Съдържание
Растението бамя има много имена: това е бамя и абелмос и вкусен хибискус. Такова разнообразие от имена се обяснява с факта, че дълго време окото не може да класифицира правилно, като погрешно го приписва на рода Хибискус и само малко по-късно го отделя в отделен род. Ако изхвърлим всички ботанически изкушения, тогава можем да кажем, че бамята е зеленчук, който има много полезни свойства и съдържа голямо разнообразие от витамини и микроелементи.
Къде расте бамята
Растението бамя е от тропически произход: среща се в дивата природа в Северна Африка и Карибите.
Като опитомена култура той е широко разпространен на брега на Средиземно море, по-специално в Южна Европа и парка в Африка. Може да се намери в двете Америки, Централна и Южна Азия.
Как изглежда бамята
Бамята принадлежи към семейство Малвови. Имайки твърде силна прилика с хибискуса, той все пак е отделен вид, въпреки че е много лесно да объркате растенията. Снимка на типичен храст на бамя:
Външно бамята е храст (в зависимост от сорта) с височина от 40 см до 2 м. Състои се от дебело и масивно стъбло, с дебелина от 10 до 20 мм. По-близо до земята стъблото се вдървесинява. Цялата му повърхност е покрита с жилави, но доста редки косми. Обикновено стъблото, достигайки определена височина, започва да се разклонява и то доста обилно. Има клони до 7 големи издънки.
Листата на бамята имат дебели и дълги дръжки. Тяхната сянка може да бъде много разнообразна, в зависимост от условията на отглеждане може да се намери всяка степен на зелено. Формата на листата е пет-, рядко седемлопатева. Размерът на листата е от 5 до 15 cm.
Цветовете на растението са разположени в пазвите на листата; те имат къси носове. Бамята не връзва съцветия, цветята се подреждат едно по едно. Те са големи (до 12-15 см в диаметър) и имат жълт или кремав цвят. Цветята са двуполови и могат да се опрашват от вятъра.
Плодовете на бамята са именно това, което определя нейната изолация от рода Хибискус. Те не могат да бъдат объркани с нищо поради характерната им форма. Външно те приличат на дълги пирамидални кутии, подобни на плодове от пипер. Плодовете на бамята могат да бъдат покрити с фини косми. Дължината на плодовете понякога надвишава 20-25 см. По-долу е дадена снимка на плодовете на зеленчука бамя:
Какъв е вкусът на бамята?
Бамята принадлежи към зеленчуковите култури поради факта, че нейните плодове могат да се ядат и те наподобяват типични представители на тази кулинарна група по консистенция и вкус.
На вкус бамята е продукт, който наподобява както тиквички, така и тиквички и представители на бобовите растения - боб или боб. Това уникално свойство осигурява на бамята много широк спектър от кулинарни приложения.
Химичен състав на бамя
Бамята е много богата на хранителни вещества. Съдържа особено много аскорбинова киселина (витамин С). Слизестите вещества, съдържащи се в растителните шушулки, са съставени от протеини и органични киселини, чийто набор е много разнообразен. Мазнините в пулпата на плодовете съдържат малко.Най-висока концентрация на мазнини (до 20%) се наблюдава в семената, от които се получава маслото, което по вкус и състав много напомня на маслината.
Ползите за здравето и вредите от бамя се определят от нейния състав. Суровата бамия е 90% вода. Сухото тегло на 100 g от продукта се разпределя, както следва:
- диетични фибри - 3,2 g;
- мазнини -0,1 g;
- протеини - 2 g;
- въглехидрати - 3,8 g;
- пепел - 0,7 g.
Съставът на плодовете на растението е представен от следните витамини от група В:
- Витамин В1 - 0,2 mg;
- B2 - 60 mcg;
- В4 - 12,3 mg;
- B5 - 250 mcg;
- B6 - 220 mcg;
- В9 - 88 мкг;
- PP - 1 mg.
Други витамини:
- Витамин А - 19 мкг;
- Витамин Е - 360 мкг;
- Витамин К - 53 мкг;
- Витамин С - 21,1 mg
Освен това плодовете съдържат около 200 mg бета-каротин и около 500 mg лутеин. Общото съдържание на фитостероли е около 20-25 mg.
Съставът на микроелементите на плодовата каша е както следва:
- калий - 303 mg;
- калций - 81 mg;
- магнезий - 58 mg;
- натрий - 9 mg;
- фосфор - 63 mg;
- желязо - 800 mcg;
- манган - 990 мкг;
- мед - 90 mcg;
- селен - 0,7 mcg;
- цинк - 600 mcg.
Калорийно съдържание на бамя
Калоричното съдържание на суровата бамия е 31 ккал.
Хранителната стойност:
- протеини - 33,0;
- мазнини - 3,7%;
- въглехидрати - 63,3%.
Растението не съдържа алкохоли.
В зависимост от метода на обработка съдържанието на калории в бамята може да варира:
- варена бамя - 22 kcal;
- замразено варено - 29 kcal;
- замразено варено със сол - 34 ккал;
- замразени сурови - 30 ккал.
Как е полезна бамята?
Поради съдържащите се в него вещества, бамята има много широк спектър на приложение.
На първо място, това растение ще бъде полезно за бременни и кърмещи жени, тъй като съдържа достатъчно количество витамин В9 (фолиева киселина).
