Съдържание
Смурките са отделно семейство гъби с необичаен външен вид. Някои сортове се използват за приготвяне на фирмени ястия, сервирани в гурме ресторанти с постни видове месо или риба. Берат се от април до юли. В същото време гъбарите препоръчват да побързате със събирането, тъй като продължителността на съществуването на този вид е само 5 - 7 дни. Рецептите за пържени сморчета предвиждат тяхното предварително кипене.
Възможно ли е да се изпържат сморчета
Степните представители на семейство сморкови се наричат „царе на пролетните гъби“. Те се появяват първо в равнинни степни зони или горски ръбове. Като правило те растат един по един или на малки колонии, образувайки "вещици кръгове". Най-често културата предпочита пелинните степи.
След бране много берачи на гъби допускат грешката, като вярват, че е възможно да се приготви печеното, познато за яденето на манатарки или медени агарици, от сморци. Принципите на приготвяне са малко по-различни, те се приготвят по различни технологии, включително предварително кипене.
Възможни са и погрешни схващания относно методите на печене, защото сморците имат вкус на традиционни гъби. Второто име на степния сморч: "бяла степна гъба".
Известно е, че по време на сушенето токсините, съдържащи се в плодовото тяло, се унищожават, поради което се препоръчва използването им само след 3-месечно изсушаване. При варене токсините попадат във водата, оставяйки плодното тяло напълно.
Преди пържене се препоръчва да се варят смърли, за да се изключи напълно проникването на токсични вещества в тялото. Варенето преди готвене е вид механизъм за безопасност.
Пържените сморчки се приготвят по най-различни начини, те особено вкусват в комбинация с класически сосове, а също така допълват идеално зеленчуците и месото. Крайният продукт има специален вкус и аромат. Пържените сморчета се комбинират с бяло полусухо или сухо вино. Кулинарните експерти съветват да избирате вина без изразени плодови нотки, за да усетите напълно всички нюанси на вкуса на гъбите.
Как да приготвяме гъби за пържене
Преди да започнете да готвите, гъбите се измиват. Особеността на тяхната структура е куха капачка, която е покрита с малки остриета, обикновено запушени с пясък, отломки и остатъци от листа на съседни растения. След събиране и изсушаване капачката се продухва два пъти, за да я освободи от отломки. Първото продухване се извършва след разреза. Пречистете втори път преди накисване.
Следващият етап от предварителната обработка е накисването. Екземплярите се потапят в студена вода, оставят се за 1-2 часа. Тази процедура помага за отстраняване на остатъчната мръсотия, която не може да бъде отстранена чрез продухване.
Трябва ли да варя сморци преди пържене
За да се пристъпи към директното готвене на пържени гъби, те първо се варят. Това е необходимо, за да се унищожат вредните токсични вещества, които могат да проникнат в организма без допълнителна обработка.
Колко да се готвят сморци преди пържене
За да готвите пържени сморчета, ги сварете след накисване. За готвене те се нарязват на парчета или се късат на ръка като листа от маруля, след което се заливат с чиста вода, като се има предвид, че всички части от гъбната маса трябва да бъдат покрити с течност с 2 cm.
Бульонът се кипва, държи се около 5 минути. в кипящо състояние, след това намалете огъня до минимум и гответе още 15 минути.
Как да пържим гъби от сморче
След кипене парчетата се охлаждат. Най-добре е да използвате гевгир с големи дупки. Тя ще позволи да се отцеди излишната вода, ще облекчи бъдещото пържено ястие от воднистост. Структурата на капачката благоприятства факта, че водата се натрупва и остава между нейните части, поради което за пълно изсъхване се препоръчва парчетата да се поставят на чиста кърпа, след като течността се отцеди в гевгир. След пълно изсъхване те започват да готвят пържени сморчета.
Как да пържим смарца с картофи
За да приготвите вкусни пържени картофи с сморци, трябва да следвате реда, в който се добавят съставките, както и приблизителните пропорции на продуктите. Състав:
- сморчки - 400 - 500 г;
- белени картофи, среден размер - 3 бр .;
- лук - 2 глави;
- растително масло, подправки, билки.
Тиганът се загрява с олио, след което лукът, нарязан на пръстени или половин пръстени, се запържва върху него до златисто кафяво. След това се добавят приготвените гъби. Те се преваряват за 5 - 6 минути. След това нарязаните на кубчета сурови картофи се подреждат. Покрийте и оставете на огън, докато омекне. Подправки и билки се добавят на вкус.
Един от вариантите за ястието е добавянето и пърженето на варени картофи. Изборът зависи от индивидуалните предпочитания.
