Съдържание
Гъбата-чадър е наречена така поради приликата си с този елемент от гардероба. Появата на голяма и широка капачка на дълго и относително тънко стъбло е доста характерна и е трудно да се намери друга асоциация. Повечето чадъри са ядливи гъби с отличен вкус. Районът на тяхното разпространение е много обширен. По-долу са дадени снимки и описания на гъби-чадъри, дадени са техните гастрономически и лечебни свойства.
Описание на гъбните чадъри
Тази група сродни видове иначе се нарича макролепиоти и принадлежи към семейство Шампиньони. Всички те се отличават с характерен външен вид, наистина много подобен на отворен чадър. Повечето от макролепиотите са ядливи гъби.
Там, където растат гъбните чадъри
Чадърите растат в иглолистни и широколистни гори. Те могат дори да се появят в паркове и насаждения. Те са в състояние да образуват микориза с почти всяко дърво. Предпочитат сухи, леки участъци (например ливади или горски ръбове), често срещани в близост до пътеки.
Те могат да се появят и далеч от дървета. Регистрирани са многократни случаи, когато чадърите са били в полетата и ливадите. Те растат по бреговете на резервоари сравнително рядко.
Всеки от макролепиотите, дори сам по себе си, има доста голяма площ. И ако разгледаме цялата група като цяло, тогава можем да кажем, че нейните представители се намират на всички континенти, с изключение може би на Гренландия и Антарктида. Гъбите-чадъри могат да бъдат намерени както в района на Москва, така и в северната част на Австралия.
Когато гъбите растат чадъри
Плододаването от тази група продължава почти през цялото лято. Първите гъби се появяват в началото на юни. Последните са в средата на септември. Разбира се, много зависи от конкретния вид. И така, пъстър чадър дава плодове от третото десетилетие на август до първото десетилетие на октомври, а белият - от средата на юни до третото десетилетие на октомври.
Темпът на растеж през лятото е много по-висок, отколкото през есента. Ако формирането на зряло плодно тяло през юли отнема няколко дни, то през септември този процес (въпреки по-голямото количество дъждове) може да отнеме 2 седмици.
Как изглеждат гъбните чадъри
Това са доста големи гъби, чиято капачка може да достигне много големи размери. Неговите диаметри са фиксирани от 35 до 40 см. Кракът също може да бъде много дълъг (до 40 см). Отгоре капачката е напудрена с много малки люспи. Вместо това има и представители с относително големи петна.
Типична годна за консумация гъба-чадър (пъстра) е показана на снимката по-долу:
Капачката на зрелото плодно тяло на пъстрия чадър е покрита с множество малки люспи
Младите плодни тела приличат на малки топчета (до 10 см в диаметър) на относително дълги и тънки крака. С течение на времето те се отварят и външната обвивка, разкъсвайки се на много места, остава под формата на люспи на капачките. Снимка на неотворена гъба-чадър:
Неотворените капачки на младите гъби имат по-наситен цвят от възрастните екземпляри
Каква категория са чадърите с гъби
Тъй като, въпреки широкото им разпространение, това са малко известни и непопулярни гъби, те са класифицирани като годни за консумация категория 4. Важна роля за това изигра фактът, че плодните им тела трябва да се консумират в млада възраст, докато пулпът все още е доста разхлабен.
Младите гъби могат да се готвят под всякаква форма (пържени, варени, осолени, накиснати и т.н.) С възрастта областта на тяхното приложение значително се стеснява. Дори не се препоръчва сушенето на стари копия.
Видове гъби чадъри
Има няколко разновидности на годни за консумация гъби-чадъри. По-долу те са разгледани по-подробно, дадени са характерните им разлики със снимката.
Пъстър чадър
Типичен представител на чадърната група. Друго име е пилешката гъба, получена заради сходството на вкуса с пилешкото месо. Голям вид, достигащ крак с дължина до 40 см (въпреки че средните цифри са от 10 до 30 см). Диаметърът на капачката е до 35 см. Има късен период на узряване. Снимка на пъстър чадър е показана по-долу.
Млади и зрели плодни тела от пъстър чадър
Чадър бял
Също така е популярен годен за консумация сорт. Размерите са много по-малки от тези на пъстрата (шапка с диаметър до 15 см, крак с дължина до 12 см). Районът на разпространение е много по-голям, тъй като гъбичките могат да растат както в горите, така и на открити площи.
