Съдържание
Една незабележима гъба с неравен тръбен ръб от огромното семейство Russula, мазе, принадлежи към условно годни за консумация видове. Латинското му име е Russula subfoetens. Всъщност това е голяма русула, която излъчва остра, неприятна миризма по време на узряването.
Там, където расте мазето
Гъбата е широко разпространена в региони с умерен климат: европейската част на Русия, Сибир, Кавказ. Предпочита влажни широколистни гори, разположени в низините. Рядко се среща в иглолистни гори, в мъхови гъсталаци. Такива гъби се различават от своите колеги, които растат сред дъбове и осини, по малкия си размер и бледо оцветяване.
Пикът на плододаване настъпва в началото на лятото, процесът продължава до настъпването на студеното време. Мазето расте на големи групи.
Как изглежда мазето?
Капачката е голяма, до 15 см в диаметър. Формата му при младите гъби е сферична, по-късно става проснат, с оребрен и неравен ръб. Тази характеристика се формира с узряването на мазето. При младите екземпляри ръбът е огънат надолу и абсолютно равномерен. В центъра на главата се образува депресия.
Цветът може да бъде светложълт, охра, кремав, тъмнокафяв - колкото по-старо е мазето, толкова по-интензивен е пигментът. Повърхността е гладка, с висока влажност става мазна, хлъзгава.
Цилиндричният, дебел и плътен бут достига 10 см дължина, обиколката му е около 2 см. Цветът на крака е бял, в презрелите гъби се появяват жълти петна, вътрешната част става куха. Когато се прилага калиев хидроксид, кожата на крака става ярко жълта.
Плочите са тънки, чести, прилепнали към дръжката. При младите гъби те са бели, при презрелите - кремообразни, с кафяви петна.
Плътта на млада изба е бяла, безвкусна. С узряването си започва да излъчва неприятна миризма и става остър. Доста трудно е да донесете мазето от гората до къщата, тъй като е много крехко.
Спорите са елипсовидни, брадавици, кремави. Споровият прах е бледожълт.
Възможно ли е да се яде гъба в мазето
Видът е класифициран като условно годни за консумация. Плодовото тяло не съдържа опасни токсини, но пиперливият вкус и мирис на гранясало масло не позволяват тази русула да се яде.
Вкус на гъби
Само старите изби с отворени шапки имат неприятен послевкус. Младите екземпляри с изпъкнала заоблена капачка се ядат след накисване в продължение на 3 дни. В този случай водата редовно, веднъж на ден, се източва.
Преди готвене отстранете кожата от капачката на гъбата. Кракът често не се яде, тъй като в повечето мазета той се яде от червеи.
Мазето се използва за приготвяне на кисели краставички с пикантни маринати и много подправки.
Ползи и вреда за организма
Както всички русула, мазето е нискокалоричен, богат на протеини растителен продукт. В същото време неговата пулпа е богата на диетични фибри, които спомагат за прочистването на организма.
Гъбите и особено русулата са трудно смилаем продукт, който не се препоръчва за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт. Бременни жени и деца под 7 години не трябва да ядат тези гъби.Без предварителна топлинна обработка плодовите тела на мазето не се консумират.
Фалшиви двойки
Почти братът близнак на мазето е гъба Ценен, Латинско име - Russula foetens. Месото му е по-плътно и месесто, цветът е червен. Двойникът има по-остър вкус, има силна неприятна миризма. По форма и външен вид тези сортове русула практически не се различават. Valui също се класифицира като условно годни за консумация видове.
Gebelo makleya, фалшива стойност, скапана гъба - всичко това са имената на най-опасния двойник на мазето. Латинското наименование на вида е Hebelo macrustuliniforme. Външният вид на двата базидиомицета е почти идентичен. Удивителна отличителна черта на двойника е подчертаната миризма на хрян при разбиване на пулпата. За разлика от мазето, скапаната гъба никога не е червива.
Бадемова русула, лавр и череша (Russula grata), излъчва сладък бадемов аромат. Плодовото му тяло е малко по-малко от това на избата. Шапката е заоблена, куполна, кракът е кремав, по-дълъг и по-тънък от този на мазето. Близнакът е класифициран като абсолютно годен за консумация вид.
Свързани с русула - брат на мазето, много подобен на него. Латинското име е Rússula consobrína. Капачката на русулата е по-гладка и заоблена, сива на цвят. Миризмата на двойника е неприятна, остра, подобна на кехлибар от гнило сирене, вкусът е мазен. Принадлежи към условно годни за консумация видове поради специфичния вкус на пулпата.
Правила за събиране
Правилно е да се събират горски продукти при влажно, дъждовно време. Можете да намерите мазето в гъсталака на мъх, под дърветата. В началото на юни вече можете да излезете на тих лов - пикът на плододаване в мазето пада по това време.
В кошницата се поставят само млади гъби със заоблена капачка, чиито ръбове са прилепнали към крака. Повърхността му трябва да е равна и гладка.
Старите екземпляри с отворена шапка не трябва да се събират - почти е невъзможно да се премахне горчивината и неприятната миризма.
Използвайте
Прясното мазе се измива, прилепналите листа и замърсявания се отстраняват. Краката са отрязани, почти винаги съдържат червеи. Кожата се отстранява от капачката - тя може да бъде горчива. След това мазето се излива със студена вода и се оставя за 3 дни. На всеки 12 часа течността се източва, тъй като в нея се образува неприятна миризма. След това прясна студена вода се изсипва в тенджера с гъби.
Само след 3 дни накисване, мазето се подлага на топлинна обработка - вари се в подсолена вода 2 пъти за половин час. Тогава капачките могат да бъдат задушени или пържени. Но опитни берачи на гъби твърдят, че шапките от млади гъби, осолени или мариновани с чесън и оцет, са особено вкусни.
Заключение
Мазето е условно годни за консумация разновидности на русула. Не вреди на човешкото здраве, но не всеки ще оцени вкуса му. Целулозата на презрелите базидиомицети е горчива и без мирис. Ядат се само млади плодни тела със заоблена капачка. След дълго накисване мазето се маринова. Що се отнася до вкуса, той принадлежи към категория 3.
