какъвто и да е режим на сушене, вратата на фурната винаги трябва да е леко открехната за вентилация.

Освен това, ако сушите домати за първи път, тогава трябва постоянно да наблюдавате процеса и да проверявате състоянието на плодовете почти на всеки час. Тъй като е невъзможно да се определи точно времето за сушене, човек трябва да се съсредоточи върху състоянието на сушените плодове. Доматите трябва да се свият, да станат по-тъмни. Но също така не се препоръчва да ги довеждате до състоянието на чипове. Те трябва да останат леко еластични, да се огъват добре, но да не се чупят.

За да увеличите броя на сушените на слънце домати, можете да използвате максималния брой тави и стелажи, налични във вашата кухня. Но имайте предвид, че с увеличаване на броя на едновременните натоварвания времето на сушене също може да се увеличи с 30–40%.

Наличието на режим на конвекция във фурната намалява времето за готвене на сушени домати с 40-50%.

Как да готвя сушени домати в микровълнова печка

В микровълнова фурна сушените на слънце домати се пекат, а не изсушават на слънце, но този метод е несравним по скорост. Използвайте го, ако нямате време.

По-добре е да вземете малки домати за сушене; сортовете череши и коктейли са перфектни.

Плодовете се разрязват на две части, средата се изважда с лъжица или нож. Поставете половинките на плоска чиния, поръсете с олио, посолете малко, пипер и добавете малко захар, както и подправки по желание. Поставете във фурна на максимална температура за 5-7 минути.

След това вратата се отваря, парата се отделя, получената течност се отцежда и доматите се оставят да престоят около 15 минути. След това отново се поставят да се пекат за 5 минути, след което се оставят в микровълновата да престоят с изключен режим за около 10 минути. Тази процедура трябва да се повтори 3-4 пъти, като всеки път се проверява доматите за готовност, за да не изсъхнат.

Домати, изсушени в бавен котлон

За да готвите сушени домати в мултикукър, трябва да използвате режима "печене". Приготвянето на плодовете е същото като при сушенето във фурната.

По-добре е предварително да комбинирате всички компоненти и да ги поръсите върху разложените парчета домати.

Доматите се поставят както на дъното на мултиварка, предварително покрита с хартия за печене, така и в контейнер за ястия на пара (за увеличаване на добива на крайния продукт). След като поръсите с подправки, поръсете всички резенчета домати с малко зехтин. Можете да го нанесете с четка.

Готвенето на сушени домати в бавна печка при около 100 ° C отнема около три часа. Това обикновено е достатъчно за изсъхване на малки плодове. Големите домати ще отнемат повече време - 5-7 часа. Ако вашият модел мултикукър има клапан, извадете го, за да може влагата да излиза.

Как се сушат домати във фритюрник

Във фритюрника можете да получите доста добра версия на сушени домати. Плодовете се подбират и приготвят по същия начин, както в предишните рецепти. Изсушени са

• или при температура 90-95 ° С от 3 до 6 часа;
• или първите 2 часа при 180 ° C, а след това обърнете резенчетата домати и изсушете още 1-2 часа при 120 ° C.

Въздушният поток се включва силно.

Препоръчително е върху решетките да се разстила хартия за печене, така че готовите резенчета домати да не падат през пръчките и да не полепват по тях.

Сушени домати в сушилнята за зеленчуци

Опитът на много домакини показва, че най-добрите резултати при производството на сушени домати могат да бъдат постигнати с помощта на електрически сушилни за зеленчуци, особено тези, наречени дехидратори. Те не изискват пренареждане на палетите по време на процеса на сушене, тъй като въздухът се продухва равномерно. Сушилнята може да готви едновременно значително количество сушени домати. Тъй като температурният режим в него започва, като правило, от 35 ° C, плодовете могат да се сушат в много нежни условия, като същевременно се запазват всички полезни вещества.

