Съдържание
всичко сортове люта чушка, съществуващи в света днес, водят своя произход от дивите предци на тропическа Америка. Тропическият пояс обхваща Централна и почти цяла Южна Америка. Смята се, че ястията, приготвени с лют пипер, затоплят и тонизират. Американските индианци използвали лютите чушки като противоглистно средство.
Не бързайте веднага да използвате „средствата на традиционната индийска медицина“. Естественият подбор засяга не само животните, но и хората. Точно както през вековете на консумация на ферментационни продукти (вино), белият човек е успял да придобие повишена устойчивост на алкохол, така че стомашно-чревният тракт на южноамериканските индианци, както и панкреасът им, вероятно ще имат повишена устойчивост към капсаицин: изгарящо вещество, открито в лютите чушки. Днешните американски червеи, между другото, също вероятно са устойчиви на ястия, съдържащи тази подправка.
Ето защо си струва да слушате лекари, които казват, че прекомерната консумация на люти чушки е вредна за стомаха.
По време на разпространението на лютия пипер по целия свят, много сортове от това растение са били отглеждани с различна степен на остър характер.
Скала на Сковил
За да се подредят растенията, подправките и чистите химикали според степента на пикантност, химикът Сковил предложи "Скала на пикантност", според която днес се изчислява количественото съдържание на капсаицин в продукта.
По този мащаб чушките са на последно място, като имат нула Scoville Units (ECU). На първо място е резинифератоксинът, което няма нищо общо с чушките (съдържащи се в два вида млечни водорасли) и е отровно вещество, но в мащаб от 16 милиарда единици. Всички люти чушки са разположени между тези две позиции.
Според тази скала днес най-лютият вид пипер - "Каролинска жътва", който счупи рекорда за скорпионите от Тринидад през 2013 година. Пикантността на Karolinska Reaper може да достигне до 2,2 милиона ECU.
"Caroline Reaper" се използва за медицински и военни цели.
На второ място "Скорпион Тринидад Moruga Blend"с от 1,2 милиона до 2 милиона ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Новоразработен сорт, който счупи рекорда на своя предшественик Trinidad Scorpion Butch T през 2000 г. и сега е на второ място. Пиперът получи името си "скорпион" заради малката си опашка. „Тринидад“, тъй като именно на остров Тринидад се отглеждат тези сортове.
При отглеждане и обработка на такива изгарящи растения е необходимо да се носят костюми за химическа защита и противогази. Използва се не като подправка, а за производство на сълзотворен газ и боя, които предпазват дъното на кораба от черупчести мекотели.
Трето място разделени на две разновидности. Trinidad Scorpion Butch T - роднина на рекордьора, който също расте в Тринидад и се отглежда за същите цели като Moruga. Неговата пикантност достига 1,9 милиона единици.
Naga jolokia Естествен естествен хибрид с произход от Индия. Второто му име е „пипер - призрак“. По отношение на степента на тежест той практически не отстъпва на скорпионите от Тринидад.
Освен за индустрията, тези сортове представляват интерес само за феновете на състезанието, „които ще могат да погълнат повече люти чушки за минимален период от време“. По-малко горещи зеленчуци се използват за храна. Въпреки че сортовете Jolokia се използват за приготвяне на сос, той минимално се добавя към ястия в минимални количества.
Сред „годни за консумация“ сортове люти чушки, чушките от групата Habanero са на първо място по лютивост. Най-изгарящата сред тях е "Красная Савина".
Тези, които искат да опитат ястие с този пипер, първо подписват отказ от твърдения за последиците от дегустацията.
Ако имате нужда не само от остър, но и от декоративна чушка за отглеждане у дома можете да се спрете на китайския декоративен петцветен пипер.
По време на процеса на узряване плодовете сменят цвета си. Това също помага да се определи степента на зрялост на плодовете, тъй като реколтата е неудобна. Когато узреят, плодовете променят цвета си от лилав на червен.
По някаква причина думата "лилаво" обикновено се свързва с червената скала, всъщност това е виолетовият спектър от цветове.
Люта чушка. По скалата неговата пикантност е 30-60 хиляди единици. За сравнение, пикантността на класическия сос Тобаско е само 2,5-5 хиляди.
По скалата на лютивостта този пипер е наравно с групата на Кайен и най-вероятно също принадлежи към тази група. Факт е, че "лют червен пипер" не е сорт, а група сортове люта чушка. Друго име на тази група сортове е "Чили". Днес терминът "чили" се прилага за всички люти чушки.
Тъй като годни за консумация чушки започват след първите три разновидности на суровини за отровни газове, любителите на пикантните ястия вече могат да изберат за себе си най-добрите сортове люти чушки, които биха искали да отглеждат на техния сайт или дори в апартамент.
Пикантни и полу-пикантни сортове чушки
Пикантните сортове включват сортове, които имат от 7 хиляди до 5 милиона единици по скалата на Сковил. Сред пикантните сортове са най-известните, като групата Habanero, групата Cayenne, групата Thai.
"Кайен"
Често под името "Cayenne" се разбират добре познати на всички жители на постсъветското пространство доста големи, дълги плодове от червен капсикум. Всъщност той има доста ниска степен на пикантност.
Именно от тези сортове се произвежда едноименната подправка. Плодовете са добре изсушени, семената и жилките се отстраняват от тях, а пулпът се смила на прах.
Формата на плодовете от групата "Cayenne" може да варира от дълги до сферични, размер от големи до малки. Цветът на узрелите плодове може да бъде червен, бял, черен, лилав, жълт. Незрелите плодове са лилави или зелени.
Единственият често срещан симптом е, че околоплодникът съдържа малко влага.
"Чили" днес се нарича почти всеки пипер, който е по-остър от българския, така че тази група често включва полуостри сортове пипер.
