Съдържание
Гъбата гъба получи името си заради „любовта“ си към мъховите земи, тъй като на практика расте на повърхността на мъха с къс и дебел крак. Ако натиснете върху която и да е част от плодното тяло или направите разрез, тогава на това място ще се появи характерно синьо обезцветяване, което го отличава от другите гъби. Пържените маховици с картофи са най-популярното ястие с гъби, приготвено по целия свят.
Те растат както в Америка, така и в Европа. Има около 18 вида мъх (Xerocomus). В Русия има около седем, които живеят в Сибир, Урал и Далечния изток.
Подготовка на маховиците за пържене
Това са доста големи екземпляри, достигащи височина 12 см, с обиколка на капачката 15 см. Вкусът и мирисът на гъбите наподобяват плодове.
Както капачката, така и кракът се считат за годни за консумация в гъбата. Преди употреба плодовете се обработват: повърхността на капачката и краката се почистват от цветна кора. Тъй като почистените маховици влизат в контакт с въздуха след обработката, те бързо потъмняват. За да не се случи това, пригответе съд със студена вода, добавете 1 ч. Л. На литър. сол и 2 г лимонена киселина. Там се потапят белени гъби.
Как да пържим гъби
Като правило гъбите се пържат със заквасена сметана, картофи, лук и дори месо. Вкусът на плодовите тела често прилича на манатарки. Освен това те не се вкисват по време на пържене, тъй като структурата на маховиците е плътна и идеална за такива ястия.
Една проста рецепта за пържени гъби
За най-непретенциозното ястие с гъби ще ви трябват:
- гъби гъби - 500 г;
- лук - 1 глава;
- моркови - 1 бр .;
- чесън - 1 скилидка;
- слънчогледово олио - 3 с.л. л.;
- сол, черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Обелете гъбите от филма, изплакнете и нарежете на 2-3 см.
- Поставете да се готви за 20 минути, с добавяне на оцет (1 супена лъжица. L. 9%), като се отстранява пяната.
- Вземете котел или тиган с дебела стена, налейте олио и запържете до златисто кафяво.
- Настържете морковите и добавете към лука. Веднага щом омекне, добавете нарязаните и сварени гъби.
- Пържете заедно още 30 минути при непрекъснато разбъркване.
- Изцедете чесъна или нарязайте на ситно и добавете за печене 2 минути, докато омекне.
- Подправете ястието със сол и черен пипер.
Пържени гъби с картофи
За това ястие гъбите не е необходимо предварително да се варят. Комбинацията от хрупкави плодови тела и препечени меки картофи е класика.
Състав:
- картофи - 500 г;
- гъби - 300 г;
- лук - 2 глави;
- растително масло - 6 супени лъжици. л.;
- масло - 30 г;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер на вкус.
Подготовка:
- Обелете картофите, изплакнете, нарежете на ивици, посолете и запържете в растително масло до леко златисто кафяво.
- Изплакнете маховиците и нарежете грубо.
- Разтопете маслото в отделен тиган и добавете растителното масло. Запържете лука, след което добавете гъбите.
- Веднага след като излишната влага от гъбите се изпари, ги прехвърлете в тиган с пържени картофи.
- Оставете да къкри заедно още 10 минути.
Пържени гъби със заквасена сметана
Това ястие, както и предишното, се приготвя без предварително пържене на гъбите. За това ще ви трябва:
- тръбни маховици - 1,5 кг;
- лук - 2 средни глави;
- масло - 100 г;
- заквасена сметана - 250 г;
- дафинов лист - 1 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Процес на готвене:
- Изплакнете внимателно всяко копие на маховика под течаща вода и леко го изстискайте.
- Накълцайте грубо.
- Поставете маслото в дълбок тиган и изчакайте, докато се разтопи.
- Поставете гъби там. Въпреки факта, че те са добре изцедени, излишната влага все още се образува. Пържете около 30 минути без капак, докато даровете на гората загубят 2 пъти масата си.