Времето за сушене на доматите при 40-50 ° C е около 12-15 часа, при 70-80 ° C - 6-8 часа. При такива условия е почти невъзможно доматите да изгорят и след първата порция процесът може да се стартира автоматично, без да се контролира и без да се притеснявате за резултата.

Как се сушат домати на слънце

Най-добрите и вкусни сушени домати се получават в резултат на излагане на слънце, но този метод е дълъг във времето и е подходящ само за южните райони с изобилие от горещи и слънчеви дни. Ако прогнозата за времето обещава за следващата седмица температурата не е по-ниска от + 32-34 ° C, тогава можете да опитате.

Ще ви трябват палети или тави, покрити с хартия. Върху тях вече са обичайно обработени четвъртинки или половинки домати. В този случай все още е препоръчително да се премахне пулпата.

Поставете палетите с домати на слънце, не забравяйте да ги покриете с марля отгоре от насекоми. Вечер, преди залез слънце, палетите се изнасят в помещението или оранжерията, за да се поддържа температурен режим. На сутринта те отново се поставят на същото място. През деня е препоръчително да обърнете доматите поне веднъж, но не можете да направите това.

Доматите могат да бъдат готови след 6-8 дни и най-добре се съхраняват в обикновени торби от хартия или тъкан и в стъклени или глинени съдове с капаци.

При наличие на оранжерия и свободно място в нея, процесът на сушене е донякъде опростен, тъй като доматите не могат да се внасят в стаята през нощта, а само затварят всички врати и отвори.

Рецепта за сушени на слънце домати в масло

Интересен вкус се получава в готовото ястие, ако доматите са леко мариновани в маслен разтвор преди сушене.

приготви се

• 0,5 кг домати;
• няколко супени лъжици зехтин;
• клончета пресен босилек, розмарин и мащерка;
• сол, захар, черен пипер на вкус.

Доматите се измиват, като се попарват с вряща вода, корите се отстраняват от тях и се нарязват на половинки, като същевременно семената се отстраняват с излишния сок от средата.

Прехвърлете доматите в купа, като добавите масло, билки и подправки. В този вид те се държат около час. След това те се излагат върху лист за печене, върху хартия за печене, а останалите билки се поставят отгоре.

Фурната се включва при 180 ° C за 20-30 минути, след това температурата се понижава до 90-100 ° C и доматите се оставят с отворена врата за няколко часа. След 4 часа сушене цялата влага обикновено се изпарява. Ако искате по-меки плодове, можете да намалите времето за сушене.

Сушени домати с босилек за зимата

Има и опция не просто накисване, а готвене на сушени домати в масло. Тази рецепта едва ли е традиционна и ще изисква значително количество масло. Доматите се приготвят по обичайния начин и се поставят един до друг във високостранен лист за печене.

1. Вземете куп пресен босилек (по-добре е да използвате смес от няколко разновидности), три скилидки чесън и зърна черен пипер.
2. Преди готвене нарязвайте всичко старателно, разбърквайте и поръсвайте доматите със сместа.
3. Накрая залейте зеленчуците със зехтин (или друго) масло, така че да са покрити с ¾.
4. Фурната се загрява до 180-190 ° C и листът за печене се поставя в нея за 3-4 часа.
5. Ако нивото на маслото намалее, то трябва постепенно да се добавя.

След като разпределите филийките домати в стерилни буркани, залейте със същото масло и навийте на руло. Тази закуска може да се съхранява през цялата зима без хладилник.

Рецепта за сушени на слънце домати с чесън и подправки

Подгответе доматите за сушене по обичайния начин и смесете отделно различни подправки, чушки, сол и захар. Нарежете 3-4 скилидки чесън на тънки филийки.

Във всяка половина от доматите поставете парче чесън и покрийте със сместа от подправки. Подредете зеленчуците доста плътно върху лист за печене и поставете във фурната при 90-110 ° C за 3-4 часа.

