Съдържание
- 1 Как да готвя гъби чадъри за зимата
- 2 Рецепти за приготвяне на чадъри гъби за зимата
- 3 Условия за съхранение
- 4 Заключение
Много домакини събират чадъри за гъби за зимата. Плодовите тела се замразяват, сушат, мариноват и осоляват, приготвя се хайвер. През зимата първите и вторите ястия се приготвят от полуготови продукти, което помага да се разнообрази диетата на семейството.
Когато реколтата е събрана, тя трябва да бъде обработена по-бързо.
Как да готвя гъби чадъри за зимата
Пресни, всякакви плодни тела, дори в хладилника, не се съхраняват дълго. Колко добре е да вкусите гъбни ястия през зимата. Ето защо домакините търсят различни рецепти за приготвяне на чадъри с гъби. Плодовите тела имат отличен вкус и са подходящи за различни ястия.
Как да замразим гъбните чадъри за зимата
Събраните чадъри гъби трябва да бъдат сортирани преди замразяване за зимата. За съхранение трябва да се избират силни плодни тела. След това полепналите отломки, листа, мръсотия се отстраняват.
Често капачките и краката са силно замърсени, така че те могат да се изплакват в студена вода преди суровото замразяване, но в никакъв случай не трябва да се накисват. Ако чадърите са сварени преди замразяване, те могат да се излеят с вода за кратко.
Замразяване на варени гъби
Измитите плодови тела се поставят във вряща вода и се варят не повече от 10 минути. Препоръчително е да изрежете големи чадъри. За да се отървете от излишната течност, варени гъби се разпространяват в гевгир.
След пълно охлаждане сушените плодови тела се поставят в торбички в такова количество, че да могат да се използват наведнъж, тъй като е нежелателно размразеният продукт да се поставя обратно във фризера.
Замразяване на сурови чадъри
Ако суровите плодови тела ще бъдат замразени, тогава, както бе споменато по-горе, не се препоръчва да ги накисвате. Ако суровините са средни, тогава те се излагат изцяло върху листа. Големите чадъри трябва да се нарязват на парчета.
Покрийте листа с пергаментова хартия, след това изложете шапките и краката. Поставете във фризера за няколко часа. Изсипете замразени чадъри в торба или контейнер за по-нататъшно съхранение в камерата.
Замразете след пържене
Можете да замразите не само сурови или варени плодови тела, но и пържени. В тигана се налива малко растително масло, след което гъбите се разстилат с чадъри. След една трета от час върху тях ще се появи румена кора. Охладените капачки и крачета се сгъват на порции в торбички и се замразяват.
Замразяване след фурна
Вкусът и полезните свойства на гъбите се запазват във фризера, ако плодовите тела се изпекат във фурната предварително.
Трябва да изпържите чадърите на сух лист при температура 100 градуса до пълна готовност. Когато суровините се охладят, сложете ги в торбички и ги поставете във фризера.
Как се размразява
Полуфабрикатите, които са били замразени за зимата без термична обработка, първо трябва да бъдат извадени от фризера и охладени за 10 часа.
Ако чадърите са били пържени или варени преди замразяване, не е необходимо първо да се размразяват.
Добре съхранявани гъби чадъри във торбички с фризер
Как да съхранявате гъбните чадъри за бъдеща употреба чрез изсушаване
Плодовите тела на тръбните гъби могат да се сушат през зимата. За целта използвайте газова или електрическа фурна. Можете да направите това и на открито.
Преди изсушаване капачките и краката се изплакват и сушат на слънце в продължение на няколко часа, за да се отстрани излишната влага.
Ако се използва сушилня, тогава се избира специален режим. Във фурната - при температура 50 градуса и отворена врата. Времето за сушене зависи от размера на гъбите.
Съвет! Шапките и краката трябва да бъдат разположени отделно, тъй като те не изсъхват едновременно.
Изсушените през зимата шапки и крачета не заемат много място по време на съхранение
Как да запазим гъбните чадъри за зимата чрез ецване
Отличен метод за съхранение е мариноването. Тази опция е подходяща и за чадъри. Големите екземпляри се нарязват след накисване, малките остават непокътнати.
За ецване за зимата вземат:
- 2 кг чадъри с гъби;
- 12 Чл. вода;
- 150 г сол;
- 10 g лимонена киселина;
- 20 г гранулирана захар;
- 2 ч.ч. бахар;
- 2 щипки канела;
- 2 щипки карамфил;
- 5 супени лъжици л. 6% оцет.
Как да се маринова за зимата:
- Пригответе саламура от 1 литър вода, половината сол и лимонена киселина и сложете обелените и измити чадъри в нея. Гответе с разбъркване, докато се утаят на дъното.
- Прецедете саламурата с гъби с гевгир и прехвърлете в стерилни буркани.
- Сварете маринатата от 1 литър вода с останалите съставки, изсипете оцета в края.
- Изсипете в буркани с гъби и стерилизирайте. Процесът продължава 40 минути.
- Запушете бурканите и след охлаждане съхранявайте на тъмно, хладно място.
Маринованите гъби са чудесно допълнение към картофите
Как да приготвим гъбни чадъри за зимата чрез ецване
Най-често се използва сухо осоляване: отнема малко време. За 1 кг плодни тела вземете 30 г сол.
Когато осолявате за зимата, не е необходимо да използвате подправки, листа от касис - това ще запази аромата на гъбите
Как да солите:
- Гъбите се подреждат на слоеве, с чинии нагоре в емайлирана тенджера и се поръсват със сол.
- Покриват го с марля и върху него слагат чиния, например буркан с вода се потиска.