ДА СЕ полуостровна включват ненулев брой единици. Всъщност само сладките чушки не съдържат капсаицим и не са нито полу-люти, нито пикантни.
Анахайм
Той е един от полуострова.
Това е голям сорт пипер, който може да се използва за скара или пълнене. Плодовете от този сорт могат да бъдат червени или зелени на цвят. И двата варианта могат да се ядат. В същото време зеленото е по-малко остър, но има по-богат химичен състав.
Може да се държи в хладилник една седмица. За по-дълго съхранение той трябва да бъде замразен.
Начини за използване на люти чушки
Малките пресни шушулки се пържат в тиган до омекване. Преди това, ако е необходимо, е необходимо да се отстранят семената и жилките. Ако кората е твърде дебела, отлепете и нея.
По-големите могат да се изпекат във фурната на силен огън или да се изгорят на газова горелка до почерняване. Целта на манипулацията: премахване на кожата.
Начинът на съхранение зависи до известна степен от размера на плодовете.
Замразяване
Пържените шушулки се подлагат на процедурата. Ако е необходимо да се замразят пресни, те първо се потапят във вряща вода за три минути, след което се охлаждат и замразяват. Не е необходимо да премахвате кората от замразените чушки; по време на размразяването тя ще се отдалечи сама.
Сушене
Чушките се сушат на слънце, от което шушулките придобиват по-богат оттенък и бръчки. Изсушените чушки най-често се смилат на прах, след отстраняване на чашата. По желание можете да го сложите цял в чиния.
В допълнение към приготвянето на праха, сушени чушки се нанизват на въже и гроздето пипер се окачва на тавана, като по този начин се запазва за зимата.
Накиснете
Има още един малко известен начин за запазване на малки люти чушки с висока степен на остър. Шушулките се поставят в буркан с винт и се пълнят с вода. Много бързо водата се накисва в капсаицина, освободен от семената. В резултат на това в такава среда не оцеляват бактерии.
Всичко това е добре, но градинарят е загрижен преди всичко кой сорт люта чушка да избере, за да я отглежда в градината. И той е по-загрижен за добива и адаптивността на пипера към условията на региона, а не за неговата острота. Изгорелите рецептори на езика едва ли ще могат да различат вкуса на Habanero от Tobasco.
Най-продуктивните сортове люти чушки. Със снимка
Блещука
В постсъветското пространство е известно толкова много, че името му вече се превръща в домакинско име, като името „чили“.
Това е растение с дълги големи плодове с класическа форма. Теглото на плодовете е тридесет и четиридесет и пет грама, а добивът достига три килограма на квадратен метър в открита градина, което е много, като се има предвид количеството на консумирания продукт наведнъж. В оранжерия храстите могат да дадат почти четири килограма плодове на метър.
Сортът е в средата на сезона, храст с височина четиридесет и пет - петдесет и пет сантиметра. Устойчив на често срещани заболявания.
Тонус 9908024
Друг проверен във времето високодобивен сорт.
Средно рано. Плодът е голям, дълъг, с тегло петнадесет грама. Средният добив е три килограма и половина. Плодовете могат да се берат като узрели (червени) или на етап техническа зрялост, тоест все още зелени. Този сорт има особеност: плодове, насочени надолу и леко набръчкани листа. Устойчив на много вирусни заболявания.
Пиперът се счита за южно растение, така че има поверие, че в северните райони той може да расте само в оранжерия. В Сибир и дори повече, те започнаха да го отглеждат едва преди четиридесет и пет години. Съответно руските градинари не се стремят да разпределят площи за тази култура. Но напразно. Вече има сортове, отглеждани за отглеждане в открито поле на Русия.
Астрахан 147
Стар сорт, известен в Съветския съюз. Създаден и зониран за южните райони на Съюза във Волгоград през 1943 г. Произвежда около тридесет много малки и остри плодове. Пиперът не тежи повече от двадесет и четири грама.
Астрахан 628
Това е съвсем различен сорт, създаден в Майкоп, но предназначен и за отглеждане на юг. Този вид пипер тежи само четиринадесет грама. Често тези два сорта се бъркат, което обяснява различния размер на плодовете на твърдяния един и същ сорт.
Слон на багажника 304
Вече Транс-Урал трябва да му обърне внимание. Също и въображението на станция Майкоп. Сортът е предназначен за отглеждане в Далечния изток. Отличителна черта е наличието на виолетов пигмент. Пиперният храст в междувъзлията е лилаво-кафяв на цвят.
Сортът е в средата на сезона. Принадлежи към полуострова. Плодът е дълъг, коничен, донякъде извит. Дължина до деветнадесет сантиметра с маса до двадесет и пет грама. Производителност до един и половина килограма на квадратен метър.
Декоративните сортове набират популярност.Това са многогодишни вечнозелени растения храстикоито могат да растат с липса на светлина.
Например „Goldfinger“ не е годна за консумация според всички източници, но информацията за „Filius Blue“ варира. По-добре да не рискувате и да ядете кулинарни разновидности.
Декоративен сорт "Пиковата дама"
Бушът е сферичен. Напълно узрелите плодове са червени, неузрели лилави.
Филиус син
Чушката има интересен лилав цвят. Ражда обилно. Плодът има много остър вкус. Но ядливостта на този сорт е под въпрос.
Златен пръст
Красив и оригинално изглеждащ сорт, но, уви, плодовете не са годни за консумация.
Рябинушка
Плодът е кръгъл, с диаметър до два и половина сантиметра. Използва се за приготвяне на червен пипер.
Заключение
На начинаещ градинар му се струва, че сортове люти чушки много малко. Често като цяло хората познават само едно. Но си струва да се вгледате по-отблизо и очите ви се изтичат от изобилието от сортове люти чушки.