Предвид ниското съдържание на калории в продукта, бамята може успешно да се използва при различни диети и режими за отслабване. И не става въпрос за 20-30 kcal на 100 g маса, съдържащите се в зеленчука вещества допринасят за синтеза на витамин А и витамини от група В, което помага да се отървете от депресията и умората.
Бамята се използва и при нарушения на храносмилателната система. Слузта, съдържаща се в състава му, заедно с диетичните фибри, спомага за прочистването на червата, поради „изплакването“ на токсините и непълно усвоените остатъци от храна от него. Тези вещества също допринасят за синтеза на жлъчката и елиминирането на холестерола от тялото. Благодарение на този сложен ефект, състоянието на чревната микрофлора се подобрява значително. Ето защо бамята често се препоръчва при различни проблеми на храносмилателния тракт: дисбиоза, запек, подуване и др.
В допълнение към регулирането на нивата на холестерола, пулпата от плодове на бамя има способността да понижава нивата на глюкоза в кръвта. Често се препоръчва като странична профилактика за пациенти със захарен диабет.
Пектините, съдържащи се в шушулките, спомагат за прочистването на организма поради отстраняването на тежки метали. Поради наличието на антиоксиданти и вещества, които пречистват организма, бамята напоследък се използва за профилактика на рака.
Семената на растението са в състояние да имат тонизиращ ефект върху тялото. Печените семена се използват за приготвяне на тонизираща напитка (като кафе) и също се използват за направата на специални масла.
Приложение на бамя
Тъй като бамята е годно за консумация растение, основното й приложение е в готвенето. Имайки предвид изброените полезни свойства на бамята, тя се използва и в медицината, домашната и професионалната козметология.
В кулинарията
Бамята има вкус на кръстоска между тиква и боб, така че най-лесният начин да я използвате е да замените една от тези храни.
Обикновено за готвене се използват светлозелени шушулки, които нямат сухи петна.Шушулките се избират с размер не повече от 10 см, тъй като се смята, че по-дългите могат да бъдат сухи.
Препоръчва се шушулките да се приготвят веднага след изрязването им, тъй като бързо се влошават (стават много твърди и влакнести).
Бамята се използва сурова, варена, пържена или задушена.
Растението перфектно намира приложение в различни супи, салати, зеленчукови яхнии и др. Бамята няма подчертан вкус, поради което е съвместима с почти всички видове продукти. Температурните условия за приготвянето му са подобни на тези на тиквичките.
Бамята се съчетава добре с различни подправки - лук, чесън, различни чушки и др. Може да се използва с масло и растително масло, лимонов сок, заквасена сметана и др.
Пържените шушулки от бамя са перфектни като гарнитура към всяко ястие от месо или риба.
Когато приготвяте ястия от бамя, не се препоръчва използването на чугунени или медни съдове, тъй като това може да доведе до обезцветяване на продукта. Времето за гасене на бамята е кратко - обикновено е няколко минути на слаб огън.
В медицината
Бамята насърчава вторичното усвояване на течността, премахва токсините и излишния холестерол от тялото, прочиства го от излишната жлъчка. Ролята на бамята в прочистването на червата и нормализирането на нейната работа също е важна.
Също така, редовното използване на бамя помага да се предотврати появата на катаракта и диабет.
Подобрение в състава на кръвната плазма се отбелязва и при редовно хранене с пулпа от бамя или използване на масло от семена на бамя.
Научните изследвания върху пулпата от плодове на бамя потвърждават, че бамята може да се използва срещу рак. По-специално се отбелязва, че редовната консумация на пулпа от бамя в храната води до намаляване на вероятността от рак на ректума.
В козметологията
В козметологията бамята се използва главно за укрепване на косата и лечение на кожата.
Използва се както в домашни, така и в индустриални кремове и мехлеми. Рецепта за мехлем за коса може да бъде, както следва:
- Избрани зелени шушулки.
- Шушулките се варят във вода, докато бульонът стане възможно най-лигав.
- Бульонът се охлажда и се добавят няколко капки лимонов сок.
Как се яде бамя
Яденето на бамя в храната няма особености, така че може да се консумира като обикновени тиквени семки. Въпреки факта, че има вкус на бобови растения, бамята няма никакви неприятни последици, присъщи на тях (подуване, газове и др.).
Противопоказания за бамя
Както всички представители на растителния свят, бамята има не само полезни свойства; съставните му компоненти могат да имат противопоказания.
Основното противопоказание е индивидуалната непоносимост. Това явление е доста рядко, тъй като пулпата на бамята или нейните семена не съдържат никакви алергени. Невъзможно е обаче да се вземат предвид характеристиките на всеки организъм. Препоръчително е да започнете с малка доза в случай на първа консумация на растението за храна или като козметика.
Отделно трябва да се каже, че космите по плодовете на бамята могат да предизвикат алергична реакция, затова се препоръчва да ги премахнете преди каквато и да е употреба на продукта.
Заключение
Бамята е зеленчук, който има много полезни свойства. Може да се използва в храната, като замества много други зеленчуци, главно бобови растения или тиквени семки. Плодовете на бамя съдържат много полезни вещества и се използват за предотвратяване на голям брой различни заболявания.