Характерна особеност е дрипавият цвят на капачката при зрели плодни тела. Месото е бяло и не се променя при нарязване. Вкусът е леко тръпчив.
Дрипав цвят на капачката е характерен за бял чадър.
Чадър грациозен
Ядлива гъба. Има тънко стъбло с дължина до 15 см. Диаметърът на капачката е до 18 см. Характерна особеност е туберкулът в центъра му. Има вкусна и ароматна каша.
Среща се в топлия умерен климат на Европа и Азия. Също така е широко разпространен в Северна Африка и Америка. Освен това в Австралия има големи колонии от тази гъба.
Елегантен чадър с характерен туберкулен цвят на капачката
Лепиоти
Освен това има редица негодни за консумация чадъри, главно лепйоти. Почти всички тези видове са по-малки от техните годни за консумация роднини. В допълнение към ниския им ръст, другата им характерна черта е наличието на пъстра пигментация в центъра на капачката.
Гребенеста лепйота - типичен представител на негодни за консумация чадъри
Възможно ли е да се ядат чадъри с гъби
Въпросът дали чадърът е годни за консумация гъби или не е бил уреден отдавна. Почти навсякъде се яде без никакви ограничения. Мнозина се страхуват да ядат този вид поради сходството му с отровни гъби, но външните различия на чадъра от негодни за консумация видове, както и от фалшиви братя и сестри, са доста характерни, проблематично е да ги объркате.
Какъв вкус има на гъба-чадър
Вкусът на пъстър чадър, подобно на сродните му видове, е подобен на вкуса на шампиньоните. Младите плодни тела са по-сочни и меки. Гастрономическите им качества са особено оценени от гастрономите поради лекото стягащо действие.
Защо е полезна гъбата-чадър?
Полезните свойства на гъбата-чадър се определят от съставните й вещества. Те включват:
- тирозин (нормализиране на черния дроб и хормоналната система);
- аргинин (подобряване на метаболизма и съдовата функция);
- меланин (поддържане на нормалното състояние на кожата);
- Витамини от група В;
- витамини С, К и Е;
- минерали - калий, натрий, магнезий, желязо.
Освен това плодовите тела на чадърите съдържат голямо количество бета-глюкани, които са имуностимуланти.
Лечебните свойства на гъбата-чадър
Традиционната медицина препоръчва използването на този вид гъби в различни диети (поради ниското им съдържание на калории), както и като протеинова храна при захарен диабет.
Традиционните лечители вярват, че полезните свойства на чадърите могат да подобрят състоянието на пациентите в случаи на такива заболявания:
- заболявания на сърдечно-съдовата система;
- с ревматизъм;
- нарушения на нервната система;
- онкология.
Важно лечебно свойство на чадъра е неговото имуностимулиращо и антиоксидантно действие.
Фалшиви двойки
Поради наличието на характерни елементи в устройството на крака и капачката, този представител на Champignon има няколко опасни колеги. Всички те са отровни, някои са фатални. По-долу са фалшивите двойници на шарения чадър.
Оловно-шлаков хлорофилум
Отнася се за отровни гъби. Външно много прилича на чадър. Има бяла капачка, която е покрита с кафяви или кафеникаво-розови люспи. Диаметърът му може да бъде до 30 см. При младите плодни тела тя е куполна, но с узряването си се изравнява.
Дължината на крака не надвишава 25 см, а диаметърът му варира от 1 до 3,5 см. Първоначално цветът му е бял, но в местата на увреждане под въздействието на въздуха плътта му става кафява. В този случай разрезът на голяма площ има червеникав оттенък. Цветът на плочите при младите гъби е бял.
Старите плодни тела от оловно-шлаков хлорофилум имат сиво-зелени плочи
Разпространен по целия свят, с изключение на Южна Азия и Южна Америка. Среща се обаче в Африка и Австралия. Може би е стигнал там с колонистите.
Хлорофилум тъмнокафяв
Освен това е отровен представител на царството на гъбите, много подобен на чадър. Има само малки разлики във външния вид. Месестата и относително дебела капачка има диаметър до 15 см. Стъблото е късо, около 9 см дълго и 1-2 см в диаметър. Той има почти правилна цилиндрична форма, но близо до нивото на земята има удебеляване по него с диаметър около 6 cm.
