Съдържание
Сезонът на гъбите е кратък и искате да му се насладите не само през лятото. Но не се отчайвайте, тъй като гъбите, включително русулата, могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба. Опитните домакини използват рецепти за приготвяне на замразена русула за зимата, за да разнообразят диетата на семейството. Можете също да изсушите тези гъби. В изсушен и замразен вид шапките и краката могат да се съхраняват дълго време, те не губят вкуса и полезните си свойства.
Как да запазим русула през зимата
Неопитните берачи на гъби, чувайки името „русула“, вярват, че могат да се консумират сурови. Но това не е така. Просто те са готови за консумация по-бързо от другите горски деликатеси след обработката. Russula са богати на протеини, различни витамини и минерали и имат ниско съдържание на калории. В 100 g, само 12 kcal. Събраните гъбни суровини трябва да бъдат замразени или изсушени не по-късно от 12 часа.
Може ли русула да се изсуши
Не само начинаещите домакини се интересуват от сушенето на плодови тела. За да се запази русулата, не е необходимо да се маринова или соли. Сушенето също е чудесен начин да се насладите на ястия с вкус на гъби през зимата.
Важно е да се разбере, че само малки гъби без червееви дупки могат да се сушат. Преди процеса не се препоръчва да се накисват плодовите тела, тъй като те бързо абсорбират вода и това значително удължава сушенето.
Най-добре е да избършете капачките с влажна кърпа или гъба, за да премахнете почвата, тревата и мъха. След това трябва да премахнете кожата от капачката. Това ще даде на русулата естетичен вид. Можете да изсушите не само шапките, но и краката. За да се ускори процесът, големи русули се препоръчва да се нарязват на плочи, малките русули се сушат цели.
Направете русула замразяване
Русулата може не само да бъде изсушена, но и замразена. Този метод на съхранение позволява на детайла да се съхранява по-дълго. Полезни свойства и витамини остават в тях в пълна степен.
Замразяването на продукт за зимата е лесно. Трябва да отделите малко време, но можете да готвите вкусни ястия през цялата година. Достатъчно е да извадите контейнери или торбички от фризера, за да се появи уникален аромат на гъби в апартамента дори през зимата.
Как се замразява русула за зимата
Има два начина за замразяване на шапки и крака: пресни или варени. За да замразят русула сурова или след предварителна топлинна обработка, те трябва да бъдат специално подготвени.
Препоръчително е да започнете обработката веднага след събирането. Суровината трябва да бъде внимателно сортирана, дори екземпляри с малки червееви дупки и повреда трябва да бъдат отстранени. След отстраняване на кожата от капачките, накиснете ги в студена вода за 1-2 часа. Това е задължителна процедура. Той ще премахне мръсотията и отломките. Остава само да се избере метод и да се замразят суровините за зимата.
Как да замразите русула прясна за зимата
Най-лесният начин е да замразите русула прясна, без да прибягвате до термична обработка. След цялостно изплакване отделете краката и капачките.Работата отнема минимум време, особено след като суровините винаги се сортират вкъщи при пристигане от гората.
За да замразят прясна русула, те трябва да се бланшират, за да се намали тяхната маса. След това ги сложете в гевгир и изчакайте водата да изтече. За максимално отстраняване на влагата се препоръчва всичко да се разстила върху кърпа и да се покрие отгоре. Тази процедура е необходима за висококачествено замразяване.
Можете да замразите капачките и краката директно в контейнери или специални торби. Обемът им трябва да бъде такъв, че продуктът да може да се използва веднага след размразяване с едно движение. Трябва да напълните контейнерите по такъв начин, че в тях да остане възможно най-малко въздух. Замразете незабавно в камерата.
За да запазите формата на капачките, можете да замразите русулата върху лист. Те са разположени в един слой. Когато плочите са замразени, те могат да се поставят във всякакви порционни контейнери.
Как да замразим варени гъби русула
Можете да замразите капачките и краката след термична обработка. Предварителното приготвяне на русула е много по-удобно. Намалени по размер, гъбите заемат минимум място във фризера. Освен това този полуфабрикат трябва да се вари по-малко, за да се приготвят различни ястия с гъби.
Как да замръзвате правилно:
- Плодовите тела след внимателно сортиране се почистват от игли, сухи листа и пръст с четка или нож. След това отлепете.
- Накиснете за час в студена вода, за да измиете зърната пясък.
- Големите екземпляри се нарязват на парчета, а малките се оставят непокътнати.