- Посолете гъбите и нарежете лука на ситно и добавете към гъбите.
- Запържете плодовите тела с лук за около 15 минути на силен огън.
- Намалете огъня, залейте със заквасена сметана, сложете дафинов лист, сол и черен пипер и оставете да къкри още 10 минути.
Ястието е готово, ако желаете, можете да добавите подправка от хмел-сунели или други подправки.
Пържени гъби с месо
В сезона на гъбите можете да приготвите нещо сърдечно, здравословно и с изключителен вкус. Например свинско с даровете на гората. За целта са ви необходими следните съставки:
- гъби - 500 г;
- свинско месо без кости - 350 г;
- слънчогледово олио - 3 с.л. л.;
- сушен кориандър, сол, черен пипер - на вкус;
- кафява захар - 1 ч.л .;
- брашно - 1 ч.л .;
- соев сос - 1 с.л. л.
Подготовка:
- Обелете гъбите, изплакнете под вода. Сварете отделно 1,5 литра вода и варете гъбите там за 15 минути, след това изцедете водата и изплакнете плодовете.
- Големите екземпляри трябва да се режат, а миниатюрните да се използват цели.
- Нарежете постното свинско на кубчета и запържете в уок в слънчогледово олио при непрекъснато разбъркване.
- След като месото се зачерви, можете да хвърлите върху него няколко люти чушки (по желание).
- Изстискайте сварените гъби с ръце, като внимавате да не ги счупите или деформирате.
- Поставете гъбите с месото и запържете заедно още 15 минути
- Пригответе соса: Смесете заедно брашно, соев сос и кафява захар. Разредете всичко това с охладена преварена вода до консистенцията на кефир.
- Изсипете соса върху гъбите и месото и изчакайте, докато се сгъсти напълно.
- Сол, черен пипер, вкус. Направете разрез в месото и проверете за готовност. Ако не изтече кръв, значи е готова.
Такова ястие се сервира на празничната трапеза като гарнитура за пържени или печени на фурна картофи.
Салата от пържени гъби
Тази необичайно вкусна салата се сервира на празничната Нова година или други тържества. Ако няма замразени пържени плодови тела, вместо тях се използват кисели.
Състав:
- гъби - 500 г;
- пилешко филе - 150 г;
- домати - 3 средни;
- лимон - половината;
- орех - шепа;
- прясна краставица - 1 бр .;
- сол, черен пипер - на вкус;
- нарязани маслини без костилки - 1 кутия.
Подготовка:
- Обелете, нарежете и запържете маховиците в растително масло в продължение на 20 минути под капака и ще отнеме същото време, за да запържите гъбите без капака.
- Изплакнете домати и краставици, нарязани на малки кубчета.
- Настържете ядките на ситно ренде.
- Сварете пилешкото филе и нарежете на средни парчета.
- Смесете гъби, пиле, домати, краставици, маслини. Подправете със сол, черен пипер, поръсете ядките и изцедете половината лимон.
Можете да украсите салатата с чери домати и билки.
Полезни съвети
За да различите истинска гъба от фалшива, трябва да обърнете внимание на размера на капачката. В последната е 5 см или по-малко. При младите гъби шапките растат в полукръгла форма. Порите са оцветени в ярко жълто. При зрелите гъби капачката става кръгла и цветът на порите се променя до кафяв.
Заключение
Както се оказа, изобщо не е трудно да се приготви ястието "пържен мъх, пържен с картофи", тъй като гъбите не изискват внимателна обработка. Маховиците са универсални. Те са не само пържени, но и мариновани, изсушени, замразени, осолени и др. Те се приготвят по-бързо от белите и практически не им отстъпват на вкус. Има два начина за приготвяне на пържени гъби - първо сварете плодовете, след това само пържете или пържете без горепосочените водни процедури.