С възрастта кракът и капачката на тъмнокафявия хлорофилум придобиват кафяв оттенък.
Площта на гъбата е сравнително малка. Среща се на източния бряг на САЩ, както и в части от Централна Европа. Най-често тъмнокафявият хлорофилум се записва в Чехия, Унгария, Словакия.
Мухоморка пантера
Известен представител на смъртоносните гъбички, характеризиращи се с висока токсичност. Капачката му може да бъде до 12 см в диаметър. В младостта е полукръг, в старите плодни години е плосък. Кракът достига 12 см дължина, 1-1,5 см диаметър.
Характерна особеност на бутчето е удебеляване под формата на малък картоф. 80% от краката имат пръстен, разположен директно в точката на закрепване на хименофора.
Ръбовете на шапката мухоморски пантера винаги се напукват
Плочите са бели, но понякога по тях се откриват кафеникави петна - следи от наранявания и активност на насекоми. Месото е бяло и остава същото при нарязване. Районът на отглеждане е много широк, можем да кажем, че гъбата е широко разпространена в Северното полукълбо.
Миризлива мухоморка
Той е бяла гъба. Смъртоносна отровна гъба с 90% шанс за смърт при консумация. Останалите 10% от случаите причиняват сериозно отравяне, включително до увреждане. Цветът на цялата гъба е почти бял.
Шапката е покрита със своеобразни люспи с неправилна форма. Диаметърът му може да бъде до 20 см. За младите плодни тела е характерна конична капачка. В зрялост той става леко изпъкнал, но сплескване не настъпва. Цветът на външния слой на капачката може да варира от бял до розов, докато мръсно сивият оттенък винаги ще присъства в цвета.
Amanita muscaria предпочита открити площи с ниска трева
Кракът има цилиндрична форма. Височината му рядко надвишава 15 см, а диаметърът е 2 см. Отличителни черти на крака са люспесто покритие, пръстен и грудкови удебелявания в основата.
Пулпът на плодното тяло е бял, не променя цвета си при изрязване. Миризмата е остра, неприятна. Много хора отбелязват приликата му с миризмата на хлорсъдържащи препарати и битови химикали. Разпространен широко: повсеместно в Евразия, Северна Африка, САЩ и Канада.
Правила за събиране
Няма конкретни техники за събиране на чадъри. Гъбите не се нуждаят от специални условия за транспортиране и съхранение.Плододаването им настъпва в зависимост от сорта в такова време на годината:
- зачервяване от началото на юли до края на октомври;
- в пъстрата - началото на август до края на септември;
- бяло: края на юни и началото на октомври.
По време на тези периоди съдържанието на хранителни вещества в плодовите тела на чадърите е максимално.
Берачите на гъби особено ценят вкуса на капачките при младите екземпляри. Леко е стягащо и кисело. Ето защо се препоръчва да се събират млади гъби. Освен това използването им ще бъде универсално - такива екземпляри са подходящи както за пържене, така и за осоляване, както и за приготвяне на супи и салати.
Ядене на гъби чадъри
В зависимост от възрастта на плодните тела тяхното използване може да се различава. Само младите гъби са гъвкави. Вече узрелите екземпляри не се препоръчват, например пържене или сол. За тях най-добрият вариант би бил да го използват като протеинова основа за супа или второ ястие. Можете също така да помислите за гасене за тях.
За осоляване се препоръчва да се използват само млади гъби. Възрастните възрастни (с изправена шапка) са компромисно решение, вкусът им може да се промени с течение на времето.
По-добре изобщо да не отрязвате старите плодни тела, а да ги оставите в гората. Но ако се е случило така, че презрял представител е влязъл в кошницата, тя може да бъде изсушена.
Заключение
Статията представя снимка и описание на гъби-чадъри. Този вид е ядлив член от семейство Шампиньони. Гъбата-чадър се среща почти навсякъде в Европа, Америка и Азия. Зрее в средата на лятото и началото на есента. Гъбата-чадър има много разновидности. Те се различават леко по външен вид и време за събиране. В допълнение към годни за консумация чадъри има и негодни за консумация членове на семейството, както и отровни фалшиви колеги, много подобни на тях.