За да запазите готовите домати за зимата, можете да приложите следната рецепта. Пригответе малки бурканчета, с обем от 300 до 700 г. Стерилизирайте ги, сложете на дъното няколко грахчета черен и бял пипер, горчица, клончета розмарин и ги напълнете плътно със сушени домати, като ги поръсите с допълнителни подправки, ако желаете. В последния момент напълнете с загрято, но не довеждащо до кипене масло и запечатайте бурканите.

Сушени домати с балсамов оцет

За да може заготовката ви със сушени домати в масло да се съхранява при нормални стайни условия и да придобие допълнителен пикантен вкус, можете да използвате балсамов оцет при наливане. Вкусът му се съчетава добре с домати и билки.

За буркан от 0,7 литра ще са му необходими около две супени лъжици. След като всички готови домати с подправки са плътно опаковани в бурканите, изсипете балсамов оцет отгоре и запълнете останалото пространство с масло.

15–20 минути преди доматите да завършат сушенето, билковото масло може да се постави във фурната (при около 100 ° C), за да се загрее. В този случай вашата заготовка със сушени домати в масло ще се съхранява дори без хладилник. Имайте предвид, че 5 кг пресни домати обикновено дават един 700 г буркан сушени домати в масло.

Ястия със сушени домати: рецепти със снимки

Най-често срещаните ястия със сушени домати са различни тестени изделия и салати.

Рецепта за сушени доматени тестени изделия

За 200 г варени спагети (паста) вземете 50 г сушени домати, скилидка чесън, 2 млади лука с билки, 50 г сирене адиге, стрък магданоз, сол, черен пипер на вкус и малко зехтин.

Сварете спагетите, едновременно с това загрейте олиото в тиган, добавете към него накълцан чесън и сушени домати, след това лук и сирене. Пържете няколко минути, добавете магданоз и сварени спагети в края. Разбъркайте няколко минути, украсете с клонче билки.

Салата от авокадо със сушени домати

За да приготвите това вкусно и здравословно ястие, вземете 150 г листа от маруля (рукола, маруля) и сушени домати, 1 авокадо, половин лимон, 60 г сирене и подправки по ваш избор.

Поставете листа от маруля върху чинията, добавете нарязани на кубчета авокадо, парчета сушени домати, разделени на части. Поръсете всичко това с подправки и сирене, поръсете с лимонов сок и олио, в което са се съхранявали доматите.

Как да съхранявате сушени на слънце домати у дома

Естествено изсушените на слънце домати е най-добре да се съхраняват сухи в платнени пликове на хладно място. По същия начин доматите се съхраняват добре, изсушават се до почти крехко състояние, използвайки други кухненски модули. За съхранение можете да използвате стъклени буркани с вакуумни капаци.

Популярен метод е консервирането на сушени домати в масло. То беше описано подробно по-горе. Ако маслото е било предварително загрято добре, тогава заготовката може да се съхранява без хладилник. Ако използвате пресен чесън и пресни билки, тогава би било по-добре да играете на сигурно място и да държите бурканите със сушени домати в хладилника или избата.

За използване в ястия е най-лесно да оставите сушени домати да се накиснат във вода за една нощ.

Заключение

Сушените на слънце домати просто набират популярност. Може би с течение на времето това ястие ще се превърне в празен номер 1 на домати, тъй като съчетава вкусен вкус и гъвкавост на употреба, а също така запазва всички полезни свойства на зеленчуците.

Препоръчани записи

Рецепта за пикантна зелена доматена салата

Нарязани краставици в буркани за зимата Пръстите: най-вкусната рецепта

Салата от краставици Зимна приказка

Патладжан царски за зимата

Туршия за зимата без оцет: 7 рецепти

Патладжан с шампиньони: рецепта за зимата със снимка

Корейски краставици за зимата през ренде

Рецепти за грузинска краставица за зимата: 7 от най-вкусните салати

Пържени краставици: рецепти за зимата с лук, с чесън