- За осоляване при стайна температура са достатъчни четири дни. Гъбите се прехвърлят в буркани за зимата, заливат се със саламура до горе, покриват се с найлонов капак и се поставят в хладилника.
Рецепти за приготвяне на чадъри гъби за зимата
Гъбите-чадъри са отличен вкусен подарък на гората, от който можете да приготвите много екстри за зимата. Няколко рецепти ще бъдат представени по-долу.
Горещо осоляване за зимата
Този метод е подходящ не само за чадъри, но и за други ламеларни гъби.
Ще имаш нужда:
- 2 кг плодни тела;
- 70 г едра сол;
- 2-3 чадъра копър;
- 50 г растително масло;
- 4-6 скилидки чесън.
Правила за готвене:
- Нарежете големи капачки, мариновайте малките цели.
- Поставете гъбите във вряща вода, добавете сол. Веднага след като плодните тела започнат да се утаяват на дъното, изключете печката.
- Поставете гевгир в тенджера, хвърлете обратно чадърите. Течността, която попада в съдовете, не трябва да се излива. Ще ви е необходим, за да напълните бурканите с гъби.
- Поставете охладените плодове в стерилни буркани, добавете малко количество сол, подправки, копър, чесън.
- Налейте течността с гъби, поставете контейнера в широка тенджера за стерилизация за една трета от час.
- Налейте две големи лъжици калцинирано масло и затворете.
- Съхранявайте в мазе.
Що се отнася до подправките, те се добавят в зависимост от вкусовите предпочитания.
Хайвер от гъби
Състав на рецептата:
- 2 кг плодове гъби;
- 2 с.л. л. горчица;
- 150 мл растително масло;
- сол на вкус;
- 40 г гранулирана захар;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- 8 с.л. л. 9% оцет.
Характеристики за готвене:
- Сварете гъбните суровини в подсолена вода, отцедете от течността.
- Смелете леко охладени чадъри с месомелачка.
- Добавете останалите подправки, оставете да къкри 10 минути при непрекъснато бъркане.
- Прехвърлете горещо в подготвения съд и навийте на руло.
- Завийте с одеяло и сложете в мазето за зимата.
Гостите ще бъдат във възторг!
Мариновани чадъри с лук
Състав:
- 1 кг шапки;
- 4 g лимонена киселина;
- 2 глави лук;
- 1 ч.л.млян черен пипер;
- 2 ч.ч. Сахара;
- копър - билки или сушени.
За марината:
- 500 мл вода;
- 1 ч.л. сол;
- 1 супена лъжица л. оцет.
Стъпки за готвене:
- Залейте измитите чадъри с вода и оставете да заври.
- Изсипете сол във водата (за 1 литър течност 1 супена лъжица) и гответе съдържанието, като разбърквате, докато омекне. Отстранете пяната, както изглежда.
- Прехвърлете гъбите в гевгир.
- Сварете маринатата със сол, захар, лимонена киселина.
- Поставете гъбите и останалите съставки.
- След пет минути добавете оцет.
- Прехвърлете чадърите в буркани, стерилизирайте за 35 минути.
- Навийте горещо, завийте.
Не можете да измислите по-добри закуски за зимата!
Маслени чадъри
Продукти:
- 3 кг гъби;
- 150 мл растително масло;
- 200 г масло или свинска мас;
- 1 ч.л. млян черен пипер.
Процес на готвене:
- Сварете суровите гъби в подсолена вода за половин час.
- Прецедете течността през гевгир или сито.
- В тиган комбинирайте двата вида масло (по 100 г), загасете чадърите за една трета от час под капака. За да се предотврати изгарянето на масата, тя трябва да се разбърка.
- След това се запържва без капак, докато цялата течност се изпари.
- Поставете детайла в задушени съдове, след това изсипете мазнината, в която са задушени чадърите, и запечатайте с пластмасови капаци.
Гъбите, чадърите, приготвени за зимата, се съхраняват почти шест месеца в изба или хладилник.
Ако няма достатъчно масло, трябва да заври повече
Солянка
За хижа за зимата ще ви трябват:
- 2 кг пресни гъби;
- 2 кг бяло зеле;
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг лук;
- 350 мл растително масло;
- 300 мл доматено пюре;
- 1 литър вода;
- 3 с.л. л. оцет;
- 3,5 с.л. л. сол;
- 3 с.л. л. захарна смола;
- 3 бахар грах;
- 3 зърна черен пипер;
- 5 дафинови листа.
Процес:
- Сварете плодовите тела, изхвърлете в гевгир.
- Обелете и нарежете зелето, морковите, лука и запържете в олио, като намазвате последователно за 10 минути при непрекъснато бъркане.
- Смесете водата и тестените изделия, добавете към зеленчуците, след това добавете останалите подправки и оставете да къкри един час, покрити.
- Добавете гъби, разбъркайте и оставете да къкри още 15 минути.
- Налейте оцет и оставете да къкри 10 минути.
- Опаковайте в буркани, корк, увийте с одеяло, докато изстине.
Зелето и гъбите са чудесна комбинация
Условия за съхранение
Изсушените гъбни чадъри се съхраняват в ленени торби през зимата, в сухо помещение за не повече от една година. Замразени плодови тела - приблизително същото във фризера.
Що се отнася до осолените, мариновани ядливи гъби от чадъри за зимата, бурканите трябва да се поставят на студено място, където слънчевата светлина не попада: в мазето, избата или хладилника. Срокът на годност зависи от характеристиките на рецептата.
Заключение
Чадърите за гъби за зимата са истински деликатес. Техните ястия са идеални за ежедневни ястия. Те ще изглеждат страхотно и на празничната трапеза.