Как да се изпържат сморките в заквасена сметана
Смърчанки в заквасена сметана в тиган по класическата рецепта се получават не толкова пържени, колкото задушени. За да се подготвите за 1 кг продукт, вземете 200 г заквасена сметана, като изберете съдържание на мазнини в заквасена сметана на вкус. Гъбите се запържват в олио със или без лук, след това огънят се свежда до минимум, ястието се залива със заквасена сметана и се оставя да къкри до пълното омекване. Ако масата стане твърде дебела, добавете 100 ml вода.
Поръсете готовата смес в заквасена сметана с много билки. Сервирайте като самостоятелно основно ястие или като гарнитура за постно месо.
Как да пържим смарца с яйце
Рецептата за приготвяне на гъби, пържени с яйца, се нарича омлет от печени гъби. За 300 - 400 г вземете 5 пилешки яйца или 10 пъдпъдъчи яйца. Смитчетата се запържват в тиган, този процес отнема около 5 минути, тъй като няма нужда да се постигне пълна готовност. За бързо пържене се препоръчва да вземете масло, то ще придаде на ястието специален кремообразен вкус.
Разбийте яйцата със сол, черен пипер, билки, заквасена сметана, докато се посочи еднородна консистенция. Залейте пържената смес с тази смес, сложете я във фурната за печене за 5 - 7 минути.
Вариант на рецептата за пържени парчета с яйца е готвенето в купички с кокот. Пържената гъбена композиция се поставя в малки топлоустойчиви форми, начупва се на 1 яйце за всяка и се пече.
Как да се изпържат гъби от сморче с лук
За тази рецепта се вземат само две съставки: лук и гъби. Първо лукът се запържва до златисто кафяво, след това се добавят варени гъби и се преваряват. Пържената гъба е добра топла и студена. Използва се за пълнене на пайове или за приготвяне на сандвичи.
Как да изпържите вкусно сморчетата със зеленчуци
Пържените гъби се комбинират с различни видове зеленчуци. Това ястие може да бъде пълноценна гарнитура за месо, печено на въглен или във фурна. Начупете карфиола на съцветия, сварете. Нарежете морковите на филийки.Гъбите се запържват с лук по класическата рецепта, добавят се моркови и карфиол. На последния етап поръсете масата с накълцани билки. Добавете сол и черен пипер на вкус.
С добавянето на патладжан можете да приготвите независимо ястие:
- 1 кг смърли;
- 4 патладжана;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 1 домат;
- 100 г заквасена сметана.
Патладжаните се накисват отделно. Сварете гъби. Лукът, морковите, гъбите се запържват в тиган. Пържената маса се охлажда. Нарежете патладжаните на 2 части, извадете средата с лъжица. Напълнете всяка половина с пържена смес. Кръговете от домати се поставят отгоре, печени.
Как да се изпържат сморките с пилешко месо
Вкусната рецепта за пържени сморци с пилешко месо включва използването на сушени гъби.
За сушене използвайте електрически сушилни или фурни. Времето за сушене зависи от големината на плодното тяло, общото количество. Изсушените екземпляри се ядат само 3 месеца след приготвянето. По това време продуктът се отстранява на тъмно и сухо място, където те трябва да легнат за предписаното време преди употреба. Те се пазят от възможен контакт с влага, за да се предотврати разрастването на мухъл от вътрешната страна.
Особеността на изсушените екземпляри е, че след киснене в студена вода в продължение на няколко часа, те постепенно възстановяват първоначалната си форма.
Сушените гъби са особено ароматни и са предпочитаният избор за задушаване на пържено пиле. Състав:
- пиле - 1 бр .;
- сушени сморчета - 150 г;
- масло - 70 - 80 г;
- сол, черен пипер, билки, заквасена сметана - на вкус;
- бяло вино - 200 мл.
Изсушените парчета се накисват за една нощ, след което се сушат върху кърпа. Пилето се нарязва на парчета, запържва се в масло до получаване на коричка. Нарежете гъбите на малки парченца, сложете ги върху филето, запържете още 5 минути. На дъното на формата се поставят пилешки и пържени сморци, заливат се с бяло вино, намазват се със заквасена сметана отгоре, оставят се на долния лист за печене под скарата за печене при температура 200 ° С.
Калорийно съдържание на пържени сморци
Когато се запържват в минимално количество растително масло, сморците стават по-питателни от суровите сморчки. Калоричното съдържание на 100 g от крайния продукт е около 58 kcal.
Заключение
Рецептите за пържени сморци се отличават със специална техника на готвене. Варенето се нарича задължителна подготвителна стъпка. Допринася за пълното изхвърляне на токсичните вещества, които съдържат плодното тяло на гъбата.