- Прехвърлете русулата в тенджера и налейте много вода, така че капачките и краката да плуват.
- Можете да добавите подправки и сол в тенджерата, ако искате.
- Контейнерът се поставя върху печката, включва се силен огън. Веднага след като започне кипенето, температурата се намалява до минимум и се готви за 30-35 минути. Получената пяна се отстранява.
- Лесно е да се разбере, че тиганът може да се отстрани лесно: капачките и краката потъват на дъното.
- Поставете русулата в гевгир преди замразяване, за да отстраните течността.
- Когато е студено, поставете в порционни контейнери. Това могат да бъдат специални торбички с фризер или контейнери за еднократна употреба. Основното е, че те са разделени и не позволяват на въздуха да премине. В противен случай продуктът ще улавя миризми от хладилника по време на съхранение.
Как да изсушите русула у дома
Не винаги има достатъчно място в хладилника, за да замръзне русулата за зимата. За съхранение можете да използвате традиционния метод, който е доказан от векове. Сушените гъби не губят своите полезни свойства, витамини и минерали.
Навремето шапките и краката се сушеха на открито. Съвременните домакини имат алтернативни начини:
- във фурната;
- в специална сушилня;
- в микровълновата.
Как да изсушите русула за зимата във фурната
Един от най-често срещаните начини за приготвяне на пресни гъби за зимата е сушенето им във фурната. Така че в градска обстановка можете да осигурите на семейството за зимата вкусни подаръци от гората. Процедурата за всички видове гъби, включително русула, е една и съща.
Можете да изсушите както шапките, така и краката. Обелената и сортирана русула се поставя върху решетка или върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. Фурната е настроена на минимална температура (45 градуса) и листът се поставя в нея. Вратата на фурната не трябва да се затваря, за да помогне на влагата да се изпари.
След 1,5 часа русулата се изважда от фурната и се оставя на открито. След това сушенето продължава отново за същото време. Процедурата се повтаря три пъти. Ако русулата не е напълно суха, не е необходимо листът да се поставя във фурната, суровината ще бъде изсушена на въздух.
Готовите шапки и крачета се потупват при разбъркване. Те се съхраняват в хартиени торби или ленени торби.
Как да изсушите русула в електрическа сушилня
Съвременните домакини могат да използват бърз метод за сушене на русула в електрическа сушилня. Пресните гъби са с размери, за да изсъхнат равномерно. Малки екземпляри са разположени в горните палети, а големите в долната част на електрическата сушилня.
Температурният режим за сушене на гъби не е по-висок от 35 градуса. Разбира се, всичко зависи от вида на оборудването. След половин час трябва да проверите как протича процесът. По правило русулите са готови за 4-5 часа. След пълно охлаждане суровините се поставят в торбички и се оставят в сухо проветриво помещение.
Как да изсушите русула на открито
И сега няколко думи за традиционния начин за събиране на гъби за зимата. Големите екземпляри се нарязват на парчета, малките се оставят непокътнати. За сушене ще ви трябва дълга сурова струна или въдица. Суровините се пробиват и нанизват като мъниста.
За сушене можете да използвате таванската стая, балкона. Основното е, че въздухът циркулира добре и не получава влага. Разбира се, процесът отнема много повече време от сушенето във фурна или електрическа сушилня.
Когато гъбите са добре изсъхнали, те се изваждат от конеца и се съхраняват в килер в кухнята или в килера.
Как да съхранявате русула
За да бъде полезна русулата, трябва да се създадат оптимални условия за тяхното съхранение. Замразените гъби трябва да се държат във фризер при постоянна температура от поне 18 градуса.
Не се препоръчва размразяване и повторно замразяване на суровините, тъй като това прави гъбите неизползваеми. Ако беше решено да замразите русула за зимата, тогава трябва да се помни, че те могат да се съхраняват в продължение на две години. Вкусът и полезните свойства не изчезват.
Изсушената русула се съхранява най-добре в съдове, които дишат. В допълнение към хартиени торби и платнена торба можете да използвате картонена кутия с капак. Ако има много изсушени суровини, тогава калъфката ще свърши работа. По този начин предците са поддържали подготовката за зимата.
Сушените гъби се запазват отлично през цялата година, ако се държат на хладно и сухо място без достъп до светлина.
Заключение
Рецепти за приготвяне на замразена русула за зимата са чудесен вариант за разнообразни семейни дажби. Нито един гурме няма да откаже гъбни ястия, които благодарение на даровете на гората съдържат витамини В2 и РР, както и полезни микроелементи.
